appelvrouw

Ik heb ze gisteren van de boom gehaald. Voorzichtig heb ik er een geproefd zo rauw, niets vies, een beetje vreemd. Ik heb er maar 12 dus dat is niet de moeite om er mee te koken..ik dacht doorzetten en opeten..met een beetje gesuikerde room of yoghurt..

Pâté, te maken met varken of everzwijn. 5 kilo ontbeend (wild) zwijn: braadstuk, schouder etc, 2 kg vetspek (rug) van het varken Draai deze samen met 1 bosje peterselie, 100 gram sjalotten, 1 ui (in stukken) en 3 tenen knoflook door de vleesmolen. Weeg het vlees nog eens, en voeg 18 gram zout per kilo toe. Doe er 8 eieren, 4 eetlepels suiker, 5 fijngemalen blaadjes laurier en 2 fijngemalen takjes tijm ( met takje en al, gaat prima samen met de laurier in het bakje van de staafmixer), halve theelepel quatre epices (kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat, als mix te koop) 100 gram bloem, 3 gram gemalen peper, en voor wie dat lekker vind een glas cognac. Meng goed door met de handen. Laat het 24 uur op een koele plek staan. Meng nogmaals goed door. Doe het dan met een lepel in weckpotjes,druk er goed de lucht uit! meestal kiest men voor potten van 200 gram ( 2persoons) of 350 gram. Volg nauwgezet de hygiëne regels voor het wekken, kijk op: (http://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken" onclick="window.open(this.href);return false;) en http://home.hccnet.nl/v.kleven/wecken.shtml" onclick="window.open(this.href);return false; . Doe de potten niet te vol, en sluit af met schone (uitgekookte) en hele ringen. Plaats in de weckketel, breng de temperatuur naar 100 graden en steriliseer 3 uur lang op deze temperatuur. Laten afkoelen in de ketel, potten controleren op luchtdichtheid/vacuüm en koel en donker opbergen. Heb je een kleine hoeveelheid dan kan je het ook in de oven bakken au bain-marie op 200 graden anderhalf a twee uur afhankelijk van de grootte van de terrine. Ook van dit recept staan foto`s op het blog, je kunt het recept vinden door Wild Paté uit de Lorraine in de zoekmachine op het blog in te typen.

Om Boudin noir te kunnen maken heb je nodig: 3 kilo ui, en dezelfde volume (na het stoven van de ui) aan cretons 2 preien 1 takje selderij halve theelepel 4 epices ( kaneel,kruidnagel,gember,nootmuskaat) 5 gram peper 60 gram zout ( nog proeven aan t eind van de kooktijd) een pakje schoongemaakte varkensdarm (SuperU?) 1 liter bloed Om aan de hoeveelheid cretons te komen die nodig zijn voor dit recept heb je ongeveer een ruime halve emmer gemalen buikspek nodig, dit bak je heel langzaam uit op laag vuur,( je zet het met een soeplepel water op) als het gaat koken: alleen roeren over de bodem, in het begin af en toe, op het laatst iedere 2 minuten. Doorgaan tot het lichtbruin en knapperig is,let op dat het niet te bruin wordt. dan voorzichtig afgieten, of met de schuimspaan de cretons uit het vet halen. Het vet in potten bewaren voor de aardappeltjesbak of om aan de vogels te geven) ( de rest van de cretons bewaren we en die gaan in kleine zakjes in de vriezer..bij witlof of andijviesla(en natuurlijk molsla) even opbakken en over de sla strooien..verrukkuluk) Snij de uien en de prei fijn, doe twee eetlepels saindoux ( dat is het vet dat overblijft van het maken van de cretons) in een zware gietijzeren pan, voeg de selderij, specerijen en zout toe en kook in 3 à 4 uur de uien zacht tot een dikke massa. Het mag best pittig smaken, er gaat immers nog spek en bloed bij dat de smaak verdund. De uien mogen absoluut niet bruinen, en als het te hard gaat kan je wat water toevoegen. Op het laatst erbij blijven en veel roeren.( dit kan je de avond van te voren klaarmaken) Als de uien klaar zijn kan je de cretonnes toevoegen en nog even heel goed doorwarmen.Doe het vuur uit. Giet het bloed erbij en roer goed tot het bloed donkerder wordt. Met een wijde trechter en een pollepel kan je de boudinpasta in de darmen doen, je moet de darm goed vullen zonder te proppen, anders kan de darm scheuren. Een persoon houdt de darm vast die om de onderkant van de trechter zit, de ander duwt met de achterkant van een pollepel de massa door de trechter.Zorg dat de onderkant dichtgebonden is.Als alle darm gevuld is maak je er met behulp van polsdraaibewegingen worstjes van 20 centimeter van, om de 4 worstjes bind je er een touwtje omheen, zorg dat er een grote lus aan de touwtjes zit. Maak een ruime ketel met water heet tot 80 graden. Schuif de lusjes van de boudin over een lange stok en hang het geheel in het hete water. Hou de temperatuur een uur op 80 graden, gaat het te hard voeg dan eventueel koud water toe. Haal na dat uur de boudin uit de pan en leg het op een dienblad of het aanrecht, kom er niet meer aan tot het geheel koud is, als het zover is kan je het naar eigen wens in vriezerzakjes doen en invriezen! Om klaar te maken: ontdooien in de koelkast, en zachtjes en lang in de boter opbakken; het lekkerste is als er een knapperig korstje opkomt, mijn buurman snijd het worstje overlangs in twee delen zodat er veel oppervlakte gebakken wordt. Hier in de Lorraine eten ze deze bloedworst met veel gebakken appel. Op mijn blog staat dit recept ook,met een foto hoe de ui en prei worden etc.

