appelvrouw

Ok ik dacht dat al. Dat was niet echt een traditioneel recept van desem maar een🤷🏼‍♀️, ik weet niet hoe dat heet, ik vermoed een pain au Levain. Een recept om een soort desembrood te krijgen met minder gaten.Zeker niet de gewone weg tot desembrood. Ik weet niet wat jij in de oven hebt gegooid maar het lijkt me een soort meelsoep zonder de noodzakelijke microflora van bacteriën en gisten. Normaliter maak je eerst een week of meestal wat langer met kleine hoeveelheden Roggemeel een desemstarter. Dat moet dan goed werkend en ruikend zijn voor je er mee gaat bakken. Als je het nog eens wilt proberen dan begin je zo of misschien kan je starten met een klein potje desem dat je van een ander krijgt. Helaas woon je ook niet in mijn buurt maar ik weet wel dat er bv op fb of insta mensen zijn die een deel van hun desem aanbieden. Edit:

Van @Anna3 en haar Peter een delicatapompoen en een zak wildebloemenzaadmengsel👍

Daar heb ik geen idee van. Ik wil wel even wat melden aan @Lia56 die mij dit voorjaar een zak met bolletjes heeft gegeven. Die heb ik begin mei geplant en ergens in augustus heb ik bedacht dat het niks geworden is. Dus op de plek twee rode bessen geplant. Nu zie ik daartussen verschillende mini krokusachtige sprietjes komen 😀.Gaat dat wat worden denken jullie?

Ik ruik hem hier! Wil je het recept erbij geven?

Even een vraag, misschien vergis ik me maar volgde je niet een recept van eerst desem maken en dan als het desem na een week of twee zeg maar klaar was beginnen een brood te bakken?

Ook een leuk bedrijf. En een bijna bekende naam😉

Wat een enorm bedrijf! Al die pepers die je in grote hoeveelheden kan kopen.. ik moest vooral lachen om de Abraham en Sara kistjes😄

Dat ligt eraan Arja waar de braadpan van gemaakt is denk ik? Maar misschien is een emaille braadpan ook gewoon een Dutch oven.. en iedere pan die in de oven kan en dik genoeg is om goed hitte af te geven.

O excuseer niet duidelijk deze foto was van voor het drogen. Nu zie je de verdroging al komen:

O jeetje dan had ik een duur gerechtje vanavond, ik heb er een gegratineerd gegeten.

Merci heren. Ondertussen heb ik de bieten in dunne plakjes in de droger. Een beetje ongelijke diktes merk ik nu na 6 uur drogen..sommige stukjes worden al hard anderen zijn nog taaitaai en beduidend dikker. Morgen die stukken misschien nog even fijner knippen en de droger nog een tijdje aan.

Ja en zonder suiker dus😉. Deze gietijzeren pan is eigenlijk aan vervanging toe vanwege stukjes die loslaten op de bodem. Maar als broodpan met bakpapier erin kan hij nog prima dienst doen. Ik heb hem ooit bij ah vandaan van mij mogen ze die serie nog eens doen ik koop hem zo weer en er was bv ook een mooie gietijzeren wok. Heerlijke smaak! De korst zou harder kunnen maar ik vraag me af of mijn combi de noodzakelijke hitte daarvoor kan opbrengen.

Waar deze foto staat op deze pagina bakken we brood met kurkuma en nigella..

Ik zat nog met dat suikerverwerkend in mijn hoofd en wilde graag uitproberen of het ook zonder kan. Zeker met het warme water moet het gist toch een boost genoeg krijgen, of je moet graag een zoeter brood willen dat kan natuurlijk. Dus ik heb dit recept getransformeerd naar iets grotere hoeveelheden en naar speltbloem T110 dat ik op dit moment heb. 6 gram gist, 6 gram zout 300 gr spelt en 300ml water. Ergens met afmeten is er iets fout gegaan want de deegbereiding was echt heel erg slap. Maar goed, ik was pas bij stap één, kon nog beter worden... Heb toen de bereiding een uur in de magno gezet (uit natuurlijk) en na een uur ben ik eens gaan kijken. Speltmeel heeft de neiging langzamer te rijzen als tarwe dus ik was dan ook erg verbaasd dat de deegsoep al zowat richting de rand van de ruime kom bubbelde! Daar kon ik nooit een bal van vormen, een plakbende, op het aanrecht op een laag bloem..bleef plakbende maar zo goed en kwaad als het ging het bij elkaar ge schoven met de bakhulp en de bereiding in een bakpapier in het broodmandje laten staan totdat ik zag dat het weer een beetje op spanning kwam en wat omhoog. Geen mogelijkheid tot insnijden vanwege de overslappe structuur. Ondertussen de pan in de oven verhit daarna het deeg in papier erin getild en nu staat het te bakken. wat een gedoe. Misschien had ik me vergist met de hoeveelheid water of bloem geen idee. Hier een foto nadat ik het uit de magno halen je ziet dat er overrijs was en dat het gaat inzakken. Op zich wel lollig als het. Lukt want mijn combi oven is niet echt geschikt voor brood bakken met met behulp van een Dutch oven gaat het misschien wel. Nu ook maar hopen dat mijn gietijzeren pan goed oven bestendig is. Edit: Het brood is trouwens toch wel aardig gerezen in de oven en ziet er goed uit. Bij het uit de oven halen was de kerntemperatuur 96 graden. Spelt neem water sneller op leerde ik net en ik had dus met minder water kunnen startten. Probeer ik dit nog een keer dan ga ik zeker 1/8 water minder gebruiken bij de start. Smaak/ structuur foto volgt..in ieder geval is het zo aan de buitenkant een best crusty brood

