Ik moet er nog wel even bij vermelden, dat ik er nog citroenzuur doorheen roer.

Als ik tomatensaus maak zonder velletjes, doe ik in elke pot van een halve liter een kwart theelepel citroenzuur, gewoon er bovenop.

Als de velletjes er nog in zitten (geblenderd) dan roer ik die citroenzuur er helemaal door, om er zeker van te zijn, dat de hele pot de goede zuurgraad heeft.

Op 23-7-2026 om 11:38, Amarinde zei:

Is wat dat betreft dé website voor mij

Snap ik, want ze gebruiken zo waar metrische hoeveelheden 😃. Ik heb inmiddels ook een E-book versie van de USDA bijbel gekocht.

Maar tot nu toe heb ik nog geen water "ingemaakt". Dat gaat toch wel het eerste proefje worden. Ik ga (denk ik) ook vooral voor de weck potten als go-to glaswerk. Omdat ik er al een flink aantal potten en deksels (in dezelfde maat , RR100) heb en omdat ik ook las dat sommige schroefdeksels maar tot 92’C gebruikt mogen worden, vanwege de kunstof binnenrand. Dus dat is prima voor snel zuurgoed of wecken en jammen, maar niet voor 90 minuten op 116'C, denk ik.

Gisteren een heleboel sperzie- en snijbonen geoogst. En wat maaltjes weggegeven ook. De rest ben ik nu aan het pressure cannen. Het moet in 2 rondes want het paste niet in 1 keer. En omdat ik nog wat mason jars wil bewaren voor mijn tomatensaus heb ik nog 2 maaltjes snijbonen geblancheerd, die gaan de vriezer in.

Eerst de eindjes van de bonen eraf en in stukjes gesneden en gewassen. Toen de potjes goed schoongemaakt en gevuld met de boontjes. Een beetje zout erbovenop (ongeveer een halve theelepel voor de pints potten en ongeveer een theelepel voor de quartz potten). Toen heet water erop, met een plastic stokje erin gepord om alle luchtbelletjes te laten ontsnappen, de randjes goed schoongemaakt , de dekseltjes erop en de ringen vingervast gedraaid)

Vervolgens zo'n 2 en een halve liter water in de pressure canner gedaan en de potjes sperziebonen erin gedaan en nadat er stoom uit het stoompijpje kwam 10 minuten gewacht om aĺe lucht te laten ontsnappen . En toen het gewichtje erop zodat de pan op druk komt van 10 psi.

Echter dit wilde maar niet lukken. Er kwam stoom uit het veiligheidsventiel en de stoom moest een ijzeren ring omhoog duwen maar dat ging niet en de druk bleef maar staan op 3 psi. Vervolgens met een schroevedraaier iets geholpen en toen schoot dat veiligheidsdingetje wel omhoog. Toen ging de druk wel omhoog. Vanaf het moment dat de druk op 10 psi stond ging het gewichtje wiebelen en vanaf dat moment ging de tijd van 20 minuten lopen (voor de grotere potten met snijbonen in de 2e ronde is de voorgeschreven tijd 25 minuten) Na de 20 minuten het vuur uit en de druk laten zakken naar nul. Dan het gewichtje eraf en nog eens 10 minuten wachten voordat de deksel erafgaat. En dan de potten met een tang verwijderen en tot morgen laten staan. Morgen de ringen van de potjes af en checken of alle potjes vacuum getrokken zijn. En dan in de voorraadkast.

48 minuten geleden48 min aangepast door driepinter

Er waren iets teveel foto's voor in 1 keer, dus vandaar de vevolgpost. Ze staan alleen niet meer in goede volgorde (geen idee hoe ik dat kan veranderen)

De potjes zijn inmiddels al een minuut of 10 uit de pressure canner en het borrelt nog steeds in de potjes. De 2e ronde met snijbonen doe ik later op de avond want mijn vrouw had de keuken nodig om te koken (nee geen boontjes maar spaghetti).

Heb ook meteen maar wat nieuwe mason jars besteld want ik zal niet genoeg hebben voor al mijn tomatensaus, en de levering van de nieuwe pothes gaat wel een paar weken duren. Dus het restant tomatensaus zal dan ingevroren worden. Maar goed, eerst moet mijn nieuwe tomatenpers nog binnenkomen voordat ik die tomatensaus ga maken, hopelijk komt die morgen of overmorgen binnen.