Jorieke123

(Dit bericht staat ook hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/10005-overleven-op-je-eigen-km2-eigen-hout-stoken/? maar ik wil dat topic niet teveel volgooien met updates van onze eigen bomen en bosjes. Vandaar dit nieuwe topic. Hopelijk kan ik over vele jaren laten zien wat er er van kunnen zagen en stoken) Ons nieuwe hakbosje. Het zijn nu nog lullige stokjes. Maar we laten ze een jaar of 2 groeien, en zagen/knippen ze dan op kniehoogte af. De uitlopers die zich daarna vormen, laten we 7 (voor snelle groeiers als wilg enz.) tot 10 á 15 jaar (voor de wat langzamere groeiers) groeien voordat we ze weer allemaal af zagen en voor de kachel kunnen gebruiken. De meerdere soorten staan kriskras door elkaar, wel enigszins op rij (en dan verspringend, zodat je er niet dwars doorheen kunt kijken), zodat we zeker het 1e jaar nog even onkruid kunnen maaien. Een aantal van de bomen laten we nog langer staan, want hakbosjes schijnen het ook goed te doen onder/naast grote bomen. Die je dan straks als soort van back-up hebt als blijkt dat de takken van je hakbosje nog niet dik genoeg zijn dat jaar. Die back-up werkt natuurlijk pas over vele vele jaren, als je al een paar keer hebt kunnen oogsten van die andere takken. Maar we hebben ondertussen al veel meer bomen, dus we komen vanzelf een keer op dat punt Edit: We hebben een apart bosje gemaakt met eiken, en een bosje met o.a. tamme kastanje, veldesdoorn, gewone esdoorn, zwarte els, haagbeuk, es.

Ons nieuwe hakbosje. Het zijn nu nog lullige stokjes. Maar we laten ze een jaar of 2 groeien, en zagen/knippen ze dan op kniehoogte af. De uitlopers die zich daarna vormen, laten we 7 (voor snelle groeiers als wilg enz.) tot 10 á 15 jaar (voor de wat langzamere groeiers) groeien voordat we ze weer allemaal af zagen en voor de kachel kunnen gebruiken. De meerdere soorten staan kriskras door elkaar, wel enigszins op rij (en dan verspringend, zodat je er niet dwars doorheen kunt kijken), zodat we zeker het 1e jaar nog even onkruid kunnen maaien. Een aantal van de bomen laten we nog langer staan, want hakbosjes schijnen het ook goed te doen onder/naast grote bomen. Die je dan straks als soort van back-up hebt als blijkt dat de takken van je hakbosje nog niet dik genoeg zijn dat jaar. Die back-up werkt natuurlijk pas over vele vele jaren, als je al een paar keer hebt kunnen oogsten van die andere takken. Maar we hebben ondertussen al veel meer bomen, dus we komen vanzelf een keer op dat punt

Zo, het was goed koud afgelopen nacht, en komende nacht weer. Het levert met dat zonnetje wel hele mooie plaatjes. Stukje van de kruidentuin: Palmkool: Varkens:

Goed bezig iedereen! Je hebt de vanillevla heet in flessen gedaan om nog langer te kunnen bewaren? Ik heb nu weer een paar kaasjes (die ik de donderdag na de kaasmaakdag heb gemaakt) die gaan scheuren. Ik denk dat ik ze toen niet zwaar genoeg heb geperst, ik ga eens noteren en in de gaten houden of dat het is. Ik ga ze nu maar waxen, anders gaat het steeds verder. Ook eens zien of dat dan de kaasjes zijn waar straks gaten in zitten. Iets met de wei die er net niet hard genoeg uit is geperst? Tja... Mijn camembert heb ik van de week ingepakt in plastic en in de koelkast gelegd. Die van die week daarvoor gaan we vandaag aansnijden. Die is een stukje dunner en voelt goed! De blauwe kaas heeft nu gaatjes, die hebben we zondagavond geboord. Ik vond wel dat de snippers die we er uit boorden, lang niet zo romig waren als eerder wel... Bij eerdere Blauda's. Misschien komt dat nog.

Ja, dat hadden we niet echt afgesproken, zo koud. Ik ben benieuwd hoe de kranen zich hebben gehouden, achter op het land. Ik had de druk er afgehaald, maar misschien dat er nog wat water in zat wat alsnog schade aan heeft gericht.

Asperges? Hoe dan? Uit de vriezer?

Anna, dat (over de nieuwe camembert in zelfde bak) weet ik eigenlijk niet, vroeg het me laatst ook af. Misschien met wat vaker deppen en papier onder in de bak?

Nasuada: ziet er al mooi uit, zijn ze nog een stukje gladder en strakker geworden na de laatste keer persen? Heb je nog dun kaasdoek gevonden of gekocht?

Sorry, ik bedoel een half uur ja. Ik zal het aanpassen in mijn bericht Goed opgelet Al pakt dat halve uur bij mij vaak wel langer uit, want dan ga ik altijd 'even snel' de varkens nog wat lekkers brengen, en dan ben je zo 3 kwartier verder....

Nou helemaal mooi. Ik zou nog wel even wachten met echt de grotere hoeveelheden elke week, want je moet nog even zien en proeven hoe ze nu rijpen. Zou zonde zijn als er toch ergens iets fout gaat, wat je niet meteen merkt (zoals je het stremmen wel meteen merkt). En dat de smaak dan niet goed is, van die hele rits met kaasjes die je in de tussentijd hebt gemaakt. Laat je de gesneden en gewassen wrongel, op 36 graden, wel nog een half uurtje rusten? Voordat het in de vormen gaat?