Ok dank. Ondertussen heb ik ook enkele Franse teksten gevonden die idd zeggen schillen. Drogen mét schil kan ook maar kan een minder gelijkmatig poeder opleveren. En verder was er ook iemand die had uitgezocht welke voedingsmiddelen verdwijnen bij het roosteren: Speciaal bij hogere temperaturen bij roosteren, kunnen worden afgebroken bepaalde voedingsstoffen zoals vitamine C is deze houdt niet van hitte en gaat gedeeltelijk verloren tijdens het rooster. Zeker andere sommige antioxidanten en enzymen worden ook doodgemaakt door hitte. ( sorry Google vertaal) Ik heb besloten tot schillen en rauw drogen..

Twee potten kweeperen op siroop met anijs, kardemom en kaneel. Een voor in de vriezer en een voor op de 🥞

Dat wil ik dus maken en ik heb op het web verschillende recepten gezien, jullie hoeven dus niet voor mij te zoeken. Ik wil gewoon weten hoe jullie dat doen, bv @woldistel @acpronk? Met schil of zonder schil? Eerst geroosterd of ongeroosterd? Drogen als schijfjes of ( eerst geroosterd) als een laag puree? Enfin dat waren grofweg de opties die ik heb gezien en ben benieuwd wat jullie werkwijze was en de ervaring erna.

Gewoon jammer om suiker of honing in je brood te doen. Maar in dit recept wel noodzakelijk voor de snelle rijs.

Vaccinium Flamingo geplant op een van de weinige zonnige plekjes. Veel opgeruimd, schotels, potjes, tuingereedschap, waterslang. Samen met Lie een vergaan stronkje uit de tuin gehakt.30 schapenzuringkjes uitgetrokken nog maar 4970 te gaan🙀

Mmm misschien dat ik daar een of twee van heb..ergens. Ja natuurlijk goed idee😅

Dat ziet er mooi uit! Wel jammer dat er suiker in moet. Enne die theelepel, ik heb verschillende en heb sowieso liever de hoeveelheid gist in grammen. Hoe was de smaak? Erwtensoep al hè. Tja het is er hier vanavond wel weer voor.

Een prachtige volle doos van Jorieke met bieten cylindra, mooie verse gember, courgette, appels, een halve mega koolrabi en een radicchio. In mijn vorige tuin ook gekweekt maar ze werden nooit zo mooi als deze. En een potje met vet om binnenkort smeerwortelzalf te maken maar die is om te ruilen met geld😉. 🙏

Klinkt goed! Hoe gaat sojadressing? Ik ben aan t kachelslowkoken nu staat gehakt te braden en een handje boontjes te koken. Zometeen komen er champignons bij het gehakt, een lekkere verse courgette, de halfgare boontjes en twee blikjes multi polpa. Een scheppie suiker en veeel verse kruiden en dan maar lekker pruttelen. Het water voor de pasta kan ook alvast heet worden in mijn mooie nieuwe ketel!

Ik zie het weinig hier maar stopte heel veel groente rauw in de vriezer. Ging voor mij altijd prima eigenlijk, ik had wel een heel goede vriezer en vacumeerde meestal de groente. Asperges, kool, paprika’s courgettes verse witte bonen enz.

O ja die foto’s van dat tarwe&semolina brood staan hier nog wel op het brood topic Mellie denk ik, even zoeken. Ik heb het ook gebakken ook met kurkuma, jouw broden zagen er prachtig uit..het is een goede reminder want erg lekker brood. Volgens mij nam ik toen ook gewoon spelt ik ga eens wat zoeken.