Jorieke123

En...? Hoe hangt ie er bij? Die van mij zo, hier in het midden: (met flits, niet echt heel smakelijk om te zien zo... ) Er hangt ook een zakeind met kinnebakspek, en 2 'kleine' (klein voor een zakeind...) salami's. En na het maken van de foto kwam er nog een coppa te hangen, deze keer opgerold met tijm er in. En een hammetje. We hebben komende week weer mooi vlees, van een wolvarken, waar nog wel een stuk nek van 'over' is. Ik kan er dus ook een zakeind bij leveren

Even voor de documentatie: vandaag heb ik een klein hammetje in een zakeind gepropt, zo ook de opgerolde coppa met tijm. En ik heb de haasjes uit de kruidenmix gehaald, wat afgespoeld, en opgehangen. En de pancetta is opgerold en hangt nu even te drogen. Ik dub of ik er nog kruiden op zal smeren. (aan de buitenkant)

Hopen dat die temp. al zo ongeveer goed is, en dan bruut een thermometer door de zak in het vlees prikken (temp. bleek nog niet goed, dus nog even doorgewarmd, dan komt er wel water in de zak maar dat geeft niet zo)

Hier issie dan: Ik had die 6 dl water met 100 gram zout genomen, en dan verpakt in vacuümzak en die gesealed (niet vacuüm, dat kan niet met deze natte pekel) Dat ging de 18e (savonds) in de koelkast, en ik heb het een paar keer gedraaid en gemasseerd. Ik had er een laag vet op gelaten, omdat er anders wel een heel dun stuk overbleef. En het mij zonder vet een nogal droog stuk lijkt. (ik kan me niet heugen ooit bewust casselerrib te hebben gegeten ) Zouten dus, en daarna gisteren afgespoeld en niet die 5 dagen laten rijpen. Gewoon meteen in een zak (diezelfde vacuüm zak trouwens, uitgespoeld en iets ingekort, maar nog steeds groot genoeg om weer te sealen) en nu wel vacuüm en in een pan met water van 80 graden. Het was nog even geduld hebben tot de kerntemperatuur hoog genoeg was. En daarna heb ik het vet iets ingesneden, in ruitjesvorm, en er kerriepoeder ingesmeerd. En toen even onder de grill. Erg lekker stukje vlees, maar het mag vast geen casselerrib heten Ik ga er vooral dunne plakjes van snijden voor op brood, maar ik zal ook even een zuurkoolmaaltje maken Met dikkere plakken.

Nee Angela, niet gezien. Maar ik kan me er een voorstelling bij maken Isabel: Nee, ik vind het niet zwaar. Tuurlijk is het niet het leukste van het houden van dieren voor vlees. De 1e keren waren natuurlijk wel moeilijker, ik was zoiets van huis uit ook helemaal niet gewend. Vlees kwam uit de supermarkt Maar alle andere zaken wegen zoveel zwaarder. WIJ bepalen namelijk hoe onze varkens rondlopen, wat ze eten, hoe vaak ze een flinke krabbelbeurt krijgen. Dat ze door de modder mogen rollen in de zomer, en dat we hard werken om winter-modder weg te krijgen. Hoe ze hun biggen krijgen, en hoe die biggen opgroeien in de 1e weken van hun leven. Dat het ritje van de slachtdieren naar de slager erg kort is, en dat ze al heel vaak in en uit die betreffende veewagen zijn gelopen om naar nieuwe velden te gaan. Dus dat is niet nieuw voor ze. Zeugen worden gedekt door een beer, en niet door een rietje En zo kan ik nog wel doorgaan. We willen nooit meer vlees waarvan WIJ niet zeker weten hoe het is behandeld. We houden namelijk erg van vlees, (zoals je vast wel hebt kunnen zien aan de hand van al mijn foto's en vlees-topics ) maar dan moet het wel goed zijn.

Er zit vast te veel vet op voor een casselerrib, en het mag vast überhaupt geen casselerrib genoemd worden. Maar het komt net uit de oven en ruikt in ieder geval heerlijk. Smaaktest volgt

Nog vaak oefenen en proeven dus

Het zouden nu al echt mooie schimmelkaasjes moeten zijn Anna. Heb je een foto?

Ja, we gaan het straks verpakken en dan moet het morgen bij je worden aangeboden door de post

Goed bezig! Misschien moeten er een keer wat forummers die kant op komen om te helpen met de takkenwal Die buizerd ziet er wel groot uit hoor! Mooi dat de kippen hem al doorhadden.

