Anna3

Gisterenavond met rauwe melk een nieuwe yoghurt gemaakt. Eerst de melk verhit tot ca. 83 graden, snel gekoeld tot < 45 graden. 3 lepels 'oude yoghurt' (zeer dun) erbij gegoten, daarna was de temperatuur ca. 40 graden. In handdoeken gewikkeld en op de nog warme inductieplaat laten staan. Volgens het keuringsdienstrecept moet de pan 3,5u in doeken staan en dan nog 4-5u op kamertemperatuur. Maar ik wilde naar bed dus heeft het pannetje tot 7.30u in doeken in de kamer gestaan. Net in de koelkast gezet, en... het is redelijk dik

En dat overgebleven groen is ook nog eetbaar! Wat ziet je eeuwige moes er mooi ongeschonden uit! Na de koolwitjesrupseninvasie komen er hier pas net weer nieuw miniblaadjes aan. Groeit die kool in de winter eigenlijk gewoon door? Mijn rabarber is alweer een miniplantje.. Straks kan ik met Kerst rabarber eten

Het was koud afgelopen week. Dat betekende het einde van heel wat bloemen en de zoete aardappel. De knoflook daarentegen kan nu eindelijk beginnen, net als het zaden uitzoeken, tuinplannen maken etc. Het tuinieren blijft gewoon doorgaan gelukkig En zo zag de achtertuin eruit na de vorst: Het einde van de Oost-Indische kers: De knoflook heb ik gisteren ook ein-de-lijk in de grond kunnen zetten: creole: Morado marbled purple stripe: North #3 en Oosterdel, porcelain: Pennsylvanian Dutch en Suzan Delafield purple stripe: Chesnok red (laat) En dan de zoete aardappel, het experiment van dit jaar. Ik liet 4 hele aardappels op water wortels en stekken maken. Ik heb de slips NIET afgebroken, maar de hele aardappel voor 2/3 onder de grond uitgeplant. De drie beste in een 40L wasmand met gaatjes onderin. En eentje die het niet zo goed deed in de volle grond tussen de tomaten. De zoete aardappel houdt van warmte, maar ik heb geen kas en alles is dus in de buitenlucht geteeld. De vollegrondaardappel heb ik 3 november geoogst, niet veel soeps: Voor het overzicht de foto van oktober van de mand met aardappels nog maar een keer, toen ik ook al zei dat ik ze moest oogsten: Gisteren had ik er pas tijd voor om die mand eens leeg te kieperen. Elke plant heeft tenminste 1 wat grotere aardappel erbij gekregen: Zo groeien die nieuwe aardappels aan de geplante (nu half rotte, bovenste) aardappel: Dit is dan de schone oogst, zonder de geplante aardappels zelf. (Die waren zacht en heb ik op de composthoop gegooid.) Al met al, zit er ondanks het koude voorjaar toch nog wat zoete aardappels aan! Gezien de hoeveelheid kleine, nog niet volgroeide aardappeltjes denk ik dat de mand in een kas zetten als de temperatuur daalt helpt om de opbrengst wat te vergroten, of het hele seizoen in een kas telen natuurlijk. Helaas kan ik dat niet doen, dus ben ik extra blij met deze oogst.

Ik heb laatst ook zo'n pompoentaart gegeten en dat smaakte inderdaad redelijk ei-ig. Franse bakkers zijn daar ook goed trouwens. Geloof dat het niet mijn smaak is.. Maar goed, de vulling van de pompoentaart was wel redelijk stijf, ziet eruit als kwarktaart, maar in je mond is het veel smeuïger.

Interessant topic! Ik wacht met smart op het hele verhaal

Uiteraard heb ik geproefd, en ik leef nog De smaak is niet erg uitgesproken, helemaal niet zuur, komt misschien ook omdat het zo dun is (zoals een dunne supermarktkarnemelk). Ik heb 2 ijsblokjeszakjes gevuld, en de rest meng ik met kwark om te eten en ga ik nieuwe yoghurt van maken. Eens kijken of de 2e lichting beter wordt. Die tweede lichting doet er dus minder lang over volgens de papieren. Klopt dat ook met de praktijk? Die Bifidus schijnt ook wel moeilijker te zijn dan de andere culturen.. moest ik weer mee beginnen natuurlijk Het andere ferment bevat L. bulgaricus, dat moet meer op de supermarktyoghurt lijken qua dikte. Als ik die ga maken zal ik het eens op jouw manier proberen Jorieke. Bij zoeken naar meer informatie over de temperaturen kwam ik deze link tegen: http://users.skynet.be/vhgs/zuivel1.htm Niet de aller overzichtelijkste site ooit, maar er staat best gedetailleerde informatie over geitenkaasbereiding, kwark, boter en yoghurt

