Dahli

Dank voor je reactie @hazeltje . Dat is ook de reden dat ik ze sowieso geen 24 uur op zout ga zetten, maar een uur of 2 bijvoorbeeld. Dan proeven om te kijken hoe ze dan qua textuur zijn. Leuk dat jij al ervaring hebt!

Hier ook de laatste (vensterbank)tomaten uet in verwerking. Ze liggen in de droger. Mijn eerdere voorraad gedroogde tomaten, een paar kilo, is namelijk al op 😐. Ik eet ze als tomatenchipjes, iedere avond een handje. Ook op verse geitenkaas bijvoorbeeld. Dat ging hard. Inmiddels ook 4 trays puntpaprika (nuet) gedroogd. Ook zo lekker om zo te eten als snackje.

Leuk die oude(re) boeken hè @Janie ?! Hier ook een paar van die oudjes 😃. Ik vind het ook altijd leuk om bijvoorbeeld kookboeken uit de jaren 70, of nog ouder, te lezen. Uit de 18e en 19e eeuw bijvoorbeeld. Misschien is het trouwens wel handiger om de foto’s van de inhoudelijke stukken te verwijderen. Dat druist tegen de auteursrechten van de schrijver in.

Vooral de oost indische kers planten in mijn voortuin beginnen in verval te raken. En ze zitten echt onder de zwarte luis. Alhoewel ze nog aardig wat bloemen hebben (en vooral veel bloemknopjes), merk ik dat de zaadvorming flink afneemt. Dat is helemaal niet erg, want de ijskast puilt inmiddels uit van de ingemaakte ‘kappertjes’. Omdat er nog zoveel mooie gave bloemknoppen in de planten zitten, wil ik eigenlijk proberen daar iets mee te doen. Ik denk dat het stadium op de tweede foto hiervoor het beste is, de meest groene dus. Ik ben van plan om ze vrij kort op zout te zetten en daarna op zuur, misschien met wat zoet toegevoegd. Heeft iemand hier misschien ervaring met het verwerken van de bloemknoppen of iets dat daar op lijkt?

Confit de canard? Het is dat ik ze zelf niet kan houden en/of durf ‘voor te bereiden’ voor confit, maar heerlijk én in inmaakpotten lang houdbaar. Of zijn loopeenden daarvoor ongeschikt?

Prachtige oogst @henkg die Jeanettes. Eén van de lekkerste én mooiste wat mij betreft. Die van jou zien er geweldig uit! Ik had ze vorig jaar en vond ook dat ze verbazingwekkend veel oogst geven buiten.

2 weken en 1 dag na de start kon ik het toch niet laten even te proeven hoe het met de zuurkool gaat. Bij het openen van de deksel zag alles er nog helder en goed onder het vocht uit. Geen schimmel of kaam. Daarna de stenen en het kooldekblad verwijderd. Het ruikt goed! De smaak was ook lekker! Fris met een licht zuurtje. De kool was zachter, maar nog wel met een lekker knappertje. Vervolgens alles weer liefdevol afgedekt. Ik laat de pot nog twee weken in de keuken staan, en dan proef ik opnieuw. De pot na 2 weken + 1 dag: De pot na het verwijderen van het kooldekblad:

Als je alles onder dezelfde omstandigheden hebt ingemaakt en de andere potten goed vacuüm zijn, zou ik het risico wel durven nemen dat de 2 zonder klikpunt ook goed zijn gegaan.

Nooit aan gedacht, dat staat voor volgend seizoen op de planning! Misschien een kleinere batch dit jaar nog wel. Er hangen nog wel wat (bijna) rijpe vruchten in onze boom. Dank voor de tip @acpronk!

Er wordt ook vaak omelet gebruikt hoor, maar ook regelmatig yuba.

Dat is helemaal niet zo gek hoor! Daar is zelfs formeel een woord voor: textuur-aversie 😁. Zelf ben ik ook niet zo dol op vellen, maar die gedroogde yuba maakt het voor mij een stuk makkelijker. En als je wel eens sushi of riceroll hebt gegeten, is de kans aanwezig dat je het wel eens gegeten hebt, maar aanzag voor ei/omelet 😉. Bijvoorbeeld: het gele op onderstaande foto is yuba en geen ei….

