Jorieke123

Mijn vorm heeft een diameter van 12 cm (binnenmaat). Dat geeft een mooi formaatje kaas. Maar het kan ook kleiner, of groter. Anna: Als het zuursel na het maken goed rook en mooi dik werd, en je er al eetbare kaas mee hebt gemaakt, dan is het OK Ik zal eens kijken hoeveel blokjes ik nog heb, maar ik moet wel weer een keer nieuwe maken daarna. Brood is top, heerlijk Ik zorg wel voor beleg. Vleeswaren en kaas. Mocht iemand nog wat kaas hebben om te proeven? Ik wel.

Hier de berichten over 19 november: moestuinforum.nl/topic/20088-kaasmaakdag-19-nov-2016/

Ik verplaats straks al deze berichten even naar een eigen topic over zaterdag de 19e. Charly; voor de camembert heb je ook een bamboe sushimatje nodig, goedkoop te scoren bij bijv. Xenos. Als je trouwens de Blauda EN de camembert wilt maken, dan heb je 2 van die bakken van bijv. Ikea nodig. Want witschimmel op je Blauda is niet zo erg en zal vast ook vanzelf wel gebeuren. Maar je wilt geen blauwe schimmel op je camembert. Het is een bak van Ikea. Maar er zijn vast meer winkels die iets soortgelijks verkopen (al kon ik die hier niet vinden..) Je moet zelf even bedenken hoeveel schimmelkaas je zou willen maken per keer. En let er op dat er zo'n los rooster in zit, ze hebben er ook wat die dat niet hebben. Dat rooster zorgt dat er ook lucht onder het kaasje door kan, en hij zeker niet in vocht ligt.

De 35x35 kaasdoekjes zijn ideaal voor de 650 (en 400) kaasvormen.

(ik heb nog wat toegevoegd aan mijn vorige bericht... zag niet dat je het al had gelezen ) Ja, die vorm is goed. Die Edam. Verwarrend inderdaad

Je hebt ook nog wat (kleine) kaasdoeken nodig. Zo fijn mogelijk van stof. Gewoon bij Brouwmarkt/levenvanhetland/etc. te koop. Voor elk formaat kaas koop je een passende doek. Ik zal die van mij even opmeten... die ik gebruik voor de 650 vorm. Tenzij je duurdere kaasvormen koopt natuurlijk, die 'met net'. Of micro gaatjes over de hele vorm. Maar dat zou ik pas gaan doen als je het kaasmaken echt volhoudt. Of je moet ze ergens goedkoop kunnen scoren natuurlijk. Oh en neem een boekje of schriftje mee, om wat zaken te noteren. Dat ga je vanaf nu bij elk kaasje doen Ik zou nog even wachten met bestellen, zeker van de coating. Zonder 'kaasgrot' (omgebouwde koelkast met goede temp. en vochtigheid) is het lastig om vooral die kleinere kaasjes goed te houden met die coating. Het is het meest gebruikte laagje voor je kaas, in Nederlandse webshops is namelijk helemaal geen wax te krijgen. En op o.a. het kaasforum zijn de meningen ook nogal verdeeld. Dus zoek vooral wat je zelf fijn en handig vindt Maar ik werk nu een paar jaar met de wax, heb geen 'kaasgrot', en elke dag heerlijke kaas op brood Mocht ik de nieuwe wax niet voor volgend weekend in huis hebben, dan heb ik nog wel wat eigen voorraad waar je tijdelijk mee kunt werken om te zien wat goed bevalt. Je kunt het daarna weer omsmelten en hergebruiken dus dan zie ik het wel weer terug als je toch overgaat op coating.

Kom je voor de 19e nog hier in de buurt denk je? Zo niet, dan niet hoor. Komt het een andere keer.

Ik heb vormen genoeg. Dank je. Nog even over de duur van het kaasmaken: we zijn wel even bezig met de Goudse varianten (zowel de 'normale' als de Blauda), dus meestal begin ik na de lunch met het echte kazen. Daarvoor al alles afmeten en pasteuriseren enz. En dan hoop ik dat we voor het avondeten klaar zijn. Thuis kan je dan verder met de laatste persing en de volgende dag met pekelen enz.

