fre3ke

Ik denk dat ze rustig in pot kunnen blijven als die aarde een beetje is opgedroogd. Ik bewaar de knollen normaal in een emmer met droge gekochte compost. Het is vooral vochtregulering van het vocht dat in de knol zelf zit, waardoor hij dan beter bewaart en niet schimmelt, heb ik de indruk. In de vollegrond leg ik een tegel op die plek zodat de grond niet zeiknat wordt en minder snel bevriest. Ging vorig jaar goed. Maar het duurde wel lang voordat ze boven de grond zijn. Dit jaar laat ik alles zo in de grond zitten.

@Waaslander waarom zo een absurd verhaal? Iemand die nieuw is op het forum, vraagt of er een ruildag is en geeft aan zelf ook het nodige te kunnen aanbieden. Een doodnormale vraag. En begrijpelijk. Misschien kun je aangeven of je zelf enthout te ruil hebt? Dan is wat beter te begrijpen waarom je die vragen stelt.

Fried green tomatoes als lunch. Dit waren de eerste (eentje al weggesnackt). Weinig smaak, maar gebakken spul gaat er toch wel in bij dit weer. Het waren geen vleestomaten, die smaken misschien ook beter? En zelfgemaakte chutney erbij, om het wat meer smaak te geven. Die was heerlijk:) Southern LivingFried Green TomatoesIt's unthinkable to pass up a plate of fried green tomatoes in the South, and it's easy to learn how to make classic fried green tomatoes at home.Het maïsmeel uit het recept heb ik door paneermeel vervangen. Aan het einde een pannenkoekje gemaakt van het restant ei. Lekker toetje, met eigen siroop.

Nou ben ik sowieso al geen grote kiwi-fan, maar ik dacht dat deze beter zouden smaken en eigenlijk is dat niet zo. Soort is Anniki. In sommige landen wordt er wijn van gemaakt. Misschien omdat ze toch al niet zo lekker zijn?

@Fruittuin17 ik heb inderdaad kunnen oogsten. Maar ik vond ze niet lekker, dus ik heb de rest laten vallen. Als ze vallen, zijn ze zo zacht als een overrijpe kiwi, en net zo niet-lekker. Voordat ze vallen krijgen ze ribbels, dan zijn ze nog wat steviger maar wel eetbaar. Maar dat is lastig te identificeren. En echt lekker zijn ze ook dan niet. Omdat mijn huis in de verkoop staat, maak ik nu nergens stekken van.

@Dahli Dat is dan een verbeterde versie van mijn manier, want ik deed ze met buitenschil en al in de magnetron. Ik ben blij dat jouw methode ook goed werkte!

Die broeikamer voor tempeh is niet makkelijk te imiteren. Misschien in een hete zomer, in huis, als je het ook veel besproeit? In ieder geval waag ik me er even niet aan, want tempeh uit de winkel vind ik prima.

Er is blijkbaar geen universele methode, daarom is een topic als dit handig. Het pellen na koken vind ik vervelend omdat er steeds kokend heet water uit komt stromen. En bij mij is altijd wel een stukje kastanje tot snot gekookt als ik ze insnijd en kook. In de magnetron is het pellen 2 seconden werk, dat vind ik fijn bij een grote hoeveelheid. Het gaat zo snel omdat de kastanje nog niet gaar is, en omdat je een houvast hebt doordat je met het mes de buitenschil op de plank drukt. Je pelt de binnenkant in één beweging eruit. Bij koken mis ik een startpunt of houvast. En ik ga voor 100 procent gepeld, omdat ik het verschil proef. Maar iedereen moet zelf afwegen hoe belangrijk dat verschil in smaak is, en of een beetje tannine de smaak juist verbetert. Het hangt ook met de soort samen, de echte marrons zijn makkelijker te pellen, terwijl bij chataignes het vliesje in allerlei holtes groeit.

Likeur aan het maken van kweepeer, grappa en een vanillestokje. En extra ethanol om het alcoholpercentage op peil te houden. Gelukkig is dat in Duitsland gewoon te koop. En een kleinere hoeveelheid likeur van kweepeer, grappa, kardamom, ceylon kaneelstokje, pruimenmoes.

Hier ook verdere experimenten. Vandaag heb ik drieënhalf kilo kastanjepuree in de vriezer gestopt en alles was gepeld met de magnetronmethode. De methode heb ik wel veranderd. Nieuwe magnetronmethode: steeds 7-9 kastanjes met een bodempje water in een hittebestendige glazen pan met dekse, ongeveer 2,5 minuut in de magnetron. Ik weet van deze magnetron het vermogen niet, maar waarschijnlijk 700-800 watt. Geen washandje, het deksel was zwaar genoeg en sowieso pofte maar één kastanje van de 100. Dan één voor één uit de pan halen, en doorsnijden en pellen. Steeds het deksel terugleggen. Ze waren heel heet, ik heb latex handschoenen aangedaan om het iets minder erg te maken. De plaats waar je de kastanje doorsnijdt, maakt weinig verschil. Het moet wel met een kartelmes, want de schil is taai. In het begin was het zoeken om het te laten werken. Ik deed ze waarschijnlijk te kort, want bijna alles liet zich slecht pellen. Maar toen ging het beter. En uiteindelijk waren dit de verhoudingen: een 3-liter pan gepelde kastanjes (die zijn daarna met water en melk gaargekookt) en een klein bakje kastanjes met het velletje er nog aan. Die met het velletje heb ik in water gekookt en daarna door een zeef gedrukt, maar de smaak van het velletje trekt er in, dus die puree is niet zo lekker.