@woldistel Zojuist waren we even weekboodschappen doen, maar helaas had AH geen gedroogde sojabonen. Je foto’s werken aanstekelijk namelijk 😉. Komende week maar eens verder kijken. Wat ik me afvroeg, je leest wel eens dat de nigari een iets bittere smaak kan afgeven. En dat je tofu dan voor het persen kunt wassen. Heb jij daar iets van gemerkt? Ik neig zelf naar citroensap als stremsel. Die kalk wordt inderdaad ook veel gebruikt las ik. Persoonlijk vind ik tofu uit de super (als je het zo rauw proeft) ook altijd een ‘kalkig’ smaakje hebben. Wat me ook bijzonder lijkt is sojavel/yuba. Heb jij iets dergelijks gezien tijdens je bereiding? Dat is ook voor veel dingen te gebruiken. Toevallig heb ik nog een pak (gedroogde) yuba liggen. Nog niet zo lang geleden gekocht en nog niet gebruikt. Ga ik wel doen binnenkort. Het zou leuk zijn als dat tijdens het proces een extra product is!

Dank je voor het verslag @woldistel ! Ik krijg meteen zin om het ook te gaan maken. Ben ook zeer benieuwd naar de smaak, want dat die veel beter is dan van de Tofu uit de super, dat geloof ik direct! Mocht je op zoek zijn naar nog meer recepten met Tofu, dan kan ik je onderstaand boek aanraden. Maar misschien heb je dat al 😊. Al haar boeken zijn trouwens leuk en vooral ook lekker.

Geen dank hoor @Janie ! Als hij niet meer terug te vinden is, dan wordt hij vast nog wel eens herhaald.

Dat is de preview van 31 seconden @Petrasmoestuin . De documentaire duurt 51 minuten.

Ik zag vandaag wat posts over de fascinatie en liefde voor bijen in de moestuin voorbij komen in het topic over palmkool (o.a. van @Janie en @Bernaar 😃). Ik deel die fascinatie en liefde. Misschien dat sommigen daar al lang bekend mee zijn, maar ik heb nog niet zo heel lang geleden bij de vpro een geweldige documentaire gezien van Martin Dohrn: My garden of a thousand bees. Dohrn is een natuurfilmer die tijdens de coronapandemie net als iedereen geconfronteerd werd met de beperkingen die dat tot gevolg had. Hij heeft daarop gedurende een bepaalde periode de bijen in zijn achtertuin gevolgd. Hij kon immers nergens anders naar toe. Prachtige documentaire met hele mooie beelden door speciale camera’s, maar ook zo geweldig door wie Dohrn zelf is. Ontroerend zelfs. De documentaire is vast wel ergens terug te zien. Op mij heeft het grote indruk gemaakt in ieder geval 😊.

@Janie Er zijn best wat topics over palmkool, deze hieronder bijvoorbeeld. Ook het uitlopen vanuit de oksels komt her en der ter sprake. Misschien vind je daar nog wat aanvullende info?

@Mellie Wat een mooierd 😍! Kroepoek is leuk hè?! Ik weet nog dat onze zoon dat een wonder vond om te zien toen hij klein was 😊. Nog een voordeel, neemt nul plaats in in je voorraadkast en enorm veel aan tafel 😃.

@redzebra Dank je wel voor het linkje, wat een interessante en leerzame video en wat een echt geweldig initiatief van @Roland ! Heel fijn dat je dit onder de aandacht brengt.

Leuk die 6e rooie erbij @Vrouwholle 😃!

Dan moet je eens googlen op UK chili queen. Die eet er 104 achter elkaar 😳. Je wordt al ziek als je er naar kijkt. Zij lijkt er, aanvankelijk, weinig last van te hebben.

Mooie pepers en paprika’s @Gitta , wat een goed jaar heb je!

Vandaag de op één na laatste batch sugar rush stripey naar binnen gehaald. Deze gaan in een netje onder een doekje. Er hangen er nog een stuk of 10 buiten, die hebben nog geen zweempje kleur. Zodra ik dat zie gaan ze ook naar binnen. Bij deze batch zat ook weer een volledig oranje variant. Dat zijn de killers. En ik heb dit jaar ook een soort van feestneus. De opbrengst van de SRS is echt goed geweest. Erg blij mee!

@Tanja65 Het ziet er wel prachtig uit! Jammer dat het flauw smaakt 🙁. Men gebruikt het veel in baksels. Misschien dat dat het oppept? Ik ga de de jam ook proberen te maken als mijn pompoenen zover zijn. Ik hoop dat ze nu eindelijk een keertje gaan kurken. Daarna laat ik ze nog wel eerst even liggen voordat ik er eentje ga gebruiken. Geduld, geduld…

Dan is het dus wel kastanjepuree, alleen wat er nog verder door is gegaan is denk ik voor anderen lastig op te maken uit de foto. Ik zou gewoon weer wat gaan proberen, misschien wordt het nog wel lekkerder 😉.