appelvrouw

Is dat de worst of zijn het de kruiden?

Ik wil ze ook al niet plukken! Ik wil gewoon weten wat de naam en de soort is van al dat moois wat ik in het bos zie. Maar ik denk dat als we bij ieder bericht in dit topic de volgende waarschuwing moeten zetten in rode letters: Jaarlijks zijn er in Nederland ongeveer 150 meldingen van giftige paddenstoelen. Je kunt ziek worden van giftige paddenstoelen en in ernstige gevallen is zo’n paddenstoel zelfs dodelijk. Dan hou je snel op met lezen, wordt dit een vermoeiend topic. Er zijn trouwens vele malen meer vergiftigingen met wilde planten dan met paddenstoelen las ik. Het stijgende aantal wordt snel verhoogd door het aantal asielzoekers die paddenstoelen en planten die wij hebben verwarren met eetbare soorten uit eigen land. Edit: na het doorlezen van dit hele topic zie ook verwarring. We kunnen dit hele topic op slot doen natuurlijk dan komen er ook geen mensen meer zoals ondergetekende met een vraag.

De vierde van boven is zeker geen boleet ik denk een stuifzwam achtige. Ik merk dat er hier maar weinig animo is voor wilde paddestoelen. Snap ik. Ik ga eens ergens anders op het net kijken.

Gefeliciteerd MaiP👏. Jij bovenaan en ik onderaan ik had dat laatste zelf niet verwacht eerlijk gezegd. Volgend jaar nog eens proberen. Lia en anderen vh forum thanks voor het organiseren!

Voor zometeen: stamppot van aardappel en zoete aardappel en radicchio op smaak gebracht met verse gember! en een pepertje. En omdat we graag smullen er een Veldvarkensrookworst erbij.

Ja als ze genoeg gerijpt zijn zullen ze heus nog wel verkleuren. Het is een ras met een lange groei en rijptijd en dus lastig in ons klimaat..en dat verkleuren gaat ook niet een twee drie maar dat is niet erg denk ik als de vrucht geen butsen of slechte steelaanzet heeft. Ik zou ze met dit weer nog even buiten op een warme muur/tafel/plek laten en dan als het kouder wordt naar binnen. Prachtige pompoentjes trouwens😍

Ik heb geen idee maar wel een vraag. Het is natuurlijk mooi dat het blad helemaal vergaan is en toch zijn werk heeft gedaan. Maar wat is er op tegen om het niet vergane blad in het voorjaar bij elkaar te harken en op de composthoop te doen? Dan heeft het zijn werk gedaan en is klaar om verder te composteren. Eventueel een speciale bladhoop? In mijn vorige tuin mulchede ik met walnotenblad en dat harkte ik in het voorjaar, als het goed was dat de aarde op ging warmen, bij elkaar. Bij mij ging dat walnotenblad op de gewone composthoop trouwens.

Ja dat is het fijne van Levine, alles is uitgerekend en klopt ook ! Ik ben erg benieuwd naar je brood. Lange rijstijden kloppen bij desem hoor! Toen ik nog een walnotenboom had bakte ik deze ook https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2018/07/bruin-desembrood-met-walnoten.html?m=1

Rijstebloem moet op mijn boodschappenlijst dus. Ik gebruik rogge maar vond het al « dik »

Arja het lijkt me veel maar je kunt precies uitrekenen hoeveel je nodig hebt op de website van LvD. Dit is bv het recept voor een lichtbruin beginners brood https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2023/10/lichtbruin-desembrood-voor-beginners.html?m=1 ik deed vroeger ook maar wat maar haar recepten zijn eigenlijk altijd goed. Nas je giet ijzeren pan is dan dus niet het als je het brood daarin laat rijzen? Ik meel het mandje stevig in dat zie je ook wel aan mijn brood. Als ik het lapje stof gebruik idem. Ik ga het nu maar alleen uitborstelen moet wel een droge borstel natuurlijk. En Nas ik dek af met een douchemuts dat houdt het vocht beter vast.. ik heb een vriendin die voor haar werk soms in een hotel slaapt die neemt die weggooi dingen voor me mee maar ik gebruik ze tot ze scheuren dat is soms best lang.

Eh! Waar zie jij die cijfers @bonnie f? De foto’s op mijn scherm zijn ongenummerd. Ja die grote of de 2 kleine donkere zijn dacht ik boleten die donkere misschien kastanje boleet en de grote eekhoorn brood. Ik wilde er geen stuk afbreken om te checken en hoopte dat iemand het zo ziet. Ik wil ze niet gaan eten hoor gewoon geïnteresseerde determinatie

Ik ben benieuwd! Het lijkt veel water, is je starter 100% hydratie? Enne wat is bulkfermentatie?

Geeft niks ik kon het proberen of je in de buurt was. Uiteindelijk heeft de eerste rijs wel 2 uur geduurd en na het opbollen nog wel 3 uur laten rijzen. Het broodje is ok, ik vind het wel iets te zuur( te lange rijstijden?) en te slappe korst. maar voor de meelsoort, geen gemakkelijke tarwebloem maar moeilijk speltmeel, best ok! Zeg wassen jullie het rijsmandje uit of helemaal niet?

Maar als je desemstarter eenmaal goed op stoom is rijst hij zelfs in de koelkast..bij mij wel in ieder geval, zij het langzaam. Als je gaat bakken hoeft het ook niet superwarm te zijn tijdens het rijsproces maar je moet dan wel langer wachten op de goede rijs. En uitvinden wanneer de rijs ok is. Ik vind de website en recepten van Levine van Doorn wel heel ok, goed uitgelegd allemaal. Maar bakervaring met je eigen meelsoorten desem en huistemperaturen komt pas door het doen. Ik wens je veel mooie broden🍞🥐 Met wel recept ga je aan de slag?

