Dahli

Ik denk dat ik hem met beitel en hamer te lijf ga. En dan in stukken eruit. En dan gebruiken zoals de Franse meneer in jouw filmpje. Ik heb er nog 7 in de maak 😊. De zaden bewaren voor de vogels is een goed idee! Een aantal zaden ga ik sowieso drogen voor over een paar jaar en om weg te geven.

Geen dank hoor @Vrouwholle ! Voor de kweeperenlikeur gebruik ik ook altijd de schillen en klokhuizen. Het fruit zelf maak ik in. Druivenlikeur maak ik dit jaar voor het eerst zelf, ik heb daarvoor de vruchten niet tot sap gemaakt, maar gewoon heel op wodka gezet. Voor wat betreft het toevoegen van alcohol aan je bestaande fles, zou ik wodka gebruiken, dat hoogt sneller op. Anders krijg je wel heel veel 😉. Je moet het immers naar de 20% krijgen. Maar misschien kun je beter wat je nu hebt de komende tijd opdrinken. En met nieuw fruit opnieuw beginnen met wodka of jenever? Ik begrijp zelf niet zo goed waarom het mengen van sap met brandewijn nog moet staan. Verdiept dat de smaak nog? Ik weet dat niet.

De laatste knalgroene tomaten. De planten zijn vanmiddag opgeruimd. Eens kijken of die nog wat willen rijpen in de vensterbank. Ook nog tientallen olijfkomkommertjes, maar die heb ik tijdens het rooien allemaal opgegeten. Ze groeiden tussen de tomaten door. Nu is er weer wat meer lucht voor ze.

En nu 😳? Met rek en al op de grond gooien in de hoop dat de bast breekt, vrees ik. Er normaal uithalen gaat niet lukken. Hij zit echt aan alle kanten klem. Het is ook nog eens een vijgenbladpompoen, die zijn keihard.

Alle tomatenplanten gerooid. Dat betekent eerst 300 bindertjes loshalen omdat ze aan rekken tegen de schutting groeien. 3 aangestampte vuilniszakken vol planten. Ik had de eerste beginselen van phyt gespot. Volgend jaar maar zoveel mogelijk soorten die enigszins resistent zijn opkweken. Het is mijn enige plek, dus ik hoop dat ik op tijd was. Ik spotte nog een gevangen pompoen.

Wat een leukerd! En vroeg dus ook voor buiten. @Gitta en dank je wel voor het vermelden van ini’s moestuin. Ik kende dat niet. Zojuist even gekeken, wat een leuke dame.

@Vrouwholle Als je een volgende keer de suiker pas ná het “trek-proces” toevoegt, scheelt dat qua alcoholpercentage in ieder geval tijdens het op smaak komen letterlijk een slok op een borrel. In jouw geval nu is het alcoholpercentage alleen door toevoeging van het druivensap al gehalveerd (van 28% naar 14%). Vervolgens door toevoeging van 200 gram suiker is daar nog eens 1/5 vanaf gegaan. Zo’n 3%. Het alcoholpercentage in de fles zit daarmee net boven de 10%. Dat is echt te weinig om gisting te voorkomen. Een ander voordeel van suiker pas achteraf toevoegen, is dat je kunt proeven hoe zoet je het wilt hebben, pas na het trekken. Als de smaken zich al hebben ontwikkeld.

Ok, ik snap nu wat je bedoelt door de foto. De plantjes staan echt los van elkaar. Ik zie nu ook wat dat doet met het formaat. Dat wat steviger vind ik ook lekkerder dan dat hele zachte. Ook voor salade. Volgende keer maar proberen wat ruimer te zaaien of tijdig uit te dunnen. Dank voor de uitleg!

Dank je Jorieke, dat heb ik gisteren ook gedaan. Ik was in de veronderstelling dat het dicht op elkaar gezaaid/gekweekt moet worden. Maar dat is dus niet zo.

Alvast pastasaus gemaakt voor morgen. Met wat laatste grote en kleine tomaten en wat pepers uet. Vanmiddag geplukt.

@Mellie Wat een werk zoveel kool! Zo’n doorzichtige pot is ook mooi 😍. En je kunt zien wat er gebeurt. Ik heb namelijk hier nu al moeite om de deksel niet omhoog te doen om te kijken of er iets gebeurt…..

We zijn niet geweest, beetje ver van ons vandaan. Wel de standhouders bekeken en bij één wat online besteld, leuk! Zoals wel vaker dat ik via dit forum dingetjes zie die me leuk lijken 😊. Dank voor de tip!

Ja 😊. Ik heb begrepen dat het mengsel in de pot soms water uit het waterslot ‘zuigt’. Denk door onderdruk. Dan vind ik het een prettiger idee dat dat geen zuiver water is, maar gelijk aan de vloeistof die al in de pot zit, qua zoutgehalte. Dan blijft dat op peil en wordt niet verdund. Het zal allemaal wel loslopen, maar het is toch scheikunde waar we allemaal mee bezig zijn 😉. Ik sla soms door 🤪,.

