Hi jorieke,

Ik heb net de bakplaat opgemeten en deze is 60 cm bij 30 cm.

Kan ik het dan as zaterdag ophalen?

Ik hoor dan wel hoeveel kg het is.

Graag weer lekker veel vlees.

Gr nas.

Vandaag het vlees opgehaald en wat ziet dat er lekker uit!!! Maar liefst 6,5 kilo feestmaal.

Kreeg er ook een mooi zeepje bij gemaakt van varkensvet.

Dank je wel Jorieke.

Ja, dat is wel een prachtstuk, al zeggen we het zelf Ik ben heel benieuwd wat je er van gaat maken!

Op deze foto lijkt hij wel klein trouwens, je moest het stuk buik met 2 handen/armen dragen We hadden er zelfs geen seal-zakken voor, paste NET niet in onze grootste maat.

mooi stukje! Volgens mij zo`n zelfde stukje als welke wij gekocht hebben bij jou toch Jorieke?

 

Weet je al wat je ermee gaat doen Nas? Ik heb anders welke een receptje voor je liggen welke wij gaan gebruiken voor dit stuk vlees. Na de kerstdagen kan ik vertellen of het lekker was.

Ik moet op zoek naar een lekker recept, zat zelf te denken aan iets met zo min mogelijk poespas wat zout,peper, rode wijn flinke uien en knoflook.

Maar kan Zo maar heel anders worden. Ben heel nieuwsgierig naar jouw recept en natuurlijk de foto's

Smakelijk alvast!

Het is dat ik niet meer in Nederland woon

17 januari gaat er weer een varken naar de slager. We gaan er onder andere weer worst van maken: https://www.moestuinforum.nl/topic/14711-samen-zelluf-doen/ maar er zijn ook nog wat andere mooie stukken te reserveren. Achterpoot/bil, voorpoot, ribstuk, kop, kinnebakken, etc.

 

Of gewoon een 'normaal' pakket met van alles-en-nog-wat.

23 februari moet er weer een varken aan geloven... Ik ga uiteraard zelf weer aan de slag met worsten, en er zijn weer heel wat mooie stukken te koop.

En ook de normale pakketten zullen er weer zijn. Die kunnen we ook versturen, zie ook hier: https://www.facebook.com/Veldvarkens

Eind deze maand gaat er een Wolvarken-Duroc varken naar de slager. Het is prachtig vlees om wat moois van te gaan maken, zoals zouten, drogen, roken, etc.

Door veel beweging en zeer gevarieerd voedsel, Is het prachtig donkerroze vlees, met vele kleine 'adertjes' van vet er door. Mooi mals, sappig en smaakvol dus.

We verdelen het vlees dus het liefst in grote delen, zoals de ham, buikspek, karbonadestrook (ribstuk), voorpoot, etc. Zodat je zelf nog met een zak zout en een hand vol kruiden aan het werk kunt.

 

Zullen wij coppa maken? Moeten even op tijd een datum prikken.

voormij liefst een zaterdag of zondag.

wil je voor mij dan het bijbehorende vlees reserveren.

Dat kan zeker, dan wordt dan de 30e of de 31e als dat uit komt?

31 mei staat op de agenda. ...!!!

Als er nog meer mensen meteen een uitleg willen bij hun mooie stuk vlees? Dan zijn ze ook op die 31e van mei welkom Ik kan dan de werkwijze laten zien voor het gezouten en gerookte buikspek en of kinnebakken, een gezouten en gedroogde ham, ik wil zelf nog weer een gepocheerde en koudgerookte ham maken, enz. enz.

 

De meeste zaken zijn natuurlijk wat lastig om meteen te maken, omdat het zouten/marineren eerst alweer vele dagen in beslag neemt. Maar via het forum kunnen we dan de volgende stappen bespreken.

Over een kleine 4 weken laten we weer een varken slachten. Voor de Moestuinforumdag, maar ook voor een aantal mensen die al lang wachten op een mooi groot stuk vlees.

Er zijn dus alweer wat zaken uitverkocht (gereserveerd), maar er zijn nog wat zaken te bestellen. Lever bijvoorbeeld, en de achterpoot/ham, kinnebakken, en ribstuk.

Mooie grote stukken vlees om zelf nog mee aan de slag te gaan. Lekker zouten en drogen, roken, roosteren, etc. etc. We gaan zelf bijvoorbeeld weer aan de gang met een hele gedroogde achterpoot. Hier op het forum kan je lezen hoe wij dat doen.

 

Edit: het is qua ras een wat kleiner varken, dus de ham zal bijvoorbeeld minder zwaar zijn dan normaal. Ik gok zo'n 8 tot 9 kilo.

Eind oktober gaat er weer een varken naar de slager. En woensdag de 28e ('s avonds) kan het (nog niet bevroren) vlees ook worden bezorgd in Utrecht.

En het vlees is zo lekker!!

Buikspek gehad... Mjammie!! Filetlapjes.... heerlijk!

Gisteren de gehakt gebruikt... jeetje wat een verschil met de supermarkt gehakt!

Vanavond zijn de karbonaadjes aan de beurt, ik ben benieuwd!

een gepocheerde en koudgerookte ham

Doe je dat in die volgorde?

 

PB voor mijn bestelling

Ja, in die volgorde https://www.moestuinforum.nl/topic/15441-gerookte-en-gepocheerde-ham-in-hooi/?

Donderdag wilde ik met het veldvarkenvlees aan de slag (kanniew88 ) .

Maar vannacht schoot me iets te binnen: vlees moet toch na de slacht besterven? Rijpen?

Of is dat dan al gebeurd?

https://brabants-industrieel-erfgoed.wiki.zoho.com/Slachterijen-en-vleeswarenindustrie.html

"Het vlees tenslotte, wordt opgeslagen om te besterven. Door natuurlijke processen als eiwitsplitsing en melkzuurproduktie wordt het pas geslachte, taaie vlees mals.".

26 oktober 201510 j aangepast door Gast

Het varken in kwestie is al netjes ingeleverd bij de slager en hangt te besterven tot halverwege deze week

O mooi!

 

(Waar een mens al niet van wakker ligt )

We hebben dit al wel vaker gedaan hoor

Ja natuurlijk, maar ik niet

 

Dus ik vroeg me af of ik misschien zelf nog een paar dagen moest wachten met bewerken.

Ik denk gewoon te veel na, dat is mijn probleem

Oh zo Nee je kunt er donderdag lekker mee aan de slag.