Ik heb de pan zaterdagavond laat maar gewoon in de koelkast gezet. Heb mijn vorige bericht nog even aangepast wat verhitten van de melk betreft.. Zo zag het gele laagje er gisterenmiddag uit. Eigenlijk was het egaal geel, maar door de thermometer en het wandelen met de pan is dat het niet meer helemaal. Het is niet doorschijnend, lijkt wel iets dikker/stroperiger dan de rest. Verder was het dikker geworden. Ik heb het daarna doorgeroerd (inclusief dat geel) en weer in de koelkast gezet. Net nog even gekeken en die gele laag is er niet meer, het is gewoon wit, met dezelfde kleine bubbeltjes als op de foto hierboven uit. Goed teken of niet? Ik heb twee soorten yoghurtferment gekocht en die hebben een verschillende handleiding Dit is van de Bifidus die ik nu gebruikt heb, hier staat tenminste nog iets over de temperatuur in: Ik had het zo geïnterpreteerd dat je de eerste bereiding met de ferment al kan eten en er iets van bewaart voor de de volgende bereiding, en daar ook weer iets van bewaren etc tot je dat zo'n 10 keer heb gedaan en dan weer een nieuw zakje cultuur kopen.. Maar als ik jou, Jorieke, goed begrijp zou jij de eerste bereiding in ijsblokjeszakjes doen en invriezen? En met die ijsblokjes steeds nieuwe yoghurt maken? Hoeveel ijsblokjes voeg je dan toe aan hoeveel melk voor de 'tweede' bereiding? En bewaar je daar dan ook weer een paar eetlepels yoghurt van of gebruik je alleen ijsblokjes voor nieuwe yoghurt?

Mooi beeld met al die stukjes! Wat ik niet helemaal snap uit je verhaal. Had je de PVC-buis er de alleen de dagen voor het snijden omheen? Of leg je die vier stukjes weer bij elkaar en gaat de buis er nu weer omheen? Maak je dat matje tussendoor schoon met iets? Ziet er helemaal niet uit alsof er iets aan blijft plakken

Die soufflés zien er goed uit! Heb nog nooit soufflés gemaakt, omdat ik geen bakjes heb. Volgens mij moet je die dingen ook snel eten vanwege het inzakken. Dus dat hoort misschien gewoon?

Ok, hier staat een zakje ferment (5g) op 1L melk. Heb ik maar braaf gedaan. Na een ruime 6 uur vanaf de start is de temperatuur nu nog maar 29 graden en zie ik dat bijna het hele oppervlak geliger is dan wat er onder zit, alsof er een laag overheen zit. De handleiding: Ik heb het dus in de pan tot 38 graden laten opwarmen* in een waterbadje en toen deksel erop en in handdoeken gewikkeld en op een warme plaats gezet. Het kan niet boven de 44 graden (gaan de bacteriën dood) zijn gekomen. Kan mijn gele spul ook gewoon room zijn? Te lange fermentatie kan ik me niet voorstellen eigenlijk Slechts 6 uur onderweg, temperatuur gezakt, en het is nog heel dun, maar lijkt een beetje op dunne karnemelk (niet zo homogeen meer als melk). Ik heb volle gepasteuriseerde melk gebruikt van de boerderij, 't is zelfs nog biologisch dynamisch. Wat moet ik doen? Gewoon doorgaan en de boel over een uur in de koelkast zetten? Of is die gele afscheiding schadelijk? *Edit: Oeps, dat is niet helemaal waar. Ik heb de melk eerst op het fornuis opgewarmd tot ruim 75 graden en daarna in een koud waterbad terug gekoeld tot 38 graden.

Mijn eerste 'zelfgemaakte' yoghurt is in wording, althans dat hoop ik dan maar. Heb Bifidusferment van levenvanhetland/brouwmarkt gebruikt en de aanwijzing op de verpakking opgevolgd. Ik heb geen yoghurtapparaat, dus ik hoop dat de pan met twee handdoeken eromheen op het 200L-warmwatervat lang genoeg op temperatuur blijft (38 graden).

Voor de afwisseling maar weer eens snijbietquiche:

Tja, dat aan de wand kleven gebeurt nu eenmaal als het bijna 'pasta' is. Als je eerst alle droge/harde groenten in stukjes hakt dan blijft er niet zoveel kleven hoor. Dat komt pas als je bladgroenten toevoegt. Het wordt pas een smeuïge meer samenhangende boel als het gezouten is en er water vrijkomt, maar dan nog is het geen gladde puree daar zijn de rauwe wortelgroenten te hard voor.

