Jump to content

Tomatensaus met kruiden uit de oven (Inmaak)


Erny
 Share

Recommended Posts

TOMATENSAUS MET KRUIDEN

(Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247)

 

Bereiding: 40 min.

Kooktijd: 1 uur

Houdbaarheid: 12 maanden

 

Voor ca. 1,5 liter:

- 2 kg tomaten

- 6-8 teentjes knoflook

- 1 bosje gemengde mediterrane kruiden (rozemarijn, salie en tijm)

- 2 bosjes basilicum

- 3-4 pikante pepertjes

- 6 el olijfolie

- zout, peper

 

1.

Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd de tomaten in grote stukken.

Pel de knoflook. Was de kruiden en schud ze droog, pluk de blaadjes.

Hak de knoflook en de kruiden. Was de pepertjes en snijd ze in ringetjes.

 

2.

Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius (heteluchtoven op 180 gr).

Verhit de olijfolie in een braadslee, bak er de knoflook, kruiden en pepertjes even in aan, voeg de tomaten toe en breng stevig op smaak met zout en peper.

Laat onderaan in de oven in 40 minuten gaar worden.

 

3.

Neem de saus uit de oven, pureer ze met de basilicum en breng op smaak.

Vul een paar inmaakpotten, sluit ze en steriliseer ze gedurende 20 minuten in een pan of in de oven.

Bewaar ze op koele en donkere plaats.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Erny schreef:

Vul een paar inmaakpotten, sluit ze en steriliseer ze gedurende 20 minuten in een pan of in de oven.

 

 

Moet je dus gewone potjes met de saus vullen, de deksel erop doen en dan 20 minuten in de oven zetten of in een pan kokend water doen? Of moet je het wecken in weckpotten?

Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image

ontploffen doen ze niet hoor.

Gewoon je potjes van groente of jam schoonkoken, je vult ze tot net onder de rand deksel erop. en je kan ze gewoon wecken.

Bij mij gaat het meeste in standaard jam potjes etc. Het blijft jarenlang goed hoor.

Link to comment
Share on other sites

Ik doe de tomatensaus gewoon in de Sugocasa flessen van de Grand Italia. Passen prachtig in mijn "weckketel"(annex wasemmer).

Van dit recept vindt ik het heel handig dat je het gewoon lekker in de oven met rust kan laten.

En ook ik gooi er zeker veel meer knoflook in.

Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image

Nee hoor, het is ingedikt..tenminste ik laat het in de oven totdat het echt dikker is( ik roer het af en toe om tijdens het "koken")..en ik pureer niks..(ook lekker als basis voor het pizzabeleg..behoeft alleen nog een beetje gorgonzola).

 

Eerder deze week heb ik dit ook gemaakt maar dan met wat azijn, chili en koriander erover ipv de kruiden( wel veel knoflook), aangevuld met een pepertje en dunne fliebeltjes paprika, voor bij de wraps..Heerlijk!

We verhuren ons voorhuisje https://www.airbnb.com/h/backtothesixties meer weten?  vraag informatie via pb.

 

Waar de mol is is er hoop!

Link to comment
Share on other sites

Ik (en mijn ouders) maken pasta saus al jaren in op de "jam" manier. Altijd genoeg voor één jaar, dus langer staat het ook niet in de kast, maar dat werkt ook altijd!

 

Ik heb geen passeerzeef, maar ontvellen is mij teveel werk, dus ik snij de tomaten doormidden, zet ze op in een klein bodempje water (anders vind ik de tomaten te "gebakken" maken) laat ze ongeveer 1,5 uur kapot koken en inkoken. Dan door de zeef drukken met een pollepel. dan fruit ik een uitje (of 6, ligt aan de hoeveelheid saus) en knoflook in goede olijfolie, gooi er wat groenten bij die toevallig rijp waren (wortel, courgette, paprika, e.d.) even mee aanfruiten, saus erboven op, even doorlaten koken, potjes klaarzetten, laatste moment de kruiden erbij. (basilicum, tijm, peper, zout)

 

Recht van het vuur, nog kokend in voorverwarmde potjes, deksel erop, potje op zn kop.

 

Op dezelfde manier maak ik de basis voor tomatensoep in, maar dan alleen de tomaten inlaten koken en door de zeef. Soms in potjes, soms in de vriezer!

Leer van gisteren, droom van morgen, maar leef vandaag!

Link to comment
Share on other sites

@Jorieke

De saus is juist heel dik als het uit de oven komt, een deel van het vocht verdampt. Maar het ligt er natuurlijk ook aan hoe hoog de ovenschaal is. In onze past maar een laag van 4 cm tomatenmengsel, dan verdampt het natuurlijk veel sneller dan dat er 8cm in past

Link to comment
Share on other sites

Nou, dat gesjoemel met die tomatensaus klink best lekker! En Appelvrouw, smakelijke foto`s weer!

Tomatensaus maken op de jam manier zou ik wel een keer willen proberen.....leuk..in potten. Van de week tomatensaus gemaakt, merk Lidl .....maar was ook erg lekker geworden. In de vriezer gedaan.

Link to comment
Share on other sites

  • 11 months later...

Deze vond ik vooral handig omdat je juist niet de hele tijd aan het roeren moest maar de hele bak gewoon lekker in de oven kon mikken.

Maar in een pan en roeren werkt waarschijnlijk net zo goed.

Kruiderij en knoflook naar behoeven aanpassen.

Link to comment
Share on other sites

Oke, maar dan mag het toch niet boven het kookpunt geweckt worden? Aangezien de lucht niet kan verdwijnen in potten met schroefdeksel.

 

In dit soort potten laat je maar een dikke halve cm van de rand af vrij, en vul je warm zeg maar en draai je de boel dicht en zit er alleen al uitgezette lucht in door de warmte.

 

Het deksel kan wat hebben (zet iets uit tijdens het wecken) tijdens het afkoelen zul je zien dat dit deksel in het midden naar binnen getrokken wordt , een teken dat er vakuum is gezogen.

 

Hier en in vele andere landen worden meer en meer gewone schroefdeksel potten voor de inmaak gebruikt inplaats van die onhandige (dure) weckpotten.

En in de industrie zit het al jaren en jaren in schroefdeksel potten, dat vind je toch ook geen probleem?? )

 

 

Met vriendelijke groet

 

 

Danuta

MVG

 

Danuta

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...