henkg

Ik heb een kort verhaaltje geschreven over wijngisting, in het wijnmaken topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/2325-wijn-maken/page/2/#findComment-84403 Literflessen voor de (na)gisting zijn dus niet echt handig. Je hebt dan veel watersloten, met passende aansluit-kurkjes nodig. Bij gebrek aan watersloten zou je bij de nagisting misschien je pan strak af kunnen sluiten met huishoudfolie. elastiek eromheen. En met een naald een minuscuul gaatje middenin de folie prikken. Zodat de CO2 kan ontsnappen, en vliegjes geen kans hebben. Geen garantie dat dit gaat werken ....

Wijnmaken voor beginners. Een superkorte uitleg van de gisting: Wijn is een gegiste suikeroplossing, meestal van vruchtensap (druiven!) Suiker + gist geeft alcohol, met als afvalproduct CO2 (koolzuur) Eigenlijk is de alcohol ook een afvalproduct: gistcellen willen leven en groeien. Ze verteren de suiker, pissen in de oplossing (alcohol) en laten winden (CO2). De CO2 moet tijdens het gisten wegkunnen, en er mag geen lucht (zuurstof) bij de oplossing komen. (Waarom niet: alcoholvorming door vergisting is een anaeroob proces, zuurstofloos.) De CO2 moet eruit kunnen, lucht mag er niet in. Daarvoor is het waterslot uitgevonden. In het begin gaat de vergisting snel. Er wordt veel CO2 gevormd. CO2 is zwaarder dan lucht, en fungeert als een beschermende deken. Daarna is het vergisten nog lang niet klaar, maar gaat minder hard. Een waterslot is dan onmisbaar. Het waterslot laat de CO2 ontsnappen, en voorkomt dat er lucht (zuurstof) en/of beestjes (fruitvliegjes) inkan. (Buiten scope van dit korte verhaaltje: Tijdens het gistingsproces wil/moet je wellicht een of meerdere malen overhevelen om sediment kwijt te raken.) Pas als de gisting helemaal voorbij is kun je gaan bottelen, in geheel af te sluiten flessen. Bij een niet lekkend waterslot kun je zien wanneer de gisting voorbij is: het waterslot bubbelt niet meer. (Daarnaast is meten met een hydrometer aan te bevelen). Er mag daarna geen gisting meer plaatsvinden: de dan gevormde CO2 zou tot exploderen van de flessen kunnen leiden. (Bij champagne wordt vlak voor het uiteindelijke bottelen nog een beetje suiker toegevoegd. Die gaat weer vergisten. Dat geeft een beetje CO2: de belletjes, maar ook overdruk in de fles. Champagne zit daarom in die zware dikke flessen, om de CO2 druk te weerstaan. Dit principe wordt ook toegepast bij biermaken thuis. Bierflesjes -die gewone van 0,3 l- zijn een stuk sterker dan gewone wijnflessen.)

Een groot pak watten van de drogist heeft ongeveer het volume van een literpak water (ongeveer net zo groot). Dat literpak water weegt een kilo. Het pak watten weegt nogal wat minder. Vervang nu "watten" door "paardenbloemen"

Mijn allereerste (en ook gelijk laatste?) paardenbloemenwijn. Op weg geholpen door dit topic van appelvrouw. Zondag bloemen geplukt, groene kroonblaadjes voor 3/4 afgeknipt. Toevoegingen: - 2 grote citroenen zonder schil, fijngesneden. Geen sinaasappel. - Beetje Nutrivit gistvoeding, 2 gram (had ik al). - Suiker 950 gram - ongeveer 100 gram fijn gesneden gedroogde (en geweekte) pruimen (i.p.v. rozijnen) - Beetje tannine (0,75 gram). Had ik al. - En uiteraard de paardenbloemen: ca 280 gram netto. Totaal volume: ca 4,5 liter. 5 minuten gekookt. Af laten koelen. De hele vloeistof, inclusief pulp, in een gistingsfles gedaan Wijngist, korrels, toegevoegd (had ik al, weliswaar voor rode wijn, maar ach). 24 uur later: Gezeefd. Pulp uitgeknepen, beetje korrelgist toegevoegd. Vloeistof staat nu weer verder te gisten: Is dit het ultieme recept? Nee, zeer waarschijnlijk niet. Zonder enige ervaring heb ik alleen allerlei verschillende recepten vergeleken, en daar mijn plan uit getrokken. Met het grotendeels afknippen van de groene kelkblaadjes -en het als vervanging toevoegen van wat tannine- hoop ik de rijpingstijd te bekorten, en toch een bite te behouden. Gezien de toch lange rijpingstijd moet ik binnenkort misschien maar eens een voorraadje paardenbloemen aanleggen, en invriezen voor later gebruik. Over het gebruik van wijngist: Dat is goedkoop te verkrijgen bij o.a. http://www.vanderkooyjubbega.nl/wijngistsachet-champagne.html Die berekenen (voor alleen wijngistsachets) geen verzendkosten. Eén zakje voor slechts 1,59.

