appelvrouw

Persica heeft het ergens hier uitgelegd..ik meen bij het topic platte perziken..

Het tweede gedeelte met de groentes erbij gaat op redelijk laag vuur..af en toe controleren, want als het te dik wordt gaat het aanbranden. De soep loopt echt gevaar als je hem gaat opwarmen..dan moet je roeren roeren roeren. Koert en Jeanne: het is waar dat varkensvlees bij snert hoort, het geeft er een specifieke smaak aan die we kennen. Dat wil niet zeggen dat de soep met rundvlees -dat kan een stuk gezonder zijn voor hen die geen vet mogen- niet lekker is. Het zijn toch de erwtjes met de groente die een groot deel van de smaak geven. Runderworst heeft een andere consistentie toch? Droger? Als ik soms de soep met zalm maak laat ik de knolselderij eruit trouwens..die vind ik niet bij elkaar passen, en ik ben ook geen groot liefhebben van gekookte knolselder..

jahoor, b.v. Sweet Dumpling, en een van mijn favorieten: Delicata..er zijn nog veel meer kleine soorten hoor, kijk maar eens bij jansen, die hebben een hele uitgebreide catalogus met pompoenen..:http://www.kuerbis-info.de/Jansen-Details-nl.htm Hartelijk bedankt Appelvrouw ! Kan ik deze ook in een mini moestuin planten ? Ik heb niet zoveel verstand van minimoestuinieren, maar het is een goed idee om de plant veel voeding te geven, pompoenplanten houden van eten!( ik graaf een gat, dat stop ik vol met compost en mest, dan gat dicht en de pompoenplant er boven op..

Dat is inderdaad heel lastig. Je zou denken dat het misschien gemakkelijker is om de struiken/stronken/wortels dood te laten gaan. Want als je ze eruit trekt gaat niet alleen je oever mee, maar heb je misschien ook kans om een zwakke slootkant te krijgen, die je met nat weer stuk/wegtrapt. Met een boom gaat het zo: als de boom is afgezaagd dan hak je er met de bijl een kruis in, daar gaat dan water instaan, en de stronk verrot (bijvoorbeeld met hazelaars doe ik dat zo. Blijven snoeien in het groeiseizoen het eerste jaar zal ook wat dood maken. Er zijn vast nog andere manieren...sterkte

Dat doet me denken aan een verhaal dat ik ooit gehoord heb. het ging over mensen die verre familieleden hadden in Canada. Op een gegeven moment stuurden deze mensen hun nicht het recept van snert met het idee dat dat leuk zou zijn voor haar wat echt Hollands eten te eten. Na een paar weken komt er een brief waarin als laatste nnog vermeld wordt: "O, en nog hartelijke bedankt voor het recept van de snert..we denken steeds aan Holland als we `s-morgens een plakje bij de koffie nemen"...

jahoor, b.v. Sweet Dumpling, en een van mijn favorieten: Delicata..er zijn nog veel meer kleine soorten hoor, kijk maar eens bij jansen, die hebben een hele uitgebreide catalogus met pompoenen..:http://www.kuerbis-info.de/Jansen-Details-nl.htm

Rood....

Ja echt!!Een goede,tot zeer goede oogst en de prijs gaat omhoog?Ikke niet snappen,ikke maar domme huisvrouw

Niet! Niet?

Dames, ik heb tot nu toe nog niet veel op dit topic gelezen, ik heb hier (op foto`s) gisteravond met mijn buurman (vriend en varkenshouder) bekeken..van hem hebben we ieder jaar het slachtvarken. Hij vroeg zich af of de Garou een everzwijn is (hij was er van overtuigd). Ik probeer hem aan zo`n wolvarken te praten..of een mangalitza ( of is dat hetzelfde) voor volgend jaar. Het grote moedervarken is dood gegaan, en nu komen de jonge biggetjes van een grote varkensboer hier uit de buurt ( een Nederlander nota bene), dat is zo jammer, eerst renden de varkentjes vanaf geboorte rond in de wei, nu komen ze pas eind augustus. Zo jammer dat ik hier niet woon, ik nam meteen mijn eigen varken!( en geiten, want daar ben ik gek op..toggenburgers) en kippen en konijnen enne...

Ok! Regendansje?

Inderdaad om je smaak aan jezelf aan te passen zodat je je eigen mega-recept hebt vergt wel meerdere keren worst maken.,Peper is vrij snel overheersend vind ik..ik heb vrienden die het bij bergjes in de paté stoppen, wat ik dan weer zonde vind van de goede smaak van de paté. Bij de meeste mensen hier hangt de worst op de deel, een goede luchtstroom erlangs, en ze leggen er gewoon een krant onder. Die angst voor rauw begrijp ik wel, er zijn nu eenmaal mensen die gevoeliger zijn voor rauwe spullen ( zeker rauw ei). De Fransen zijn er goed in om smerige dingen te eten,(pens, slakken, rauwe oesters, de kop van het konijn op je bord..met oogjes..) en ze maken het vaak ook smerig klaar vind ik, wij hebben toch andere regels voor de hygiëne... Het is super dat je dit zelf doet, heb je het ooit geleerd/gezien van anderen? Of alles uit het Vinex-boekje? Daarom wil ik de verwerking van mijn halve varken dit jaar graag in mijn eigen keuken. Door de vragen en deze topics ben ik al volop aan t denken wat ik dit keer ga maken..in ieder geval paté, boudin en fromage de tête..andere tips zijn meer dan welkom ( worst..misschien, ik ben zo afhankelijk van anderen omdat ik geen worstvuller heb..en net als Joep: het niet zeker weten of de rauwe worst goed is..( ik laat dat nog graag aan de professional over)

Nee, geen regen ajb! Kan je geen zonnebrillen gaan verkopen Jorieke? Vandaag voor het eerst sinds 8 dagen is er zon, we hebben onder een dikke Ardennese wolk gezeten..wat een licht buiten!

