Jorieke123

Ook op deze MTFD hebben we weer wat varkensvlees om te verkopen. We maken er standaard pakketten van, met wat speklappen, karbonades, hamlappen, gehakt, poulet, schnitzels, braadworst, etc. We delen het varken dus netjes op, en verdelen het over de pakketten. Wil je 1 of 2 kilo, dan kan je doorgeven welk stukje vlees je in ieder geval in het pakket wilt hebben. Dan valt er een ander stukje af. Dit omdat er nou eenmaal veel verschillende stukken vlees zijn. En je niet alles in 1 of 2 kilo kunt proppen. Boven de 3 kilo komen alle stukken wel zo ongeveer aan bod denk ik. Het vlees is netjes vacuüm verpakt, en diepgevroren. Neem een koelboxje of gewoon een bak of doos mee met wat koelelementen en het blijft nog vele uren koud genoeg om niet te ontdooien. De prijs is 10 euro per kilo voor actieve Moestuinforum-leden. Dan hebben we het helemaal mooi voor je gesneden, en verpakt in vacuüm-seal-plastic. Blijft het lekker lang goed in je vriezer Het is een hele klus, maar dan heb je ook wat! We hebben deze keer ook rookworsten, ze wegen zo'n 280 gram per stuk, zijn door ons zelf gerookt, en kosten 3,50 per stuk. Ook netjes vacuüm verpakt en ingevroren

Ik wil ook gehaktbrood gaan maken Jet, kan je 'jouw' recept aanbevelen?

Er ligt nu ook nog lekker wat bevroren vlees, mocht je even deze kant op willen komen jagen

Over 2 weken gaan we weer een berg worsten roken. En die week daarna lekker wat spek. Yeah De kast is al lekker 'ingerookt', af en toe doe ik even het deurtje open en ruik ik aan de rokerige binnenkant In de kleinere ton roken we nu vooral koud. En de grotere tijdelijke kast is nu voor warm roken. Ik heb vorige week wat worsten, kaas en kinnebakspek koud gerookt (kaasje is hier nog ongerookt) :

Ja, ik open er nog een topic over.

In de 1e week van maart hebben we weer mooi Wolvarkenvlees, weer ideaal voor drogen en zouten en salami's en meer zaken waarover we hier topics over volschrijven : inmaken-en-bewaren-f44.html We delen het dus op in grote stukken, waar je zelf mee aan de slag kunt. Het vlees kan ook verstuurd worden, in die 1e week van maart.

Nog nooit gemaakt, maar ik wil best wat uitproberen deze week, als je me een recept aanwijst Al moet ik even bekijken hoeveel kilo er van alles aan dit kleine varken zit, waar ik deze week mee aan de slag kan Edit: ik heb nu dus meerdere keren deze manier gebruikt: -Meet 6 dl water af en 100 g zout en breng het aan de kook. Roer het mengsel totdat het zout opgelost is en koel het terug. (ik sla dat koken over...) -Door vacumeren zal de pekel sneller zijn werk kunnen doen, het pekel trekt ongeveer 1 centimeter per dag in het vlees. Een 10 centimeter dik stuk moet dus ongeveer 5 dagen pekelen. -Laat het vlees na het pekelen ‘nadrogen en rijpen’. (ik laat het meestal, na snel afspoelen, een dag of wat in de koelkast op een bord liggen) -Na rijping kan het product verder worden bereid (ik stop het stuk vlees weer in zo'n vacuumzak, en verhit het dan in een pan met water tot de kerntemperatuur zo rond de 65 graden is. Daarna snijd ik het vet wat in en strooi ik er kruiden op en grill ik hem nog even af.)

Goed gelukt dus?

Tja nou kijk maar of je dat een keer wilt doen, ik kan altijd wel (behalve de komende dagen, druk met vlees!) Ja er hoort wel wat wei uit die meikaas te komen. Ook na een paar dagen komt er nog wat uit. Je kunt hem vandaag al wel eten. Morgen en overmorgen wordt ie nog wat beter van smaak. Lekker zeg, die van ons is nu bijna op

Ik moet er eerst nog gaten in maken, zodat de schimmel binnenin ook zuurstof krijgt en daar zijn werk doet.

Maar misschien bedoel je gewoon dit? (op http://www.mijnslager.info) varkenslever De varkenslever bestaat uit vier verschillende lobben (bovenste foto) zodat het niet eenvoudig is om er een mooie goed te snijden vleeswaar van te maken. geperste bloklever Om dat toch te bereiken wordt de lever op dezelfde manier behandeld als de runderlever alleen worden de lobben in een vorm gelegd en afgewisseld met dunne laagjes gelatine. De vorm wordt gesloten en de samengeperste inhoud langzaam gegaard. Na afkoeling wordt de bloklever uit de vorm gehaald en gesneden verkocht. De varkenslever is van nature vetter en malser maar ook veel voller van smaak. gelardeerde bloklever Ook de bloklever kan gelardeerd worden net als de rund- en kalfslever. De spekreepjes worden dan samen met de gelatine tussen de verschillende lobben in een vorm gelegd, stevig aangedrukt en gegaard.

