Dit is zijn bericht: Na het zien van al die lekkere kaasjes van onze Kaaskoningin Jorieke , begon het zo te kriebelen, dat ik er wel aan toe moest geven. Ik had altijd al eens kaas willen maken, en had dan ook al een tijdje een potje zelf te maken mozzarella in huis, maar de stap om te beginnen was een hele grote, en ik zag er dus best wel tegenop. Maar goed, mega geïnspireerd door Jorieke hier op ons forum, en door het boek "over rot" van meneer Wateetons, moest en zou ik dus op zoek naar melk gaan. Maar ja, wordt het nu pakjes melk, of verse melk ? Het moest natuurlijk echte kaas worden, met alle voedingsstoffen en echte vetten er in, dus kon het niet anders dan rauwe melk worden. Maareeeeh waar haal ik als stadsjongen nou echte melk vandaan ?? Hier weet ik geen boer in de buurt waar koeien staan, en op internet zijn ook weer niet heel veel adressen te vinden die redelijkerwijs in de omgeving liggen, waar rauwe melk verkocht wordt. Uiteindelijk met een klein zetje in de rug van Jorieke, een boer gevonden die rauwe melk verkocht. http://hoevebiesland.nl/deweilandwinkel/ Ik moest toch in Voorburg wat afgeven, en dus op de terugweg door het pittoreske polderlandschap op naar de boer(in) in Delfgauw. (en wat een lieve boerin ze was L0ve. Zeer aannemelijk onder de indruk van mijn charme liep ze helemaal met mij mee richting de stallen, en deed ze voor hoe de koe.....ehhh machine te bedienen, en zei, de volgende keer kan je hier je flessen vullen, en daarna kom je langs de winkel om af te rekenen) Ehhhhh volgende keer (hoe weet zij dat nou T!nk ) Nou daar staan we dan, met 3 liter rauwe melk (en als ik iets vies vind.......(is alles wat eindigt op melk) :-XX ) Tja nu moeten we dus echt aan de bak. Voordat ik kaas kan maken, moet ik eerst nog zuursel (kaasferment) maken. (dit is een zakje poeder, welke je op moet lossen in 1L melk) Kaasferment is nodig voor het maken van platte kazen en boter, en dit verzuurt de melk. Ik vond het zonde om hiervoor de rauwe melk te gebruiken, dus heb ik 1L biologische boerenmelk (uit pak) voor genomen. Uiteindelijk heb je van het zuursel maar ongeveer 10cl per liter melk nodig. (ongeveer 1 ijsblokje) Omdat ik een pak melk gebruik voor het zuursel, hoef ik dit niet meer te pasteuriseren, en kan ik de poeder door de melk roeren, en deze verwarmen naar 20 - 24ºC, en dit goedje voor 24uur laten fermenteren, op een trillingsvrije plaats. Na de 24 uur, moet het nog voor 12 uur in de koelkast, en daarna is het fermenteren klaar, en kan je het in een ijsblokjes vorm gieten, om voor later gebruik in te vriezen. En dan zijn we er klaar voor, en kan het feest beginnen. De eerste stap is het pasteuriseren van de melk, (dit omdat het rauwe melk betreft, en dit beter is voor het eindresultaat) De rauwe melk langzaam naar een temperatuur van 72ºC brengen, en dit minimaal 15 sec hierop houden, en daarna terugkoelen naar ongeveer 30-32ºC. Handig hoor, zo'n Thermapen W!nk Nu kan het zuursel (3 ijsklontjes), en het stremsel erbij (op het flesje stond 1 druppel per/L) Maar omdat ik Camembert gaat maken heb ik ook een schimmelcultuur nodig. (ik durfde deze niet mijn Coppa's af te halen )), dus ben ik een donor wezen halen bij de buurtsuper) Ik heb hier een beetje schimmel afgehaald, met wat melk gepureerd, en door de melk gedaan. Alles goed doorroeren, zorgen dat de temperatuur rond de 30-32ºC blijft, en dan na een uurtje moet het allemaal als een gelpudding aanvoelen................................not WTF (:, (ik had alles gedaan wat ik moest doen, maar het was nog bijna hetzelfde als een uur geleden) Spoedoverleg met mijn kaasmeisje Jorieke, en besloten om er meer druppels stremsel bij te doen. (was 3, en nu naar 9 gegaan) Weer een uurtje wachten, en warempel het gaat goed O__ De melk is gestold, en na controle op een gladde breuk, kan er nu gesneden worden. Haaks op elkaar op ongeveer 1cm afstand tussenruimte, de wrongel gesneden, en daarna voorzichtig doorgeroerd met de hand, en nog 1x met het mes doorgesneden. (anders zou ik alleen maar lange stukken wrongel krijgen) Dan nog 15 min laten staan, zodat de wrongel en de wei kunnen scheiden. Nu kan ik de kaasbakjes gaan vullen. Ook de IKEA bakjes voor de barbecue zijn handig hiervoor. Vervolgens 1 uur laten uitlekken, en daarna voorzichtig omdraaien. Weer breekt er lichte paniek uit, want ik heb geen bakjes meer, maar nog wel ruim wrongel over (mijn op het laatste moment bestelde bakje was nog niet binnen, maar kon elk moment binnenkomen) Gelukkig had ik nog metalen vormpjes, en kaasdoek liggen (standaard Charcuterie uitrusting )) ) Voor ongeveer een 5 tal uur, moet ik elk kaasje elk uur omdraaien. (en in de tussentijd kwam alsnog mijn vormpje binnen) Even getwijfeld, maar toch besloten om de kaas over te doen in het grotere vormpje. Na de 5x omdraaien, de kaasjes rondom bestrooien met zout, weer terug doen in de vorm, en hop (in een af gesloten bakje ) in de..........droogkast (ja die, bij de Coppa's )) ) Nu hoeven de kaasjes nog maar 1x per dag gedraaid te worden. Dan beginnen ze na een aantal dagen te schimmelen, en te ruiken naar echte oude sokken ) In overleg met Jorieke besloten om de kaasjes uit de vormpjes te halen, en deze op een houten sushi matje te leggen in een bakje, met de deksel er los op. (geen foto's helaas) Nog steeds elke dag omdraaien. Tot afgelopen zondag. Toen begonnen de kaasjes duidelijk zachter aan te voelen, en hield ik het niet meer. Ik heb er 1 aangesneden L ...........................WoW...................................... Wh^^w ................................................ O__ < :-0)) O__................................................. O__ Woooohooooooooooooooooooooooooooooo O__ Niet te geloven, ik heb mijn eigen Camembert gemaakt, wow, hoe mooi is dat Sm*g En het smaakt ook nog eens geweldig, heerlijk zacht en romig. (zal vast 52+ zijn )) ) Worst maken is leuk, maar dit is van een heel andere klasse (en vraagt om wat meer zorg zelfs dan charcuterie) Dit was geweldig leuk om te doen, en zeker met een mooi resultaat als dit. Ik wil dan ook Jorieke ontzetten bedanken voor de geestelijke steun door dit proces heen. Meis G!rl je bent een Engel L0ve L0ve L0ve Zo, heel verhaal, maar hopelijk is het wat om te lezen. Ik sluit af met een paar plaatjes van mijn trots Mac