Prachtig betoog. We hebben er een moestafelnierende filosoof bij. Wat ik niet begrijp is dat jij een Lagavullin 3 jaar in de kast hebt. ik heb een een lekker glaasje cognac Ménard en zeg: Proost!

Mooi zeg, het lijken wel zeepjes. Smaken ze ook limoenig, of is het alleen de citroenkleur?

Ik heb het voor je nagevraagd, maar volgens de professional heb je de worst te vroeg aangesneden..het kan nooit de maling zijn. Worst uit Lyon wordt met de hand gesneden voor het de darm ingaat en als hij de juiste droog-graad heeft zijn het toch keurige rondjes geworden. Dus de conclusie vanavond was : te vroeg aangesneden, nog even wachten en dan gaat het beter.

Met het bloed en roeren zit het zo: onmiddellijk als het beestje gestorven is "tapt"men het bloed ( sorry ik weet niet hoe ik dit aangenamer kan zeggen). dan moet het met de handen geroerd worden om er iets uit te halen..iets van stollende witte bloedlichaampjes of zo, dat wordt als een spons..en dat kan je er dan uithalen. Als dat gebeurd is kan het verder blijven staan totdat het de volgende dag of de dag daarna gebruikt wordt voor de worst. Ik heb het nooit gezien, en wil het niet zien ook..watje, ik weet het, maar er zijn grenzen...

Met karper en brasen is het zo ( net geleerd) hoe groter hoe beter...deze karper is megagroot. Ik ga het sowieso proberen, en als het echt vies is hebben de poezen uit het dorp feest

Rantje ik denk dat ze hier bollen bedoelen die in een pot zitten..zo`n bakje krokusjes of narcisjes zeg maar, die je al kan kopen in januari, die zijn in de kas voorgetrokken

Natuurlijk! Niet gezien. Jij ook een fijn weekend, dank je wel...

Die laurierblaadjes zijn een goed idee, drie zou ik zelf niet doen..ik ben bang voor de specifieke erwtsmaak die daar misschien onder lijdt..( ik moet maar eens bij je komen proeven) de winterwortel doe ik ook, die ben ik even vergeten in het recept, ik heb dat nog toegevoegd. Ja runderschenkel en rookworst lijkt me ook wel wat..ga ik eens proberen als we weer een deel koe kopen..voorlopig heb ik nog wat varkentje wat ik op wil maken voor het nw komt..dus kopen we geen ander vlees. Sonnee wat bedoel je met dna?

Hoi Bas, welkom.. Van mij zal je niets kunnen opsteken, ik ben een echte "buitenkweker", ik ben wel erg benieuwd in je ontdekkingen en de voortgang van je tuintafeltuin,leuk voor hen die zonder tuin zijn!

Ik kook de soep altijd van te voren. Het vlees zet ik `s-avonds op, zonder de spliterwten, en dan laat ik het in de nacht afkoelen zodat ik het vet eraf kan halen ( gaat voor de vogels in een bakkie). Krabbetjes geeft toch vaak nog wel veel vet..dan wordt de soep erg zwaar. Je kunt ook op de dag zelf ontvetten door velletjes keukenpapier vol te laten zuigen met het vet. Dan zet ik `s-morgens de bouillon zonder het vlees ( want dat is immers al gaar) en de spliterwten op. Het kleingesneden vlees zonder de botjes gaat dan op het laatst in de soep, voor het proeven op zout of bouillon.

Kijk samen met de tip van Jorieke`s brasem kom ik wel een eindje met het beest...dank!!

Erwtensoep! Het ultieme moestuingerecht vind ik dat..zeker als je je eigen varkentje hebt. recept 6 personen: 500 gram spliterwten 2,5 liter water 500 gram krabbetjes, achterpoot varken, of karbonades stukje gerookt spek 3 preien. 2 uien 4 aardappels, 1à 2 winterwortels in blokjes halve knolselderij, teen knoflook, selderijblad, rookworst, zout, peper of bouillon. Zet de spliterwten met het water, vlees en spek op en kook een uurtje totdat de erwtjes uit elkaar beginnen te vallen. Snij ondertussen de groentes in blokjes en ringetjes. Haal het vlees/spek uit de pan, en doe de groente erin, met een (of twee) rookworst(en) & laat dit nog een tijdje ( halfuur,drie kwartier) koken,vergeet niet te roeren. Snij ondertussen het vlees van de botjes af en fijn, en doe dat als alles gaar is het vlees terug met het selderijblad en het uitgeperste teentje knoflook. Snij de worst fijn en voeg toe. Voeg er bouillonblokjes ( maggi tuinkruiden, niet meer dan 4) of zout en peper aan toe totdat het lekker smaakt . Je kunt dit ook vegetarisch maken, en/ of met gerookte zalm, dan voeg je de zalm pas toe( fijngesneden) in de kommen, peterselie eroverheen geknipt...mmm