Jorieke123

Stamppot snijmoes (uit de kas) met gerookte spekjes.

Wasbenzine werkt vaak goed. Je hebt soms van die stickers die je er echt niet mooi af krijgt.

Ik maak vandaag weer een kaas, dus vanavond staan er wei-pannenkoeken op het menu. Met appel! De appels komen niet uit eigen tuin, ik had zelf maar 5 goudrenetten. En die zijn al lang op Maar we hebben de mooiste valappels bewaard die we wekelijks voor de varkens bij elkaar harken hier in de buurt.

Ja, we hebben nog leghorns, en zijn er zelf niet echt fan van Ze zijn wel lekker snel en fladderig, om voor honden uit te kunnen rennen (of is het nog te vroeg om grapjes te maken? )

Wij doen niet aan Pasen en ook niet aan Koningsdag, dus het maakt ons niets uit Meeste stemmen gelden Je kunt je stem intrekken en opnieuw uitbrengen trouwens...

Jemig wat een verhaal zeg! We hebben hier ook wel eens een hond gehad die heel trots aan kwam lopen met een kip in zijn bek Zijn ze ondertussen alweer wat rustiger? En jij ook?

Het zout, suiker, peper, jeneverbessen mengsel: Je ziet hier hoeveel vocht er al in no-time uit komt zetten:

Om weer eens wat anders te proberen, maakte ik vorige week dit gerecht: http://www.hermandenblijker.nl/Actueel/Column/191/Herman_den_Blijker_over_varkensnek Met wat kleine aanpassingen, en daarna niet gebakken op zo'n groen ei. Maar gewoon in de pan. Als test. Ik had een mooi stuk van zo'n 500 gram: Die moest een tijdje in de marinade: (Ahornsiroop heb ik weggelaten, ik heb wat meer suiker en appelstroop toegevoegd) Daarna dus in de oven, op een lage temperatuur. Het duurde een hele tijd voordat het vlees de gewenste kerntemp. had. De volgende dag heb ik er plakken van gesneden, en die weer even op een hoog vuur gebakken in de pan (bij gebrek aan groen ei of andere bbq). We moesten even wennen aan de marinade, vooral de azijn-smaak. Toch die ahornsiroop toe moeten voegen? Nou ja, na een paar happen smaakte het al beter. Het vlees was in ieder geval erg zacht en mals. Dus dat was zeker een succes! Ik heb nog wat plakken bewaard om later een keer te bakken. Volgende keer proberen we ook eens een andere marinade.

Ok, we weten nu welke maand het moet worden. Nu gaan we stemmen welke dag het wordt! Nogmaals: iedereen is welkom op de moestuinforumdag. Iedereen mag dus stemmen.

Maar je moet het 'ding' toch om de zoveel tijd voeren? In het seizoen heb ik wel vers sap ja. Maar de hele winter en lente niet...

Jammer dat we nooit wijn over hebben... en sowieso weinig wijn drinken. En mijn appelsap is altijd verhit

Als je veel raapt, moet je ook veel drogen zodat je het kunt bewaren.

Ziet er goed uit!! Kan je ook wat posten over dat/die Lardo en Lomo? Houd ons op de hoogte van de chorizo En de wang en de lever en en en

Joep heeft de temperatuur nu tussen de 50 en de 60 graden gehouden. Voor de worsten en voor het spek. De worsten hebben we daarna nog nagegaard in de oven, zodat ze echt 68 graden werden binnenin. Het spek bak ik later toch nog uit, dus dat hoeft niet gaar. We werken dan met houtskool, en licht vochtige houtsnippers. De luchttoevoer is dan helemaal dicht. (alleen kiertjes rondom het luikje natuurlijk.)

Vandaag hebben we weer heel wat stukken vlees gerookt. Van buikspek tot nekstuk. Alles wat er 'rookbaar' uitzag Eerst een paar dagen elke dag ingesmeerd met zout/suiker/specerijen. En daarna afgespoeld en gerookt.

Je kunt ze drogen op karton of kranten, en daarna de hele kolf bij de kippen in gooien. Daar weten ze wel raad mee

Oh, ja dat is lekker. Heb ik ook

Volgens mij maakt de appelsoort niet uit, en ik weet niet hoe lang het houdbaar is. Dat van mij staat in beugelpotten, en donker. Dan blijft het volgens mij heel lang goed. Maar hoe lang...?

Nou, de 1e bestellingen zijn opgehaald. Wij kunnen weer flink aan de slag met ham en spek en worst, en hebben nog wat kilootjes in de vriezer liggen voor nieuwe klanten En om te ruilen tegen melk bij de buurman!

Ik ga proberen om antwoorden te geven. Ben zelf ook nog een 'newbie', en ik mis wel eens de logische denkwijze qua verhoudingen etc. Ik volg nog braaf recepten, durf er niet te ver van af te wijken. In het Engels kan je veel meer vinden. Je kunt een worstenvuller maken van een oude kitspuit, lees ik in het handboek van de vinexjager Ik laat het je morgen wel zien (het boek dan, we hebben de worstenvuller nog niet zelf gemaakt). Ik gebruik de ene keer wel nitrietzout, de andere keer niet. Vooral bij rauwe zaken. Die lang drogen en dan mooi roze en goed geconserveerd moeten zijn. Bij bijv. leverpaté (ik heb nog wel lever voor je... wink wink ) gebruik ik gewoon zout, maar dan krijg je wel grijs/bruine paté. Bij droge worst (salami, metworst, etc.) doe ik een scheutje yoghurt door het mengsel. Dat lees ik hier en daar in recepten, ik ga er geen bacterie-culturen voor kopen. Verschillen in darmen zijn er niet echt, maar ik ben dan ook geen kenner. Schapendarm is echt te dun (zie 1e foto's uit dit topic, waren errug dunne worstjes), je krijgt er een soort van Bifi worstjes van. Varkensdarmen zijn dan mooier. Maar ik wil de volgende salami in koeiendarmen maken. Dan heb je wat grotere plakken, is voor pizza's en brood etc. wel mooi/fijn. Buikspek hebben we de afgelopen keer op zo'n 80 graden gerookt. De kerntemp. moest 66 graden worden. Er drupt dan al wel heel wat vet vanaf. Bij worsten moet de temp. geloof ik wat lager zijn. Maar ik kan nu even snel niet vinden hoe en wat.

Het waait hier wel vaak hoor, maar zo hard en koud als toen.... nee. Dat komt niet vaak voor.

Welkom!

Welkom!

Bij deze alweer een poll Voor de Moestuinforumdag. Zoals elk jaar in mijn tuin in Zelhem. Iedereen is welkom, voor veel kletsen en ruilen en eten en kijken en nog meer kletsen. Je kunt er meerdere aanvinken, voor als het je bijvoorbeeld niet veel uitmaakt. De 2 maanden met de meeste stemmen krijgen later nog een eigen poll, om de dag te bepalen.

Eerst maar eens een poll voor welke maand? Of bepalen we nu welke maand(en) en dan met de poll welke dagen?