Ja, daarmee kun je ook lekkere dingen maken. Ik smolt altijd een klein beetje pure chocolade (Lindt) au bain marie. De kastanjes uit het zakje kneep ik in het zakje kapot. Dan openen en de inhoud plus de gesmolten chocolade tot een puree maken met de staafmixer. Steeds wat melk erbij als het te zwaar is, maar zo min mogelijk melk gebruiken. Zoeten met poedersuiker naar eigen smaak, goed dooreen mengen. Serveren met slagroom geklopt met suiker en een klein scheutje cognac. Het is alsof je een grote bonbon eet Er moet weinig chocolade in, want dat overheerst snel. Maar helemaal zonder wat goede chocolade, vind ik het minder lekker.

O ja. Met melk is het echt schandalig lekker. Ik at dat als toetje, niet op brood. Ik ga nog maar eens wat rapen ;)

@Tanja65 had je het kookvocht van de kastanjes gebruikt voor de crème de marrons? Of water?

Oeps, verschrijving. Heb het aangepast. Mijn magnetron is 1450 watt. Dus 90 seconden op 1450 watt. Maar je merkt het ook als ze gaar zijn, ze gaan sissen of knallen.

Nog steeds bezig met de kastanjes. Ze lagen een paar dagen en konden niet meer rauw gepeld worden. Nu heb ik een makkelijke pelmethode ontdekt: poffen in de magnetron. Methode: een handje kastanjes in een linnen zak, of doek, of washandje wikkelen. In een glazen/porseleinen/aardewerk schaal leggen, met bijbehorend deksel (want zwaar genoeg). In de magnetron doen. Ik doe 90 seconden voor 100 gram kastanjes. Een deel 'poft', net als mais. Daarom de doek en het glazen deksel, om dat geweld tegen te houden. Je kan ze natuurlijk ook insnijden van tevoren, of met een hamer slaan. Dan poffen ze niet. De gepofte kun je zo pellen. De rest op een plank in de lengterichting snijden. Ik snij het liefst net onder het kapje. Niet helemaal doorsnijden, het mes op het onderste schilletje neerdrukken zodat dat niet beweegt, en de binnenkant wegpellen. Het vruchtvlees laat heel makkelijk van de binnenschil los. En je brandt niet je vingers aan holtes met heet water, zoals bij inkruisen en koken. Ik heb vrij snel een half kilo gepeld.

Ok. Dan weet ik ook meteen waarom ik het lekkerder vind dan tofu. Maar ja, tofu uit de winkel is natuurlijk wat anders dan wat jij hier gemaakt hebt. Ik bedoel minder lekker.

@Bernaar dat ziet eruit als een kabocha-type. Die vind ik ook lekker, geroosterd. Mijn soort heet yukesgeshou. De opbrengst is wel minder dan een uchiki kuri. De totale oogst was prima dit jaar. Hier een deel. Die laatste oranje is gekocht. De andere oranje komen allemaal van dezelfde plant waarvan ik 13 pompoentjes heb. Hij maakte twee uitlopers van ongeveer 2 meter, dus vroeg ook weinig ruimte. De laatste 4 pompoentjes zijn wel heel klein, ongeveer 9 centimeter. Drie zitten nog aan de plant en eentje heb ik geoogst maar ik weet niet meer waar hij is. Zo klein dus :) De eerste 9 pompoenen zijn 800-900 gram. Voor mij een perfect formaat. Ik heb er al eentje op, lekkere soeppompoen.

Dat lijkt me heerlijk. Ik hou zelf meer van Indische tempeh. Ik denk dat je daarvoor de Okara er in zou kunnen laten?

Ik moet nog corrigeren dat je kastanjes niet kunt wecken. Ik vond het al vreemd, omdat ze geen zuur hebben. Ze kunnen blijkbaar alleen met pressure canning worden ingemaakt, omdat dan de temperatuur hoog genoeg gaat. Dat de man in het filmpje wel weckt, is misschien omdat ze al uren hebben gekookt. Dus heb ik mijn ingemaakte potjes nu in de koelkast gezet. En de overige kastanjepuree aangezuurd met vruchtensap uit eigen tuin. Kroosjes, kaneel en rum. Citrus mitis. Cassis. En honingbes. Dan kan het wel geweckt worden. De versies met cassisbes en citrus mitis en honingbes zijn heerlijk! Als ik die sapjes niet had, zou ik citroensap nemen. En het kookvocht bevat altijd extreem veel tannine. Ik zou zelf het recept dat @appelvrouw linkte, daarom niet gebruiken.