Ik zou het gewoon doen, dat opnieuw destilleren. Ethanol is ethanol. Het eau de vie smaakje raak je grotendeels kwijt. Je krijgt wel zuivere alcohol. Een eventueel raar smaakje zit dan alleen tussen je oren. Nooit geschoten altijd mis.

Champagnegist is wel anders dan bijvoorbeeld gist voor Bordeaux, die weer anders is dan gist voor bijvoorbeeld Gamay, maar het geeft niet vanzelf belletjes. Met elke gist kun je belletjes maken. Meer bij het wijnmaken topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/2325-wijn-maken/page/2/#findComment-83447 Dan gaan we hier weer verder met de paardenbloemenwijn. De geblancheerde/gekookte bloemen beginnen inderdaad naar spinazie te ruiken. Nu op naar de winkel, voor 2 citroenen, 1 sinaasappel, en een beetje rozijnen (Rotterdam: supermarkten zijn elke zondag open van 12:00 - 18:00u). Dan ben ik ruim op tijd terug voor de finish van Luik-Bastenaken-Luik.

Over verschillende soorten (wijn)gisten, waarom al die soorten. Gist is toch gist? Een gistsoort is bij het wijnmaken niet alleen van belang voor het omzetten van suiker in alcohol. Gistsoorten hebben ook invloed op de kleur, de aroma's van de wijn en het ontstaan van geurfouten. Verder zijn er gistsoorten die het soortkarakter van een druif kunnen versterken of verzwakken. Meer op o.a. : http://www.brabantsewijnbouwers.nl/index.php?section=14&category=&page=89 Trouwens, ik schreef hier op 5 april: Wat is dat toch met paardebloemenwijn, koffiewijn, en meer van dat soort fratsels? En nu heb ik vandaag paardenbloemen geplukt, en ga daar een drankje (kan het woord wijn nog niet uit mijn strot krijgen ) van maken.

Zonder iets gezien te hebben: Bruin en opgekruld aan de randen zou misschien! op teveel voeding kunnen duiden. Een foto (van zowel blad boven- als onderkant) is toch echt wel handig.

Als het al 7 dagen gegist heeft, zal het wel meevallen met het schuimen. Over champagne gist: Dat is niets anders dan een speciale wijn gist. Als die alle suikers uitvergist, zou je geen bommetjes moeten krijgen. De belletjes in champagne ontstaan door het achteraf toevoegen van iets suiker-achtigs. Die extra suiker gaat dan alsnog vergisten, en geeft CO2. Net zoals bij bier dus. Van een wijnprobeersel heb ik een paar bier-flesjes gevuld, en ongeveer 2 gram suiker per flesje toegevoegd voor het bottelen. Resultaat: iets lambrusco-achtigs. Niet doen bij gewone wijnflessen. Bierflesjes / champagneflessen zijn wel bestand tegen enige CO2-druk. (En wijn in euro bierflesjes (0,3l): het ziet niet uit, maar is wel veiliger, en erg makkelijk. Supersnel te kroonkurken, en een handige eenheid: 2 glazen per flesje.)

Ik schreef vanochtend: "Als ik binnenkort toevallig langs een veldje paardenbloemen loop, dan ...." Binnenkort was eerder dan ik dacht. Vanochtend mijn oude moeder bezocht, en wat zien ik daar: Veldje (op de foto slechts een gedeelte) was op een talud, achter een muurtje van zeker een halve meter hoog. Weinig kans dus op honden-vervuiling. Na nog geen 15 minuten plukken: 2,5 liter (ongeveer 350 gram). Dat moet voldoende zijn voor 4 liter wijn. Zonet de groene onderkanten voor driekwart eraf geknipt, en gelijk even geinspecteerd op viezigheid. Ging snel, ongeveer 1 per seconde. Het waren er trouwens 224 (steeds tot tien tellen, en eentje apart leggen; na afloop het aparte stapeltje tellen, en dan x 10. Netto nu 280 gram. @Jorieke, ik zie je foto van een 5 liter fles, met een waterslot erop. Zit die niet veel te vol? Tijdens de gisting kan het behoorlijk gaan schuimen, daar is nu geen ruimte voor. (Mijn tripel bier maak ik met gist uit twee Westmalle flesjes. Dat spul heeft een kopruimte van zeker 100% nodig!. Voor mijn aanstaande paardenbloemenprobeersel, met wijngist, in zo een 5 liter fles ga ik 1 liter kopruimte aanhouden.)

