Anna3

Haha, hier nu aan de slag met 20L koe Even snelle correctie voor jullie geit: Bij goudse geit, normaal zuursel, stremt veel sneller dan koe, grover snijden 1x warmen, niet zo warm als koe doen, max 34! Edit: Hieronder de Goudse geit zoals ik die in de kaasmakerij maakte. Het verschil met het koeienrecept is dat er bij geit iets minder stremsel wordt gebruikt (koe 25ml per 100L melk), geit sneller stremt 20 min (ipv 30), grover gesneden wordt, maar tot 34 graden verwarmt moet worden (ipv 36) en het persen gaat minder zwaar (koe 1e keer 2 bar, 2e 3 bar) en de 2e keer iets korter 30 (ipv 40) min. In vormen met netten (Kadova) wordt geitenkaas bij iets te lang persen zo door het net heen geperst, bij koe gebeurt dat niet zo snel. Recept Goudse geitenkaas uit de kaasmakerij Ingrediënten: Geitenmelk (500 of 1000L melk in 1 kaasbak) Zuursel: nysine vormend zuursel (diepgevroren korreltjes) 1/3 groot pak per 500 ml Melk Calciumchloride (CaCl): 20 ml per 100L melk Stremsel: 23 ml per 100L melk (nog iets minder?) Pasteuriseren: 67 graden Terugkoelen, bij 34 graden zuursel (diepgevroren korrels) toevoegen en verder terugkoelen tot 31 graden. 20 minuten laten verzuren CaCl toevoegen (bij 30 graden) Stremsel toevoegen 3 minuten roeren. Melk tot stilstand brengen. 20 minuten stremmen controleer stremming 10 min snijden, langzaam tot wat grovere wrongel. Flinke duimnagel (wel van een man ) 5 minuten langzaam roeren (of als je eerder klaar ben snijden, langer roeren) Wrongel even laten bezingen, 40% van de beginhoeveelheid melk aan wei af laten lopen. Daarna al roerend 25% van de begin hoeveelheid melk aan warm water toevoegen. Opwarmen tot maximaal 34 graden. (niet meteen het allerheetste water erbij doen, geleidelijk opwarmen zodat je zeker niet over de 34 graden heen gaat) 25 minuten langzaam roeren Wrongel even laten bezinken. Wei tot een cm boven de wrongel afgieten. Vaten vullen. Meteen op de kop zetten, minuut of 10 laten staan. 20 minuten persen op 1,7 bar kazen draaien 40 minuten op 2 bar Netten en volgers verwijderen, kaas draaien en terug in de vorm doen, overnacht laten rechten Volgende dag in de pekel.

Valt er nog wat Beauregard te stekken? Of is ie al kaalgeplukt

Mag ik ook knolselderij? En Eeuwig bonte moes, Blauwrandkapper en die aubergines? (had allemaal 'zaadjes op stokjes' met uiteindelijke verrotte blaadjes) Heb zaadjes van suikerwortel en ook snijbonen voor je en misschien zie je nog wel wat bij mij?

Een last-minutelijstje van mij. Voor ingewijden, het is dit jaar maar weer eens mét. Tja.. LET OP: Ik ben er pas in de middag, ergens na half 2. Aanbod: Tomatenzaailingen: Aurantiacum Blush Missouri Pink Love Apple Mom's Paste Oranje van Goeijenbier Russian Persimmon (laat -> in kas) San Marzano Gigante (laat -> in kas) Siberische appeltomaat Pepers- en paprika's: Pap Buran Pap Kapia Pap Lipstick Pap Orange Bell Pap Yellow Bell Pep Gorinitsch Pep Cayenne Ring of Fire Zaailingen die ik in de tuin vond en/of stekken: - chocolademunt 21x - Marokkaanse munt - Egyptische ui - Spaanse zuring: rumex scutatus Silver Shield 1x - asters: hoge paarse, Pink Button (wit, met roze ja..) of aster dumosus Niobe (lage wit/roze) - Gojibes - Japanse Wijnbes - smeerwortel (3-kleurig, laag) - verbena bonariensis (ijzerhard) Zaden (gekocht): - Bladbiet Bulls Blood (bio) - Rucola Wasabi - ... Overig: - Perliet Ik ben op zoek naar: - nine star perennial - roomse kervel - yakon - knolselderijplantjes - koolplantjes - witte narcissen - witte (zuiverwit!) helleborus - winterakonieten - blauwe bes Liberty - Planten voor thee of gedroogde zaken - Gewichten om kaas te persen - Lekkere inmaak - Doe een leuk aanbod ----------------------------------------------------------------------- Afspraken Wie / geef / krijg Jorieke/brood, geld, asters witte en paarse/vlees, roomse kervel, eieren, yakon, beauregard Appelvrouw/zaad suikerwortel, verbena bonariensis, Oranje van Goeijenbier/knolselderij, bonte eeuwig moes, zaadjes blauwrandkapper, aubergine Tanja65/stek Spaanse zuring, chocolademunt/Moringa Angela/Siberische appeltomaat/Brown Turkey Yuras/hoge potten/Solaris, tomaat Yana Goldfish/ geld/ 2 kumquats, puntparika Ciska/ tatsoi zaad, agastache?/plantjes bleekselderij, savooi, spitskool Mylena/Perliet/koolrabiplantjes Cupcakeje/ /gedroogde theezaken, agastache Claudy/mom's paste, smeerwortel, gojibes?, egyptische ui/polygonum orientale, sprite?, koolplantjes?

