Jorieke123

Als ik van alle liters kaas maak, dan houd ik de room er in. Dat levert meer kaas. Maar vaak gebruik ik ook wat liters melk voor ons dagelijkse glaasje, en dan room ik die (kleinere) emmer af. Dat verhit ik indirect (au bain marie) inderdaad tot 90 graden, snel afkoelen en dan vries ik het in. Tot ik lekker wat van die roomblokken heb, en ik boter ga maken. Je kunt ook een schepje in een potje doen voor zure room. Met iets karnemelk of kaasferment, op kamertemp. Je kunt die pannenkoeken beter bakken van de (1e) wei die je afschept. Scheelt melk In zo'n kleine vorm gaat een liter of 4. Ligt aan het vetgehalte...

Laat nog maar een nachtje staan, pasteuriseren (en snel terugkoelen) doe je vlak voor het kaasmaken, zodat er niet weer iets in kan gaan zitten na een tijdje. Dan drijft er ook mooi wat room op de melk straks

Wij hebben ook wolvarkens En kruisingen, die ook erg harig zijn. Zodra ze een paar keer door het draad konden stappen zonder schok (door tijdelijk weinig tot geen stroom op de draden), zullen ze dat voortaan gaan doen. Ze testen dagelijks meerdere keren We hebben wel eens een groep biggen weer opnieuw moeten leren dat er stroom op staat. Ze sprongen er snel tussendoor, en kregen dan een schokje op hun kont en dan waren ze er al uit. Dan zetten we ze weer even op een stukje land waar we de draden erg dicht boven elkaar plaatsen, en de onderste echt bijna op de grond. Ze krijgen dan steeds schokjes, maar blijven wel in het veld want er is geen 'tussendoor' bij de draden.

Hier blijven ze perfect achter stroomdraad. Zowel het tijdelijke draad met plastic en metaaldraadjes, als het strakker gespannen metaaldraad. Ze leren het al heel vroeg, en er moet altijd goed stroom op zitten anders gaan ze wel steeds iets verder. Maar dat testen we vaak, heb jij ook een tester? Dan kan je een beetje zien of er genoeg op staat en er niet ergens zand of wat anders tegen het draad zit. Waardoor je veel stroom verliest.

Hier een betere foto van een camembert uit de oven, ik had 1 ronde kaas gemaakt en die in een helft en 2 kwartjes verdeeld voordat het schimmelen begon. Dus korst rondom de 3 stukken, en nu lekker 1 voor op brood en 2 puntjes gebakken.

Ja, de smaak is nu net even wat minder vlak, een stukje zoeter en wat meer pompoen.

Pompoensoep, broodjes camembert, pompoentaart.

Ja, ze waren hooguit al heel iets uitgelopen Net zulke beginnende kiemen als de aardappels die in de kelder liggen.

Wij zijn juist een groter (tijdelijk) rookhok aan het maken, omdat we van de week een kilo of 14 aan rookworsten gaan roken. er hangt een stuk betonijzer-mat in, waar heel wat kilo's spek aan kunnen hangen.

Het is hier even goed koud geweest! Bevroren drinkbakken van de dieren, keiharde grond, en veel bevroren groente die al waren gaan uitlopen. Ik heb net voor de ergste kou nog een paar rijen aardappels uit de grond gehaald, en de overige rijen afgedekt met hooi en zeil. Morgen maar weer eens weghalen, die bedekking. OK: Mammoet prei:

Oh, Jet ik had je vraag over het roken niet goed gezien. Sorry. Ik heb pas 1 keer een kaasje gerookt, koud, en die heeft er vele vele uren in gelegen. Was heerlijk!

Ik heb nog nooit met een Kadova vorm gewerkt, dus ik weet het niet Ik vind mijn micro-geperforeerde vorm erg fijn, maar werk nu ook net zo lief met de hele simpele vormen met kaasdoek. Het geeft een minder gladde korst, maar het steeds omvouwen/pakken van dat doek heeft ook wel wat. Ik kan me indenken dat een vorm met een los netje wel fijner is dan eentje met gaatjes in de vorm zelf. Want als mijn kaas steeds in en uit die geperforeerde vorm moet glijden om hem om te draaien, dan 'schuurt' hij steeds langs al die gaatjes. Het maakt voor het eindresultaat niet veel uit denk ik, maar in het begin, als de kaas nog zacht is. lijkt het alsof je vele hele dunne laagjes kaas weg schaaft.