Op gebied van wax kan ik je niet meer helpen, tenzij er meer liefhebbers zijn dan bestel ik weer een doos (via Duitsland, en forumlid Old Rose?) We hebben een inductiekookplaat, ik weet niet of die pannen daarvoor geschikt zijn? Nou ja, de pannen zijn ook alleen nodig voor het pasteuriseren, daarna kunnen we ook in een grote (zeer schone) emmer werken bijv. Voor de Goudse kaas zal dat wel moeten, gezien het aantal te verkazen liters melk Melk halen doe ik liever zelf, zeker voor deze hoeveelheid. Ik weet dat deze melk goed is, hoe het reageert enzo Dus wel zo fijn. Ik heb niet genoeg zuursel (ferment) voor iedereen, dus als iemand/iedereen dat ook mee kan nemen? Liefst al uitgeteste (en dus OK bevonden) zuursel. Anders maak ik van de week zelf nog even wat meer. Er is geen ruimte voor kleine foutjes met zoveel melk die schimmelpoeders moeten goed koud bewaard worden trouwens. Staan wel op de zakjes hoe koud.

Kom gerust langs hoor Gezellig. Heb je al eens kaas gemaakt? En/of spullen in huis voor dat doel? Of kijk je mee? (dit ivm plannen hoeveel melk er gehaald moet worden, of ik genoeg grote pannen heb, etc.)

Ik heb een mooie oogst appelwortels, van 1 plant kwam zo'n 14 kilo (ik ben nog aan het wegen, in porties, dus het is een schatting). En zoveel eten we er echt niet op. Ook zijn er wat beschadigd, aangevreten, etc. Dus daar wil ik stroop van koken. Het schillen en fijnmaken valt alleen wat tegen, dus ik ben even aan het bedenken hoe het sneller/beter/fijner kan. Ik volgde een recept waarbij je pulp maakt en dat perst, maar ik heb geen pers voor dat doeleind. En kwee-, en appelstroop maak ik ook altijd door de vruchten in stukken te snijden en die te koken. En er dus niet eerst het sap uit te persen. Dus daar ga ik denk ik op over zo. Klein gedeelte van de oogst: Schillen met een dunschiller, het water wordt groen?! Mijn handen ook... Pulp, gemaakt met een keukenmachine, en daarna in zo'n kwarkzak/uitlekzak gedaan. Met een boel knijpen enz. komt er wel mooi wat vocht uit, maar naar mijn zin nog niet genoeg. Dus ik ga een ander plan verzinnen.

Nasuada: in het camemberttopic in het 1e bericht staat een foto van de PVC vorm voor camembert. De gaatjes hoeven niet over de hele vorm, alleen de onderste rand en dan een paar randen boven elkaar. De vorm moet wel (een stuk)hoger zijn dan de kaas die je wilt maken, want er moet veel wrongel in dat dan nog een heel eind inzakt door het uitlekken.

Jet, weet je nog hoelang je hebt vlees ongeveer hebt laten garen?

Bij nader inzien was het toch echt niet echt lekker. Joep vindt niet snel iets 'vies', maar heeft het toch weggegooid (aan varkens gegeven ) Hij zegt liever een glaasje water te drinken dan dit maïsbier (op een bier-moment dan hè? Hij drinkt heus wel eens water ).

Ah, hier is het algemene bier-topic (ik moest even zoeken). Wij hebben al het bier weer in de flesjes zitten voor dit jaar. Van het brandnetelbier hebben we 2 (x2, namelijk 1 normale en 1 met extra bruine suiker) sessies gedaan, waarvan 1 emmer maar door bleef gisten. En op de laatste 2 emmers met appelcider en een donker bier uit zo'n kantklaar-blik, dreef kaam. Dat hebben we al wel eens eerder gehad, maar we hebben toen niet genoteerd wat we hebben gedaan (wel of niet gebotteld?) en wat het resultaat was. Dus dat weten we niet meer.... Bij deze schrijf ik het dus hier op het forum, zodat we het terug kunnen vinden zodra de flesjes open gaan als test. We hebben de bovenste laag zo goed mogelijk weggeschept, en dus wel gebotteld. Het rook namelijk goed, en de smaak was ook OK (voor zover bier/cider zonder bruis op kamertemp. OK smaakt....)

Welkom

Welkom hier Leuk voorstel-bericht @Gery: nee hoor, varkens zijn niet moeilijker dan kippen. Al is dat moeilijk vergelijken natuurlijk... Maar als je geiten kan houden dan zijn varkens 'appeltje-eitje'.

Ja dat was handig geweest Die soort groeit volgens mij ook niet bijzonder hard, dus vermeerderen door wortelstokken duurt lang. Zeker als je zo ongeveer van 0 tot 100 wilt.

