Eau de vie uit eigen tuin, of eigen ketel

[appelvrouw]

Sinds we in Frankrijk wonen en we een flinke oogst hebben van pruimen en mirabellen uit eigen tuin maken we EauDeVie..hierna gewoon eau de vie genoemd. Sommige jaren is er helemaal geen of te weinig fruit omdat het hier in het voorjaar wel een flink kan vriezen en alle bloesem het hoekje om gaat. Dit jaar was een megajaar..we hadden veel tonnen met pruimen en tonnen met mirabellen klaar staan.

 

De mirabel van Nancy geeft volgens de kenners alleen maar díe smakelijke suikerige en sappige mirabellen op Nancygronden waar wij net nog bijhorend. Wereldberoemd in heel Frankrijk. Ik schreef maken we eau de vie, maar dat is natuurlijk niet waar, wij rapen de pruimen, keren iedere pruim drie keer om om te kijken of hij mooi genoeg is, roeren iedere dag de tonnen terwijl ze gaan gisten, dekken ze met liefde af tegen de fruitvlieg en andere meesnoeperds.

 

Als de pap is uitgegist vullen we de ton af met water en sluiten deze zorgvuldig af, in afwachting van de winter als de stokers actief worden. We zijn al bij verschillende stokers geweest, deze keer bij een nieuwe aangeraden door een buur.

Rond het uitzoeken van de stoker van het jaar is altijd veel te doen, die Fransen roddelen wat af over hun stoker, bv François pikt uit iedere ton een liter voor zichzelf, en als je Marcel een doos extra hout geeft voor het stoken schrijft hij minder liters op je formulier aangifte belasting. De prijs voor de eau de vie per liter bestaat uit twee delen: je betaald de stoker per liter die hij voor je stookt, plus je neemt enkele grote dozen hout mee om te stoken ( en je geeft hem ook een fles wijn zodat hij zich gedwongen voelt minder liters op te schrijven op je aangifte formulier). Verder betaal je de belasting voor iedere liter gestookte eau de vie, eigenlijk voor iedere liter alchohol. Oudere mensen met boomgaard hebben van oudsher nog een vrijstelling van 20 liter voor de belastingen, wij vallen daar helaas niet meer onder De stoker waar we dit jaar waren stookt de eau de vie in in ieder geval dubbel, twee x dus..een pré.

 

Lie is zo aardig om voor meerdere mensen de tonnen mee te nemen en dat geeft enig georganiseer, iedereen moet de goede papieren hebben om de tonnen te brengen en weer andere om de grote flessen of containers te mogen vervoeren als je de eau de vie komt halen. Dat luistert vrij nauw, je hebt een paar uur de tijd om legaal de weg op te mogen met je spul. Dus al die papieren moeten op elkaar aansluiten.

Ik ben altijd een beetje zenuwachtig als ze op weg zijn de eau de vie weer op te halen, er wordt nl ter plekke veel geproefd ( tevoren worden de weggetjes besproken waar zeker geen gendarme zal controleren..meestal boerenpaadjes waar je je auto op stuk rijdt ) en je hebt geen idee in welke staat je lief terug komt van deze gevaarlijke tocht

 

Enfin alles is weer goed gegaan en de hoeveelheid eau de vie, twee verschillende soorten, algemeen pruimen en speciaal mirabellen, is veilig aangekomen samen met Lie De stoker had zich wel wat vergist met de flessen en containers die Lie van te voren had aangereikt..de verkeerde eau de vie zat in de verkeerde bon mama’s, niet erg want dat levert weer extra proeven op

 

Hier komt de foto van de stoker zijn ketels, de stoker van dit jaar. Helaas is de enige foto die Lie gemaakt heeft onscherp..geef vast al de staat van de fotograaf aan Naar andere foto`s ga ik even op zoek.

Foto`s van mijn eigen blog gepakt, ( 2010) want ik kan mijn harde schijf even niet vinden

Deze stoker heeft een mobiele distilleerinstallatie, de alambic, reist daarmee door de dorpen waar hij steeds een weekje blijft totdat iedereen zijn pruimen heeft gedaan.

Van tonnen inpakken en hout meenemen tot het eindproduct.

 

 

[Jorieke123]

Ik heb even je 2 berichten (met uitleg en die met foto's) samengevoegd tot 1 bericht.

