Anna3

De melk die je haalt zit in een tank neem ik aan? Meestal komt de melkwagen elke 2 dagen en dan kan je dus melk van 1 dag oud hebben, maar ook melk van 2 dagen, alle melkmalen komen in dezelfde tank (als er maar 1 is natuurlijk). Als je melk gestremd krijgt zonder calciumchloride (is een mineraal) en je heb verder geen problemen, dan zou ik het lekker zo laten. Heb je wel problemen dan zou het geen gek idee zijn om het eens te proberen. Niks zo frustrerend als niet (goed) gestremde melk en de boel weg moeten gooien.. Het is hier al eens eerder genoemd, maar het boek Kaas uit eigen keuken is volgens mij wel een handig boek voor de thuiskaasmaker. Gewoon in het Nederlands met liters en kilo's en met duidelijke uitleg en foto's, van een kaasmaker die in z'n keuken begonnen is en weet waar hij het over heeft.

Temperatuur De temperatuur is belangrijk omdat geitenkaas vrij snel droog en taai kan worden. Het is daarom noodzakelijk om de wrongel geleidelijk op te warmen, dus niet ineens heel heet water bij de wrongel doen en vooral ook blijven roeren om de 'warmte' gelijk te verspreiden. Doe je er wel heel heet water bij dan krimpt de wrongel van schrik en krijg je een drogere kaas en een lagere opbrengst. Ik doe meestal eerst een beetje water van 40 graden, dan wat 50 graden en als de temperatuur niet genoeg oploopt richting het einde van het waterquotum dan pas doe ik heter water van 60-70 graden. En ik wil dus 45% van de begin hoeveelheid melk aan water toevoegen, meer niet. Pasteuriseren Wat het pasteuriseren betreft, ik kies toch even voor veiligheid: als je niet zeker weet of je melk goed schoon is (getest in het lab) houdt dan toch maar liever 72/73 graden aan. Ook als je maar een kleine hoeveelheid melk gebruikt is dat wellicht veiliger. Persen Na de wrongel in de vorm te hebben gedaan zet ik de vorm meteen op de kop voor 15 minuten. Dat is een soort persen met eigen gewicht. Daarna zou ik gewoon persen als bij koe (2x45 min 8x gewicht) alleen minder lang en wat minder zwaar. Hoeveel precies zou je uit moeten proberen. Ook omdat jullie problemen hebben om de korst goed dicht te krijgen zou ik niet te licht persen (en ook het stremmen niet zo lang laten duren trouwens, het koelt alleen maar verder af). Als je regelmatig even kijkt of wat vaker draait dan merk je vanzelf wel of je het kaasdoek niet meer van de kaas af kan krijgen (te zwaar en/of te lang geperst). Nog geen probleem, zolang je de korst maar niet aan flarden trekt is het ok Pekel 12 uur per kilo is best fors hoor. Ik vind de 1 uur per 100 gram die voor kaas tot een kilo staat voorgeschreven al te veel, enorm zoute kaas Rijpen Rijpen hoeft bij kleine kaasjes niet zo lang, na een week of 3 kun je die al wel eten. Week of 10 en hij is al 'oud' Het verschil met het koeienrecept is dat er bij geit iets minder stremsel wordt gebruikt (koe 25ml per 100L melk), geit sneller stremt 20 min (ipv 30), grover gesneden wordt, maar tot 34 graden verwarmt moet worden (ipv 36) en het persen gaat minder zwaar (koe 1e keer 2 bar, 2e 3 bar) en de 2e keer iets korter 30 (ipv 40) min. In vormen met netten (Kadova) wordt geitenkaas bij iets te lang persen zo door het net heen geperst, bij koe gebeurt dat niet zo snel. Recept Goudse geitenkaas (professioneel, ook voor oude geitenkaas) Ingrediënten: Geitenmelk (500 of 1000L melk in 1 kaasbak) Zuursel: nysine vormend zuursel (diepgevroren korreltjes) 1/3 groot pak per 500 ml Melk Calciumchloride (CaCl): 20 ml per 100L melk Stremsel: 23 ml per 100L melk (nog iets minder?) Pasteuriseren: 67 graden bij schone melk, veiligere optie 72-73 graden. Terugkoelen, bij 34 graden zuursel (diepgevroren korrels) toevoegen en verder terugkoelen tot 31 graden. 20 minuten laten verzuren (moet misschien wel langer bij ander zuursel, 45 minuten bijvoorbeeld) CaCl toevoegen (bij 30 graden) Stremsel toevoegen 3 minuten roeren. Melk tot stilstand brengen. 20 minuten stremmen controleer stremming 10 min snijden, langzaam tot wat grovere wrongel. Flinke duimnagel (wel van een man ) 5 minuten langzaam roeren (of als je eerder klaar bent met snijden, langer roeren) Wrongel even laten bezingen, 40% van de beginhoeveelheid melk aan wei af laten lopen. Daarna al roerend 25% van de begin hoeveelheid melk aan warm water toevoegen. Opwarmen tot maximaal 34 graden. (niet meteen het allerheetste water erbij doen, geleidelijk opwarmen zodat je zeker niet over de 34 graden heen gaat) 25 minuten langzaam roeren Wrongel even laten bezinken. Wei tot een cm boven de wrongel afgieten. Vaten vullen. Meteen op de kop zetten, minuut of 10 laten staan. 20 minuten persen op 1,7 bar (zie in de berichttekst hierboven de 'vertaling') kazen draaien 40 minuten op 2 bar Netten en volgers verwijderen, kaas draaien en terug in de vorm doen, overnacht laten rechten Volgende dag in de pekel.

