Jorieke123

Bij elke dag zouten en afgieten krijg je naar mijn idee een droger/steviger effect. Bij zouten in vacuum ligt het spek na 1 dag al in vocht, en zout het ook minder omdat dat zout verdunt is met het vocht. Waarschijnlijk gingen ze in jouw recept voor rookspek uit van een droger gemaakt/gezouten stuk vlees. Dan bij andere recepten.

We hebben weer rookworsten laten maken door de slager, en het blijken er wel heel veel Dus we doen 2 sessies

Tof

Ik snap de vraag in combinatie met de titel niet goed... Maar misschien lees ik verkeerd? Als je aan wisselteelt wilt doen, dan kan je geen wortels op dezelfde plek telen nee. Of dat nou een bak is of een stuk vollegrond. Tenzij je alle grond uit die bak haalt, en er nieuwe in doet. En het dus zeg maar een nieuw stuk tuin is.

Vervelend Erny, maar mijn bestellingen (en ik bestel(de) regelmatig) komen altijd de volgende dag al aan. Of een dag later, als ik pas 's avonds de bestelling heb geplaatst natuurlijk.

Zelfs op mijn grond

Over de aardbeien in wisselteelt is al heel wat geschreven op dit forum. Hier bijvoorbeeld:https://www.moestuinforum.nl/topic/2348-aardbeien-bij-wisselteelt/ https://www.moestuinforum.nl/topic/14513-wisselteeltschema-met-6-vakken-plus-aardbeien/ En je kunt ook zoeken via de zoekfunctie. Dan kom je heel wat gesprekken tegen

Als je als (nieuwe) moestuinier iets IN de grond stopt Erny, dan wil je dat er redelijk snel ook weer wat UIT komt Na een paar jaar tuinieren kijk je er anders naar, dan staan ze ineens boven zonder dat je ze zo ongeveer uit de grond hebt gekeken.

De plakjes vlees waren ook snel op, van de camembert en peperkaas bleef nog wat over dus daar hebben we de volgende dag nog lekker van gegeten. Vanavond aten we stamppot van palmkool en aardappels. Met een dikke, kleine rookworst. De laatste, van de week gaan we weer nieuwe roken

Ik had al van alles gemaakt voor de rest van de dag (diner), dus ik heb het gebak voor mijn verjaardag gekocht Ik heb voor dit topic dus geen recepten, maar wil wel even melden dat het glutenvrije gebak van de Hema (in dit geval de soesjes, choco fudge muffin, en hazelnootschuimgebak) ook heeeeel goed te eten zijn voor glutenmensen. Van de 7 personen kan er 1 niet tegen gluten, en ik vind het dan zo stom om 1 apart bordje met een of ander droog ding te serveren terwijl wij lekker luchtig/krokant/etc. glutenspul eten. Maar ik wil natuurlijk ook niet dat iederéén zit te herkauwen op iets wat gewoon net niet lekker genoeg is. Ik had op de website van Hema gezien dat ze goede reacties kregen op hun gebakjes, dus ik heb het maar eens geprobeerd. Voor iedereen glutenvrij gebak! En nog vet lekker ook. De chocofudgemuffin was nogal machtig, maar ook niet al te groot, dus net goed. De soesjes zijn niet van echt te onderscheiden (ik had er een bergje van gemaakt en er gesmolten choco overheen gedruppeld), en het hazelnootschuimgebak was wat fragiel maar ook erg lekker. Niet zo machtig, omdat de crème niet zo dik en vet was. Nou, dat moest ik even kwijt

Zaterdag voor sinterjaardag een salade van zwarte rammenas, winterwortel, appelwortel, en kervel gemaakt. En een witlofsalade, en ik kon een mooie vleeswaren/kaasplank maken: (Gerookte camembert, kaas met groene peper-melange, Coppa, gedroogde rauwe ham, en gekookte en koudgerookte ham-in-hooi. )

Dank!

Ik heb je wat uitgebreider via PB geantwoord, maar hier ook nog even: Het beste begin je met de RE-status. Dan kan je altijd alle kanten nog op. Het nummer is redelijk snel aangevraagd ja, kan je meteen mee aan de slag. Het is verder ook helemaal niet omslachtig of veel papierwerk hoor. Komt helemaal goed. Met een andere status, zoals een D-status, mag je meteen bepaalde zaken niet meer. Het is wat raar geregeld, je bent dan ineens een vleesvarkenbedrijf, of een zeugenbedrijf, of watdanook. En dan mag je bijv. geen biggen verkopen (want als vleesvarkenbedrijf hoor je alleen maar af te voeren naar de slager), geen nieuwe zeug aankopen, enz. Bij ons werkte het K.I. allemaal niet zo goed als gehoopt nee. We hebben er nooit biggen van gehad, en na een paar keer proberen (door een zeer ervaren K.I.... toediener...) was onze beer op formaat en die liet wel even zien hoe dat moest. Daarna nooit meer gedoe gehad. Maar we kennen genoeg mensen die wel (al dan niet zelf) werken met K.I.