Wijn wordt gemaakt van druiven! Toch ben ik nieuwsgierig hoe paardenbloemenwijn smaakt, dus als ik binnenkort ergens een mooi veldje paardenbloemen zie, ga ik plukken, en aan de slag. Ook even naar appelvrouws oorspronkelijke recept gekeken. 4 kilo suiker is inderdaad erg veel, dat zou in theorie ruim 17% alcohol geven. Zeker bakkersgist trekt dat niet, resultaat zal een erg zoet wijntje zijn. Een kilo minder lijkt me inderdaad beter. Berekening maximaal alcoholpercentage met 3 kilo suiker: - handje rozijnen: pro memorie - 6 sinaasappel + 6 citroen: 1 liter (schatting) - 3 kilo suiker: 3 * 0,6 = 1,8 liter (als opgelost in water) - 10 liter water: 10 liter (ja, logisch) Totaal volume: 1 + 1,8 + 10 = 12,8 liter Elke 17 gram suiker in een liter geeft 1 procentpunt alcohol (bij volledige vergisting van alle suiker) 3000 / 17 / 12,8 = 13,8 % alcohol (maximaal) Met wijngist kan dat een droog wijntje opleveren. Bakkersgist gaat al dood bij 10 a 12% alcohol (de meningen hierover verschillen, sommigen zeggen 14% te halen)

Bier wordt gemaakt van gerst. Wijn wordt gemaakt van druiven. Punt. Uit. De meeste andere / vervangende ingredienten geven alleen een smaakje, en de toegevoegde suiker moet voor de alcohol zorgen. Maar goed, suikerbieten-suiker; margarine was eerst ook alleen maar Ersatz, en nu volledig ingeburgerd (hoewel ze geen cursus gevolgd hebben). Ik ben toch wel erg benieuwd hoe het gaat smaken.

Zoals ik al schreef: Mijn zaailingen hadden een goede start, maar daarna stond het zo'n beetje stil. Wat is wijsheid? Gekozen voor zowel alles opnieuw zaaien, als ook verspenen. Het opnieuw zaaien, tussenresultaat na slechts 2 dagen: Dat gaat goed. Ik zie de eerste tomaten al kiemen; de afrikaantjes (eigen oogst, eerder vergeten te zaaien) staan nu al boven de grond. De rest is even afwachten. Het verspenen van de oude zaailingen naar nieuwe, schone potgrond: Het is nog veel te vroeg om te oordelen, maar ik heb het idee dat ze weer de gang krijgen. Ik denk nu dat de oorspronkelijke potgrond, van een merk dat ik niet eerder had (wel aangelengd met zuiver gewassen brekerzand) de boosdoener was. Later meer. Over de peper / paprika / tomaat maak ik me nog niet zoveel zorgen. Dat gaat hopelijk goedkomen. Alleen die wedstrijd aubergine: dat kan ik wel schudden.

Nee Jeanne, aubergine en tomaat staan uiteraard nog binnen. Ook al zouden ze nu al bossig zijn en meer dan 20 cm hoog: in ieder geval niet eerder naar buiten dan medio mei. (En de Evie2 frigo-stekken gaan inderdaad goed!)

De Action aardbeien (Solemacher) en tomaatjes (Gardeners delight). Op 2 april gezaaid. En nu, 17 dagen later: Over het vissen in andermans afval-containers (recycling): Gisteren twee (twee meter lange) PVC-schrootjes uit een container gevist. Direct daarna verlijmd (eigenlijk verkit, dat had ik nog). Zo worden de plankjes steviger. Ik heb nu ideale plankjes. Redelijk weerbestendig (misschien niet echt UV-bestendig), gaat zeker 2 jaar mee. In ieder geval beter dan mijn spaanplaat probeersel. De andere zaaisels (aubergine; tomaat balkon star; tomaat Roma VF; pepers) gaan een stuk minder. Een vliegende start, maar daarna vrijwel geen groei meer. Vandaag alles opnieuw gezaaid. Hierover binnenkort meer ...

Vandaag een paar PVC schrootjes a 2 meter uit een afval container meegenomen. Zonet twee op elkaar gelijmd. Na drogen hopelijk meer dan sterk genoeg om -als op maat gezaagd- als weerbestendige plankjes op mijn balkon te dienen. (Als die container er morgen nog staat, pik ik er nog een paar).

