jasmin

Als je 1 keer het verschil tussen de planten hebt gezien, zal je nooit een vergissing maken. Het probleem is dat als je googled, je in de war kan raken door mensen die wat zitten te klooien met de namen. Je hebt Jakobskruiskruid, en St.Janskruid, en je vind heerlijke mixen van die namen met mixen van foto's. NIet helemaal betrouwbaar dus. Jakobskruiskruid afblijven St.Janskruid die moet je hebben De foto van Jorieke geeft al aan hoe je naar de blaadjes moet kijken: of er gaatjes in lijken te zitten, plus de zwarte pikkeltjes. Ook kan je wat bloemetjes fijnwrijven, en dan krijg je lichtelijk rode vlekjes, maar dat kan ook even duren voordat ze verschijnen.

Lesley, volgens mij moet ik bij jou zijn met mijn siroopvraag. Ik heb laatst muntsiroop gemaakt met een recept hier van het forum: 600 gram suiker op een liter vocht/water. Het resultaat smaakt me prima. Vandaag heb ik wat sapjes gekocht, waar ik ook siroop van wil maken. Maar recepten voor vruchtensiroop wijken behoorlijk van elkaar af, als je ze gaat zoeken. Soms zie je de verhouding 600 gr. suiker op 1 liter vocht, soms 1 op 1 , en soms jouw verhouding voor jam: 1500 gr. suiker op 1 liter vocht. Eerst was ik begonnen met multi-vruchtensap met 650 gr. suiker en een eetlepel citroenzuur. Resultaat: OK. Daarna begon pas mijn rondkijken op internet naar extra recepten, en raakte ik in de war van al die verschillende verhoudingen. Is het meer voor de duur/houdbaarheid dat er veel meer suiker wordt gegeven?? Ik heb trouwens ook geen zin in koken van de siroop. Ik roer tot de suiker is opgelost, en dan gaat de pan van het vuur. Voor mij het idee van vitaminebehoud bij de siropen. (Of zit ik me voor de gek te houden, en verdwijnen de vitamines toch wel door de bewerking?) Trouwens, gebottelde sapjes zijn al gepasteuriseerd, bedenk ik me. Op het etiket staat: verhit tot 85%. Houd ik me dus wel voor de gek. En als ik morgen bramensiroop ga maken, zal ik hem zeker wel koken, ivm mogelijke beestjes. Blijft de vraag over de verhouding van suiker en vocht.... Wat is wijsheid??

Stug volhouden en afwachten.... meer kan je niet doen. En dan ineens kan je overvallen raken door teveel oogst tegelijk. De plant komt dan ineens met alles tegelijk....

... en ook nog eens halverwege geen gore, roodgevlekte keuken.... wow! mooi werk hoor!!!

Ik weet niet of ik de genoemde kruiden aantrekkelijk vind, maar ik denk dat het drogen de snotterigheid kan voorkomen.

OK, maar het is nog niet uitgeprobeerd door mij.... Oostindische kers in het zuur jonge, zachte zaden van de OI kers zout dragon, kruidnagel, laurier, mierikswortel, peperkorrels azijn De nog zachte zaden liefst op een droge dag plukken; ze wassen, ze bestroiien met zout en ze zo tot de volgende dag laten staan. 's Anderdaags de zaden afspoelen en ze laten drogen; bij voorkeur in de zon. Als de zon het laat afweten: in een nauwelijks lauwe oven. Dit drogen moet echt heel langzaam gebeuren; het neemt wel een dag of drie. De zaden in kleine potjes schikken met de kruiden; wees vooral met dragon en mierikswortel niet karig. Giet zoveel azijn op de zaden dat ze rijkelijk zijn overdekt; sluit de potjes en geef de zaden op zijn minst een maand de tijd om goed te worden. Deze gemarineerde zaden zijn altijd te gebruiken in plaats van kappers; in sauzen, bij vis of vlees, of waar u die kappers maar had gedacht.

Je zegt dat ze snotterig worden, misschien heb ik een aanwijzing gevonden in een inmaakboek (Maja Krans)... daar staat dat na de pekelfase, de zaden weer opnieuw moeten drogen, in de zon, of in de oven, minimaal drie dagen... Dit opnieuw drogen kwam ik tot nu toe nog niet tegen in de moderne recepten...

OEH, wat een leuk topic... ben echt nieuwsgierig naar de pompoenen van iedereen. Het probleem is ook gewoon ruimtegebrek... Anders zou ik ook helemaal losgaan met pompoenen. Ik ben helemaal verliefd op al die kleuren en grillige vormen. Ik heb nog geprobeerd om illegaal wat pompoenen uit te zetten in een gemeenteperk, maar die zijn omgemaaid, helaas... Mijn keuze voor muskaatpompoen (makkelijk snijdbaar, zoet, diep oranje vruchtvlees) en boternoot is hun smaak en houdbaarheid. Die ken ik via mijn vroegere werk, die had ik toen uitgekozen als standaard assortiment. Voor mij (persoonlijk)dus saai om daarvoor te gaan kiezen. De reden om dit jaar geen muskaatpompoen te zetten was de grootte. Het kunnen joekels worden, en als je ze eenmaal aansnijd, nog kort houdbaar in de koeling. Het leek me handiger om meer kleintjes te hebben, dan 1 grote pompoen. Maar het begint er op te lijken dat ik straks alleen kleine sweet dumplings zal hebben als bewaarpompoen. Al is het misschien nog wat vroeg voor die conclusie. Er groeit immers ook een onbekende donkergroene ergens bij de drie Zusters... (van zaad uit een boternoot uit de winkel).