Heb het boek uit de bieb gehaald, ze hadden 't zomaar in m'n eigen dorp Altijd leuk om door te bladeren. Welke filmpjes bedoel je Jorieke?

Parelgort met spinazie, snijbiet uit de vriezer, restje van de pot pastasaus van eerder deze week, feta en pijnboompitten.

Kijk, komt er eindelijk schot in de zaak! Het ziet er wel heel kaal uit nu

Precies wat Kruidenvrouwtje zegt! Wat een planten al. Zijn de mijne maar zieligjes bij, maarja die moeten ook alleen van de vensterbank hebben.. Dat bordje zal wel goed helpen

Wat heb je uiteindelijk gekocht Jorieke? Welke zaken komen uit NL? Ben ik ook wel benieuwd naar

Die mozzarella is echt heerlijk ja Wij waren er eind februari toevallig in de buurt en toen konden we nog net de laatste bolletjes meenemen. Meteen pizza gemaakt Mocht iemand langsgaan dan doe ik ook graag mee met de transportservice

Als het allemaal goed gaat wordt het veel aardappels eten dit jaar, mag ook wel na een heel mager jaar. De keus is dit jaar gevallen op Anaïs, Charlotte, Agria en Texla, 4,5 kg poters... Alles ligt al sinds half februari te spruiten, zo koel en licht mogelijk. Het is te warm om ze nog langer donker te bewaren, dus om lange uitlopers te voorkomen werkt dit het best. Anaïs is afgelopen zondag zelfs al gepoot. Beetje risico hoort erbij Laatste Texla's eruit, eerste poters erin, toch grappig dat dat kan

Iemand al gezaaid? Dit jaar wil ik wel echt een poging wagen. Als ik het goed heb gelezen in dit topic moet het zo goed kunnen gaan: Zaaien in maart, bij 20 graden. Zaden niet bedekken, omdat het een lichtkiemer is. Zaaimedium: 2 delen brekerzand 2 delen hydrokorrels (Action) 3 delen goede kwaliteit gezeefde potgrond --> Frans, ga je dit jaar weer met dit mengsel werken? Bak in bak: binnenste bak van gaatjes voorzien. In de buitenste bak moet steeds wat water zitten. --> Op de foto's van Frans van destijds is alleen de zijkant met gaatjes te zien. Is de onderkant ook geperforeerd of is zoveel gaatjes niet nodig? --> Waar kun je die bakken kopen? Ze zien er zo stevig en lekker klein uit. En, heel belangrijk, ze passen goed in elkaar! Dan komt er nog een moment van vloeibare mest (Action) geven. --> Ergens in mei mee beginnen? En dan elke week wat geven? Vanaf wanneer en hoe vaak moet je zoute water in de bak doen? En hoe zout is het water dan?

