Jorieke123

Welkom!

Hier valt het ook (nog?) mee. Normaal waait het hier harder

Welkom!

Op onze rubberen kruik stond volgens mij altijd dat je er geen kokendheet water in mag doen? We hebben nu metalen kruiken, met een sok er omheen. Maar we gebruiken ze dan ook alleen bij onze voeten. Dan hoeven ze niet zo flexibel te zijn.

Maggy, niet iedereen zit elke dag op het forum, het kan dus soms wat langer duren voor je reactie krijgt.

Welkom!

Dit is het bericht: Door een overaanbod van sperziebonen worden onze bonen dit jaar niet geplukt. Echt zonde om eten onder te ploegen! Wie interesse heeft, kan gratis bonen plukken! Er hangt nog 60.000 kg!

Tof, dank je

Welkom!

Welkom!

Half augustus heb ik ook een stuk buikspek behandeld met zout, en daarna weggehangen. Dus niet gerookt, maar echt laten drogen zoals aan het begin van dit topic. Het was wel wat te vochtig buiten, de afgelopen weken, dus er kwam wel wat schimmel op. Groene schimmel... niet echt een goede variant dus Dat heb ik een beetje weggepoetst, en gesneden (uit gaatjes en kiertjes), en ik heb van het spek deze week mooie plakjes gesneden en de boel ingevroren:

Tof hoor, dat je dan zelf geen grote dieren hoeft te houden. Zo werken wij ook. Dat wat je makkelijk kan ruilen of krijgen, scheelt weer in het totaalpakket van dieren/planten/etc. die je zelf nodig hebt Ja ik ga weer wat recepten uitproberen qua salami, ben nog steeds niet HET recept tegen gekomen. (pas een paar recepten gemaakt hoor, niet veel). Hoe maak jij die bouillon? Ik heb wel eens kippenbouillon gemaakt en geweckt, maar de smaak werd vrij flauw omdat je het nou eenmaal vrij zout gewend bent van die blokjes Dus ik was niet echt tevreden.

Hm, ik zal eens infomeren hier. Maar tot nu toe hebben we nog steeds voer (vlees) teveel voor ze. Dus dat is mooi. Van de zomer hadden we botten met wat vlees ook wel in de wind en zon liggen om te drogen. Dat werden mooie kluiven. Maar nu het vochtiger en koeler is, kan dat niet meer zo buiten. Misschien eens proberen in de kachel, als die toch afkoelt 's nachts.

Tof Piroska, die vrienden hebben die dieren lopen? Wat heb je er zoal van gemaakt? Gemma, nee ze hebben nog nooit verse pens gehad, we voeren ze alleen van eigen dieren. En dat zit dat er (nog) niet in Maar iets zegt me dat ze het geweldig vinden Als het maar hard genoeg stinkt.

Huh? Nou ik kook ze mee hoor, en de gelei is heerlijk, we hebben al een paar potten leeg . Vreemd.

Ik ga zo snel mogelijk kijken wat voor een kruisbessen ik ook alweer heb (als ik naar buiten stap om dat te gaan doen, zijn er altijd meerdere zaken die mijn aandacht vragen en dus schiet het er steeds bij in )

Welkom!

Ik heb nog even geteld Gemma, en ik heb zo'n 100 porties gehakt+rijst gemaakt. En dan ook nog zo'n 40 stukken bot-met-vlees. Met 2 honden, die elk een portie gehakt+rijst krijgen per dag, kunnen we dus weer even vooruit. Maar niet al te lang, omdat het niet echt een dik schaap betrof. Ze krijgen verder ook varkensvlees+bot, en in de zomer krijgt de grootste hond af en toe een jonge haan. Die trekken we dan zijn verenpak uit, en die vreet ze met bot en ingewanden en al op Daar moet onze beagle dan ook niets van weten, die lust dat echt niet. Ze lust wel kip, maar wil niet zien dat het een dier is geweest? Ik weet het niet.

Nou, het is niet echt lekker lezen hoor... Het is 'Kaas je kaasje'. Veel teveel tekst naar mijn idee.

Dat zou wat zijn ja. Nooit naar de kerk gaan, maar nu ik kaas wil laten rijpen er elke week heen rijden. Nee sorry Thea, ik heb ze ook liever dichterbij. Ik vind nog wel wat, ik moet eerst maar eens opzoeken wat de omstandigheden moeten zijn qua temp. vochtigheid, etc.