Te gek Nasuada Je meikaas moest nog in de pekel (een uurtje of wat), en dan vanaf dag 3 of 4 krijg je echt een lekkere smaak. Maar vooral als je er kruiden in doet. Zo naturel zijn ze ook lekker, maar meer om het frisse en verse dan echt om de smaak ofzo. Lekker met een komkommertje en tomaatje op brood. Of met tomaat en basilicum, als een soort van mozzarella.

Intacte beren zijn niet echt lastiger... ze zijn gewoon over het algemeen maar met 1 ding bezig. En kunnen dan niet zo goed opletten en meewerken. Er hoeven maar kleine dingen te veranderen, en ze denken meteen dat er ergens een zeug gedekt moet worden. Tussen die buien door zijn ze goed te doen hoor. Tenminste, de 5 fokberen die wij in de afgelopen jaren hebben gehad. Ze hebben ontzag voor het schrikdraad, werken goed mee met de veewagen, en ze hebben ons nooit wat aangedaan Maar goed, je moet ook je plaats een beetje weten dan. Puur en alleen omdat ze zo groot zijn, stap je er minder snel bij in dan bij een zeug of een stel gecastreerde beren (borgjes).

Die rareseeds is een goeie Maar let wel op, want ze verkopen normaal natuurlijk vooral in Amerika, en daar kan je (in sommige staten) net even wat meer zaken telen dan hier.

Ziet er goed uit allemaal

Wij aten de 1e zuurkool! Lekker hoor Met een flinke plak 'casselerrib' (van eigen kweek en maak).

Nee, ik heb er nog nooit pesto mee gemaakt. Van die salade wil ik wel een recept/werkwijze? We eten er vooral stamppot mee. Met een vette worst.

De laatste weken ben ik bezig met het (her)opvoeden van onze varkens. Door drukte en meerdere groepen met biggen achter elkaar, was het er even bij in geschoten. Maar het is wel belangrijk dat ze weer even weten en/of leren wat de bedoeling is. Namelijk: --Niet happen naar handen, --niet in schoenen of broekspijpen bijten als ik in het veld stap, --niet steeds rondjes om mijn benen/voeten rennen als ik probeer met een emmer met voer een stuk te lopen in dat veld, --en ook niet denken dat elk nieuw brood dat ik pak een stuk lekkerder is dan dat brood dat je al hebt liggen. Om het laatste punt even te verduidelijken: Onze varkens krijgen elke dag een paar broden per 'persoon'. Die broden zitten allemaal nog verpakt in plastic, dus ik laad mijn kruiwagen vol met zakken en pak ze dan bij elk veld voor ze uit. De varkens lopen in kleine groepjes, in velden van 500 tot 2000 m2 die achter elkaar liggen langs een lange strook waarover ik loop. De 1e varkens moet ik vaak nog wakker maken, maar de varkens in de velden verderop horen dan allang dat ik er aan kom. Ze staan dus soms even te wachten voor ze wat krijgen. En te ijsberen. Of zelfs te gillen. Net hoe zielig ze zichzelf vinden (zucht ) Er is dan dus al aardig wat opgebouwde spanning in de achterste velden, en de laatste maanden was het een redelijk opgefokte bende tijdens de voerronde. Ijsberen, schrikdraad aanraken, een ander tegen dat draad duwen, etc. En als ik dan brood in het veld of in de voerbak gooide, dan hield dat gedrag niet eens meteen op. Want na 1 brood kan er nog 1 komen, en die kan zomaar veel lekkerder zijn dan dat 1e brood! Dus er werd een hapje van genomen, en dan stonden ze alweer te dringen voor een nieuwe. Met hun kop bij het schrikdraad, steeds NOG iets dichterbij mij willen komen. Of ze kwamen al zo ongeveer over de voerbakken heen klimmen. Ik ben nu dus begonnen met het wachten met het gooien van dat 2e (of 3e, 4e) brood. Het duurde even voor ze doorkregen dat ik blijkbaar niets meer ging gooien. En zodra 1 van de groep zich omdraaide om dan maar dat 1e brood te eten, volgde de rest al snel. Op dat moment gooide ik snel dat nieuwe brood in diezelfde richting, zodat ze daar hun beloning ook kregen. En na een tijdje (een kleine week?) kregen ze het sneller en sneller door. En nu koppel ik er ook nog eens het woord 'NEE' aan. Als ze toch weer naar mij toe komen rennen terwijl er nog brood ligt. Dan rennen ze vrij snel weer terug en krijgen ze daar hun beloning (al dan niet in de vorm van het brood dat er gewoon nog lag). En bij een aantal groepjes, heb ik ze zelfs al zo ver dat ze voor dat 1e brood al luisteren naar mijn 'NEE'. En dan netjes een paar stappen terug doen of zich omdraaien en op de gemiddelde voerafstand gaan staan Alleen de 2 jonge beren snappen dat nog niet, maar jonge beren zijn sowieso nogal... traag? Simpel? Of gewoon te opgefokt. Ik weet het niet, het zal een combinatie zijn. Ze weten NA dat 1e brood wel wat de bedoeling is. Misschien heeft het met die 2 net even wat meer tijd en oefening nodig.