Modern hoor Jorieke! Leuke uitdaging. Heb een boel kook- en bakboeken, maar niks van Jamie. Zo meteen maar eens bij de bieb oppikken en bedenken of het het aanschaffen waard is. Ik heb zo ongeveer alle Ottolenghi boeken, ook Simpel en ik kan me niet voorstellen dat de recepten niet kloppen. Gisteren nog een recept met spruitje gemaakt uit Simpel, echt simpel en erg lekker Veg van die River Cottage meneer met de moeilijke naam is ook een leuk vegetarisch boek, aanrader! Makkelijke en lekkere gerechten die meestal ook snel klaar zijn en met gangbaardere ingrediënten dan Ottolenghi. Hij heeft inmiddels ook een tweede vegaboek geschreven waar ik ook steeds naar zit te kijken. Maarja, planken zijn vol

Hier hebben de nine stars het ook niet overleeft Wel al een paar mini paarse bloemhoofdjes geoogst van een plantje dat amper 40cm hoog is. Dus ook meer a la appelvrouw, alleen zijn de bloemen wat losser, niet zo strak tegen elkaar zeg maar. Heb nog twee planten, vermoedelijke groene sprouting broccoli, en die zijn echt heel veel groter, maar daar beginnen nu pas wat knopjes in te komen.

Salpeter bedoel je denk ik, dat wordt wel gebruikt om bepaalde onwenselijke bacteriën te remmen (maar 't remt niet alles). Pasteuriseren doodt de natuurlijk aanwezige 'lipase', vandaar dat je vooral lipase toevoegt aan gepasteuriseerde kaas om toch een rauwmelks (pittiger) smaakje te krijgen.

Hmm balen zeg! Het wordt toch niet altijd kaas als ik jullie verhalen zo lees. Jammer, maar Parmezaanse kaas is wel een van de moeilijkere kazen meen ik, dus niet opgeven hoor! Kleine correctie: Lipase gebruik je voor een rauwmelks smaakje. CaCl helpt bij het stremmen als je gekoelde of gehomogeniseerde (supermarkt)melk gebruikt, lees hier meer.

Mijn kaasjes liggen alweer even te drogen. De grote droogt vrij langzaam. Als je goed kijkt zie je rechts nog een lekspoortje. Bij het draaien in de pekel kwamen jammer genoeg deze scheuren in de kaas. Wellicht ging het drogen voor deze 'kleine' toch een beetje te snel... Nog geen tijd/zin gehad om met wax te kliederen.

Goed bezig Charly, tof project! Heel benieuwd naar de smaak. Welke recepten heb je gevolgd? Heb in je geitentopic nog een link gepost en vermeld dat ik nog wel een recept voor Goudse geit heb (van de kaasmakerij). Ik houd wel van zachte geitenkaasjes hoor, 'crottin de chèvre' bijvoorbeeld Verschil vers of hard. Je kunt kaas op verschillende manieren indeling, op vochtgehalte, op stremmethode, op rijpmethode en vast nog wel meer en er is ook niet echt een harde grens in wat nou wat is. Kaas laat zich niet zo makkelijk in hokjes stoppen - Zacht of hard is gebaseerd op het vochtgehalte, maar er zijn ook nog andere zaken die de textuur van de kaas bepalen. Brie en ricotta zijn bijv. zacht, Goudse is halfhard, parmezaan extra hard. - Op basis van rijping kun je indelingen maken van verse, ongerijpte kaas tot kaas gerijpt door schimmels en bacteriën.

Zoo zeg, deze geitenactie heb ik dus helemaal gemist Wat een leuke stap weer, Charly! Kaasje ziet er goed uit Mocht je nog Goudse geitenkaas willen maken, daar heb ik wel een recept voor (op kaasmakerijschaal, maar dat is wel te aan te passen). De Amerikaanse schrijfster (en geitenhoudster) van het kaasboek dat ik heb, heeft een paar hoofdstukken van een meer 'basic' boek op haar site staan. Daar ga je aan de hand van 'lessons' van makkelijk tot moeilijk door alle soorten kaas heen. Zie lesson 13 voor bijv. feta: https://gianacliscaldwell.com/category/basic-cheesemaking-the-book/ (staan ook nog geitenhoudblogs op die site trouwens)