Je kunt zelf nog wat aanpassen als je niet tevreden bent

[Indy]

Gaaf om te zien. En is die 55 % van de eerste stook , en de tweede stook, hoe hoog werd ie toen? Mooi helder met kleine bubbeltjes

[appelvrouw]

Lie laat de eau de vie op 50% verdunnen. Sommigen kiezen voor 48 %. Ik doe er altijd een klein scheutje water bij dan smaakt het me beter. We hadden wel een record opbrengst van 2018, nog nooit zoveel eau de vie gehad, ( we moeten nog lege flessen gaan sparen haha) het geweldig mooie en warme weer heeft zich toch vertaald in mooi rijp en zoet fruit i.p.v. uitgedroogde vruchten waar we eerst bang voor waren. De mirabellen eau de vie smaakt echt super goed

Nu staan de liters in van die grote bolle flessen uit te dampen zodat de slechtere alcohol (methyl) eruit gaat.

[Ciska]

Hier is de fles van 2017 (tenminste dat denk ik ) als zeer smakelijk beschouwd.....heb zelfs een pruimenboom aangeschaft omdat ik de reine Claude zo lekker vond

 

Nemen jullie iets vloeibaars mee voor de proeverij?

[appelvrouw]

Nee ik denk dat het eau de vie uit 2015 was..we hadden enkele jaren geen fruit ivm de vorst. De drank staat nog uit te dampen en we hebben alleen nog maar de mirabellen geproefd, de pruimen gaan we van de week proeven

Jawel Lie stopt wel een flesje in zijn tas

[Ciska]

ben benieuwd

[Mylena]

Ik heb vandaag iets mogen proeven. Smaakt heerlijk! En dan uit je eigen tuin. Wat wil een mens nog meer.

[Indy]

Wat een luxe

[Charly]

Ja eigen eau de vie, en daar dan mispellikeur van maken. *zwijmel*

Want die was ook erg tof om te proberen!

[appelvrouw]

Ja wij ervaren het ook als luxe, een groot goed je drank uit eigen tuin. Als jullie nu allemaal je eigen fruitbomen planten en een x per jaar hier komen met je ton pruimenpap..gezellig,

Wie is er trouwens met het halve grolsflesje eau de vie van door gegaan?

[Indy]

En het is ook een hele beleving , zo'n echte Franse stookdag, begrijp ik .

[Charly]

Is eigenlijk wel een leuk idee.

Heb alleen nog geen pruimenboom.

Dit najaar es gaan kijken naar een mooie eau de vie-soort.

 

En mbt je vraag Appel, ik wou dat ik kon zeggen “ikke!” Maar helaas.

[Indy]

Ik heb een wichter, maar die geeft niet zoveel nog dat we er van zouden kunnen stoken.

[appelvrouw]

 

En mbt je vraag Appel, ik wou dat ik kon zeggen “ikke!” Maar helaas.

Nou ik had het je wel gegund. Volgende keer stop ik hem in je handen. Indy ja het is wel apart, wel afhankelijk van de stoker. De verplaatsbare alambic is het leukst. Eau de vie kan je trouwens van heel veel fruit maken en krijgt dan soms een andere naam, Grappa bv van restanten van de druivenpers en Slivovitz. Maar je kunt het hier ook kopen bv gemaakt van frambozen en natuurlijk de Poire Williams.

[Jorieke123]

Deze? Joep zegt dat het flesje de volgende dag nog op die tafel stond, waar alles is geproefd? En dat ie het toen veilig heeft opgeborgen voordat 1 van de maandag-opruimers zou denken dat het weg kon.

 

[appelvrouw]

Goed gedaan Joep, gelukkig heeft niemand hem leeggegooid en voor het statiegeld weggezet

Ik zeg proost!

[Joep123]

Wij hebben dit jaar voor het eerst een mirabellen boom vol en gaan een poging wagen om iets te brouwen. De bomen hebben we acht jaar geleden gepoot maar een beetje teveel op de rand van ons eigen terrein dus een deel van de mirabellen zal bij de buurman vallen. Onder de boom op eigen terrein kleden neer gelegd om de mirabellen op te verzamelen. Nu iedere dag verzamelen in een blauwe ton, dagelijks roeren en gisten maar.....  althans ik heb van Lie begrepen dat het zoooo eenvoudig gaat 😄 

 

 

[henkg]

Ik wilde mijn twee mirabellen gaan ruimen, staan er nu al bijna 6 jaar, vrijwel zonder opbrengst.

Maar nu lees ik van Joep: Na 8 jaar echte opbrengst. Dus ik laat ze hier nog maar even laten staan ...