Het is een beetje te zoet. En ik had een deel met 90% chocolade gedaan om het zoete wat te compenseren, maar dat was een te sterke chocoladesmaak. Ook een scheutje rum erin gedaan (70%) en dat was heerlijk. Dus een volgende keer met minder suiker, en maar een beetje chocolade, en rum. Ik heb het nu in gewone potten ingemaakt omdat het te veel was om snel op te eten. Dat ging zo: gevulde potje in de magnetron meermaals verwarmen en omroeren, tot 95 graden. Dan deksel erop, en daarna nog eens op zijn kop in een pannetje met kokend water zodat ook het deksel goed gesteriliseerd is. Zo heb ik 900 gram ingemaakt, de rest heb ik opgegeten omdat het echt te lekker was, net marsepein. Ik denk dat als ik in de winter een potje meng met ongezoete geslagen slagroom, het een makkelijk en lekker toetje is. @Jet dank voor het recept. ik zie dat je het kookvocht had gebruikt, maar smaakt dat niet vrij bitter? Ik weet eigenlijk niet hoe het kookvocht van de buitenste schillen smaakt.

Op zoek naar kastanjerecepten stuitte ik op deze Franstalige video met een interessante pelmachine voor kastanjes, en meer informatie over wecken. https://www.youtube.com/watch?v=cRR913096CY Kastanjes worden met schil en al gekookt en dan door de machine gegooid (de Reber 9000 N, kost 435 euro op Ebay) en er komt puree uit! Kijk vanaf minuut 10:30. Erg indrukwekkend, hoe weinig werk dat ik vergeleken met pellen. Er zijn ook handmatige machines van Reber, die kosten 100 euro. Nog steeds veel geld. Wel beter voor het milieu. En voor je spierballen. Eigenlijk zocht ik naar mogelijkheden om de kastanjes in te maken. Dat wordt in de video ook gedaan. Een zoete versie, net als jam met 750 gram suiker op 1000 gram puree. Wel wat water erbij om het cremig te maken. Na het verhitten en mengen wordt het geweckt. Hij maakt ook een hartige versie met zout, maar daar is geen uitleg bij. Ik denk gewoon wat water en zout erbij en in potten stoppen. In een andere video weckt iemand gepelde kastanjes in hun geheel met alleen 3 eetlepels water per pot. Verder alleen lucht. Mijn met de hand door een zeef gedrukte kastanjemeel heb ik koud gemengd met suiker en 12 uur laten staan. Nu is er een soort pasta ontstaan doordat de suiker vocht uit het kastanjepoeder trekt en oplost. Dit kan waarschijnlijk zo geweckt worden maar ik heb geen potten meer ;( Dus ik moet nu eerst op zoek naar weckpotten.

De soep was lekker, maar ik miste wel een 'bite'. Als kruiderij had ik alleen knoflook, zout en peper gebruikt.

Ik heb vandaag veel kastanjes geraapt. Deel rauw gepeld. Toen gekookt en door een groffe zeef gedrukt. Ging redelijk. Ik heb nu best veel meel dat nog wat vochtig is. Ik wil het met melk, wat gesmolten pure chocolade en poedersuiker tot een toetje maken. Lekker met cognacroom, ik maak dat normaal met die zakjes kastanjes uit de supermarkt. Wat in de zeef zit wil ik tot soep maken en opnieuw zeven. De kastanjes die niet wilden pellen heb ik een kruisje gegeven en in de magnetron gegaard. In een porseleinen schaal met deksel erop en een bodempje water. Dat ging supersnel. Toen zo gegeten. Uit de oven zijn ze wel lekkerder. Maar om verder te verwerken ga ik ze voortaan in de magnetron garen.

@Vrouwholle, het is grappig dat iedereen het anders doet. Ik zou ondanks het groene steeltje oogsten, omdat de plant volgens mij geen voeding meer naar de vrucht stuurt. En de rijpe vrucht houdt niet van temperaturen onder 10 graden. Voor de bewaarbaarheid heb ik daarom alles uit de eerste lichting al geoogst. Bij mooi weer gaat het naar buiten in de zon, maar 's nachts weer naar binnen. Vroeger legde ik het in de auto om na te rijpen, omdat die lekker opwarmt overdag. De pompoenen geven echter zoveel vocht af dat de auto van binnen besloeg, dus dat doe ik niet meer en dat betekent: sjouwen. Hier groeit nu ook een tweede lichting. Een paar pompoenen van normaal formaat, een paar van formaat honkbal. Afwachten in hoeverre dat nog rijpt. @loes je kunt beter de bloemen verwijderen die nog aan de pompoenen hangen. Voor het geval die gaan rotten.

@MROE Inderdaad Lunga di Napoli. Ik had deze ooit staan, vond de smaak niet geweldig en heb er vooral pompoensap van gemaakt. Ze groeiden bij mij in twee kleuren. Sommige exemplaren waren reusachtig.