Wat perziken verpoot, naar ons perzik-park. En wat hazelaars naar ons hazelaar-hof

Anna: mijn kaasje is wel al heel mooi droog. Daar kijk ik een beetje na. Hij staat ook goed op de tocht, en moet niet veel verder indrogen. Nasuada, ik zou alles in 1 pan verwerken, en dan van te voren bedenken hoeveel liter er in een vorm gaat en daar de kruiden op aanpassen. Je hebt toch alleen de grotere vormen? Die van 650 gram? Waar zeker 4,5 liter in gaat? Daar kan je geen kleinere kaasjes mee maken, dan persen ze niet meer goed. Ik maak dan meestal 1 naturel, en giet dan de kruiden voor het 2e kaasjes in de overgebleven wrongel en maak daar een kaasje van. Het is anders heel moeilijk afpassen, dan moet je wrongel gaan wegen ofzo, om te weten dat je de helft hebt gepakt.

Kan je wel doen ja. Ik wacht nog even, wil hem samen met de 4 nieuwe doen. Dat scheelt tijd omdat mijn bak met wax vrij groot is en dus heel langzaam smelt. Dan is het zonde om maar 1 kaasje te doen.

Kan het zijn dat het kaasjes wat vochtig is? Of de bak? Even uitsoppen en goed drogen? Poetsen doe ik met wat keukenpapier, en pekel in een apart schaaltje want die gooi ik daarna niet meer terug in de bak. Wat deppen, poetsen, is voldoende. Eventueel iets voorzichtig wegsnijden of schrapen kan ook. Je hoeft je niet echt zorgen te maken om een kort die je dan breekt ofzo. We boren de gaten meestal helemaal door, ligt een beetje aan de dikte van het kaasje. Want ons boortje is niet lang. Als we het niet helemaal redden dan is dat maar zo.

@henk en @appelvrouw: ja met zijn 3-en gaten gemaakt en boompjes gepoot. Tamme kastanje, esdoorn, haagbeuk, uhm... Amerikaanse eik, zwarte es, en zo nog wat.

Kijk met het prikken/boren van gaten in de Blauda wel even of je de verkeerde schimmel echt wel goed weg hebt gepoetst, of blijf daar een eindje uit de buurt met prikken. Zodat je het niet je kaas in prikt, en er dan niets meer aan kunt poetsen.

je kan even poetsen met pekel ja. Daar kan het blauw tegen, de rest niet. Je gaat ook weer goed aan de slag dus Top! Zit er een losse sticker op de emmer? Met de maatstreepjes? Die zat bij mij verkeerd. Heb ik er af moeten halen, een paar liter in de emmer moeten doen, en toen precies op de juiste hoogte moeten plakken

Top, die blauwe vlokjes Nu gaat het hard! Ja de kaas had harder geperst mogen worden. Maar ik had het deze keer ook, vooral met kruidenkaas is het lastig om een gesloten korst te krijgen. Nu het wat koeler is buiten, kan je ze mooi op de tocht zetten en drogen ze goed. Zonder dat er schimmel in de kuiltjes en gaatjes komt. Die vleugels zou ik eerlijk gezegd weghalen. Door de pinnen, en steeds 2 kaasjes van zelfde formaat onder 1 plank, kan er weinig verschuiven of echt scheef gaan. Normaal zou je die vleugelmoeren steeds iets onder de plank positioneren? Zodat de plank er iets boven zweeft zeg maar? Ik moest erg lachen om je bericht over de meikaas. Helemaal gaaf dat hij het zo lekker vindt Ik word er ook altijd erg blij van, zo lekker fris en romig en kruidig (in geval van kruiden....). En later in de week wordt de smaak nog wat beter. Je kunt nu nog wat spelen met persen, nog een keer omdraaien tijdens het persen (voor een wat gladdere vorm), en pekeltijd.

Hij lijkt wat nat, maar dat kan ook door de flits komen? Ik zou hem niet zo warm zetten hoor. Gewoon geduld hebben. Je wilt geen andere schimmels die de warmte bijv. weer heerlijk vinden.

Kazers.... als jullie je blauda nou eens in het (zon)licht houden, en heel goed kijken, dan zou je zo maar een ietwat blauwe waas kunnen zien! Heeeeel lichtjes, maar hij is er! We kunnen vandaag of morgen dus wel gaten gaan boren (ik doe dat morgen, vandaag al 100 dingen gepland)

Ah ja, als ie zo in de dons zit dan is 2 maal per dag draaien geen overbodige luxe. Strooi maar iets zout op de plekken waar de korst weg is. Na een paar dagen kan je weer 1 maal per dag draaien, dan groeit ie niet steeds meer vast.

Zullen we hier een algemeen topic van maken? Want ik wil graag weten wat dit is: Ene kant: Metalen ring in de bovenste horizontale balk: Close-up van 1 van de verticale staanders (tenzij we hem totaal verkeerdop houden natuurlijk ) En de andere kant: We kregen hem bij aankoop van een hele oude appelpers, via een veiling van een drankstokerij. Allemaal via via, dus we konden het niet navragen. Dit ding hoorde bij het kavel. Tja... het kan er net zo goed totaal niets mee te maken hebben.

100 boompjes gepoot, voor ons hakbosje. Goed bezig, maar nu ook redelijk 'op'.

Camembert met zure lucht is niet echt goed denk ik... Misschien de bak af en toe even luchten? Dus na het omdraaien even open laten staan en dan weer afsluiten? Bak een keer soppen? Hier nu ook een mooi vachtje al: De Blauda doet nog niets blauws, er komen wel hele kleine witte pluisjes op.

Nee, ik pasteuriseer altijd, en heb nooit (of een heel enkele keer, in lichte vorm) last van verkeerde stremming.