Jorieke123

Wat ben ik blij dat wij van dat heerlijke eendenvlees in onze vriezer hebben deze winter, van onze eigen dieren die van veel ruimte en zon en kou en zwemwater en gras hebben kunnen genieten. En die hun hele snavel hebben mogen houden.... ( ) : (deze lopen op roosters omdat het nou eenmaal smeerpoetsen zijn ja... En als je de foto in zou zoomen dan zie je dat ze het topje van de bovenkant van hun snavel missen...) Foto van Wakkerdier.nl

Ik ben camembert aan het maken maar heb geen poeder in huis. Lekkere voorbereiding Meteen een zakkie besteld, en naar de Jumbo in het dorp gereden voor een lekkere brie waar ik (een stukje van) de korst van gebruik in deze sessie.

Mijn kaasmaakseizoen is eindelijk weer begonnen! Ik heb een pan met dik 4 liter melk voor yoghurt op het 'vuur' (inductie... ) staan, een pan met 3 liter volle melk voor camambert (die ga ik niet pasteuriseren, net als die van begin dit jaar, dat beviel wel goed), een pannetje met ongeveer een halve liter room, en een halve liter zeer volle melk van net onder de room. Dat samen wordt (Franse-stijl) roomkaas. En dan staat er nog 2 liter waarvan ik 1 liter had gereserveerd om te koken en dan nieuw kaasferment van te maken. En terwijl ik dit typ bedenk ik me dat ik die dan beter even bij de grote pan van de yoghurt in giet. Want die ga ik ook koken, mooi 2 vliegen in klap. En dan nog een litertje voor... hm.. weet ik nog niet. Vla? Banketbakkersroom? Zoiets. Zoet Die Emmentaler werd wel OK bevonden op mijn verjaardagsfeestje. Ik had maar een paar stukjes afgesneden, vond het wat te heftig om iedereen zo ongeveer te verplichten om grotere blokjes te eten of zelfs een heel schaaltje. Uit beleefdheid ofzo Maar goed, ze vonden het lekker zeiden ze Zelf vind ik het nog steeds een beetje apart spul. Voor zo uit het vuistje. Of het nou een zuurtje heeft? Of iets pittigs? Ik weet het niet. Kan het niet echt benoemen. Ik verwerk em wel ergens in/op/door

Haha dat is smullen Gingen ze eerst voor de pitten of had je die er al uit?

Hm, ik weet zo uit mijn hoofd even niet hoe groot ie is, die kist. Had ik dat in het topic van Charly niet gepost? (meer een vraag aan mijzelf dan aan jou hoor Ik zoek het straks even op, en anders ga ik meten). Edit: al gevonden, in dit topic: how-to-varken-t21421.html Ik quote mijzelf: "De bak voor de ham meet bij ons (binnenmaat) 40 x 50 en hij is 35 cm hoog. Je zult dan een paar hoeken hebben waar je wat lege flessen kunt zetten om wat zout te sparen. Of een schotje zoals wij hebben. Maar die moet dan wel heel goed aansluiten anders loopt er een heel dun straaltje zout door tot het een bultje wordt en dan een berg." Nee er komt geen plas onderin. Misschien wel als je een plastic bak neemt. Het voordeel van een houten bak is dat eventueel vocht nog wat verdampt via de buitenkant denk ik Sluit minder op? En geeft geen geur af natuurlijk, zo'n plastic bak kan nog wel eens echt naar vuilniszakken ruiken als ie nieuw is. Voor een ham van een pitrain van 1,5 jaar oud is ie denk ik te krap. Ligt natuurlijk aan het formaat van het varken, als het een ukkie was tijdens opgroeien dan gaat het passen Maar verder niet gok ik. En het ligt er aan hoe de ham wordt gesneden. Wij snijden hem altijd vrij ruim, echte slagers maken hem vaak wat kleiner, door hem echt bij de kogel af te snijden. Wij zagen en dan zit er nog een stukje bot en dus vlees extra aan. En de lengte van de poot zelf is ook belangrijk voor de kist. Laat je die vrij lang dan verlies je veel ruimte waar vooral zout moet komen en waar geen vlees vanaf gaat komen. Wij hebben hammen van zo'n 10 tot 15 kilo die we daar in zouten.

Welkom hier.

Welkom

Welkom!

