Anna3

De grijze oesterzwammen hebben niks dan een beetje bruine prut geproduceerd afgelopen maanden, de bak van de roze was al tijden vol, maar die deed helemaal niks tot nu. Wat doe ik hier nou het beste mee? Er zitten geen gaten in de bak en die laag vocht blijft maar terugkomen, terwijl ik m al vaak heb afgegoten en er niks bij doe.

Ok! Zaden hoeft niet hoor, heb ik zelf, alleen nog niet gezaaid

Aah, zie ik daar witte helleborus? Mag ik er een?

Ik neem 'm voor je mee. Mag je zelf bepalen hoe zoet enorm zoet is

Ik sluit mijn lijstje ook. De meeste planten staan al klaar. Mocht iemand nog tomaten of paprika's willen, dat kan ik morgen nog wel regelen.

Ik heb wel tomaat Aurantiacum, lijkt op de Millefleur. Ook zoveel gele tomaatjes per tros en nog iets vroeger Wil je die?

Mom's paste teel ik ook voor het eerste jaar, maar zouden goede romatomaten zijn. Ik neem een plantje mee. Ik heb zelf ook al teveel tomatenplanten, maar ze zijn zo lekker he Heb je nog een plantje Sprite over? Die ben ik vergeten te zaaien.. Smeerwortel steek ik voor je uit. Gojibes, groeit best hard. Heb 'm niet ondersteund en dan gaan de takken na zo'n 1,5m de hoogte in vanzelf weer naar beneden Had afgelopen jaar veel bloemen en een paar besjes (daar waren de vogels eerder bij dan ik). Laat maar weten of je 'm wil. Als je deze koolplantjes hebt, graag! Broccoli purple sprouting, bloemkool white snowball, evt. palmkool.

Zou je nog een polygonum zaailing voor mij kunnen oppotten? Wellicht wil je nog een leuke tomaat van mij?

Zal ik mijn rabarbercake dan met spelbloem maken Stan? Zit ook wat polenta in trouwens.

Ik neem denk ik rabarbercake mee, heb nog een paar dagen bedenktijd. Het wordt iets voor na de lunch in elk geval Gewone cake is te saai hoor Angela

Mylena, ik neem een zak perliet voor je mee. Mag ik misschien een paar koolrabiplantjes?

Waar blijven die foto's van jullie gerechten nou? Een van de 3 eenvoudige aspergegerechten, witte asperges met geplette munt en citroenboter. Met de eerste asperges van eigen oogst, met dank aan de vorige tuinder die 2 aspergebedden achterliet, wel oudjes van >10j, maar ze doen het nog O en tja als je even niet oplet staan ze al boven en worden ze groen. Btw, zijn foto's van recepten uit boeken wel toegestaan? Krijgt het forum dan geen last van copyrightgedoe?

De melk die je haalt zit in een tank neem ik aan? Meestal komt de melkwagen elke 2 dagen en dan kan je dus melk van 1 dag oud hebben, maar ook melk van 2 dagen, alle melkmalen komen in dezelfde tank (als er maar 1 is natuurlijk). Als je melk gestremd krijgt zonder calciumchloride (is een mineraal) en je heb verder geen problemen, dan zou ik het lekker zo laten. Heb je wel problemen dan zou het geen gek idee zijn om het eens te proberen. Niks zo frustrerend als niet (goed) gestremde melk en de boel weg moeten gooien.. Het is hier al eens eerder genoemd, maar het boek Kaas uit eigen keuken is volgens mij wel een handig boek voor de thuiskaasmaker. Gewoon in het Nederlands met liters en kilo's en met duidelijke uitleg en foto's, van een kaasmaker die in z'n keuken begonnen is en weet waar hij het over heeft.

