appelvrouw

Prachtig betoog. We hebben er een moestafelnierende filosoof bij. Wat ik niet begrijp is dat jij een Lagavullin 3 jaar in de kast hebt. ik heb een een lekker glaasje cognac Ménard en zeg: Proost!

Mooi zeg, het lijken wel zeepjes. Smaken ze ook limoenig, of is het alleen de citroenkleur?

Ik heb het voor je nagevraagd, maar volgens de professional heb je de worst te vroeg aangesneden..het kan nooit de maling zijn. Worst uit Lyon wordt met de hand gesneden voor het de darm ingaat en als hij de juiste droog-graad heeft zijn het toch keurige rondjes geworden. Dus de conclusie vanavond was : te vroeg aangesneden, nog even wachten en dan gaat het beter.

Met het bloed en roeren zit het zo: onmiddellijk als het beestje gestorven is "tapt"men het bloed ( sorry ik weet niet hoe ik dit aangenamer kan zeggen). dan moet het met de handen geroerd worden om er iets uit te halen..iets van stollende witte bloedlichaampjes of zo, dat wordt als een spons..en dat kan je er dan uithalen. Als dat gebeurd is kan het verder blijven staan totdat het de volgende dag of de dag daarna gebruikt wordt voor de worst. Ik heb het nooit gezien, en wil het niet zien ook..watje, ik weet het, maar er zijn grenzen...

Met karper en brasen is het zo ( net geleerd) hoe groter hoe beter...deze karper is megagroot. Ik ga het sowieso proberen, en als het echt vies is hebben de poezen uit het dorp feest

Rantje ik denk dat ze hier bollen bedoelen die in een pot zitten..zo`n bakje krokusjes of narcisjes zeg maar, die je al kan kopen in januari, die zijn in de kas voorgetrokken

Natuurlijk! Niet gezien. Jij ook een fijn weekend, dank je wel...

Die laurierblaadjes zijn een goed idee, drie zou ik zelf niet doen..ik ben bang voor de specifieke erwtsmaak die daar misschien onder lijdt..( ik moet maar eens bij je komen proeven) de winterwortel doe ik ook, die ben ik even vergeten in het recept, ik heb dat nog toegevoegd. Ja runderschenkel en rookworst lijkt me ook wel wat..ga ik eens proberen als we weer een deel koe kopen..voorlopig heb ik nog wat varkentje wat ik op wil maken voor het nw komt..dus kopen we geen ander vlees. Sonnee wat bedoel je met dna?

Hoi Bas, welkom.. Van mij zal je niets kunnen opsteken, ik ben een echte "buitenkweker", ik ben wel erg benieuwd in je ontdekkingen en de voortgang van je tuintafeltuin,leuk voor hen die zonder tuin zijn!

Ik kook de soep altijd van te voren. Het vlees zet ik `s-avonds op, zonder de spliterwten, en dan laat ik het in de nacht afkoelen zodat ik het vet eraf kan halen ( gaat voor de vogels in een bakkie). Krabbetjes geeft toch vaak nog wel veel vet..dan wordt de soep erg zwaar. Je kunt ook op de dag zelf ontvetten door velletjes keukenpapier vol te laten zuigen met het vet. Dan zet ik `s-morgens de bouillon zonder het vlees ( want dat is immers al gaar) en de spliterwten op. Het kleingesneden vlees zonder de botjes gaat dan op het laatst in de soep, voor het proeven op zout of bouillon.

Kijk samen met de tip van Jorieke`s brasem kom ik wel een eindje met het beest...dank!!

Erwtensoep! Het ultieme moestuingerecht vind ik dat..zeker als je je eigen varkentje hebt. recept 6 personen: 500 gram spliterwten 2,5 liter water 500 gram krabbetjes, achterpoot varken, of karbonades stukje gerookt spek 3 preien. 2 uien 4 aardappels, 1à 2 winterwortels in blokjes halve knolselderij, teen knoflook, selderijblad, rookworst, zout, peper of bouillon. Zet de spliterwten met het water, vlees en spek op en kook een uurtje totdat de erwtjes uit elkaar beginnen te vallen. Snij ondertussen de groentes in blokjes en ringetjes. Haal het vlees/spek uit de pan, en doe de groente erin, met een (of twee) rookworst(en) & laat dit nog een tijdje ( halfuur,drie kwartier) koken,vergeet niet te roeren. Snij ondertussen het vlees van de botjes af en fijn, en doe dat als alles gaar is het vlees terug met het selderijblad en het uitgeperste teentje knoflook. Snij de worst fijn en voeg toe. Voeg er bouillonblokjes ( maggi tuinkruiden, niet meer dan 4) of zout en peper aan toe totdat het lekker smaakt . Je kunt dit ook vegetarisch maken, en/ of met gerookte zalm, dan voeg je de zalm pas toe( fijngesneden) in de kommen, peterselie eroverheen geknipt...mmm