Zou ik best willen doen Angela, je bent alleen bijna een halve dag zoet met alle stappen... Ik ga bijvoorbeeld zometeen de gestremde kaas snijden, en ben dan een paar uur zoet met de volgende stappen. Dan moet ie onder de pers (of onder gewichten, zoals ik doe), en dat moet halverwege ook nog op worden gevoerd. En daarna nog een hele nacht rusten, en daarna zouten en dan weer rusten. En weken later insmeren met was of wax. Ik ga wel een stap-voor-stap pagina maken hier, nog even geduld

Ik zou nog steeds doorgeven welke savooiekolen ik had staan. Dat is Winterkoning.

De soep was lekker Thea! Ik had ook nog een ander recept voor mosterdsoep gevonden, daar ga ik het water ook eens door wei vervangen. Dat eten we dan morgen, vanavond staan er weer wei-pannenkoeken op het menu.

Oei, ik ben even op het kaasmaakforum geweest, wat misschien een betere plek zou zijn om een topic als dit te hebben/bijhouden. Maar daar zijn ze over het algemeen wel heel precies en moeilijk bezig hoor! Met van allerlei afkortingen en codes en stofjes. Dan vind ik er niets meer aan Ik volg recepten uit 1 (oudbollig) boekje. En als ik dan eens ergens anders lees over kaas maken, dan zijn er ineens kleine verschillen in recepten. En dan ben ik weer 'bang' dat ik het dus al die tijd verkeerd heb gedaan? Maar goed... zolang onze kaas steeds in no-time op is.... zal ik wel iets goed doen Tot nu toe ben ik tevreden over de kazen die ik maak, zeker nu ik de wax (uit Engeland) gebruik. Mooi snijdbare kazen, ik moet alleen nog een betere opslag hebben. Zodat het bewaren wat beter gaat. Met elke ruimte in ons huis is wel wat mis. Kaas-bewaar-technisch-gezien dan. Vandaag maak ik 2 kaasjes, 1 van ongeveer een kilo, en 1 van zo'n 750 gram. Die van 1 kilo maak ik met fenegriek, die zaadjes staan nu in (gekookt) water. Ik week ze niet zo lang, gewoon vanaf dat ik stremsel bij de melk doe, tot ik de zaadjes nodig heb. De kleinere kaas maak ik zonder toevoegingen, gewoon kaas dus. Ik maak de kaas altijd van rauwe volle melk, met zuursel wat ik in de vriezer bewaar, en met stremsel wat ik elk jaar nieuw koop. Oud stremsel werkt niet meer (goed), dat heb ik wel eens gehad met 8 liter melk. Is toch zonde. Ik ben nu dit topic weer wat aan het bijhouden, maar ook van elke kaas alle details aan het noteren in een schriftje. Hoeveel liter melk, hoeveel druppels stremsel, hoeveel gram kruiden, etc. etc. De kaas van vorige week heeft al een mooie korst, en moet nog even liggen voordat ik de wax aanbreng.

Oh, het lijkt er op dat we volgende week, of die week daarop, ook al een keer gaan versturen. Dat ligt even aan het aantal bestellingen. Versturen doen we op woensdag of op donderdag, en het pakket komt de volgende dag bij je aan. Het vlees is bevroren, en blijft dat ook tijdens de reis. We hebben het normale assortiment. Dus mix-pakketten met karbonades, speklappen, gehakt, braadworst, hamlappen, eventueel lever (voor de liefhebber), schnitzels, etc. Geen moeilijke zaken, daar schijnen mensen een beetje 'bang' voor te zijn. Dat we er poten en tongen en oren in stoppen ofzo Die zaken kunnen we uiteraard leveren, we hebben er wat liefhebbers voor Maar het zit niet standaard in een pakket. Daarnaast hebben we rauwe ham: https://www.moestuinforum.nl/topic/10999-gedroogde-rauwe-ham/ Gerookt kinnebakspek: https://www.moestuinforum.nl/topic/6365-gezouten-en-gedroogde-en-eventueel-gerookte-buikspek/ Ik heb er grote stukken van gesneden, van zo'n 250 gram tot en met zo'n 400 gram. Geef maar aan hoeveel gram je wilt, dan zoek ik een stuk wat er dichtbij komt. De verzendkosten van dit alles: 6 euro. Voor die prijs kan ik tot 30 kilo versturen, dus het wordt niet duurder als je meer besteld en/of samen doet met iemand uit je buurt.