Lekker! Zou ook wel kippen willen, maar ja...

Als je agastache zaailingen hebt, wil ik er wel een. Kijken wat het verschil is met mijn 'After Eight' Citroenverbena en -melisse heb ik, mocht je nog wat 'basis' hebben.. braamblad krijg ik niet voor elkaar, heb steeds roest erop. En de rupsen eten het blad van de frambozen kaal voor ik er erg in heb. Prima, ik zal even bij jou kijken. Leuk, dankje!

Als je zaailingen hebt, graag!

Wat zou ik echt moeten hebben volgens jou? Heb je toevallig gedroogd driekleurig viooltje? Wat voor agastache heb jij?

Ik ga een poging doen om die zuring op te potten, heeft een flinke wortel dus hopelijk overleeft ie het. Ik heb wel belangstelling voor een Moringa zaailing.

Ik heb Tatsoizaadvoor je. Kan ook even speuren naar dropplantzaalingen (heb ook zaad). Mag ik bleekselderij, savooi en spitskool?

Ik neem ook wat potten voor je mee. Mag ik een Solaris en een Yana?

Mocht je nog zo'n puntpaprika en 2 kumquats hebben dan heb ik daar wel belangstelling voor.

Heb je nog een Brown Turkey over? Appeltomaat neem ik voor je mee!

Allemaal genoteerd! Jorieke, die paarse kreeg ik 3 jaar terug van RobO, gratis meegekomen met de Lady in black. Die paarse hebben de zwarte dame weer verdrongen en ze zijn misschien nog ietsje hoger, 150cm? Heb de oude stengels pas net weggeknipt en het is een heel stuk lichter en kaler Ze vallen in elk geval niet uit elkaar hier. Of was dat omdat ik er een touw omheen had gebonden? Ze staan hier zo dicht bij het pad dat ik bij langslopen steeds onder de asterpluizen zat, misschien was het touw daar wel voor. Oh enne, laag is wel echt laag, 35 cm Super van die roomse kervel! Nine star komt dan later wel

Charly, zie mijn eerdere post. Mellie, je gebruikt vast gekoelde melk? Gekoelde melk verliest calcium en daardoor stremt het niet goed. Toevoegen van calciumchloride verhelpt dat probleem. Stremmen kan in 30 minuten. Ik heb vandaag een testje gedaan, rechts met CaCl, links zonder. Het stremt allebei. Moet wel zeggen dat mijn melk wel redelijk vers was, melkmalen van gisteravond en vanmorgen. Met CaCl is veel steviger, zonder zakt uit. Zelfs na 3,5 uur stremmen: Mijn 20L melk is weer kaas geworden. 2 kleintjes en een grotere. Volle bak: Ben blij dat ik nog genoeg geleisuiker heb Na 1e pers is de korst van de grote kaas al bijna goed gesloten: Na het persen wogen de kaasjes 2x 630g, waarvan 1 fenegriek, en nog een kaas van 1742g. Fenegriek is een testje, als ik het gekookt heb en dan even proef is het echt zo goor. Een vorige keer heb ik alles weggegooid, nu wilde ik 1 kleine proberen om te kijken of die bitterheid hoort en verdwijnt in de kaas. De korsten vind ik niet zo netjes...Kleine kaasjes koelen sneller af en de wrongel was al niet zo warm meer. Heb ze nog een half uur langer perst en onder de warme kraan gehouden (max 47 gr), maar het mocht niet meer baten. Geen zin om nog warm water te maken en nog een keer te persen.

