appelvrouw

Lie heeft dat nog even afgemaakt. Het was geen halve meter meer👌🏼👌🏼

Even een vraag VH, ik begrijp je recept niet helemaal of het recept is nog niet helemaal af. Je bent nu toch zuurdesem aan t proberen te maken van tarwe meel? Of ben je nu een deeg aan t maken waar je dan na drie dagen brood van bakt en daarna begin je weer helemaal opnieuw? Traditioneel Frans zuurdesem brood wordt juist gekenmerkt door kleinere en grotere gaten.

Gefeliciteerd! Wij kregen vandaag drie mooie dikke grind tegels en ook meteen hulp om ze neer te leggen als tweede rij voor de deur van ons schuurtje. Het schuurtje werd ook even afgestoft🧹 👍

Eindelijk Frans voorbij..( hup Frans!)

Heb je het recept ergens vandaan? Heb je het poeder getest voordat je het gebruikte? Misschien zit trouwens al je hitte in de koffiefilter, hecht de Capsaïcine wel aan olie?

En mooie foto’s..het licht wordt nu wel erg mooi in de avond, heel zacht en de koetjes willen wel poseren in de hoop dat je een lekker brokje hebt denk ik.

WoW dit is best bijzonder..zoveel gember oogst in Nederland! En in die potjes, hoe snel moet je het dan opmaken?

Voor mij geld hetzelfde, ik heb nog wat tomatenzaden plus olijfkomkommerzaad die ik kan leveren. Ik hoef verder de doos niet echt voor de paar zaden die ik eventueel kan gebruiken. . Naar Arja opsturen?

Zojuist verschillende kleine hoeveelheden groente uit de voortuin gehaald zoals een kwart vergiet Nw Zeelandse spinazie blaadjes. Die groente heet trouwens in Frankrijk Tetragon naar de Latijnse naam tetragonia tetragonioides dat zouden we hier ook moeten doen, tetragon dekt de lading veel meer voor een plant die niet eens familie is van de spinazie. Verder een handvol kleine aubergines en enkele onvolgroeide baby pompoentjes. Omdat er nog een bakje gekookte aardappel in de koelkast rondhangt en ik nog twee appels heb met plekken die gewoon op moeten vandaag voorzie ik een laagjes ovenschotel met mozzarella, parmezaanse kaas en pijnboompitjes.

Hee! Fijn👍

Dat gaat de goede kant op! Met tarwe toch nog?

Bezoek van @jootje en ik kreeg 5 super leuke vet plantjes voor op mijn vogelhuisjesdakjes. En ook nog een hele wijze dronefoto van ons bosje..zoek mijn moes tuintje😉

Kijk het broodje was vanmorgen bijna klaar toen we uit bed kwamen. Ik had om half elf in de avond het deeg gemaakt met de actieve desem, dit tien minuten laten kneden in de machine ( het recept zei 5 minuten maar dat was ik even vergeten) en toen de timer op 12 uur totaal gezet. Het broodjes is aardig. Het is niet super gerezen maar wel voldoende. En die Lidl machines..het brood is gewoon niet erg bruin bovenop. De smaak is gewoon goed. Ik heb ook goed meel, de laatste zakken van mijn favoriete molen uit Frankrijk. Spelt T 110. Omdat je de kneedhaken er na de menging en kneding eruit haalt vorm je het brood even buiten de machine, schoepen eruit, en plaatst het dan terug. De schoepen zijn dan weg maar er draaien nog steeds twee pieletjes rond waar normaal de schoepen zitten. Volgens mij de oorzaak van het vreemde iets minder gerezen stukje (foto 2) in het deeg juist op de plakken van de kneedhaken. Want in het midden van het brood is de rijzing goed over de hele snee. Zie foto 3. Over het geheel ben ik tevree, vooral de smaak en de knapperige onderkorst.

Zo! Dat is bijna net zoveel als de bak knollen van Frans! Wat een monster! Niet mooi zeg je en hoe is hij dan van binnen?

Dat snap ik als er nog een pietsie alcohol is achtergebleven..net Franse kindertjes😉. Je recepten lijken erg op de mijne. Vroeger deed ik meestal rode wijn of bessensap. Nu wilde ik de witte eens proberen, de sirop is wel donkerder dan ik gedacht had ivm de rietsuiker. Maar idd Mellie ik dacht ook al dat ik de rest van de siroop ook kan gebruiken als smaakmaker bij een glas prikwater. Toch eerst nog even kijken of ik nog aan een paar stoof of kweeperen kan komen.

Die alcohol is er behoorlijk uitgekookt..nou eerst verdund met een zelfde hoeveelheid water. Dit heeft chatgpt voor me berekend: Na het verhitten en verdampen van een groot deel van de alcohol zal er tussen 18-27 ml alcohol overblijven in de totale bereiding. Aangezien de totale vloeistofhoeveelheid 1500 ml is (wijn en water samen), zal de overgebleven alcoholconcentratie ongeveer 1,2% tot 1,8% zijn. Dit is een vrij lage concentratie vergeleken met de originele 12%, maar het betekent dat er nog steeds een kleine hoeveelheid alcohol in de bereiding aanwezig is na het koken.