Iedereen is welkom! Nieuw, oud, veel of weinig berichten. Veel of weinig (of niets) te ruilen., etc. etc.

De Goudse kaas schimmelt al mooi, de (rechter)kaas volgens het 'blue cheese' recept nog niet.

Het gaat niet alleen om de stekken, het is een hele gezellige dag met een boel mensen met dezelfde hobby Nou weegt dat een 1e keer (voor iemand die nog niet lang lid is) niet zo mee, maar het gaat dus niet alleen maar om het ruilen

Met mijn slager valt weinig te bespreken of te vragen, ik vraag me ook af of ze daar vlees samenplakken. Het gebeurt in ieder geval met fibrinogeen en trombine uit bloed. Zie bijvoorbeeld deze website http://www.samengesteldvlees.nl/

Ik werk alleen met zakjes, niet die dozen (heb ze daarom ook niet). Die van mij maakt een dubbele seal, en ik kan de warmte en seal-duur instellen. Want zoals Speets schrijft; na een tijdje wordt ie warmer, maar hij moet eerst even op gang komen. Dus dan verstel ik wat en dan maakt ie er ook bij de 1e zoveel keer een mooie sterke seal van. Bij die van mij gaat het vacumeren heel goed, en ik kan zachtere of vochtige dingen redelijk goed vacumeren door heel snel op de handmatige sealknop te drukken. Zodra hij er al wat lucht uit heeft gehaald. Zo drukt het niet helemaal plat. Maar die van mij is wat te overdreven voor normaal gebruik, ik moet er bij wijze van spreken een heel varken mee in kunnen pakken op 1 dag (hij kostte dan weer geen 600 euro gelukkig, blijkbaar heb ik dus nog steeds een hobby-ding )

Als je binnenkort eens in de buurt bent kunnen we samen weer een keer aan de slag? Kan je eventueel melk meenemen van jouw adresje, zodat we verschillen kunnen zien?

balen! Het klinkt alsof de wrongel te droog is? Maar ik weet het niet zeker hoor! Het stremmen was (na lang wachten) wel goed gegaan?

Ik zorg dat er zo min mogelijk lucht in zit, door veel te kneden en te drukken en te wrijven met het inpakken van het vlees. Maar als er dan nog wat zit dan prik ik er een gaatje in met een spelt. Wil het luchtzakje dan nog niet weg (omdat het echt een kuiltje is in het vlees), dan snoer ik de coppa op dat stuk in met een touwtje, zodat dat kuiltje weg wordt gedrukt. Ik heb de nieuwe al hangen, ik heb het stuk vlees in 2-en moeten snijden omdat het er echt niet in paste. Dus nu heb ik 2 kleinere stukken bovenop elkaar gedrukt. Te druk met kaas? Welnee, ik doe toch altijd alles tegelijk?

Die van 2 kilo vlees, die nu nog 1380 gram woog, waar ik venkelzaad aan toe had gevoegd, die heb ik aangesneden. Ik moet wat wennen aan de geur, kruidiger... maar nou niet echt uitgesproken venkel. Kweet niet... of het een succes is Nu heb ik alleen nog het 'kontje' getest, daar zijn de kruiden natuurlijk ook wat sterker aanwezig. Ik heb de gesneden kant ingesmeerd met wat reuzel, en ik heb hem weer opgehangen. Hij mag nog wel iets verder drogen ook. Maar goed, mooi is ie wel: (zo nog niet: ) (zo wel: )

Heb je al eens andere melk geprobeerd? Gewoon uit de supermarkt bijv.? Die temp. is inderdaad aan de lage kant. Maar daarna zou het echt goed moeten komen. Ook zonder Cacl want dat gebruik ik ook niet. En hier stremt de melk goed. (na een uur)

Oh, sorry voor de late reactie. Ik gebruik zo'n 6 à 7 druppels. Ik laat het zuursel even inwerken nog. Dus niet tegelijk met stremsel.

Nou het is nu nog rustig in de tuin, dus ik kan nog even een slag maken We moeten straks natuurlijk wel genoeg rauwe ham hebben voor bij de meloentjes, gekookte ham voor bij de groene asperges, bacon voor al die bacon-lettuce-tomato-broodjes, en meer van dat

forumproject-zaadjes-kweken-en-delen-lijst-spitsbergen-t19494.html

Ik heb besloten om de andere helft ook zelf te verwerken, en daar dan gekookte/gebakken vleeswaren van te maken. Daar maak ik nog wel even een ander topic voor. Ik kan nog niet beloven dat ik ECHT strak de ene helft droog en de andere bak/kook, want ik moet maar weer overal recepten voor vinden en het gedroogde buikspek en kinnebakken bevallen zo goed dat ik daar eigenlijk niets anders mee wil doen Oh en komende maandag brengen we het varken al naar de slager.