Nou, die collar bacon is heel goed te eten. Niet meteen raak, er blijft altijd ruimte voor verbeteringen. Zouter bijvoorbeeld. En een stuk dat overal even dik is, zodat je niet hele dunne gedeelte uitdroogt (met warm roken) terwijl je zit te wachten tot het dikke gedeelte gaar is. Bakken in een 'ietsje' reuzel geeft het beste resultaat, en met een paar kriel-eitjes er bovenop is het ook erg smakelijk Ik heb dit recept gebruikt: http://www.slapyodaddybbq.com/2014/07/pork-collar-blt/

Oh ja, zuur is het dan zeker niet. Fris wel, en heel zachtroze. Je hebt wel aardig wat stengels nodig voor een potje moes, want ze zijn natuurlijk nogal waterig. Net als andere gebleekte zaken. (die je meestal niet verhit trouwens...)

Komt goed!

Je vervroegt de oogst, de smaak is heel zacht. En ik vind het zo mooi staan in de tuin

Er staat overal een laag water hier. Zelfs in de sloot langs de weg, en daar staat bijna nooit water. Eens in de 6 jaar denk ik En vandaag regent het alweer... Ik doe dus weinig tot niets in de tuin. Ik heb al wel de bleekpotten op de rabarber gezet, en wat paprika's gezaaid (binnen, uiteraard). Maar verder wacht ik rustig tot het droger wordt. En maak ik nog even wat kaas en vleeswaren. Omdat ik dat in de lente en zomer niet doe, en we dan wel kaas en vleeswaren willen eten . De amandel heeft het er een beetje moeilijk mee. Hij ging weken terug al bijna bloeien, maar toen werd het weer heel koud. En nu hebben we ook nog weer een paar zeer koude nachten gehad, en de bloemetjes hangen er wat zieligjes bij.

De 'collar bacon' is gisteren gerookt, en ik heb daarnet even gespiekt en foto's gemaakt. Vanavond gaan we pas proeven, de plakjes moeten even gebakken worden in een koekenpan. En dan lekker krokant op een broodje De leverpaté die ik maakte is minder goed geslaagd. Ik wou het eens proberen met alleen lever en een beetje gehakt. Ja en kruiden en zout natuurlijk. Maar geen paneermeel, geen room, geen ei, etc. Een beetje als jullie gekookte lever, maar dan gemalen en met de kruiden er al door. Maar goed... dat smaakt dus wel heel erg naar lever. Gek hè? Niet helemaal mijn smaak... als broodbeleg. Dus dat gaat de komende tijd door een aantal gerechten. En niet in plakjes op brood.

Nou daar kan ik geen nee tegen zeggen, maar kijk dan nog wel even in mijn lijstje of er nog iets is wat je wilt hebben, anders geef ik je te weinig hoor

We hebben over een kleine 2 weken ook weer rookworsten (daarna maken we die voorlopig niet meer, dan hebben we weer andere lekkere zaken )

Die Bunias orientalis heb ik wel voor je, het heeft zich vast wel weer uitgezaaid hier.

Ja hoor, die wil ik wel (die Lonicera fragrantissima)

Ik wil straks alle recepten in het begintopic plaatsen, zodat ik alles bij elkaar heb qua half-varken. Maar als we meerdere recepten uit gaan wisselen dan kan daar uiteraard een apart topic voor worden geopend

Voor de voorpoot vond ik hier een recept: http://theroaminggastrognome.com/2014/11/27/chronicles-of-charcuterie-continued-cold-smoking-pork-into-speck-and-country-ham/ (ergens halverwege de pagina) Dus nu ligt die voorpoot (van 3 kilo) er zo bij (in de koelkast...) :

De restjes (1 kilo) van het halve-te-drogen-varken zijn verwerkt tot salami. Maar dan in een zakeind, die ik plat druk tijdens het fermenteren/drogen. Zodat de diameter niet zo enorm is, maar je toch grote plakken krijgt. Zo zien ze er nu uit: En zo liggen ze geplet te worden:

En ja hoor, hier is het 1e resultaat: Gebraden gehakt. Met Italiaanse kruiden, en tomatenpuree en een eitje. Ik heb geen bepaald recept gevolgd, qua kruiden of zout. Dus een volgende smaakt weer heel anders

Hoe voelen ze (qua stevigheid)? En hoeveel gewicht zijn ze ondertussen verloren?