Anna3

Hoe lang laat je het dan staan, op kamertemperatuur denk ik? Na 1 dag was het hier nog heel dun, maar na 2 dagen was het prima. Er was wel een soort tweedeling, een witte dunnere laag onderin en een gele dikkere laag bovenin de pot. Heb het maar door elkaar geroerd en daarna in de koelkast gezet. Voor ingevroren zuursel zeggen ze dat je 2% ipv 1% moet gebruiken voor kaas, misschien is dat het ook wel? Wat is 1 blokje bij jou? IJsklontjesvorm of groter?

Wat gebruik je als ent voor die zure room Jorieke? Ik heb het een paar dagen terug voor het eerst gemaakt met ontdooide room en een restje zure room uit de winkel. De bedoeling is om er morgen bananencake(jes) met rum van te maken Je kan het ook een beetje door pompoensoep doen.

Zelfgemaakte gnocci met prei en kastanjechampignons.

Ook ik heb 2 kumquats van Goldfish. Afgelopen zomer 2 vruchten geoogst die ik heb ingemaakt (nog niet geproefd). Ze bleven echt maanden lang groen en werden pas laat oranje. Ergens eind van de zomer/begin najaar (ik weet het niet meer precies) stonden de planten ineens in bloei en dat duurde maar kort. De ene plant heeft nu wel vruchtbeginsels de andere helemaal niet, dat was vorig jaar ook al zo. Die zonder vruchtbeginsels is wat kleiner en heeft veel lichtgroen blad gemaakt dit jaar. Die wil vast wat mest, wat voor mest geeft jij @Goldfish? Ik haal ze nu met lichte nachtvorst 's nachts even binnen, overdag als het niet vriest moeten ze weer naar buiten. Voor de zekerheid..

Ik heb After Eight met mooie paarse bloemen, blad en bloem gaan hier altijd door de thee. Muntig smaakje.

Ik heb deeg ook wel in de koelkast gehad voor de 2e rijs/narijs, maar dat gaat hier altijd mis, deeg rijst te hard door in de koelkast omdat het niet snel genoeg 5 graden of lager is. Op het aanrecht laten rijzen heeft als voordeel dat je meteen kan bakken. Ik maak 's avonds ergens tussen 17u en 21u het deeg, gewoon als altijd alleen met heel weinig gist, meestal 0,1% of 0,2% als het kouder is dan zeg 16 graden. De eerste rijs/bulkrijs is dan 1 uur of 2 uur ofzo, maakt niet zoveel uit, want er is toch maar weinig resultaat te zien. Dan vorm je het brood/bolletjes en laat je het afgedekt de rest van de avond en nacht rijzen. De volgende ochtend voorzichtig in de oven doen. De mijne kan ik programmeren zodat die alvast kan voorverwarmen voor ik m'n bed uit snel Als je met een platte vinger even op het deeg duwt dan blijft er of een kuiltje staan of het zakt in, in beide gevallen snel de oven in, in het laatste geval de volgende keer wat eerder. Ik maak vaak bolletjes op deze manier en dan test ik er voorzichtig eentje, dan is er maar een wat platter Je moet zelf even zien hoe lang je het op je aanrecht kan laten staan, dat is afhankelijk van je 'kamertemperatuur'. Hier bij zo'n 18-19 graden is ca 8 uur meestal wel de max, dus ik begin meestal ook wat later met deeg maken. In de zomer doe ik gewoon nog minder gist of ik sta eerder op.. Je zult wat minibelletje in de korst van het afgebakken brood zien, dat is typisch voor broden met een lange rijstijd. Die kleine hoeveelheid weeg ik af met een lepelweegschaal, blokker of action of lidl verkopen die zo af en toe. Maar er bestaan ook weegschaaltjes voor kleine hoeveelheden. Recept voor 25 bruine bolletjes of 2 grote busbroden en 1 mini 810g bloem 540g volkoren meel (of bloem als je witte bolletjes wil) 864g water (of melk bij witte bolletjes) 22g zout 1,3g gist 0,1% of 2,5g 0,2% 68g boter (optioneel)

Hartige taart met geroosterde pompoen, knoflook en ui, en blauwe kaas.

Wat toevallig, er zit hier nu een desempompoenbrood in oven dat afgelopen nacht in de koelkast heeft gestaan. @Jorieke123 dat kan dus zeker! Als je een gistdeeg hebt kan je er ook gewoon heel weinig gist bij doen 0,1% (alle bloem/meel= 100%), 's avonds maken en de hele nacht op het aanrecht laten staan en 's ochtends vroeg meteen bakken. Hier is het altijd zo'n 18-19 graden, dan moet het met 0,1% gist na 8 uur wel echt de oven in. Als het wat kouder is duurt het iets langer. Edit: net uit de oven. Recept staat hier.

Hier ook al in Oosterse sferen: noedels met heerlijke zoete sugar snaps uit de vriezer, wortel uit de tuin en rode ui en champignons uit de winkel.

Mandarijnen-steranijsjam

Ik heb gisterenavond 2,6 kg mandarijnenpartjes tot mandarijnen-steranijsjam verwerkt, nouja het smaakt meer als marmelade eigenlijk, marmelade light ofzo Heb 11kg mandarijnen weg te werken en bij een heel aantal was de schil zacht en begon er schimmel een op te komen, dus moest er snel wat mee doen. @appelvrouw, hoe smaakt je citruscurd?

Het is meer schimmel van zaden die niet kiemen, wat dan vervolgens in de vermiculiet zit.