Haha, hier nu aan de slag met 20L koe Even snelle correctie voor jullie geit: Bij goudse geit, normaal zuursel, stremt veel sneller dan koe, grover snijden 1x warmen, niet zo warm als koe doen, max 34! Edit: Hieronder de Goudse geit zoals ik die in de kaasmakerij maakte. Het verschil met het koeienrecept is dat er bij geit iets minder stremsel wordt gebruikt (koe 25ml per 100L melk), geit sneller stremt 20 min (ipv 30), grover gesneden wordt, maar tot 34 graden verwarmt moet worden (ipv 36) en het persen gaat minder zwaar (koe 1e keer 2 bar, 2e 3 bar) en de 2e keer iets korter 30 (ipv 40) min. In vormen met netten (Kadova) wordt geitenkaas bij iets te lang persen zo door het net heen geperst, bij koe gebeurt dat niet zo snel. Recept Goudse geitenkaas uit de kaasmakerij Ingrediënten: Geitenmelk (500 of 1000L melk in 1 kaasbak) Zuursel: nysine vormend zuursel (diepgevroren korreltjes) 1/3 groot pak per 500 ml Melk Calciumchloride (CaCl): 20 ml per 100L melk Stremsel: 23 ml per 100L melk (nog iets minder?) Pasteuriseren: 67 graden Terugkoelen, bij 34 graden zuursel (diepgevroren korrels) toevoegen en verder terugkoelen tot 31 graden. 20 minuten laten verzuren CaCl toevoegen (bij 30 graden) Stremsel toevoegen 3 minuten roeren. Melk tot stilstand brengen. 20 minuten stremmen controleer stremming 10 min snijden, langzaam tot wat grovere wrongel. Flinke duimnagel (wel van een man ) 5 minuten langzaam roeren (of als je eerder klaar ben snijden, langer roeren) Wrongel even laten bezingen, 40% van de beginhoeveelheid melk aan wei af laten lopen. Daarna al roerend 25% van de begin hoeveelheid melk aan warm water toevoegen. Opwarmen tot maximaal 34 graden. (niet meteen het allerheetste water erbij doen, geleidelijk opwarmen zodat je zeker niet over de 34 graden heen gaat) 25 minuten langzaam roeren Wrongel even laten bezinken. Wei tot een cm boven de wrongel afgieten. Vaten vullen. Meteen op de kop zetten, minuut of 10 laten staan. 20 minuten persen op 1,7 bar kazen draaien 40 minuten op 2 bar Netten en volgers verwijderen, kaas draaien en terug in de vorm doen, overnacht laten rechten Volgende dag in de pekel.

Valt er nog wat Beauregard te stekken? Of is ie al kaalgeplukt

Mag ik ook knolselderij? En Eeuwig bonte moes, Blauwrandkapper en die aubergines? (had allemaal 'zaadjes op stokjes' met uiteindelijke verrotte blaadjes) Heb zaadjes van suikerwortel en ook snijbonen voor je en misschien zie je nog wel wat bij mij?

