appelvrouw

Zaterdag soepdag op Knarrestein. Soep met een kleine Knarresteinse pompoen en 2 peren van @Anna3. Twee eetlepels gekookte kastanjes erbij. En wat gebakken salie.

Prachtig ja zo’n mesje totaal afgesleten door het weghalen van gras ed tussen de tegels uit. Mjn kastanjes avontuur is mislukt en toch weer niet. Gisteren de vruchten in vieren gehakt en die kwarten uit de schil gehaald, 5 minuten gekookt en nacht laten staan. Toen zag de hele bereiding eruit als een dikke grijsrose soep met hier en daar losse vellen. Zachte kas5anjekwarten. En ook veel kastanjes waar de vel niet van af was. We dachten dat het niks meer zou worden maar t is meegevallen we hebben samen van ruim de helft de tweede vel eraf gehaald en deze kastanjes in porties ingevroren. Het andere deel heb ik gemalen dat ging natuurlijk erg gemakkelijk en dat ligt nu op vier bladen in mijn droogtoren. Dat meel ga ik gebruiken voor brood en soep en zo. O en dat water van het koken bevatte duidelijk die lichtzurige wrange smaak van het tweede velletje die ik onprettig vind dus dat was er mooi vanaf gekookt..aan t meel proef ik het niet meer.

Ja maar Mellie ik kan ze wel opbollen..met natte handen en werken met je vingertoppen. Het recept van Arja was mijne inziens zelfs voor desem met teveel water.

Jammer! Ja voor de volgende keer raad ik je echt aan een broodrecept van LvD te volgen. Gewoon om het in je vingers krijgen.

Nou ik ben het afgelopen uur helemaal aan t genieten van de website waarneming.nl Daar waren mijn paddenstoelen snel gedetermineerd met enige (76% parasolzwam) tot 96% zekerheid ( plooivoetstuifzwam) en zie ik tientallen mensen die dezelfde species insturen. Met foto’s! Ook leuk: ik kan in mijn eigen bos kijken welke waarnemingen daar de laatste dagen gedaan zijn zodat ik daar ook eens langs kan fietsen. Superlollig.

Is dat de worst of zijn het de kruiden?

Ik wil ze ook al niet plukken! Ik wil gewoon weten wat de naam en de soort is van al dat moois wat ik in het bos zie. Maar ik denk dat als we bij ieder bericht in dit topic de volgende waarschuwing moeten zetten in rode letters: Jaarlijks zijn er in Nederland ongeveer 150 meldingen van giftige paddenstoelen. Je kunt ziek worden van giftige paddenstoelen en in ernstige gevallen is zo’n paddenstoel zelfs dodelijk. Dan hou je snel op met lezen, wordt dit een vermoeiend topic. Er zijn trouwens vele malen meer vergiftigingen met wilde planten dan met paddenstoelen las ik. Het stijgende aantal wordt snel verhoogd door het aantal asielzoekers die paddenstoelen en planten die wij hebben verwarren met eetbare soorten uit eigen land. Edit: na het doorlezen van dit hele topic zie ook verwarring. We kunnen dit hele topic op slot doen natuurlijk dan komen er ook geen mensen meer zoals ondergetekende met een vraag.

De vierde van boven is zeker geen boleet ik denk een stuifzwam achtige. Ik merk dat er hier maar weinig animo is voor wilde paddestoelen. Snap ik. Ik ga eens ergens anders op het net kijken.

Gefeliciteerd MaiP👏. Jij bovenaan en ik onderaan ik had dat laatste zelf niet verwacht eerlijk gezegd. Volgend jaar nog eens proberen. Lia en anderen vh forum thanks voor het organiseren!

Voor zometeen: stamppot van aardappel en zoete aardappel en radicchio op smaak gebracht met verse gember! en een pepertje. En omdat we graag smullen er een Veldvarkensrookworst erbij.

Ja als ze genoeg gerijpt zijn zullen ze heus nog wel verkleuren. Het is een ras met een lange groei en rijptijd en dus lastig in ons klimaat..en dat verkleuren gaat ook niet een twee drie maar dat is niet erg denk ik als de vrucht geen butsen of slechte steelaanzet heeft. Ik zou ze met dit weer nog even buiten op een warme muur/tafel/plek laten en dan als het kouder wordt naar binnen. Prachtige pompoentjes trouwens😍

Ik heb geen idee maar wel een vraag. Het is natuurlijk mooi dat het blad helemaal vergaan is en toch zijn werk heeft gedaan. Maar wat is er op tegen om het niet vergane blad in het voorjaar bij elkaar te harken en op de composthoop te doen? Dan heeft het zijn werk gedaan en is klaar om verder te composteren. Eventueel een speciale bladhoop? In mijn vorige tuin mulchede ik met walnotenblad en dat harkte ik in het voorjaar, als het goed was dat de aarde op ging warmen, bij elkaar. Bij mij ging dat walnotenblad op de gewone composthoop trouwens.