dank Jorieke. Dan ga ik eerst maar bier brouwen...zucht...

O die geglaceerde worteltjes, lekker Olive!

10 à 15 minuten koken, staat dat op t pak? dan zou het witte rijst zijn. Ik zou zeker zo kranten stoppen, dat de pan geheel is ingepakt.

ja, maar ik gooi er nauwelijks azijn in omdat ik het als soepbasis gebruik, en niet als bij of voorgerecht met salade of stokbrood..

Het gekke is dat er iets is met bloed hè..als ex vegetariër(ethisch) kan ik nu heel veel van de slachtverwerking zelf doen, maar op het moment dat er een liter bloed bij mijn bloedworst wordt gegoten ga ik bijna van mijn stokkie...en mijn maag komt omhoog. mijn buurvrouw lacht zich altijd suf op dat moment. Dus hoe het bloed bewaard wordt tot het moment dat het door mijn bloedworst gaat..of er geroerd wordt..geen idee. Mijn buren komen vanavond eten ( erwtensoep, daar zijn de Fransen gek op) ik zal ze vragen hoe ze dat doen...

O een dessert met bloedworst lijkt me niets..maar wel een maaltijd met rode kool en gebakken appels erbij. Deze bloedworst heeft in principe maar weinig bloed, en veel prei, ui en cretons. Ik zal trouwens het recept van de cretons er even bij zetten. Yola: Ik zag dat er een stuk van het recept mistte.. het staat er nu helemaal op.

Ja ik lees net op Bol een stukje uit het inkijkexemplaar..ik citeer: Je zult je verbazen over hoeveel half tamme konijntjes er op braakliggende stukjes grond rondhupsen, in weerloze afwachting van jouw komst. Zwanen dobberen doelloos rond in vijvers(...) reusachtige vissen verschuilen zich in doelloze afwachting van jouw bbq in het riet.. Leuk boek...offe ( o, heeft hij geen recept voor het klaarmaken van een reuzenkarper?)

Leuk zeg, dat boek ken ik nog niet! Mooi recept ook..alleen de aanrader koud wegzetten -b.v. op t toilet- zou ik niet zo snel doen! Maar ik heb misschien geen recht van spreken met veel ruimte om me heen.

Jeetje, ik vind hem steeds minder leuk Ik geloof niet dat het meertje waar hij uitkwam ongezond water had, zelf hebben ze in ieder geval de snoeken gegeten, en niet ziek geworden...(er komt ook geen riool op uit) Weet je nog hoe ze hem verder klaarmaakten?

Was het witte of zilvervliesrijst? Als ik de "bed"methode doe, dan laat ik gewone rijst enkele minuten koken, en de zilvervlies toch wel 10 minuten.. beiden uitgeprobeerd van de week, de witte rijst was goed, de zilver toch wat "harderig"..