Een last-minutelijstje van mij. Voor ingewijden, het is dit jaar maar weer eens mét. Tja.. LET OP: Ik ben er pas in de middag, ergens na half 2. Aanbod: Tomatenzaailingen: Aurantiacum Blush Missouri Pink Love Apple Mom's Paste Oranje van Goeijenbier Russian Persimmon (laat -> in kas) San Marzano Gigante (laat -> in kas) Siberische appeltomaat Pepers- en paprika's: Pap Buran Pap Kapia Pap Lipstick Pap Orange Bell Pap Yellow Bell Pep Gorinitsch Pep Cayenne Ring of Fire Zaailingen die ik in de tuin vond en/of stekken: - chocolademunt 21x - Marokkaanse munt - Egyptische ui - Spaanse zuring: rumex scutatus Silver Shield 1x - asters: hoge paarse, Pink Button (wit, met roze ja..) of aster dumosus Niobe (lage wit/roze) - Gojibes - Japanse Wijnbes - smeerwortel (3-kleurig, laag) - verbena bonariensis (ijzerhard) Zaden (gekocht): - Bladbiet Bulls Blood (bio) - Rucola Wasabi - ... Overig: - Perliet Ik ben op zoek naar: - nine star perennial - roomse kervel - yakon - knolselderijplantjes - koolplantjes - witte narcissen - witte (zuiverwit!) helleborus - winterakonieten - blauwe bes Liberty - Planten voor thee of gedroogde zaken - Gewichten om kaas te persen - Lekkere inmaak - Doe een leuk aanbod ----------------------------------------------------------------------- Afspraken Wie / geef / krijg Jorieke/brood, geld, asters witte en paarse/vlees, roomse kervel, eieren, yakon, beauregard Appelvrouw/zaad suikerwortel, verbena bonariensis, Oranje van Goeijenbier/knolselderij, bonte eeuwig moes, zaadjes blauwrandkapper, aubergine Tanja65/stek Spaanse zuring, chocolademunt/Moringa Angela/Siberische appeltomaat/Brown Turkey Yuras/hoge potten/Solaris, tomaat Yana Goldfish/ geld/ 2 kumquats, puntparika Ciska/ tatsoi zaad, agastache?/plantjes bleekselderij, savooi, spitskool Mylena/Perliet/koolrabiplantjes Cupcakeje/ /gedroogde theezaken, agastache Claudy/mom's paste, smeerwortel, gojibes?, egyptische ui/polygonum orientale, sprite?, koolplantjes?

Heb het boek uit de bieb gehaald, ze hadden 't zomaar in m'n eigen dorp Altijd leuk om door te bladeren. Welke filmpjes bedoel je Jorieke?

Parelgort met spinazie, snijbiet uit de vriezer, restje van de pot pastasaus van eerder deze week, feta en pijnboompitten.

Kijk, komt er eindelijk schot in de zaak! Het ziet er wel heel kaal uit nu

Precies wat Kruidenvrouwtje zegt! Wat een planten al. Zijn de mijne maar zieligjes bij, maarja die moeten ook alleen van de vensterbank hebben.. Dat bordje zal wel goed helpen

Wat heb je uiteindelijk gekocht Jorieke? Welke zaken komen uit NL? Ben ik ook wel benieuwd naar

Die mozzarella is echt heerlijk ja Wij waren er eind februari toevallig in de buurt en toen konden we nog net de laatste bolletjes meenemen. Meteen pizza gemaakt Mocht iemand langsgaan dan doe ik ook graag mee met de transportservice

Als het allemaal goed gaat wordt het veel aardappels eten dit jaar, mag ook wel na een heel mager jaar. De keus is dit jaar gevallen op Anaïs, Charlotte, Agria en Texla, 4,5 kg poters... Alles ligt al sinds half februari te spruiten, zo koel en licht mogelijk. Het is te warm om ze nog langer donker te bewaren, dus om lange uitlopers te voorkomen werkt dit het best. Anaïs is afgelopen zondag zelfs al gepoot. Beetje risico hoort erbij Laatste Texla's eruit, eerste poters erin, toch grappig dat dat kan

Iemand al gezaaid? Dit jaar wil ik wel echt een poging wagen. Als ik het goed heb gelezen in dit topic moet het zo goed kunnen gaan: Zaaien in maart, bij 20 graden. Zaden niet bedekken, omdat het een lichtkiemer is. Zaaimedium: 2 delen brekerzand 2 delen hydrokorrels (Action) 3 delen goede kwaliteit gezeefde potgrond --> Frans, ga je dit jaar weer met dit mengsel werken? Bak in bak: binnenste bak van gaatjes voorzien. In de buitenste bak moet steeds wat water zitten. --> Op de foto's van Frans van destijds is alleen de zijkant met gaatjes te zien. Is de onderkant ook geperforeerd of is zoveel gaatjes niet nodig? --> Waar kun je die bakken kopen? Ze zien er zo stevig en lekker klein uit. En, heel belangrijk, ze passen goed in elkaar! Dan komt er nog een moment van vloeibare mest (Action) geven. --> Ergens in mei mee beginnen? En dan elke week wat geven? Vanaf wanneer en hoe vaak moet je zoute water in de bak doen? En hoe zout is het water dan?