Haha nee. Ik heb het vandaag laten rijzen in de dichte maar wel koude oven/ magno. Eruit natuurlijk toen ik het ging voorverwarmen. Ging prima vind ik..huistemperatuur was wel krap twintig graden. Edit: welk recept ga je volgen?

In vieren hakken helemaal dus? En dan het kwartje er zo uitwippen..olie erover en dan een tijd n de oven begrijp ik dat goed? Lang in de oven?

Niemand? En dan heb ik alweer een nieuw rijtje paddenstoelen, het bos zit er nu vol mee. Veel langs het pad. Diegene waarvan ik denk dat het een parasolzwam is langs het pad meer in het open en zo ook die stuifzwam achtigen De boleten (maar welke?) langs het bospad bij kastanje en andere loofbomen. O en toen ik de onderkant van de stuifzwam achtige probeerde te fotograferen heeft mijn camera duidelijk scherpgesteld op mijn hoofd..met fietshelm😅

Jeetje zoveel door de stamppot ? Kunnen jullie er dan heel snel schillen ? Enkele of dubbel doppen ?

Hier een mooi pan broodje gebakken van levain 100% desem, spelt meel, semolina, kurkuma en nigella. Beetje zout en olijfolie. Mijn oven is ook samen met een DUTCH oven ( gietijzeren pan dus) erin niet top. Volgende brood laat ik er langer in met hoop op een knapperige buitenkant. Ik ben best tevreden met mijn desem trouwens die is goed op stoom! Jij ook Arja dat ziet er goed uit. Ja roggemeel werkt voor mij ook het best. ik ga trouwens toch even proberen de korst wat knapperiger te krijgen. Geen idee of het slim is het brood is al aardig afgekoeld. Ik heb de pan nu op de (brandende) houtkachel staan en laat hem een half uur goed heet worden. Dan het brood er een kwartiertje in.

Op de kachel gepoft of in de oven?

Een restje stamppot koolrabi uit de oven met wat kaas erop natuurlijk en een enorme bietensalade van twee Veldbieten met veel verse kruiden uit eigen tuin, peterselie, basilicum( uit de vensterbank) knoflookbieslook, marjolein( die loopt op het eindje n dragon.

Nu we hier toch nog moeten wachten op de uitslag waar Lia en de moddereters vast hard over aan het vergaderen zijn kan ik over tijd off topic best een anekdote vertellen. Toen we nog niet zo lang in Frankrijk woonden werden we door dorpsgenoten uitgenodigd op aperitief..tja, dat is een drankje voor het eten. Dus, wij dachten, ja bij Fransen daar zal wel flink ingeschonken worden. We hadden dus een stevige Hollandse maaltijd om 5 uur genomen, de uitnodiging was voor half zeven. Daar aangekomen, je raad het al, de hele keuken in rep en roer, prachtig gedekte tafel en heerlijke geuren. De Fransen zijn echt verbaasd geweest dat die Hollanders zo weinig aten. Om twaalf de laatste gang die hebben we nog het beste eer aan gedaan geloof ik. En wij waren best overeten en de volgende dag helemaal slap ( ook van het lachen). Een half jaartje later waren we uitgenodigd bij een oud boerenstel waar we wat voor gedaan hadden. Steiger uitgeleend of zo. Om 7 uur dus allez, wij dit x tevoren niks eten natuurlijk. Enfin juist deze wat ouderen Fransen aten wel in de avond maar vast al eerder, om 5 uur soep of zo. Wij kregen alleen maar lux gebak. En zoete witte wijn erbij. Schalen vol met koekjes en ander zelfgebakken zoetigheid. Op mijn blote maag. Helemaal niet mijn ding dus. Ook weer misselijk😛 Als we een vergadering hadden, van de gemeentelijke culturele vereniging, van de tuinclub of een ander officieel ding, wij kwamen nooit op tijd. Dachten we we komen tien minuten te vroeg dan kwamen de meesten een half uur later op zijn vroegst, en dan, de volgende keer gingen wij maar wat later en dat zat iedereen al en waren ze al begonnen. We hebben er eigenlijk nooit de vinger op kunnen leggen waar onze verkeerde inschatting zat. Enfin er zijn toch zaken die in NL wat duidelijker zijn..theetijd is volgens mij 15.00/15.30 en koffietijd 11.00 of 20.00. Een borreltje doen we om 5. Misschien zijn het Gooise tijden hoor👋

Dat is een goede vraag. Je hebt daar helemaal gelijk in. Het is heel lastig en voor de meeste mensen ondoenlijk om op schone grond of in schone lucht te telen. Ik vind jou à.s. tuin krap op het boerenland daar is dan niks aan doen. OT. Inderdaad kartonnen of worteldoek over het gras ( ikzelf zou opteren voor karton) en dan de bakken daarop plaatsen. Voor de paden waar je snippers op doet, daar zou je misschien wel eerst worteldoek onder kunnen doen. Hoe hoog zou je je bakken willen maken?

Tja dat is niet wat je zoekt..en kan er ook abrikozen mee ontpitten trouwens🤷🏼‍♀️ https://www.amazon.nl/NOENNULL-Kastanje-clip-kastanjeopener-multifunctioneel-keukengereedschap/dp/B09MYFMR7W ? of is dat het afgeraden ding

@Mellie ik heb dit brood nu ook in de maak en ben bij de tweede stretch and fold. Weet jij nog hoeveel tijd er voor jou ongeveer tussen zat voor het deeg dan weer verdubbeld was? O, misschien had jij gist erbij trouwens, dan is er bijna geen vergelijk mogelijk. Ik heb het zonder gist en met speltmeel samen met de semoule.