Vandaag, 16 april 15:00u, geeft het KNMI aan: Het gaat in het oosten licht vriezen met temperaturen die uitkomen rond -2 graden en in het westen liggen de minimumtemperaturen rond of net boven nul. Aan de grond kan dat nog beduidend meer zijn (of minder, het is maar hoe je het bekijkt)

Nu al bloemen aan de Sarian: bah! (want bij mij nog niet). Erwin "Aardbei" schrijft: Wat bij doordragers erg van belang is dat in het voorjaar de eerste bloesem verwijderd wordt. Dit doet men ongeveer tot eind mei. http://www.kweduivenvoorden.nl/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=6

On topic graag, daarom maar even de volgende plaatjes. Bij mij, de afgelopen maand: De komende dagen (voorspelling de Bilt): Alleen jammer dat het zo fris is.

Een kleine 50 roma tomatenplanten, en ruim 100 peterselieplanten? Beetje veel voor een postzegeltuintje (ik kon heel makkelijk je voorstel-post vinden). Vroeger, toen ik ook veel te veel zaaide, dunde ik in dit stadium. Mijn werkwijze was: Met een pincet voorzichtig de overtolligen uittrekken, en als dat niet lukt: zo laag mogelijk afknijpen. Hou wel rekening met reserves, en toekomstige weggevers. Dan heeft de rest meer ruimte en kan nog even in dezelfde pot blijven staan, zodat ze wat steviger kunnen worden vóór het verspenen. En, het is al geschreven, volgende keer ruimer zaaien. Met grote zaden, zoals bijvoorbeeld die van tomaten, gaat dat heel makkelijk: Verspenen kan dan later en gaat ook veel makkelijker: met een lepeltje kun je dan elk plantje inclusief kluitje uitscheppen.

Op 2 april gezaaid. Nu 10 dagen later. De aardbei Solemacher van de Action, zie vorige post (schijnt dezelfde te zijn als Rugen): De tomaat Gardeners delight van de Action, zie vorige post: Beide heb ik een vliegende start gegeven door het kweekbakje de eerste dagen op de warme UPC box te zetten. Direct na opkomst heb ik ze naar de vensterbank verhuisd. Ook nog afgelopen zaterdag een rozemarijnplant gekocht, een forse maat, 25 cm hoog. Zag (en ziet) er erg gezond uit, en kostte 2,- Omdat sommigen vinden dat mijn vorig jaar gezaaide rozemarijn snel gegaan is, ze maar eens naast elkaar gezet: En dan denk ik ....

De gifbeker waar Socrates 2500 jaar geleden uit dronk, bevatte sap van deze plant. Dat lees ik o.a. op: http://www.baaij-hoveniers.nl/beplanting/giftige_planten.htm (Dat verloste hem ook van zijn libido) Ergens anders: De tot 1.80 meter hoge plant groeit aan de waterkant en is een nauwe verwant van de peterselie en de selderij. Daardoor liggen noodlottige vergissingen al snel op de loer. Er zijn meer giftige planten planten dan menigeen denkt, een paar "gewone", in ieders omgeving: - nachtschade familie (o.a. aardappel, tomaat) - vingerhoedskruid - buxus - euonymus - lelietje van dalen En nog veel meer .. "Weet wat je eet."

Even dit topic wakkerschudden: Wat is dat toch met paardebloemenwijn, koffiewijn, en meer van dat soort fratsels? Wijn ontstaat door gegiste suiker. Suikerhoudende ingredienten zijn dus de basis. Bij bijvoorbeeld aardbeienwijn, pruimenwijn, perzikenwijn, alles met vruchten die veel suiker bevatten kan ik me wel iets voorstellen, maar bij iets als paardebloemenwijn? Dan kan ik net zo goed iets als basilicumwijn maken. Vergiste (toegevoegde) suiker met een raar smaakje.

Het regent (niet): Voor mijn balkon en de planten daarop niet zo relevant, maar het heeft hier nu al 4 weken vrijwel niet geregend. De registratie op 18 maart was waarschijnlijk mist, en de 1,5 mm van gisteren zet ook geen zoden aan de dijk.

Op 2 april gekocht en gezaaid: bosaardbeien en cherry tomaten. Bij de Action: een kweekpakketje (Goodlife kweekset 0,89) Pakketje bevat: Twee zakjes zaad, twee terracotta potjes (leuk, maar te klein), een turf tablet (nutteloos). Op de verpakking staat niet om welke soorten het gaat. Toch maar gekocht. Na aanschaf opengemaakt. Op de zaadzakjes staat wel de soort: - Aardbeien: Strawberry Rugen. -> Een soort bosaardbei (fraises des bois) - Tomaten: Tomato Gardeners Delight. -> Cherry tomaatjes dus. Deze soort schijnt lekker te zijn, en het goed te doen. Beide zullen niet veel opbrengst geven, maar van de tomaatjes verwacht ik toch wel wat lekkers. Straks buiten nog een plekje ervoor zoeken ...