Jorieke123

Hier weer rode kool met rabarbermoes (wat zoeter gemaakt met een flinke lepel pruimenjam...), een rookworst, en een crunchy topping van de laatste kaantjes. (ik had ze ingevroren, en nu weer even opgebakken)

Goed gedaan

Oh, je had een edit geplaatst, die had ik niet gezien. Dus ik vroeg me af hoe het was gegaan. Mooi dat ie er in zit, en dat geluid is inderdaad ehm... niet smakelijk Ik heb een fijn plantenspuitje waarmee ik de buitenkant nog een keer of 2 tot 3 nat-nevel in de dagen nadat ik hem in dat zakeind heb gedaan. Of hang hem ergens met een bak water er onder ofzo. Zodat de darm niet meteen een harde laag vormt. Edit: zelfs een foto! Die zag ik ook nog niet tijdens mijn typen...

Je denkt er teveel over na Gewoon het ding weken, paar keer water er in en er uit laten lopen ook. En dan het vlees er in proppen. Er valt weinig tot niets aan te stropen als een sok, veel te glibberig. In het recept wat ik gebruik zeggen ze niets over binnestebuiten of buitestebinnen. En ik heb al meerdere zeer goed eetbare Coppa's gemaakt

Ja, gewoon UHT melk is top. Die bewaar ik in de kelder, dus ik warm het altijd nog iets op tot die 20 graden zodat het wat sneller op gang komt.

Mocht je binnenkort een keer in de buurt zijn hier, dan mag je de frambozen en bramen ook al eerder op komen halen. Dan kunnen ze meteen in de grond (zodra de sleutel er is), en kunnen ze gaan uitlopen. Dan hoef ik er wat minder netjes op te potten Want het zijn er aardig wat.

Ja hoor, dat kan zo'n emmer makkelijk hebben. Ik voeg ook altijd alle liters samen. En dan maak ik eerst de naturel kaas, en meng dan de kruiden door de overgebleven wrongel. Als je tenminste een naturel maakt... Je hebt melk die al wel eens goed verhit is? Voor dat ferment? Geen rauwe dus? Bij mij staat het pannetje met fermenterende melk nooit op 20 tot 24 graden, zo warm is het hier niet (zeker niet constant). Dan duurt het gewoon iets langer...

Ja, 2 of 3 denk ik. Ik gebruik dan een aantal eetlepels vers zuursel. Ik gebruik er gesteriliseerde melk voor.

Toch dat kaasje aangesneden? Hij smaakte goed dus? Mooi van structuur?

Je ferment op? Ik maak de laatste tijd meteen een nieuwe liter, zodra de 1e liter van zo'n zakje poeder goed is verzuurd. Je kunt met deze ferment die je nog hebt liggen, ook nog weer nieuwe ferment maken. Gewoon weer van een liter melk zoals je de 1e keer deed.

Broodjes meikaas-met-Italiaanse-kruiden.

Ja, zou ik zeker doen dan. Met een mooi scherp met zonder kartels. En de snijkant dan nog even insmeren met wat zout.

Bovenaan de foto een naturel van 1,3 kilo, links net in beeld is een fenegriek van hetzelfde gewicht. Rechts daarvan een kleintje met koekkruiden en walnoot. Het gelige kaasje in het midden is een cheddar, de 2 daarboven zijn kleintjes met tijm en met brandnetel. En helemaal rechts ligt een Montasio. Ik wil volgende week of die week daarop nog een keer maken, waaronder een Parmezaanse kaas. En dan is mijn flesje stremsel wel leeg gok ik zo. Of bewaar ik wat druppels voor zo nu en dan een meikaasje of een camembert. Maar niets meer wat moet rijpen.

Ik had deze keer een dikke camembert voor het rijpen verdeeld in 2 hele dunne kaasjes, en die los van elkaar laten rijpen. En gisteravond heb ik ze gepaneerd en gebakken. En ze geserveerd op een bedje van wintersla Met wat honing mosterd dressing. De foto is minder smakelijk dan de kaas zelf :

Er ligt weer van alles te drogen. Nu maar hopen dat we het redden tot volgend jaar rond deze tijd (en we dus weer een 1e kaasje van dat seizoen weer aan kunnen snijden.) En ik heb dit kaasje 24 uur (iets minder, 's nachts niet bijgevuld.... ) koud gerookt: (ik had er een soort van netje voor gemaakt van touwtjes, om hem op te kunnen hangen in de rookton)

Onkruid

Ik heb ook nog gojibes gevonden, die had ik vorig jaar al weggegeven maar blijkbaar zijn de wortels gewoon weer uitgelopen. En dus VEEL frambozen, als er iemand is (naast Nasuada, waaraan ik al een boel heb beloofd) die een enorme haag wil maken, dan heb ik daar het plantgoed voor

Ik heb frambozen en bramen voor je, Ik zal eens kijken wat ik al kan oppotten. Die braam snoei ik wel even gigantisch terug, want hij is groot en anders wordt het lastig vervoeren. Qua rabarber kan je dus ook wel wat meer gebruiken?

Staat allemaal genoteerd!

Ja, we kunnen aan de slag Ik weet eigenlijk niet eens of je ze in kunt vriezen, had je dat ergens gelezen? Ik heb als probeersel ook een opgerolde kinnebak in een zakeind gepropt. Eens zien wat dat wordt.

Ik heb deze kaas een tijdje niet gemaakt. Ik maak sowieso in de zomer weinig kaas, en er de afgelopen maanden heb ik vooral bewaarkaas gemaakt. Nu heb ik wel weer een 'roquefort' gemaakt, en ook een Goudse kaas met dezelfde (poeder)schimmel. Ze zijn nu nog spierwit (links is Goudse)

Mooi Ken! Mijn 2 broedbollen doen het goed:

Nee (of )

Die grotere ham die ook al lang hangt, ziet er goed uit! Smaakt vooral goed, dat is nog belangrijker Hij lijkt minder vochtig, al heb ik er maar een paar plakjes van gesneden.

Het gaat om de schimmel, en die is volgens mij voor beide soorten kaas dezelfde.