Salade met onderstaande groenten uet + nog halve komkommer en halve koolrabi uit de winkel. Met ciabatta en hele kip uit de oven met homemade mango hotsauce (alle pepers uet).

Vind ik ook! Erg mooi en met de hand gemaakt. Dit formaat vind ik ook fijn. Niet al te groot. Later in het seizoen wil ik er kimchi in maken. En Turkse ingelegde groenten wil ik ook graag proberen.

Vandaag voor het eerst in mijn leven zuurkool gemaakt, tenminste dat moet het worden. Hierbij wat foto’s van het proces. Het heeft wel wat uurtjes in beslag genomen, maar dat komt omdat ik het per 500 gram heb verwerkt en wat wachttijd heb genomen tussendoor. Ik heb een pot van 2 liter en daar heb ik 2 biokooltjes in weten te krijgen. Netto 1800 gram. Daar eten we, als het allemaal goed gaat, wel 3 à 4 keer van. Ik vond het superleuk om te doen! Volgend seizoen ga ik wat spitskool in de tuin zetten. Nog leuker om het met eigen kool te maken natuurlijk . Work in progress Alles zit in de pot. Tussen de lagen steeds wat zwarte peperkorrels en een paar jeneverbessen toegevoegd. 2 uur laten staan, toen kwam er meer vocht vrij. Aangevuld met een flinke scheut droge witte wijn. Lekker toegedekt met wat koolblad. Verzwaringsstenen erin. Goed aangedrukt. Stenen staan mooi onder het vocht. Deksel erop, waterslot gevuld met wat zout water. En nu staat hij mooi te wezen op het aanrecht. Nog een week of 6 tot 8 geduld…. Het moeilijkste van het hele proces.

Zuurkool! Voor het eerst, in mijn nieuwe pot. Je bent wel even zoet en de kool zit tot achter m’n oren, maar zo leuk om te doen!

Zeker! Over een week of 2 ga ik ze naast elkaar proeven.

Je blijft vanzelfsprekend wel de karakteristieke smaak van O.I.-kers proeven, ook als je ze inlegt. De smaak wordt alleen complexer door de toevoeging van inlegvocht en toevoegingen. OI-kers blijf je proeven. Als jullie niet van die smaak houden, dan zou ik me de moeite besparen. Het is namelijk vrij arbeidsintensief, en dat een aantal keer per potje (voordat deze vol is). Maar een kleintje op zoet-zuur proberen kan natuurlijk altijd 👍.

@Moestuinpassie Ik doe het zoals in het filmpje dat @appelvrouw in het O.I.-kers-kappertjes-topic heeft geplaatst. Qua voorbereiding dan (zouten en na 24 uur op vloeistof zetten). Zoet-zuur maak ik door gewoon goede witte azijn of appelazijn te nemen en daar wat suiker in op te lossen totdat ik de smaak goed vind. Ik proef steeds even totdat ik de balans goed vind. Hoeveelheden weet ik eigenlijk niet. Ik verwarm de vloeistof niet, de suiker lost vanzelf op. De potjes met het venkelzaad en roze peper staan op pure azijn met de toevoeging dus.

@Moestuinpassie Mooi apparaat! En vooral mooi resultaat, ziet er goed uit zeg!

Ik ben klaar met mijn wintervoorraad O.I.-kers-kappertjes. De twee linkse zijn op zoet-zuur. Meest rechtse op azijn met venkelzaad. Die daartussen op azijn met roze peper. Alles staat inde ijskast.

Hierbij nog een zuurkoolgerecht dat ik wel eens maak. We noemen het thuis “Poolse zuurkool” omdat het een afgeleide is van Bigos. Een traditioneel Pools zuurkool gerecht. Ik heb het aangepast omdat ik niet zo dol ben op van die grote hoeveelheden vlees. Onderstaand gerecht maak ik met kip en knoflookworst. Ik gebruik die lekkere Turkse worst, sucuk. De hoeveelheid vlees kan vanzelfsprekend worden aangepast. “Poolse” zuurkool met kip en sucuk Ingrediënten (6 pp) 1 kg zuurkool Kipfilet voor 4 personen (er komt immers ook nog knoflookworst bij), in niet te kleine stukken gesneden 300 gram knoflookworst (ik vind sucuk erg lekker hierbij. Salami of chorizo kan ook). Gesneden in plakjes van ongeveer 1/2 cm. 2 uien, gesnipperd 2 knoflooktenen, gesnipperd 1 blikje tomatenpuree (2 eetlepels) 2 tot 3 tl. paprikapoeder 1 tl. kummel 1 tl. majoraan 2 laurierblaadjes 1/2 liter droge witte wijn 2 glazen wodka Bekertje crème fraiche (als je het meestooft) of zure room (als je het op het bord toevoegt) Peper en zout naar smaak (kippenbouillonblokje kan ook, dat doe ik meestal) Optioneel: ruime handvol gedroogde cepes, wellen in witte wijn Werkwijze Bak de plakjes knoflookworst licht uit in een grote koekenpan, gebruik géén vetstof. Haal uit de pan en snijd doormidden of in kwarten en doe in een stoofpan. Bak de stukken kip licht aan in het overgebleven vet van de worst. Haal de stukken kip uit de pan en doe deze bij de worst in de stoofpan. Bak de gesnipperde ui in het achtergebleven bakvet. Voeg wat later de gesnipperde knoflook toe en bak mee. Voeg tenslotte het paprikapoeder toe en bak kort mee. Doe het mengsel bij het vlees in de stoofpan, inclusief het nog overgebleven bakvet. Doe een scheut wijn in de pan om eventuele aanbaksels los te koken en voeg toe aan de stoofpan. Doe alle overige kruiden in de stoofpan, eventueel met peper en zout en/of het bouillonblokje. Voeg de zuurkool, tomatenpuree, rest van de wijn en de wodka toe aan de stoofpan en roer alles goed door. Vul eventueel aan met wat water zodat het mengsel net onder staat. Mocht je de paddenstoelen willen gebruiken, dan voeg je die nu, in reepjes gesneden, ook toe. Voeg in dat geval het welvocht ook toe. Laat zo’n 2 uur stoven op zacht vuurtje. Roer af en toe om. Indien het vocht teveel verdampt, dan tussentijds wat water, wijn of wodka toevoegen. Het laatste half uur kun je crème fraiche toevoegen. Dan wordt het gerecht wat zachter. In plaats daarvan een lepel zure room op het bord toevoegen kan ook. Het is het lekkerste om dit gerecht een dag van tevoren te maken, zoals meestal met stoofgerechten. Wij eten het graag met aardappelpuree.

