Jorieke123

Met de karnemelk kan er niets mis zijn dan... ik vries mijn zuursel altijd in. Ik heb je thermometer niet gevonden hoor, ligt ie niet ergens achter in je auto of in een hoekje van 1 van de tassen of kratten die je mee had? Maar te hoge temp. met pasteuriseren kan dan wel een oorzaak zijn ja. Nee je hoeft niet af te romen voor Gouda kaasjes. Maar je schrijft dat je room hebt afgeschept van de melk die je hebt ingevroren? Heeft niets met het kazen te maken, maar ik vroeg het maar even Het is helemaal niet dikker geworden in de tussentijd?

Nee, na je werk nog kaas gaan maken is lastig. Meikaas zou kunnen, camembert zelfs. Maar Goudse kaas.... nee. Het stremmen kan niet aan de bevroren karnemelk op zich liggen. Stremmen en zuren zijn 2 verschillende dingen die niet echt met elkaar te maken hebben. Wel kan de temperatuur van de melk te laag zijn geworden door de karnemelk in ijsvorm. Heb je gemeten? Was het ijs helemaal goed ontdooit en het zuursel lekker ingetrokken voordat je stremsel toevoegde? 7 gram kruiden per kaasje is wel veel ja. Kon je ook al wel afromen? Daar moet het meestal een tijdje (een hele nacht) koel voor staan.

Die van mij zijn enorm gegroeid dit jaar Ik ga er in ieder geval 1 verplanten en meer ruimte geven.

Denk er even om dat de melk voor je nieuwe zuursel flink moet worden verhit Dus even laten koken. Succes en houd ons op de hoogte. Ik ga vandaag ook aan de slag, wat Goudse kaasjes met kruiden en yoghurt en zure room.

Meikaas zou ik niet van 5 liter maken, die wordt dan wel heel groot. Ik maak er meestal 1 van 2 liter melk, hooguit 3. Met 3 liter moet het nog net in zo'n camembertvorm passen gok ik. Als je er dan een ruim kaasdoek in doet, met veel stof om er overheen te vouwen, dan kan je dat dichtvouwen en persen met een pindakaaspot. Je hoeft namelijk niet zwaar te persen, en die diameter komt aardig overeen. Dan is het gewicht (plus veel doek) ook meteen het deksel om aan te drukken. Van je kaasferment kan je meteen morgen nog een liter (of 2, maar dan heb je wel heel veel...) maken. Zelfde manier, maar dan met 2 scheppen van het eerstgemaakte zuursel. Dan heb je voorlopig genoeg! Ik maak ook wel bakjes met 100 of 150 ml voor in de vriezer, als ik weet dat ik de komende tijd veel ga kazen. Dan hoef je niet steeds van die ijsblokjes te pakken.

Wat zit er al een witte vacht op je camembert!

Zo, ik heb de 4 kaasjes van 1,5 week geleden gerookt. Met de koudrookgenerator, met heel wat zaagsel/poeder. 2 kaasjes heb ik van 11 tot 22 uur gerookt, en de 2 andere hebben er daarna nog een uur of 4 in gezeten. Daarna heb ik ze in de wax gezet

Hij heeft er van 11 tot 22 uur ingezeten. Ik heb hem een paar keer gedraaid, maar toch is de kant die als laatste onder lag, het meeste gekleurd door de rook.

Wij aten gisteren stamppot van palmkool, met een rookworst. Zometeen eten we pizza met salami, en een pompoensoepje.

Ik spit niet, maar werk de grond wel goed los voordat ik weer wat poot of zaai. Beetje omscheppen/loswippen met een vork ofzo. Ik zou ook niet weten waarom je die discussie zou moeten voeren, laat iedereen lekker doen wat ze doen. Totdat ze jou gaan vragen waarom jij doet wat jij doet natuurlijk, en dan nog breng je het niet alsof het DE manier is lijkt mij... Gewoon dat het iets is waar je veel over hebt gelezen, en wat je goed bevalt. Klaar toch?

Nou ja, de temp. na een 3 kwartier stremmen was nog steeds wel 29,5 graden. Maar het zal vast met temp. te maken hebben. Het is kaas geworden, dus dat klopt weer als een bus. Nee, ik heb nog geen schimmel Maar ik heb die van mij ook in een kleinere bak, omdat de 2 grote bakken bezet waren door andere kaasjes. En in die kleinere krijg je het kaasje minder snel droog genoeg voor schimmel. Ik meende wel heel iets te zien op de Blauda....