Temperatuur De temperatuur is belangrijk omdat geitenkaas vrij snel droog en taai kan worden. Het is daarom noodzakelijk om de wrongel geleidelijk op te warmen, dus niet ineens heel heet water bij de wrongel doen en vooral ook blijven roeren om de 'warmte' gelijk te verspreiden. Doe je er wel heel heet water bij dan krimpt de wrongel van schrik en krijg je een drogere kaas en een lagere opbrengst. Ik doe meestal eerst een beetje water van 40 graden, dan wat 50 graden en als de temperatuur niet genoeg oploopt richting het einde van het waterquotum dan pas doe ik heter water van 60-70 graden. En ik wil dus 45% van de begin hoeveelheid melk aan water toevoegen, meer niet. Pasteuriseren Wat het pasteuriseren betreft, ik kies toch even voor veiligheid: als je niet zeker weet of je melk goed schoon is (getest in het lab) houdt dan toch maar liever 72/73 graden aan. Ook als je maar een kleine hoeveelheid melk gebruikt is dat wellicht veiliger. Persen Na de wrongel in de vorm te hebben gedaan zet ik de vorm meteen op de kop voor 15 minuten. Dat is een soort persen met eigen gewicht. Daarna zou ik gewoon persen als bij koe (2x45 min 8x gewicht) alleen minder lang en wat minder zwaar. Hoeveel precies zou je uit moeten proberen. Ook omdat jullie problemen hebben om de korst goed dicht te krijgen zou ik niet te licht persen (en ook het stremmen niet zo lang laten duren trouwens, het koelt alleen maar verder af). Als je regelmatig even kijkt of wat vaker draait dan merk je vanzelf wel of je het kaasdoek niet meer van de kaas af kan krijgen (te zwaar en/of te lang geperst). Nog geen probleem, zolang je de korst maar niet aan flarden trekt is het ok Pekel 12 uur per kilo is best fors hoor. Ik vind de 1 uur per 100 gram die voor kaas tot een kilo staat voorgeschreven al te veel, enorm zoute kaas Rijpen Rijpen hoeft bij kleine kaasjes niet zo lang, na een week of 3 kun je die al wel eten. Week of 10 en hij is al 'oud' Het verschil met het koeienrecept is dat er bij geit iets minder stremsel wordt gebruikt (koe 25ml per 100L melk), geit sneller stremt 20 min (ipv 30), grover gesneden wordt, maar tot 34 graden verwarmt moet worden (ipv 36) en het persen gaat minder zwaar (koe 1e keer 2 bar, 2e 3 bar) en de 2e keer iets korter 30 (ipv 40) min. In vormen met netten (Kadova) wordt geitenkaas bij iets te lang persen zo door het net heen geperst, bij koe gebeurt dat niet zo snel. Recept Goudse geitenkaas (professioneel, ook voor oude geitenkaas) Ingrediënten: Geitenmelk (500 of 1000L melk in 1 kaasbak) Zuursel: nysine vormend zuursel (diepgevroren korreltjes) 1/3 groot pak per 500 ml Melk Calciumchloride (CaCl): 20 ml per 100L melk Stremsel: 23 ml per 100L melk (nog iets minder?) Pasteuriseren: 67 graden bij schone melk, veiligere optie 72-73 graden. Terugkoelen, bij 34 graden zuursel (diepgevroren korrels) toevoegen en verder terugkoelen tot 31 graden. 20 minuten laten verzuren (moet misschien wel langer bij ander zuursel, 45 minuten bijvoorbeeld) CaCl toevoegen (bij 30 graden) Stremsel toevoegen 3 minuten roeren. Melk tot stilstand brengen. 20 minuten stremmen controleer stremming 10 min snijden, langzaam tot wat grovere wrongel. Flinke duimnagel (wel van een man ) 5 minuten langzaam roeren (of als je eerder klaar bent met snijden, langer roeren) Wrongel even laten bezingen, 40% van de beginhoeveelheid melk aan wei af laten lopen. Daarna al roerend 25% van de begin hoeveelheid melk aan warm water toevoegen. Opwarmen tot maximaal 34 graden. (niet meteen het allerheetste water erbij doen, geleidelijk opwarmen zodat je zeker niet over de 34 graden heen gaat) 25 minuten langzaam roeren Wrongel even laten bezinken. Wei tot een cm boven de wrongel afgieten. Vaten vullen. Meteen op de kop zetten, minuut of 10 laten staan. 20 minuten persen op 1,7 bar (zie in de berichttekst hierboven de 'vertaling') kazen draaien 40 minuten op 2 bar Netten en volgers verwijderen, kaas draaien en terug in de vorm doen, overnacht laten rechten Volgende dag in de pekel.