Stoofpeertjes op water en witte wijn en met specerijen gemaakt. Het sap is niet zo rood als op deze foto hoor, meer bruinrood en dat komt dan ook door de rietsuiker die ik gebruikt heb. Knetterzoet maar wel lekker😋

Echt geweldig! Ik denk zo dat dat de beste gember smaak ever zal geven..zo vers😍

Ah dank! Ik wacht even je ervaringen af, maar die extra bakblikken klinken mij al leuk in de oren. Ciabatta..mmm. Nas ja het is altijd erg zoeken..mét je meel én je oven, dat luisterde nauw met het brood. Ik merk ook dat als je echt goed en vers meel hebt dat je ook een eetlepeltje meer water kan toevoegen, dat kan natuurlijk ook andersom zijn. Ik heb nu twee desems staan, die van Anna die ik met roggemeel voed en die van Nas transformeer ik naar spelt. Vandaag gevoed half spelt half tarwe. In de koelkast gezet. De roggedesem heb ik een uurtje of wat geleden gevoed/aangevuld tot 100 gram. Staat op tafel. Als dat vanavond verdubbeld is ga ik het volgende recept groot brood van de website van de broodgodin maken: BEREIDINGSTIJD 10minuten min RIJSTIJD& BAKTIJD 12uur uur TOTALE TIJD 12uur uur 10minuten min (Spelt volkoren) Recept voor een groot brood (pan inhoud 4 liter) 550 gram Kollenberger spelt T100 355 gram Water koud 8 gram Zout 80 gram Desem (Spelt volkoren) Recept voor een klein brood (pan inhoud 3 liter) 413 gram Kollenberger spelt T100 270 gram Water koud 6 gram Zout 62 gram Desem INSTRUCTIES Weeg de ingrediënten af en laat deze kneden op het losse kneedprogramma (vaak aangegeven met 'Deeg', of 'Teig') van de broodbakmachine of kneed 5 minuten met de hand wanneer de broodbakmachine niet over dit programma beschikt. Kneed je met de hand? Meng dan de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand. Plaats hierna het deeg terug in het blik. (let op) Haal de deeghaken uit de machine nadat het deeg gekneed is. De deeghaak is namelijk niet meer nodig tijdens de volgende stappen. Wanneer je deze er toch in laat gaat de broodbakmachine tussendoor een aantal keer kneden en dit zal een negatieve invloed hebben op de kwaliteit en luchtigheid van je deeg. Daarom kun je hem er beter uit halen. Nu is het tijd om de broodbakmachine in te stellen: Stel de bakmachine in op het 'Witbrood', 'Weissbrot' of 'Normaal'. Startuitstel gebruiken als rijstijd: Stel de startuitstel functie in op 12 uur (dit is inclusief het bakprogramma). Kies voor de optie groot brood. Je kunt de kleur voor het afbakken instellen, maar niet op iedere machine. Beschikt jouw machine over deze optie. Kies dan bij voorkeur voor 'Donker' of 'Dunkel'. Zet het programma aan. even geduld…. en je kunt 12 uur later genieten van een heerlijk knapperig desembrood uit de broodbakmachine.

Nee die heb ik niet, ik zag ze wel, kleinere bruine peertjes toch? Ik heb dikke ronde groene peren van een vriend gehad. Ondertussen doet mijn oude snelkookpan na 49 jaar trouwe dienst het helaas niet-vanwege de inductie. Met pensioen dus die pan..of naar de kringloop. De peertjes dus gewoon in de pan gekookt. 1 fles witte wijn ( moeilleux) even veel water 450 gram suiker 1 theelepel anijszaad 4 kardamompeulen 1 kaneelstokje 4 plakjes verse gember. de 2 kilo geschilde ontklokhuisde peertjes in 8ten gesneden tot ze gaar waren dat duurde 20 minuten. In hete schone potten gelepeld en staat nu te wecken voor 20 minuten op 90 graden. Ik vind het knetterzoet en ik had nog 50 gram minder gedaan dan het recept. Lie zal het heerlijk vinden. En ik had een halve liter vocht over. Die kan ik nog eens gebruiken als ik nog aan wat peertjes kan komen.

O lekker dit. ik ga in ieder geval een deel van de drie kilo stoofperen die ik heb inmaken met witte wijn steranijs kardamompeulen en een kaneelstokje. Even een twijfel of ik het in de snelkoker doe..als die het tenminste op mijn inductie doet dat heb ik nog niet uitgeprobeerd.

Bij het zoeken naar Stoofpeertjesrecepten kwam ik dit topic tegen, Zo een leuk en handig topic wat leuk is om nog even door te lezen en vast wel weer aangevuld kan worden👌🏼

Dit is prachtig dames! Kunnen we er een topic van maken? Een receptentopic voor de mooi? Een welgemeend applaus klinkt op hier op Knarrestein. Die eend met Whisky is al zo oud als de weg naar Rome maar zo leuk. Ik vertaalde het vroeger voor de Fransen maar het werd nooit zo leuk als de Nederlandse versie..blantwondesalv 🙀😹

Mag ik vragen welke heb je besteld? Heb jij misschien ervaring met het bakken van desembrood in de bbm? Dan wil je het vast met me delen. Bak je met meel van een molen? Ik had de rest van het brood van de MTFD van jou mee! Lekker en mooi brood maar wat zwaar in het kruim of hoe zeg je dat. Het werd lekkerder in de broodrooster alsof het nog iets nagaarde.

Welke pressure canner ( of heet dat cooker) heb je?