Leuk experiment! Hergebruik je het vermiculiet ook voor zaaien? Ik heb vaak dat er wat schimmel op komt en dan durf ik er eigenlijk niet nog een keer in te zaaien. Na het drogen meng ik het door grond voor potplanten.

Voor wie denkt dat die citroenen zo snel mogelijk verwerkt moeten worden, dat valt mee. Ik heb ze vorig voorjaar nog een maand of 2 in de groentela in de koelkast bewaard @appelvrouw, curd van sinaasappel kan zeker. Misschien wat minder suiker gebruiken, want sinaasappel is minder zuur natuurlijk. Ik heb zelf nog een appelcitroencurd op de lijst om ooit nog eens te maken staan, waarbij de appel ook nog eens door kruisbessen vervangen kan worden: 450g appels, tot puree gekookt, rasp en sap van2 citroenen/100 ml sap, 125g boter, 450g suiker, 4-5 eieren/200ml geklopt ei.

Ineens een mooie dikke vacht! 1 dagje vergeten te draaien dus zat de onderkant vast aan het matje :S Daar mag nog even wat nieuwe schimmel groeien en dan moeten deze snel de koelkast in.

Salpeter gebruik ik niet, in de kaasmakerij waar ik heb gewerkt deden we dat ook nooit. Als de melk goed is (geen foute bacteriën bevat) en de boer en jijzelf heel schoon werken dan dient het ook nergens toe. 11cm diameter, ik heb ze gekocht want ik heb liever voedselveilig plastic dan pvc.

Als de vorm vol zit kan je ook even wachten tot het een beetje is ingezakt, niet te lang want dan koelt het te veel af. Ik gebruikte dus 4L melk voor 2 vormen en de vormen zaten dit keer helemaal niet tot aan de rand vol. Dat is ook wel eens anders geweest.. Vond mijn camemberts nu eigenlijk nog net een tikje te dik.

Vandaag voor het eerst sinds tijden weer eens kaas gemaakt. 4L verse biologische koeienmelk, zuursel dat al sinds 2016 in de vriezer zit, witschimmel uit de ark, microbieel stremsel van ruim een jaar over de datum, maar het lijkt gewoon kaas te zijn geworden. Oh, en ook geen calciumchloride gebruikt, want op.. Heb het een uur laten stremmen omdat het na een half uur nog te zacht was. Net na een uur uitlekken voor het eerst gedraaid. Ik denk dat ik andere keren al wat eerder draaide, maarja. De doos staat op een pan met een warm water erin, want het is met 18,8 graden eigenlijk te koud hier in de keuken. Het uitlekken zou bij 22-26 graden moeten beginnen en tegen de tijd dat de kaas uit de vorm kan moet de kamertemperatuur 20 graden zijn volgens mijn boek. De temperatuur tijdens het uitlekken schijnt belangrijk te zijn, dus dat volg ik dan maar braaf

@appelvrouw ik heb alleen zijn 1e boek. Bak ik niet zoveel uit vanwege de kneedmethode, eerst droge en natte ingrediënten apart mengen, veel roeren, rusten, vouwen enz. Ik geloof daar niet zo in, veel werk en tijdrovend, maar ik merk niet dat het beter brood oplevert. Daarom gooi ik het liever allemaal tegelijk in de machine of in 2 delen in geval van autolyse. Als ik even google lijkt het erop dat deze methode ook in zijn 3e boek gebruikt wordt. Als je een goed boek wil, Bread van Hamelman (Engels, veel info, maar je moet de recepten eerst omrekenen naar normale hoeveelheden). Wil je Nederlands en zeker weten dat de recepten goed zijn, dan de boeken van Levine (of haar website). In Brood 2 staan de meeste recepten in 3 varianten uitgeschreven (gist, voordeeg en desem) dat is best handig.

Ik doe mee! Ik probeer al jaren fatsoenlijke, lees niet doorschietende, knolvenkel te telen. Heb zo ongeveer alle rassen al eens gehad, maar nog nooit dikke knollen gehad..

Ik heb twee weken terug wel vast kilokaasvormen (met netje) bij de kaasmakerij geleend, zodat ik er nu in mijn vakantie mee aan de slag kon. Heb alleen eerst nieuw ferment nodig (misschien eens die poedervorm bestellen), nieuw stremsel en eventueel calcium enzo, maar dat bestellen komt er steeds niet van. Moet ook een nieuwe pekel maken, want die heb ik niet onderhouden en er stond schimmel op. En het is gewoon nog steeds te warm buiten, dan kan ik de kaas niet koud genoeg opslaan De kamer waar ik eerder kaas bewaarde is nu een thuiswerkplek en daarmee niet koud genoeg meer. Allemaal van die dingen waardoor het kaasmaken er toch steeds niet van komt..

Ziet er vogelproof uit! Wat een enorm net is dat joh, vond die van ons over de fruitkooi al groot en daarmee lekker onhandig, maar dit is echt mega

Wat een akelig gezicht moet dat zijn geweest. Sterkte!

Glad met ronde ogen of kleine gaatjes in de kaas komt door de manier waarop je wrongel in de vorm doet. Bij kleine kaasjes 'kruimel' je de losse wrongel stukje bij beetje in de vorm, terwijl voor grote kazen de wrongel eerst bij elkaar geduwd wordt en daarna druk je daar met een kaasnet van een kadovavorm bijv. in een keer een 'kaas' uit. Die grote kazen krijgen dan de typische ogen en niet de kleine gaatjes.

Onrijpe flespompoentjes a la @appelvrouw.