Lekker! Zou ook wel kippen willen, maar ja...

Als je agastache zaailingen hebt, wil ik er wel een. Kijken wat het verschil is met mijn 'After Eight' Citroenverbena en -melisse heb ik, mocht je nog wat 'basis' hebben.. braamblad krijg ik niet voor elkaar, heb steeds roest erop. En de rupsen eten het blad van de frambozen kaal voor ik er erg in heb. Prima, ik zal even bij jou kijken. Leuk, dankje!

Als je zaailingen hebt, graag!

Wat zou ik echt moeten hebben volgens jou? Heb je toevallig gedroogd driekleurig viooltje? Wat voor agastache heb jij?

Ik ga een poging doen om die zuring op te potten, heeft een flinke wortel dus hopelijk overleeft ie het. Ik heb wel belangstelling voor een Moringa zaailing.

Ik heb Tatsoizaadvoor je. Kan ook even speuren naar dropplantzaalingen (heb ook zaad). Mag ik bleekselderij, savooi en spitskool?

Ik neem ook wat potten voor je mee. Mag ik een Solaris en een Yana?

Mocht je nog zo'n puntpaprika en 2 kumquats hebben dan heb ik daar wel belangstelling voor.

Heb je nog een Brown Turkey over? Appeltomaat neem ik voor je mee!

Allemaal genoteerd! Jorieke, die paarse kreeg ik 3 jaar terug van RobO, gratis meegekomen met de Lady in black. Die paarse hebben de zwarte dame weer verdrongen en ze zijn misschien nog ietsje hoger, 150cm? Heb de oude stengels pas net weggeknipt en het is een heel stuk lichter en kaler Ze vallen in elk geval niet uit elkaar hier. Of was dat omdat ik er een touw omheen had gebonden? Ze staan hier zo dicht bij het pad dat ik bij langslopen steeds onder de asterpluizen zat, misschien was het touw daar wel voor. Oh enne, laag is wel echt laag, 35 cm Super van die roomse kervel! Nine star komt dan later wel

Charly, zie mijn eerdere post. Mellie, je gebruikt vast gekoelde melk? Gekoelde melk verliest calcium en daardoor stremt het niet goed. Toevoegen van calciumchloride verhelpt dat probleem. Stremmen kan in 30 minuten. Ik heb vandaag een testje gedaan, rechts met CaCl, links zonder. Het stremt allebei. Moet wel zeggen dat mijn melk wel redelijk vers was, melkmalen van gisteravond en vanmorgen. Met CaCl is veel steviger, zonder zakt uit. Zelfs na 3,5 uur stremmen: Mijn 20L melk is weer kaas geworden. 2 kleintjes en een grotere. Volle bak: Ben blij dat ik nog genoeg geleisuiker heb Na 1e pers is de korst van de grote kaas al bijna goed gesloten: Na het persen wogen de kaasjes 2x 630g, waarvan 1 fenegriek, en nog een kaas van 1742g. Fenegriek is een testje, als ik het gekookt heb en dan even proef is het echt zo goor. Een vorige keer heb ik alles weggegooid, nu wilde ik 1 kleine proberen om te kijken of die bitterheid hoort en verdwijnt in de kaas. De korsten vind ik niet zo netjes...Kleine kaasjes koelen sneller af en de wrongel was al niet zo warm meer. Heb ze nog een half uur langer perst en onder de warme kraan gehouden (max 47 gr), maar het mocht niet meer baten. Geen zin om nog warm water te maken en nog een keer te persen.