We hebben er heel wat over gelezen, over hoe ze dat vroeger aanpakten. Met 2 jaar is er inderdaad nog niets te stoken, maar dan korten we ze in op de hoogte waar we ze voortaan op gaan afzagen. Knotten, zeg maar. En die uitlopers die dan op knothoogte komen, die zagen we pas als ze goed dik zijn. Het zijn nu nog stokjes, zaailingen van 1 tot 2 jaar oud. We hebben ook al heel wat wilgen gepoot, takken gezaagd en die in de grond gestoken ja. Al slaan die soms wat moeilijk aan in onze droge zandgrond. Eenmaal geworteld groeien ze wel snel. We zijn al 6 jaar bezig met het poten van bomen voor schaduw en windkering en oogst (eikels, kastanjes, wilde appels, voor onze varkens), elk jaar een stuk. We gaan ons er echt niet druk om maken of het straks wel of niet OK wordt bevonden om hout te stoken. Kom, dan kan je toch nergens meer aan beginnen?

Wij laten iedereen 1 maal per jaar ontwormen door de dierenarts, door middel van een injectie (op zo'n lange prikstok, omdat we ze niet vastzetten o.i.d.) En verder houden we ze in de gaten en ontwormen we eventueel nog een keer tussendoor met van die brokjes. En dat bevalt al jaren goed.

Goeie groene vacht Anna! Dat roodbruine is niet echt een probleem volgens mij Anna. In mijn Amerikaanse boek hebben ze het bij het recept voor 'Blue cheese' over een "blue mold and Reddish brown smear" Die er op komt en die je er dan voorzichtig wegschraapt met een lang mes zonder kartels. Met andere woorden: het blijft er dan wel op, ze zeggen niet dat het verkeerd is en dat je het weg moet poetsen. Je moet het er elke 20 tot 30 dagen af schrapen. Nou gaat dat (die elke 20-30 dagen) niet op voor deze Blauda, die kunnen we veel eerder eten en je moet wel even af en toe poetsen met pekel omdat het gewoon een ander kaasje is (en het geheel qua recept minder zout is dan zo'n blue cheese waarbij ook zout door de wrongel gaat) Over de thermometer: ik zou ook zeker niet teveel bezuinigen, je hebt hem vaak nodig en hij moet fijn zijn en snel werken. En ook makkelijke batterijen bevatten, die je gewoon weer op kunt laden (AA of AAA). Ik kocht er laatst 1 als back-up als kassakoopje (online), en daar moeten van die stomme knoopceldingen in Dat zie je dan ook pas als je hem in het echt ziet. Het is ook wel erg fijn als ie boven de 90 graden gaat, i.v.m. koken van de melk. Bij ricotta moet je soms tot boven de 90 graden verhitten om de kaas te vormen, maar het mag niet koken. Dus net daar tussenin. Nou ja, je moet even uitvinden wat fijn werkt en wat niet. Dat is ook voor iedereen weer anders. Je hebt ook van die metalen thermometers met wijzertje (dus niet digitaal) met een klemmetje voor op de rand van de pan. Ook wel handig om zonder handjes te meten. En ook handig dat ie geen last heeft van de inductieplaat, zoals de digitale wel eens hebben. Maar goed, dan moet je pan wel altijd goed vol zijn anders hangt ie daar maar wat.

Ik neem dan aan dat je ze vooral wat groene vierkante meters wilt geven voor vermaak en een klein gedeelte van hun dieet? En voor de rest bij voert met van allesennogwat? In het grootste gedeelte van het jaar kan je ze om en om zetten. Dan groeit alles zo snel, dat je ze steeds het ene nieuw aangegroeide stuk met onkruid kan geven. En het andere weer even rust gunt. Maar in de winter en het vroege voorjaar groeit er weinig dus dan zul je snel een kaal stukje grond krijgen. Je kunt er dan nog van alles bij gooien, zoals veel onkruid uit andere stukken van de tuin, gesnoeide takken, en zo nog meer. Hoeveel grond je er voor nodig hebt durf ik zo niet te zeggen, wij zijn verwend met veel grond (en veel varkens), dus we hebben niet echt uitgeprobeerd hoeveel m2 je nodig hebt. In het 1e halve jaar van hun leven richten ze ook nog niet eens zo snel veel schade aan in een veld. Maar als ze eenmaal flink groeien en dus meer kracht krijgen, dan kunnen ze flink ploegen

Het vlees dat er volgende week aan zit te komen, is nu zo goed als allemaal gereserveerd. Lever en poten voor de snert zijn er altijd nog wel, die kan je nog bestellen. En ook niervet, mocht je zelf reuzel gaan smelten? Wees er wel snel bij met bestellen, dan weet je zeker dat je er mee aan de slag kunt . We hebben ook nog gemengde pakketten, die deze vrijdagochtend ook nog eens bezorgd kunnen worden in de buurt van Arnhem. Kijk voor de bezorgkosten (want we besteden het uit ) op onze site.