Breng in een pan van minimaal 15 liter een grote hoeveelheid water aan de kook.( de kop moet er(in stukken kan) in kunnen.) Voeg toe: 3 hele prei, 2 ui aan stukken, enkele tenen knoflook naar smaak, zo ook sjalotjes. Thijm en laurier en welke kruiden je lekker vind ( mijn buurvrouw doet dat niet, ik wel) Dan de stukken vlees en botten ( die geven de gelatine die nodig is) voor de fromage de tete toevoegen; de slager weet wel welke? meestal de rest van de stukken die niet voor iets anders geschikt zijn ( geen ingewanden of organen). Dan natuurlijk de stukken hoofd en de tong, maar die koken iets korter dan de rest van de stukken en gaan er dus een half uur tot uur later in. Dit enkele uren koken afhankelijk van de dikte van de stukken. Na twee uur kijken of het vlees gaar is. Met een schuimspaan het vlees en groente eruit halen, de groente weggooien en het vlees ontbenen en in stukjes snijden ( de buurvrouw doet er veel meer vet in dan ik, ik doe alleen de mooie stukjes vlees. Het is nogal een werkje en je zit zo een uurtje te snijden en uit te zoeken.)De bouillon verder laten inkoken. dan moet je een beetje gaan gokken hoeveel bouillon je nodig hebt om een mooie harmony tussen vlees en bouillon te krijgen. Dit deel van de bouillon doe je in een andere pan, laat het wat afkoelen ( de rest kun je bewaren voor andere zaken of wegdoen) en je vet zoveel mogelijk af met een soeplepel. Je kunt het als dat gebeurd is opzetten met het vlees, en zeer fijngehakte ui/knoflook/( afhankelijk van je hoeveelheid bouillon vlees, maar niet te veel, het moet niet overheersen) een takje selderij en een flinke hand gesnipperde peterselie. Azijn naar smaak ( begin maar met een scheutje) Blijven afvetten. verhitten tot kookpunt en goed op smaak proeven. De fromage de tete gaat meestal in 350 ml potjes. Niet van die bolle potjes, maar van die potjes met een wijdere bovenkant dan onderkant zodat je de fromage er gemakkelijk uit kunt laten glijden. De ringen een minuut uitkoken, potten afvullen, randen schoonmaken, en 1 uur steriliseren vanaf het kookpunt gerekend. De Fransen eten deze fromage de tete uit de koelkast met vers stokbrood en augurken, ze snijden het in plakjes en ze zijn er stapelgek op. Ik ben zelf niet zo van het bibberspul, wat dat is dit eigenlijk, restjes vlees met kruiden en ui-etc. in gelatine dat- als het koud is- stijf is. Als het net gemaakt is eten wij er wel een potje of twee van, maar de rest gebruik ik als soepbasis, en dat is verrassend lekker met welke groente dan ook! mooi meegenomen dus!

Ik heb ze gisteren van de boom gehaald. Voorzichtig heb ik er een geproefd zo rauw, niets vies, een beetje vreemd. Ik heb er maar 12 dus dat is niet de moeite om er mee te koken..ik dacht doorzetten en opeten..met een beetje gesuikerde room of yoghurt..

Pâté, te maken met varken of everzwijn. 5 kilo ontbeend (wild) zwijn: braadstuk, schouder etc, 2 kg vetspek (rug) van het varken Draai deze samen met 1 bosje peterselie, 100 gram sjalotten, 1 ui (in stukken) en 3 tenen knoflook door de vleesmolen. Weeg het vlees nog eens, en voeg 18 gram zout per kilo toe. Doe er 8 eieren, 4 eetlepels suiker, 5 fijngemalen blaadjes laurier en 2 fijngemalen takjes tijm ( met takje en al, gaat prima samen met de laurier in het bakje van de staafmixer), halve theelepel quatre epices (kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat, als mix te koop) 100 gram bloem, 3 gram gemalen peper, en voor wie dat lekker vind een glas cognac. Meng goed door met de handen. Laat het 24 uur op een koele plek staan. Meng nogmaals goed door. Doe het dan met een lepel in weckpotjes,druk er goed de lucht uit! meestal kiest men voor potten van 200 gram ( 2persoons) of 350 gram. Volg nauwgezet de hygiëne regels voor het wekken, kijk op: (http://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken" onclick="window.open(this.href);return false;) en http://home.hccnet.nl/v.kleven/wecken.shtml" onclick="window.open(this.href);return false; . Doe de potten niet te vol, en sluit af met schone (uitgekookte) en hele ringen. Plaats in de weckketel, breng de temperatuur naar 100 graden en steriliseer 3 uur lang op deze temperatuur. Laten afkoelen in de ketel, potten controleren op luchtdichtheid/vacuüm en koel en donker opbergen. Heb je een kleine hoeveelheid dan kan je het ook in de oven bakken au bain-marie op 200 graden anderhalf a twee uur afhankelijk van de grootte van de terrine. Ook van dit recept staan foto`s op het blog, je kunt het recept vinden door Wild Paté uit de Lorraine in de zoekmachine op het blog in te typen.