Mijn meikaas wou niet echt meewerken deze keer, stremde niet stevig en de wrongel werd ook wat zacht en vlokkerig toen ik na nog een half uur toch maar ben gaan snijden. Het zakte daarna tijdens het vullen van het vaatje ook niet lekker in. Dus ik heb best veel moeten persen om een enigszins stevig geheel te krijgen. En nu in het bakje is ie ook helemaal uitgezakt. Maar wel heel goed te eten hoor

Knallende kleuren vanavond. Met eucalyptus op de voorgrond:

Ik laat nu de vorm van de camembert, hij is stevig genoeg. Dan weten jullie dat Je kunt er nu ook punten van snijden, of hem dus doormidden doen voor 2 dunne schijven, etc. Je doet dat met een mooi lang mes zonder kartels, zodat het snijvlak glad blijft. En dat snijvlak bestrooi je dan nog met wat zout.

Deze ligt nu nog in de bak, ik ga hem vandaag koud roken...

Het Blauda kaasje ruikt erg lekker, fris(zuur) en romig. Mijn camembert pakte weer aardig dik uit, maar net niet dik genoeg om hem echt doormidden te snijden. Bij jullie dan? Blauda (nog zonder blauw):

Zolang je alles maar noteert en terug kan vinden. Geweldig mooi, die broden van jou. Heerlijk ook, maar ook erg mooi Zullen we ergens een winkeltje beginnen? Bak jij brood en van die heerlijke baklava-spinazie-hapjes (sorry, weer de naam vergeten), en ik lever het vlees en de vleeswaren. En kaas. En dan iemand die lekkere kruidenmixen maakt voor thee, mooie zepen, potten jam, zakjes kruiden voor in de keuken, etc. etc. Ik zie het helemaal zitten

Mooi hoor Nasuada

Ze (die van vorige week zaterdag) zagen er nu al mooi genoeg uit om ze te verpakken in plastic en in de koelkast te leggen. Dus dat heb ik met eentje gedaan. Die ander ligt nog even in de kelder.

Volgende week (vanaf de 28e) hebben ze bij de Lidl weer een seal apparaat te koop.

Ik maak em zo: http://www.24kitchen.nl/recepten/banketbakkersroom Maar dan met de helft aan suiker. Omdat het volgens de reacties wel heel zoet is met die 150 gram. En met 75 gram bevalt goed, ik heb er al heel wat van gemaakt en gegeten. Op taartbodems die ik in Frankrijk bij de Lidl haal als we eens bij Appelvrouw op bezoek gaan En dan met fruit uit het seizoen, of uit de vriezer. Ik heb nog een zakje kersen liggen in de vriezer, dus die ga ik deze keer gebruiken. We hebben via PB nog wel even contact over alle bedragen over en weer. Oh en je sjaal ligt hier nog.

Het deksel kan er op, net als bij de camembert. En dan inderdaad in dezelfde ruimte als die camembert. Ik heb van de resterende melk nog banketbakkersroom (eindelijk weer wat meer eieren van onze kippen, die gingen er ook in), griesmeelpudding, wat yoghurt, en meikaas met kruiden gemaakt.

Na het pekelen van de normale Goudse kaas spoel ik em even lichtjes af met koud water. Gewoon even onder de kraan, niet echt poetsen maar even de straal er overheen. Zo droogt de korst net wat minder snel/hard door het zout wat er anders op blijft zitten. De Blauda spoel ik dan weer niet af, die wil je vrij zout ivm de blauwschimmel. Ik doe de Blauda direct in zo'n bak van Ikea, op het plastic rooster dat er in zit. Geen sushi matje. De Goudse kaas moet op een lichte (niet IN de zon), luchtige plek komen te staan, op een rooster, en liefst op zo'n plastic kaasmatje ook. En dan elke dag (2x)draaien. Met een papiertje.

Hee goed bezig Nasuada! Ik heb je thermometer nog niet gezien? Zal eens zoeken...

Wacht maar tot ie gaat schimmelen; nog mooier!