Tof! Dank jullie wel

Wat voor een schrikdraad heb je? En wat voor een apparaat? Op accu of op stroom? Jammer dat ze niet meewerken als je kleinere tijdelijke stukken af zou zetten.

Ik zou er een paar varkens op zetten, dan maken zij het wel beter voor je

Je hebt nog 2 weken, moet lukken! Daarna is het even rustig hier, er staat nog niets gepland. Eerst deze drukke weken door

Bedankt Henk, op de Moestuinforumdag mag je komen proeven (van een ander stuk, deze is dan allang op ) Speets: ik heb de zakeinden binnen. Nu het vlees nog

Ze zijn gisteren al buiten geweest, dat we zagen tenminste. Dan zullen ze die dag daarvoor ook al wel een keer buiten zijn geweest, en vanmorgen liepen ze er weer. Een rondje om het hutje, even wat peuren in de grond, en weer naar binnen.

Tarwe is niet moeilijk hoor, en als je het in de herfst/winter zaait, kan je er eerst nog schapen op laten, om het af te grazen. In het voorjaar 'stoelen' de plantjes dan beter, en heb je meer opbrengst. Zeggen ze... Het oogsten kan ook met de hand, zeker een kleiner stuk. Maar andere granen kunnen ook, of strookje van elke soort. Dat hebben wij in het begin gedaan, dan kan je goed zien hoe alles groeit, wat de verschillen zijn, welke het beste bevalt. Wij voeren onze varkens veel onkruid en gras, want we verhuizen ze elke zoveel weken naar een nieuw veld. En dan krijgen ze nu aardig wat rauwe aardappels, aardperen, eventueel wat tarwemeel, en we krijgen brood. En pompoenen, af en toe wat (veld)bonenmeel, en wat we al niet meer hebben. We voeren geen brokken of ander gekocht voer.

Nou, daar kan je een heleboel voor telen! Voederbieten, (voeder)maïs, grote pompoenen (niet die kleine sierdingen) die je een hele tijd kunt bewaren nog, aardappels, wortels, rapen, aardperen, blad-kool-achtigen (vooral voor de varkens) en natuurlijk ook tarwe en andere granen. En gras. De meeste zaken worden door al je dieren wel gegeten. Zelfs kippen weten wel raad met een voederbiet Je kunt er voor een aantal van die dieren geen normaal voer mee vervangen, wel heel goed mee aanvullen.

Ik maak mijn camemberts nu volgens een paar verschillende recepten die ik heb samengevoegd. 1 was mij toen nog niet compleet genoeg, een ander veel te ingewikkeld maar wel uitgebreid qua stappen en temperaturen enzo. Je zou dit kunnen lezen: moestuinforum.nl/topic/15549-simpel-een-camembertbrie-maken/ Daar werk ik in het begin nog met de korst van een gekochte brie. Nu werk ik met poeder uit een zakje. Je hebt (goede, echte)karnemelk nodig als zuur, en stremsel. Meer eigenlijk niet. Zeker als je de vorm zelf maakt (kan van alles zijn, als het maar vocht lekt en kaasvlokken binnenhoudt) zoals ik van een stuk PVC pijp.

Hier een werkwijze:

Ik heb er weer 1 gemaakt, nu met een andere pompoen. Namelijk de 'Sweet meat'. Hopelijk is de smaak dan wat meer uitgesproken pompoen-zoet. De vorige was wat vlak en flauw, maar die pompoen was dat ook. Ik heb al wel een hapje geproefd, en het lijkt goed. Maar ik zet hem eerst nog even een nacht in de koelkast, dan komen de smaken extra goed tot hun recht.

Ja, hier barsten ze ook wel eens, dan wax ik ze snel en het gaat dan niet verder. Het is hier een regelrechte chaos in de keuken, overal staan kommen, bakken, pannen, roosters en andere zaken. Maar ik heb wel een bal boter (waar ik de helft nog van ga kruiden voor kruidenboter), een beetje ricotta (van melk, niet van wei), 2 gouda kaasjes, 2 liter yoghurt, 1 liter melk verhit in een fles, 1 flinke en 1 minder flinke camembert, er staat nog een Montasio-kaas (1e keer dat ik die maak) onder de pers, en er staat een pompoentaart in de oven. Wat dan weer niets met kaas te maken heeft.... wel met een halve liter room. Nu maar eens wat water opwarmen op de kachel om de hele bende weer af te wassen.

Een graag of 12 is geloof ik ideaal. Waarop men hun 'kaasgrot' instelt. Die kruiden klinken goed!