Ja dat is het fijne van Levine, alles is uitgerekend en klopt ook ! Ik ben erg benieuwd naar je brood. Lange rijstijden kloppen bij desem hoor! Toen ik nog een walnotenboom had bakte ik deze ook https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2018/07/bruin-desembrood-met-walnoten.html?m=1

Rijstebloem moet op mijn boodschappenlijst dus. Ik gebruik rogge maar vond het al « dik »

Arja het lijkt me veel maar je kunt precies uitrekenen hoeveel je nodig hebt op de website van LvD. Dit is bv het recept voor een lichtbruin beginners brood https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2023/10/lichtbruin-desembrood-voor-beginners.html?m=1 ik deed vroeger ook maar wat maar haar recepten zijn eigenlijk altijd goed. Nas je giet ijzeren pan is dan dus niet het als je het brood daarin laat rijzen? Ik meel het mandje stevig in dat zie je ook wel aan mijn brood. Als ik het lapje stof gebruik idem. Ik ga het nu maar alleen uitborstelen moet wel een droge borstel natuurlijk. En Nas ik dek af met een douchemuts dat houdt het vocht beter vast.. ik heb een vriendin die voor haar werk soms in een hotel slaapt die neemt die weggooi dingen voor me mee maar ik gebruik ze tot ze scheuren dat is soms best lang.

Eh! Waar zie jij die cijfers @bonnie f? De foto’s op mijn scherm zijn ongenummerd. Ja die grote of de 2 kleine donkere zijn dacht ik boleten die donkere misschien kastanje boleet en de grote eekhoorn brood. Ik wilde er geen stuk afbreken om te checken en hoopte dat iemand het zo ziet. Ik wil ze niet gaan eten hoor gewoon geïnteresseerde determinatie

Ik ben benieuwd! Het lijkt veel water, is je starter 100% hydratie? Enne wat is bulkfermentatie?

Geeft niks ik kon het proberen of je in de buurt was. Uiteindelijk heeft de eerste rijs wel 2 uur geduurd en na het opbollen nog wel 3 uur laten rijzen. Het broodje is ok, ik vind het wel iets te zuur( te lange rijstijden?) en te slappe korst. maar voor de meelsoort, geen gemakkelijke tarwebloem maar moeilijk speltmeel, best ok! Zeg wassen jullie het rijsmandje uit of helemaal niet?

Maar als je desemstarter eenmaal goed op stoom is rijst hij zelfs in de koelkast..bij mij wel in ieder geval, zij het langzaam. Als je gaat bakken hoeft het ook niet superwarm te zijn tijdens het rijsproces maar je moet dan wel langer wachten op de goede rijs. En uitvinden wanneer de rijs ok is. Ik vind de website en recepten van Levine van Doorn wel heel ok, goed uitgelegd allemaal. Maar bakervaring met je eigen meelsoorten desem en huistemperaturen komt pas door het doen. Ik wens je veel mooie broden🍞🥐 Met wel recept ga je aan de slag?

Haha nee. Ik heb het vandaag laten rijzen in de dichte maar wel koude oven/ magno. Eruit natuurlijk toen ik het ging voorverwarmen. Ging prima vind ik..huistemperatuur was wel krap twintig graden. Edit: welk recept ga je volgen?

In vieren hakken helemaal dus? En dan het kwartje er zo uitwippen..olie erover en dan een tijd n de oven begrijp ik dat goed? Lang in de oven?

Niemand? En dan heb ik alweer een nieuw rijtje paddenstoelen, het bos zit er nu vol mee. Veel langs het pad. Diegene waarvan ik denk dat het een parasolzwam is langs het pad meer in het open en zo ook die stuifzwam achtigen De boleten (maar welke?) langs het bospad bij kastanje en andere loofbomen. O en toen ik de onderkant van de stuifzwam achtige probeerde te fotograferen heeft mijn camera duidelijk scherpgesteld op mijn hoofd..met fietshelm😅

Jeetje zoveel door de stamppot ? Kunnen jullie er dan heel snel schillen ? Enkele of dubbel doppen ?

Hier een mooi pan broodje gebakken van levain 100% desem, spelt meel, semolina, kurkuma en nigella. Beetje zout en olijfolie. Mijn oven is ook samen met een DUTCH oven ( gietijzeren pan dus) erin niet top. Volgende brood laat ik er langer in met hoop op een knapperige buitenkant. Ik ben best tevreden met mijn desem trouwens die is goed op stoom! Jij ook Arja dat ziet er goed uit. Ja roggemeel werkt voor mij ook het best. ik ga trouwens toch even proberen de korst wat knapperiger te krijgen. Geen idee of het slim is het brood is al aardig afgekoeld. Ik heb de pan nu op de (brandende) houtkachel staan en laat hem een half uur goed heet worden. Dan het brood er een kwartiertje in.

Op de kachel gepoft of in de oven?