Leuk dat je ook weer aan de slag gaat Nasuada Zitten er niet wat weinig gaatjes in je vorm? Dat jullie het toch allemaal aandurven met die pvc-buizen Ik houd sowieso niet van plastic, maar als, dan toch liever voedselveilig spul Was ook melk van die bioboer en die zei dat hij niet zo hoog zat met de vetgehaltes, ruim 4% geloof ik. Ik had daarom 1L van die bovenste zeer romige melk genomen en dat aangevuld met 3L 'gewone' melk. Kan dus inderdaad vrij vet zijn geweest. Vond het ook wel apart dat deze brie/camembert echt rook alsof ie enorm sterk was, maar dat het echt niet zo smaakte. Inderdaad meer als brie! Nee, niet meteen in de koelkast! Eerst laten rijpen op de kaasmatjes hoor. Bakpapier en gaatjesfolie zijn ter vervanging van alleen plastic folie, voor de rest verandert er niets. In principe alleen gaatjes in het plasticfolie, maar aangezien ik die gaatjes pas maakte toen alles al om de kaas zat, kan het best zijn dat ik ook een keer door het bakpapier heen ben gegaan.

Ik weet alleen dat traditioneel bij Parmezaanze kaas wei van de vorige dag werd gebruikt als zuursel. Voor een eigen kaas zou ik het niet zo snel doen denk ik, wei is erg gevoelig voor besmetting met de verkeerde bacteriën, zeker als je er nog mee doorent.

Helemaal het vervolg van mijn camembert van eind december niet meer laten zien, oeps! 8 januari, even vergeten om 2x per dag te draaien en meteen blijft de korst aan het matje zitten: Deze keer de camembert in bakpapier gedaan en daaromheen plastic folie waar ik gaatjes in heb geprikt. En dat dan in de koelkast. Ga ik de volgende keer weer doen, heb het idee dat dit minder verstikkend is voor de schimmel. Dit is op 24 januari: 29 januari. Deze camembert lijkt te gaan lopen, maar dat doet ie niet zelfs niet als je nog een paar weken laat liggen.

Vandaag 28L biologische melk gehaald. Erg blij met m'n nieuwe adresje, zo kan je nog eens kaas (en yoghurt) maken zonder gelijk blut te zijn 20L melk is vandaag kaas geworden. De boer zei dat hij niet zo hoog met z'n vet en eiwit zat, dus voor de zekerheid maar een paar liter meer gedaan, maar dat was misschien toch niet nodig geweest. Na het wassen en roeren had ik 8L wrongel Inmiddels is het alweer kaas geworden. Mag over een paar minuten onder de pers vandaan. Gewicht voor het persen, links 737g en rechts 3085g: 8L voor yoghurt dat gaat hier tegenwoordig met 5L tegelijk in de Instant Pot (snelkookpan, slowcooker, nog 6 dingen en yoghurtmaker) en dat werkt super. Je kunt zelf pasteuriseren of alleen de yoghurtstand gebruiken waarbij de melk voor instelbare tijd op 40 graden gehouden wordt. De yoghurt lukt in dit huis zonder kachels nu altijd

@Mellie, dat vraagt om foto's van die ingenieuze systemen hoor! Was je kaas na de 2e keer persen wel helemaal 'glad' en 'dicht'? Anders, warm water erover laten lopen en dan nog even persen. Ik heb weer een grote (kadova)vorm geleend bij de kaasmakerij (ca 18,5cm diameter x 15cm diep, denk dat het deze is) en wil 1 grote en 2 kleine kazen (650g-vormen) gaan maken eind van de week. Van 17,5L melk kreeg ik vorig jaar 1 'grote' kaas van 2,14kg en 1 kleine van 716g, gewicht net voor het pekelen. Dus dacht dat ik wel wat meer nodig zou hebben als ik nog een kleine erbij wil maken, maar bedacht dat zoveel melk pasteuriseren niet echt handig is, past misschien niet eens op m'n fornuis Wil de eerste keer na lange tijd geen kaas te hebben gemaakt nog maar even geen rauwmelkse experimenten, ook niet omdat het (biologische) melk van een nieuw adres is. Misschien toch gewoon maar 1 grote en 1 kleine Hoeveel wegen je kazen dan? Wat zijn de binnenmaten van je microgeperforeerde vorm? En hoe krijg je die Edammertjes zo mooi afgeplat zeg maar? Vormen niet zo vol proppen? Ik heb meestal wel wat moeite om ze goed rechtop te laten staan op de bolle kanten, ik prop die vormen dan ook echt heel vol volgens mij

Sommige scholen hebben wel 2 weken meivakantie (Pasen t/m 5 mei), andere besluiten om die week op een andere manier over het jaar te verdelen. Wij komen waarschijnlijk toch wel even langs, maar wel pas ergens in de middag.