De krielkipjes in de kas vermaken zich wel volgens mij. Ik heb niet het idee dat er nou zo heel hard wordt gewerkt, maar ze hebben de hele winter nog In de tuin gaat de tarwe nog korrels maken. Dat werd helemaal niets deze zomer, en de halmen die er wel aan kwamen werden kaalgevroten voordat ik er wat aan had. Muizen denk ik... De radicchio heeft het wat te warm denk ik, hij barst open om te gaan bloeien. Gauw oogsten maar... Er zitten nog wat aardappels in de grond, daar blijven ze bij mij het beste van kwaliteit. Ook nog een rijtje wortels die ik zo uit de grond kan trekken als we ze gaan eten. Daarnaast nog een rij met kolen die ik vrij laat had uitgeplant dit jaar. Rucola zaait zich overal uit, eetbaar onkruid De palmkolen die ik eerder had uitgeplant zijn erg groot geworden, maar eentje gaat ook al scheuten maken om te bloeien. En daar zitten dan weer luizen in met dit warme weer. Of doen die het ook met kou? Ik heb er normaal niet zo'n last van met deze kolen. (1 van de vele) helleborus:

Update:

Weet ik niet meer Ik denk dat ik zorgde dat de stukken biet net onder water stonden. Maar ik weet echt niet meer hoelang ik ze hebt gekookt, sorry.

Nugget: ze is toch een heel best varken geworden Lang niet zo zwaar als haar broer... ik gok hem op 140 tot 150 kilo (levend gewicht...) nu, en Nugget weegt dan denk ik 110 tot 120? (Wederom levend gewicht...)

Heb je er een 2e accu bij? Voor als je net lekker bezig bent en die ene leeg raakt/is?

Mijn (2e) Emmentaler (gemaakt op 16 januari van dit jaar) is mislukt. Geen mooie grote gaten in de kaas. Had ik bij aansnijden ook niet verwacht hoor, hij is nooit bol geworden en was nu nog steeds nogal plat. Maar hé, de smaak is wel goed! Of nou ja, gewoon een goeie kaas. Of ie naar een Emmentaler proeft durf ik niet te zeggen. Pittig wel, met een uhm... soort van 'crunch'? Morgen nog even wat op een broodje om een betere recensie te schrijven. Nu had ik al net even teveel pizza op om een stukje kaas te waarderen. Zaterdag vier ik mijn verjaardag, en als de kaas morgen door de 2e test komt dan serveer ik em op de glutenvrije toastjes en crackers, of voor zo uit het vuistje als men de crunch ten volle wil ervaren Een maand geleden heb ik ook de Manchego (maar dan van koeienmelk...) aangesneden die ik op 21-11-17 heb gemaakt. Nou... die heb ik niet eens geproefd. Zag er aardig uit, geen gekke dingen zoals schimmel ofzo. Wel een enorme hoeveelheid wei in de waxlaag. Echt, het stroomde er uit. Vele keukendoekjes nodig gehad om alles op te deppen. En een zure meur! Bleeeeh. Ik heb hem nog even in de koelkast gehad in de hoop dat die zure meur zou verdampen en het toch een heerlijk kaasje zou blijken. Maar nee. Ik heb niet eens geproefd, de geur kwam door de zak heen en onze koelkast stonk Het varken vond het wel lekker trouwens...

Wij hebben ons eerste kropje gegeten. Ik had een pot staan met 5 wortels, dus er zijn nog een paar kropjes te oogsten deze week ofzo. Wij telen niet van die grote hoeveelheden We eten de witlof rauw trouwens, warme witlof vind ik echt Ik heb de rest van de wortels opgeslagen in een ingegraven bak met licht vochtig zand. Bij de wortels en bieten en appelwortels enzo. En dan haal ik er elke keer een stuk of 6 uit en doe die in een emmer die ik dan in een (soortement van) dekenkist in onze koele slaapkamer zet. Al een paar jaar een succes Ik had er echt hele mooie witlofwortels tussen zitten, Dikker en rechter dan ooit. Dat waren de plantjes die ter plekke waren opgekomen en waar ik niet meer aan heb gezeten. Er vielen wel wat open plekken, de kieming ging door het hete droge weer misschien wat lastiger. Dus ik heb nog wat plantjes verpoot omdat ik toch mooie rijtjes wou hebben en ze ergens anders wat dicht op elkaar stonden. Tja en die plantjes werden dus van die lelijke vertakte wortels met een heleboel zijworteltjes. Dat worden ook mooie kroppen, daar niet van. Maar het verwerkt lastiger. (hier kwamen nog meerdere lagen bovenop...)