Dank je wel! Ik begrijp waarom ik hem gekregen heb ( men had hun kleine meer leeggehaald en er kwamen karpers en snoeken uit..snoek heb ik niet gekregen) Maar goed er zijn landen waar hij dus wel gegeten wordt..en het is voedsel en bovendien een levend wezen geweest dus weggooien doe ik niet, en ga nog verder op zoek ( ik heb niet eens een pan waar het beest inpast)hoe klaar te maken...misschien in mijn houtoven beneden..als ie erinpast.

Hahaha je komt er wel uit begrijp ik ( en je prei ook )

En hoe gaat zo`n preitje dan de grond uit? Stel je wilt de middelste, til je dan het hele doek..offe

Onzinnig gewoon. Over klaringsmiddel bedacht ik me dat ik vroeger, toen ik nog bier maakte, het bier klaarde met koude thee. Heb jij _Jorieke_ nog het bier gemaakt?

Welkom draadman.Leuk iemand die rookt! In Frankrijk kan je op braderieën en jaarmarkten ook vaak gerookte knoflook kopen, het is wel een grappige smaak, heel specifiek niet en voor alle gerechten. Ik ga het ook eens proberen (als ik weer knoflook heb..dit jaar niet). Ik heb van de week een (nog bevroren) karper gekregen van 5/6 kilo en dacht ook aan roken...ik weet niet hoe het beest anders klaar te maken. Wat denk jij daarvan?

Op vrijwel dezelfde manier doe ik een zaai-test..als ik niet zeker ben van de kiemkracht van zaad dan zaai ik het tussen twee laagjes papier(wc of keuken) maak dat papier vochtig en verpak het in plastiek. Als na 3-4-5- dagen meer dan de helft is ontkiemt zaai ik de hele boel buiten. Ook sommige pompoensoorten zaai ik op deze manier..wel wat gemakkelijker hoor, in een plat plastic doosje ( van kaas geweest oid.) en vochtig papier, dubbel vouwen, in de gaten houden en klaar.

O wat geinig, ik had er nog nooit van gehoord, net een plastic mini-hooikistje... Voor de taugé wel praktisch denk ik, dat b doe ik nu in een glazen pot met een gaasje..

Mooi zeg, volgens mij hou jij wel van knutselen. Mogen die preien niet groter (dikker) worden?

Van een vriend kregen we ooit zijn wijnkit..een blik vol met -vast verouderde-boekjes, thermometers, zakjes met poeders, slangetjes, etiketten, waterslot etc. De eerste keer dat ik hier paardenbloemenwijn maakte was uit een Nederlands boekje en het resultaat was verschrikkelijk vies, dit in tegenstelling tot mijn buurvrouw die puur natuur wijnen maakt zonder B vitamines, klaringsmiddelen en voedingszouten. Er gaan wel gewone bakkersgist in. Sedert dien maak ik de wijnen onder andere naar haar recept, ik het ze al vaak genoemd: mijn buren, maar dat is gewoon omdat zij oude beproefde recepten hebben die al tientallen tot misschien zelfs wel honderden jaren zo gemaakt zijn. Zoals je dat eigenlijk van je moeder had willen leren ( mijn moeder kon nog net jam maken, daar hield het verder op ) In ieder geval die wijnkit met alle ditjes en datjes staat hier nog, misschien moet ik die maar eens inzetten als ruilmiddel.

persoonlijk hou ik niet zo van die zelfgemaakte wijntjes..maar van mijn buren heb ik verschillende oude Lorraine recepten ,mee gekregen, zoals de vin pissenlit ( paardenbloemenwijn) die verwonderlijk lekker is. Mijn buren hebben veel fruit en maken ook frambozenwijn, (rode) bessenwijn en perzikwijn van de bladeren van de perzikboom ( oei, ik bedenk me nu dat ik hans langgeleden heb beloofd dat ik het recept zou plaatsen ) De laatsten zijn allemaal wat zoetere wijnen, niet zo mijn favorieten. Als ik volgend jaar naar de moestuindag kan zal ik een fles van de paardenbloemen meenemen..dat is nog altijd zo `n 17% ( dat was het in ieder geval de vorige keer, ik heb het nu nog niet gemeten. Voor de paardenbloemwijn moet je in ieder geval nog gist, sinaasappels en rozijnen kopen...