Huidige theorie: plus brengt voort

De echte kleur is niet geel, maar lichte rose-kleur... Bij mij zit er wel citroensap door... misschien bij jou niet? Of het is het type mint/munt....

Dennis, Nee, de patisson wel, plus de zephir courgette die ook niet op z'n belofte lijkt. De rondo di Nizza heb ik van 123zaden: gewoon perfect. Alles OK, hoge productie. De boternoot heb ik zelf gepeuterd uit een flespompoen. Ook nog een ander bio-pompoentje, maar die bloeit nog niet. Ik heb ook nog kleine pompoentjes van de tuinkabouter: die gaan ook prachtig, hangen er al een boel. Maar volgend jaar geen experiment meer. Alleen nog officiële pompoenzaden. Boternoot en Muskaatpompoen gaat het dan worden. Mijn favorieten. Saai, maar waar. Qua smaak dan. De ronde courgette blijft ook.

MUNTSIROOP: Vaag kleurtje, smaak OK, toch wel wennen. Deed me tijdens het inkoken denken aan die mintchocolaatjes... waar de laatste de hond voor moet uitlaten (even naam ervan vergeten)... Maar het makkelijke ervan geeft me moed. Zodra ik iets heb met veel of krachtige smaak (liefst ook met kleur), dan is er zo weer siroop te maken. En hier thuis gaat er veel siroop doorheen... Ik had bijna twee liter vocht, en een ruime kilo suiker toegevoegd.

Hebben jullie nog centen daar in Frankrijk? Wij doen alles met stuivers...

Prima. Gaan we ons bezatten aan spiritueuze OI kers.... Hoeveel liter zal ik op voorraad maken???

Helena, hoe ga je die saus conserveren? Wecken, invriezen??

Courgette heeft ook nauwelijks smaak, maar daar doen we ook onze best mee. Zit nu terplekke aan een pittige courgette soep...

Hadden jullie vast nog andere ingrediënten toegevoegd... kom maar op met suggesties... dan wil ik het ook nog wel eens proberen... misschien met gember erbij, of zo??

Geedee... die lijken wel een beetje. Heb je ze wel eens geproefd? De mijne is alleen maar smakeloos. Niet vies dus.

RvO, Ik zat er over te denken, maar wil ook niet zo klagerig overkomen. Nou ja, eigenlijk loop ik hier te klagen, maar ik snap wel dat dat soort dingen gewoon kunnen gebeuren. Vermoed dat er iets gekruist is. Verder ben ik al bezig om er een chutney van te maken. Heb de loenpomcour geschild en geraspt op een schaaf, staat nu in een zeef uit te lekken. Heb helaas geen hete peper in huis (mijn Mme Jeanette staat eindelijk in bloei... maar dat is alles...) . Als het iets lekkers oplevert liggen er nog 10 kilo of meer op me te wachten voor verwerking... Leuke uitdaging...

Jorieke: dat geduld heb ik niet hoor, ga ook direct proeven straks... Zoon nummer 2 had al gelijk zijn commentaar: Wat vaag zeg. Jij zat zeker op je stoel en INEENS bedacht je dat je wel eens muntsiroop kon gaan maken... (hij kent me... ) Geedee: hier hetzelfde. Ooit in het verleden de nog kleinere kinderen meegenomen op vlierbessenzoektocht, mee laten helpen jam maken... het resultaat was niet te vreten... heeft nog een jaar in de koelkast gestaan, voordat ik over het verdriet heen was, en het weg kon gooien...

Ik weet het nou zeker, de loenpomcour smaakt echt anders dan een courgette... net een ronde en een langwerpige aangesneden en geproefd: meer smaak dan de loenpomcoer, en een ander vruchtvlees... courgette is toch echt sponziger, ook de piepjonge... Heb een beetje rondgegoogeled... onrijpe pompoenen kan je wel eten, missen gewoon smaak. Bewaren gaat ook moeilijk, kunnen een hele tijd mee, en ineens van het ene moment op het andere bederven. Beetje wassen in azijn kan een beetje helpen met conserveren, maar niet alles.

Mooie tomaten, Guus!! Je doet het niet slecht!

Krijg jij straks rooie bolpompoenen of zo.... Buurman heeft uchi kuri staan... Als ik het straks nog herinner bij komende rijpere exemplaren, bewaar ik wel zaad voor je. Maar je kan ook zaad uit een gekochte pompoen halen: zelfde verrassing. Uit het zaad van flespompoenen komen nu donkergroene bolvruchten....