Leuk!! Ik vond de tip van @woldistel heel handig, de miso in gedeeltes invriezen omdat je nu ook weer niet dagelijks gebruikt.

Het is weer de tijd van het jaar om zelf zuurkool te maken en te eten. Stamppot zuurkool is natuurlijk alom bekend, maar er zijn vast veel meer andere recepten met zuurkool in omloop. Omdat ik zelf dol ben op zuurkool, ben ik benieuwd naar andere bereidingen. Hier thuis staat onderstaand recept een paar keer per winter op het menu. Ik heb het jaren geleden gekregen van een tante en weet niet waar zij het destijds vandaan heeft. Ik maak het uit de losse pols, maar zal proberen er hoeveelheden bij aan te geven. Zuurkoolschotel uit de oven met rode wijn (4 pp) Ingrediënten 500 gr zuurkool (meer kan) 250 gr rundergehakt (of vegetarisch gehakt) 125 gr gerookte spekjes (gerookte runderspekjes of vegetarische rookspeckblokjes kan ook. De rooksmaak is wel lekker hierbij) 1 grote ui, gesnipperd 1 à 2 tenen knoflook, gesnipperd 1/2 potje kleine zilveruitjes op zoet-zuur, uitgelekt 1/2 fles rode wijn (meer kan, maar dan meer inkoken, zie onder). Ik gebruik meestal een niet te dure Cabernet Sauvignon. 1/2 of 1 runderbouillonblokje (groentenbouillonblokje kan natuurlijk ook bij de vegetarische variant) 1 laurierblaadje Oregano of marjoraan en/of tijm Zwarte peper Aardappelpuree maken voor 4 pp om de ovenschaal mee af te dekken Werkwijze Spekjes uitbakken en uit de pan halen. In dezelfde pan de gesnipperde ui glazig bakken. Daarna de gesnipperde knoflook even kort bakken. Opzij schuiven en het gehakt in dezelfde pan rul bakken. Iets opzij schuiven en de uitgelekte zilveruitjes licht aanbakken. Uitgebakken spekjes terug in de pan doen bij de rest. Bouillonblokje (ik begin met een halve omdat de spekjes ook al zout zijn) erover kruimelen en de kruiden + zwarte peper toevoegen. Mengsel omroeren en de helft van de rode wijn toevoegen, in ieder geval genoeg zodat het mengsel net onder staat. Een kwartiertje met de deksel op de koeken- of hapjespan laten sudderen. Deksel verwijderen en rest van de wijn toevoegen en verder sudderen. Ik laat het dan wat inkoken zodat de smaak wat geconcentreerder wordt. Even proeven of het genoeg en hoog op smaak is. Eventueel rest van bouillonblokje toevoegen. Er moet wel behoorlijk wat vocht overblijven. Dat trekt in de oven gedeeltelijk in de zuurkool. Ondertussen de zuurkool beetgaar koken in weinig water. Ondertussen aardappels koken en met roomboter, peper en scheutje melk tot aardappelpuree maken (of hoe je het zelf normaal maakt. Ik doe het zo). Het gehakt/ui/wijnmengsel onderin de ovenschaal doen. Daarop de zuurkool uitspreiden. De schaal afdekken met de aardappelpuree. Een half uurtje in de voorverwarmde oven (180 graden) zetten. Ik dek de ovenschaal de eerste 20 minuten af met zilverfolie. De laatste 10 minuten zonder. Het geheel moet lekker even bubbelen, dan is het klaar. Alles is natuurlijk al gaar voordat het de oven in gaat. Ik ben benieuwd naar andere zuurkoolrecepten!