Ik heb juist al enkele keren vliesdoek meegenomen uit Frankrijk omdat het spul daar zo goedkoop was . Ik weet de prijs niet meer maar volgens mij was het een stuk goedkoper dan wat jij betaald hebt .Beide keren gekocht bij de Super U of Hyper U . De laatste keer eind vorig jaar. Voile d'hivernage en polypropylene non tisse 40 gram/m2. Net zoals die van jou in de maat 2x10 meter en verkrijgbaar in de kleuren wit , beige en groen. De kwaliteit is zeer goed . Goede tip Frans. In het vroege voorjaar hebben ze het bij de Lidl ( misschien in Nl ook?) en dan kost het 2.99, vandaar dat ik het duur noemde De super U is hier 25 km vandaan, maar soms ga ik erheen, want ze verkopen ook aparte dingen zoals speltmeel...ik ga er de volgende keer naar kijken!

Wij hebben ook nog een Dovre en een zeuskachel. Vooral de Dovre is een superkachel, en daar kan je ook nog opzetstukken opzetten voor megaverbranding..geweldig goed. de kachel brand van voor naar achter, en je hebt weinig as. Zowel de Dovre als de Buddenbrook kan je met behoorlijke stukken opladen. We hebben alle kachels tweedehands gekocht in Nederland, in Nederland hebben we dan ook nog een kachel staan met ruitje,daar weet ik het merk niet van, maar die vind ik niet zo geweldig, die brand te snel op. Op de Dovre kan je trouwens twee grote pannen of ketels kwijt. Dan heb ik nog een houtfornuis uit de jaren 50 hier op de kop getikt...best wel een klein brandhokje dus kleine houtjes, maar om op te koken wel geweldig. Hij staat alleen in een ruimte waar ik (nog) niet kook..soms met inmaken gebruik ik hem en de buurvrouw komt er soms tarte au sucre in bakken..dat moet in een houtoven. Dit is dat fornuis:

Jootje dit recept is echt bedoeld om met rauwe nog niet ingedroogde hazelnoten te maken. Die geven juist die smaak. Je kan het proberen, het zal niet vies zijn, maar misschien minder hazelnoterig smaken, meer naar de sinaasappel en de kaneel. Ook ik dronk nooit mijn eigen drankjes, ik heb nogal een lage alcoholtolerantie maar de dragonlikeur is echt mijn favoriet, en heerlijk voor de maag!!

ok dan zou de grijze bij mij in de ondoorzichtige zak zitten en de gele in de doorzichtige ( geheugenhulpsteuntje aan mezelf ) Ik heb beneden nog een ongebruikte ruimte met redelijk wat licht ( onze oude keuken) waar de temperatuur nooit onder vriespunt is, dat zou een plek kunnen zijn. Zo gaat het lukken, ik ben ook benieuwd naar jouw teelt, kunnen we mooi vergelijken inderdaad!

Ik ben wel benieuwd waarom er suikertekort komt/is. is dat omdat de biet en riet-oogst slecht is geweest? Of is er een of andere lepe speculant die deze grondstof opkoopt om er zelf beter van te worden...

Ik had het ook niet voor mezelf nodig, maar ik koop gewoon een zakkie dan zijn we zeker van onze zaak. de pompoen is te leuk om de kweek mis te laten lopen

[quote="hansm" (Dit hierboven is dan voor de grijze oesterzwam, de gele zou een warmere plek nodig hebben geen idee of je die hebt) Ik heb vandaag ook van beide een kweek gestart dus we kunnen mooi vergelijken [/quote Yo! Dank maar weer voor je antwoorden! twee vragen..wat is rv? hoe weet ik wat wat is? (Er stond echt niets op de doosjes...)

Ik ben bang dat je gelijk hebt Hans...

Zeg, het is hier misschien uit en ter na besproken, maar ik hou van duidelijkheid hoe gaat het verder na die drie weken? Dan is het stro helemaal doorgroeit, en jij schreef dan Hans dat je het dan in de kas kan zetten? Ik heb een koude kas, bedoel je die? Wat is dan de termijn dat ik paddenstoelen kan verwachten? ( ik bedacht me net dat het wel erg leuk zou zijn met Kerst eigen oesterzwammen te serveren)

Ja, dat weet ik, en ik heb dat ook ooit wel eens gedaan, helaas niet bij de Lady Godiva, en dus is dat ook mijn vraag, moet je dat dan ook bij de Godiva doen? Enfin,mijn gezond verstand zegt, dat als je 4 Godivazaden opkweekt je er 1 Godiva bijhebt...

Moet je straks een koelkast kopen alleen voor je "champignons"...

Hi(k)lde, proost!(goed gezien Henk) Dit recept kunnen we pas volgend jaar maken dus, als we noten hebben. Hier maakt men ook notenwijn met groene noten, maar met rode wijn en eau de vie..jouw recept lijkt me lekker, horen we hoe je het vind? Ik moet ook nog van de paardenbloemenwijn afblijven, maar voornamelijk omdat die nog in de bonbon staat om het gist te laten bezinken ( dat is ondertussen wel gebeurd). Nu nog flessen schoonmaken en hevelen..