Allemaal? Nee toch

Sorry, geen ervaring met zo'n maaier, wel met het onderhouden van een grote tuin Onze varkens doen het meeste werk, maar op stukken met bomen enz. mogen ze nog niet komen. Daar maaien we met onze zitmaaier paden doorheen, de rest laten we 'wild'. Dat trekt wel muizen enz. aan, maar ook egels en wezels en ook weer uilen en valkjes. Op dat stuk hebben we dan weer geen speciale fruitbomen staan, alleen struiken/bomen die toevallig fruit zouden kunnen geven. En dus minder beschermd hoeven worden dan een duurdere geënte boom bijv. (dit ivm woelmuizen en dat soort ongedierte) Het stuggere onkruid zoals brandnetels, bramen en zuring enz. doen we met onze bosmaaier, meestal met het mes er op. Dat proberen we bij te houden als we ze daar niet willen. Of helemaal wegsteken. Begrazing door beesten beviel ons slecht. Zelfs de ganzen vraten liever takjes/blaadjes van de struiken, dan het gras er omheen

Zucht... ik heb wat berichten verwijderd ja. Maar dan nog is het een mislukt topic

Grote salade van radicchio, winterpostelein, en witlof (uit de slaapkamer... ) met gerookte kip en croutons. Met daarbij een tosti brandnetelkaas met lekker wat basilicum uit de vensterbank. Gisteren.... uhm. Oh ja! Zuurkoolstamppot met een plak 'casselerrib'. En die dag daarvoor chili con carne. En dáárvoor een kaasbroodje en een stuk kwarkbol, allebei niet uit de tuin, met rode kool (wel uit de tuin) met tutti frutti (niet uit de tuin...)

Ik ken het, het wordt ook wel varkensnet genoemd. Ik heb het 1x terug gehad van de slager, een stukje er van dan... Maar ik heb er daarna eens naar gevraagd en dat konden ze niet apart houden voor mij.

Die 2 mutsen op elkaar! Hier hebben de kippen hun groene veld (en boomgaard) goed verwoest, het groeide natuurlijk ook amper aan deze zomer. En nog steeds niet... want zoveel regen is er echt nog niet gevallen hier. Dus er zijn een boel kuiltjes daar waar gras stond. En hobbels daar waar weegbree staat. Dat weegbree is wel afgevreten, maar het polletje zelf staat dan nog, sterke wortels! Zeer somber gezicht: Maar in de (klein-)fruittuin is het nog groen, een boel brandnetels, gras, vogelmuur, maar ook veel frambozenblad enzo. En omdat we dat kastanjehekje toch eens deze jaren op gaan ruimen omdat het anders van zichzelf al uit elkaar valt, hebben we een gat geknipt tussen de 2 stukken grond. En mochten de kippen er door!

Het gaat om 2 zeugjes!

Zo, gisteren 2 van de biggen weggebracht naar Den4akker, dus de club is iets kleiner. Nog 2 te gaan! Ik had al niet veel actie gezien tussen de zeug en de nieuwe beer. En gisteren werd ze weer 'berig' en nu zie ik wel veel actie tussen die 2. Een boel... gesmeer Dus hopelijk nu wel raak. Dat blijkt over 3 weken.

Zo, lekker wat ingemaakt en opgeruimd en geoogst de laatste tijd! Mooie rode kolen, die ik heb geschaafd en daarna heb geweckt. Appelwortels, bieten, witlofwortels, en winterwortels geoogst en in het zand gelegd. In de kas bloeide eindelijk Anna haar (fruit...)salie. Mooie bloemen, maar daarna bevroor hij. En nu lopen de kippen in die kas, en pikken ze de planten die er nog stonden helemaal kaal. We hebben helemaal achter nog een paar groene velden voor de varkens, al is het magertjes omdat het gewoon eigenlijk nog steeds amper regent. En ook al echt wel koud is geweest de laatste tijd. Nou ja. Nog 1x van veldjes wisselen daar en dan sluiten we het hele achterste stuk deze winter weer af en halen we de varkens verder naar voren. Daar is nog wel wat meer groen. Al is dat ook niet heel geweldig. Stomme zomer dit jaar... Joep is ook weer begonnen met zagen in het bos van een kennis, en dat hebben we gisteren samen in kleinere stammetjes gezaagd. Deze keer zijn het vrij dunne stammen van wilg en zwarte els.