Op 17-2-2026 om 13:46, Nasuada zei:

Vandaag ook weer eens een poging gedaan om zelf vanille yoghurt te maken.

Werd het lekkere yoghurt?

Ja echt heeel erg lekker. Na 5 rondes gaat de vanillesmaak eraf en werd het wat zuurder.

Gelukkig heb ik wat in ijsklontjesvorm bewaard dus kan nog even door.

Zoooo. Om een beetje te oefenen voor wanneer de geitenmelk met liters binnenstroomt, maar eigenlijk vooral ook omdat ik nu zoveel kaasrecepten heb opgezocht weer, dat ik niet goed kan wachten tot dat moment komt... Alvast aan de slag gegaan met wat koemelk.
Zoals degenen onder u met een zeer goed geheugen zich wellicht herinneren: ik kan niet goed / zeer slecht tegen lactose. Erg kak voor iemand die zo dol op kaas(maken) is, maar wat doe je eraan, he. Ik behandel de melk dus voor met lactase-druppels, en na een etmaal kun je de melk dan gebruiken en is 90% van de lactose eruit ofzo. Werkt vooralsnog erg goed.

Afijn. Terug naar het kazen. Heb 8,5 liter melk tot twee goudse gemaakt. Moeten hele jonge, smeuiige goudsen worden, dus wat minder kleine wrongel, wat minder lang geperst dan in het recept staat en iets minder lang gezouten. Ik wil de eerste al over 3 weken aansnijden. De volgende 1 maand later. Ik houd jullie uiteraard op de hoogte.

Ook heb ik voor het eerst paneer en cuajada gemaakt. Beide enorm eenvoudig, maar heel verschillende technieken en dus heel leuk om te maken. De smaaktest was ook leuk. De cuajada wordt een blijvertje (ga em straks van geit proberen te maken) maar de paneer vond ik nix an. Ik begreep daarna pas dat je de smaak eigenlijk achteraf toevoegt door kruiden enzo, of zelfs door al tijdens het kazen specerijen als kurkuma enzo toe te voegen, maar zelfs met een kruidige marinade en dan in de airfryer vond ik het echt niet beter dan een 6. De Cuajada krijgt wel een dikke 7. Ik eet em bij Zuid-Amerikaanse gerechten met bonen en rijst en tex mex enzo. Maar bak em ook door mn roereitje in de ochtend en dan met wat kiemgroenten op een vers geroosterde boterham. Lekker hoor. En in de dagen erna ook steeds lekkerder, en in de koelkast prima een tot twee weken te bewaren - zei de kaasmaker op youtube.

Links de paneer, rechts de cuajada

Wat leuk om te zien! Die cuajada had ik nog nooit van gehoord. Die ga ik eens opzoeken.

Van @Charly kreeg ik 5 liter geitenmelk en daar heb ik 2 meikaasjes van gemaakt. 1 naturel en 1 met Italiaanse kruiden. Ik heb geen pekelbadje meer staan, dus ik heb ze bestrooid met wat zout en dat zal vast ook wel goed smaken.

Ook kreeg ik een flinke bak met geitenroomkaas, en daar MOEST ik dus wel een cheesecake van maken! Zooo fout, zoooo lekker.

Cheesecake van geitenroomkaas? Dat is nieuw voor mij. Proef je de geitensmaak niet met die cake? @Jorieke123 ? Graag recept.

Nee, die proef ik niet. Ik heb dit recept genomen:

San Sebastian cheesecake recept - Allerhande | Albert Heijn

Zelf San Sebastian cheesecake maken? Met dit recept van Allerhande zet je een feestje op tafel. Bekijk ingrediënten en bereidingswijze!

Dus i.p.v. Philadelphia heb je je eigen geitenroomkaasje gebruikt snap ik. Dank je wel.

Ahhhh, de San Sebastian! Verrukkelijk, maar inderdaad ernstig fout 😉, maar daarom des te lekker. Wat een goed idee om daar de geitenroomkaas voor te gebruiken. Ik denk dan juist extra fris.

De koelkast stond vol met potten zure room. Idee was om er al veel eerder boter van te maken, maar ja iets met geen energie, veel te warm enzo.. Gisteren toch maar 1,5 kg opgewarmd naar 21 graden. Ik kreeg geen eens de kans om weg te lopen bij de mixer, zo snel werd het hele zachte boter. Met een soeplepel de karnemelk maar door de zeef geschept. Daarna was het een grote kliederboel, ondanks het terugkoelen van de kom in ijswater en ijsblokjes in de kom. Veel te warme handen om boterklompjes te vormen. Heb de klompjes maar tegen de wand van de kom aan gesmeerd met een spatel en dat daarna in de koelkast gezet.

Net met veel gesmeer de klompjes op bakpapier weten te krijgen. Toch nog een kleine 600g boter aan overgehouden.

Heb nog meer zure room koel staan... Iemand ervaring met dat invriezen en er later boter van maken? Deze room is niet eerder ingevroren geweest.

11 uren geleden11 u aangepast door Anna3

Wat een geklieder kan het soms zijn he!

Ik heb geen ervaring met het invriezen van al zure room. Ik zou het er wel op durven gokken.

Mijn handen zijn ook meestal te warm om de boter te doen maar ‘s avonds kouder dan ‘s middags. Ik weet niet of je dat ook hebt.

600 gram is al heel mooi. Ik zou ook de gok nemen voor het invriezen, ik denk dat juist, omdat je er boter van gaat maken je minder angstig hoeft te zijn voor schiften van de room bij het ontdooien