Dat lijkt er zeker al op Heb je de wrongel weer eerst in kaasvormen in laten zakken voordat de pcv-vormpjes eraan te pas kwamen? Enne, komen die twee verdwaalde strepen van de touwtjes van het bamboematje?

Ha heel herkenbaar... Had ook speciaal die Boodschappen bewaard voor de pompoenrecepten na het uitscheuren van de bonnetjes Tja, 250gram pompoen is niet veel. Mijn minipompoen weegt ook al 650gram. Cake en taart dan maar Bladerde even in de map met uitgescheurde recepten en ja hoor deze heb ik ook nog nooit gemaakt: Maakte wel al een versie met ipv tijm salie en ipv amandelen walnoten/pecannoten en toevoeging van champignons en blauwe kaas. Die is echt heerlijk!

Mooie nette bedden! Ben benieuwd naar je niet-spitten bevindingen. Volg je een bepaalde methode? De compost ziet er ook prima uit, hoe dik maak je de laag op de bedden? Die laatste foto geeft me eindelijk een beeld bij je huis en tuin

Het recept staat hier. Het is een 'pasta' van rauwe groente die geconserveerd wordt door het zout. 10g zout per 100g groente is het minimum zoutgehalte voor conserveren, ik heb 11g/100g gebruikt. Het is gewoon koud in uitgekookte potten gedaan. De laatste pot van de vorige sessie was anderhalf jaar na het maken nog goed, deze conserveermethode werkt dus prima.

Gisteren snijbietquiche, vanavond snijbietsoep met rode linzen, en gevulde pompoen.

Bouillonpasta voor een weeshuis Vriendlief had de groenten grof gesneden en al in sessies in de keukenmachine gedaan toen ik thuiskwam. De weegschaal gaf uiteindelijk ruim 4,5 kilo aan. Daarna moest er nog een halve kilo zout bij.. 15 potten in totaal (14 op de foto, 1 in de koelkast).

Sterkte Guus! Houd er wel rekening mee dat het niet zo snel geneest als je graag zou willen. Dan kan het misschien alleen maar meevallen als het toch sneller geneest Het is inmiddels een jaar na de operatie aan mij enkel (bot- en kraakbeenschade), en het is nog niet helemaal goed. Ontsteking door irritatie en er zit een boel littekenweefsel in de weg, dat nota bene is ontstaan door de operatie Willy, is dat zo'n cortisone-injectie met verdovingsmiddel (werkt 1 dag) erin, onder echogeleiding ingespoten? Die krijg ik volgende week in mijn enkel...is het een pijnlijke injectie? Heeft het wat geholpen bij u?

Die gewichten lijken wel erg op die dingen aan een stang die mensen proberen op te tillen in de sportschool En, ook ik ben op zoek naar gewichten, kaasvormen en tijd..

Dank, ik dacht ook al zoiets.

Oh al die kaasjes hier Krijg ook zin om meteen te beginnen..helaas nog even geen tijd en ook nog steeds aan het twijfelen welke kaasvorm(en)/startpakket ik zal aanschaffen. Wie kan mijn vragen beantwoorden? Hoeveel liter melk gaat er in een vorm van 650gram? Is er een reden voor het gebruik van Edamvormen ipv Gouda? Ik zie hardekaasvormen met alleen gaatjes aan de onderzijde, maar ook met dezelfde grootte gaatjes langszij. Die microgaatjesdingen hebben natuurlijk ook overal gaatjes. Is meer gaatjes dan beter?

Dag schaduwtuin met heel veel vogelmuur, zevenblad, kweekgras en ander irritant onkruid, je moet nog opgeruimd en leeggehaald worden en daarna verander je hopelijk in een centrale compostplaats: Zoals vele planten in die tuin is ook deze Ridderspoor (volgens de plantjeverkopendemevrouw op de vrijmarkt) van slag, hij begint nu te bloeien. Edit: Het lijkt toch meer op een monnikskap: Hallo zontuin! Komend jaar ga ik deze indeling eens proberen, waar tegels liggen komen de paden, de rest is 'bed':

4 klikozakken en 2 vuilniszakken volgepropt met kastanjebladeren, de bosaardbeienwoekerbende gefatsoeneerd, bramen gesnoeid, de inmiddels poederige zinnia's opgeruimd, dahlia's gedeadhead, het laatste stuk gevlakt en betegeld met loodzware betontegels. Mijn rug protesteert nu..