 

Want mijn eigen eau de vie maken, dat is wat ik wilde, en nog steeds wil.

 

Over het vergisten: ik heb van Hans en @appelvrouwnog niet helder gekregen of daar (beter) gist bij moet, of dat de wilde gisten (aanwezig op de vruchten / in de lucht) voldoende zijn. 

 

[Joep123]

Klopt Henk, na lang lang wachten komt die beloning bij jou ook vast een keer. Zal een unieke combinatie zijn van juiste grote van de boom en het weer, vorig jaar hingen er twee in maar die zijn toen op miraculeuze wijze verdwenen en dit jaar hangen er honderden. Ze zijn hier niet echt zoet dus zal ook wel suiker bij moeten mengen vermoed ik. Ik heb in mijn hoofd dat er geen gist bij hoeft en de wilde gisten dus voldoende zouden moeten zijn. 

Misschien kan @appelvrouw hier meer duidelijkheid over geven?

 

We gaan vanmiddag de eerste (mini) batch mirabellen in de ton doen, zullen wat foto's posten. Hoor het heel graag als we ergens beginnersfouten maken 😁

[Joep123]

Stap 1 : lege bak (toch maar geen blauwe ton genomen want die gaan we niet vol krijgen) + mirabellen.

 

 

Stap 2 : Met de hand een beetje prakken.

 

 

Stap 3 : Dit lijkt mij wel iets wat kan gaan gisten

 

 

Stap 4 : afdekken met een kaasdoek om de insecten eruit te houden.

 

Stap 5 : Het deksel er losjes bovenop gelegd.

 

 

Stap 6 : morgen de gevallen mirabellen van die dag toevoegen en zo door tot er geen meer aan de boom hangt.

 

Dit is althans zoals ik had begrepen dat het zou moeten gaan....... misschien bega ik wel ergens een grote fout, hoor het dan graag.

 

 

[henkg]

Het zijn niet echt grote mirabellen, en ook nog niet erg veel (waarschijnlijk nu al wel meer dan ik dit jaar ga krijgen).

Prakken. Bij druiven doe ik dat altijd met een stamppotstamper. Zo'n grof zigzag draad ding, dus geen plaatvormige pureestamper met kleine gaatjes. Dat gaat hier prima.

 

En, als je een refractometer hebt (zal toch wel ,inmiddels?): meet de Brix-waarde nu al. Later begint de vergisting (hopelijk). Dan kun je niet meer het start suikergehalte bepalen.

 

@appelvrouw: Adviezen van Hans zijn zeer gewenst. Nu voor Joep, later misschien bruikbaar voor mij.

 

Leuk! Had ik dit jaar maar al veel mirabellen.

[appelvrouw]

13 uren geleden, Joep123 zei:

Nu iedere dag verzamelen in een blauwe ton, dagelijks roeren en gisten maar

Neee…Wel iedere dag verzamelen wat rijp is én zoet! Dat in de ton. Niet roeren. Wachten totdat het gaat gisten. Geen gist erin niet nodig. Alleen als het na een tien niks doet kan je suiker toevoegen. Rietsuiker. Oplossen in water en dat toevoegen. Nogmaals geen gist, je wilt de natuurlijke gisten dat is veeeel beter voor de smaak. Op het  moment dat het gaat schuimen, borrelen dus dat je merkt dat het gaat gisten, dan ga je roeren, iedere dag. 

[appelvrouw]

7 uren geleden, Joep123 zei:

morgen de gevallen mirabellen van die dag toevoegen

Op het moment dat het gaat gisten geen nieuwe pruimen meer toevoegen want dat stopt het geheel. Nieuwe ton emmer of bak opzetten.

[Joep123]

Aha verkeerd van start gegaan dus. Niet prakken, Niet roeren,  geen gist , wachten tot het gaat gisten en dan pas roeren. Duidelijk! Bedankt!

 

Nee geen refractometer 😀 Ik gebruik de oude vertrouwde hydro meter maar voorzie daar wel een probleem mee. Het te onderzoeken materiaal moet wel vloeibaar zijn en dat is gistende pruimenpulp niet. 

In theorie is het alcoholpercentage niet van belang denk ik, als de prut maar 2% alcohol gaat bevatten aan het eind heb je alleen wel een veel lagere opbrengst dan bij 10% en de distilleerder is ineffectiever bezig. Uiteindelijk wordt het wel gewoon eau de vie.

 

Nieuwe dag, nieuwe kans!

Bedankt voor het meedenken!