Ja lekker om gewoon ergens te gaan liggen. Er ook van uit gaande dat ze wel over je heen stappen en om je heen rijden als ze daar in de buurt moeten zijn Ik zag ergens dat je het loof van de bieten er af moest draaien. En voor de wortels heb ik het nog even opgezocht, want als je daarbij aan het loof draait dan scheurt het te dicht op de wortel af zodat die beschadigd. Dus die heb ik geknipt. Tja... ik weet ook niet meer wat ik de vorige keer (paar jaar terug alweer) heb gedaan....

Ik zou wat zakjes zaad kopen, en in no-time heb je er dan teveel

We aten net bietenstamppot met gehaktbal

Ik weet niet precies waarom die verschillen er zijn. Wij werken met het begraven in droog zout en dat bevalt ons erg goed. Kleinere stukken of andere delen vlees heb ik wel eens nat gepekeld maar als het vlees toch gedroogd gaat worden dan vind ik droog pekelen fijner. Ook omdat een natte pekel vaak gekoeld moet worden, en je dan al gauw een enorme bak met vocht en vlees hebt die in bijv. een koelkast moet. Dat is bij ons niet handig, we hebben geen grote gekoelde ruimte.

Nieuwe vragen kan je dan het beste in dat oudere topic plaatsen, zodat alles netjes bij elkaar staat Ik zal het 1e bericht daar even naartoe zetten. Dan kunnen we daar verder praten.

Het zou gisteren de hele dag miezerig/regenachtig zijn, dus we hebben 's ochtends haast gemaakt met het voeren van de varkens. En daarna 'nog even snel' alle winterpenen en bieten uit de moestuin gehaald om 'even' in te kuilen in de ingegraven oude geïsoleerde bak die naast de kas staat. Nou goed, die bak bleek vol met water te staan. Vorig jaar hebben we hem niet gebruikt, het deksel was redelijk rot, dus het heeft er lang en veel in geregend in vele maanden tijd. En daar waren dan blijkbaar weer wat knaagdieren (ratten, muisjes) in verzopen. Die lagen er ook al een tijdje Joep heeft alles weggeschept, schoon gemaakt, gelukkig regende het nog steeds niet. In de tussentijd heb ik alle bieten en wortels voorbereid en geoogst. En toen konden we de bak eindelijk vullen met wat zand en daarna lagen wortels/bieten/zand en weer afdekken met zand. Onze hond (1 van 2) vond het wel gezellig, ze gaat dan altijd ergens liggen en is blij dat we met zijn allen buiten zijn. Kijk eens wat mooi Oh en die regen? Nooit gezien. We hebben de hele middag bier staan bottelen, want dat doen we op regenachtige zondagen en het zonnetje scheen af en toe zelfs naar binnen Nou ja. Die klus is ook weer geklaard.

Nou, ik ben inderdaad maar meteen gaan graven. Heb er helaas wel wat gebroken, ik zal straks eens wegen/foto's maken. Aangezien er aan de pas geoogste wortels nog niet veel smaak zit, en die gebroken exemplaren niet lang houdbaar zijn, zit ik ook te denken om er stroop van te maken. Ik vond deze site nog, https://www.cultivariable.com/instructions/how-to-grow-yacon/ errug veel tekst die erg handig is. Vooral het stuk over oogsten: "Unless you treat it like an archaeological dig, you can’t harvest a yacon without breaking a few roots. They are very brittle and snap easily when you pull the plant. I used to be more cautious about harvesting, but experience has taught us that we might as well man handle the plants since we break just about the same number of roots either way. I work around the base of the plant with a shovel, inserting it about 15 inches (45 cm) from the stem at a 30 degree angle and levering up. Once I have worked around the base of the plant, we pull it up by the stems. It is a good idea to have a helper, since there can easily be twenty to thirty pounds (9 to 14 kg) of tubers, plus the weight of the soil clinging to the root ball." En dit over gebroken wortels: "Broken tubers don’t store as well. The simple solution is to eat those first. Even a badly broken tuber will typically last a couple of weeks before the broken end starts to mold badly. I have never found a moldy end to be a problem. Just cut back to clean flesh and eat the rest of the tuber. If you have a lot of broken tubers, you can preserve them for longer storage by dipping the broken end in beeswax or other food safe wax. They will then store just as well as unbroken tubers." Ook: "since tubers can be stored for up to a year in the refrigerator."