Ludo

Voor degenen die nog meer info willen over deze appel : 100 gram vers (rauw) produkt bevat : voedingswaarde : 55 kcal (231 kJ) voedingsstoffen : 12,6 gr koolhydraten, 0,34 gr eiwit, 0,40 gr vet mineralen : 7,1 mg calcium, 0,48 mg ijzer vitaminen : 0,047 mg caroteen, 0,035 mg B1, 0,032 mg B2, 12 mg C

Appelvrouw, wij zijn Belgen.... het land van de frietjes, het bier en de chocolade... dus we doen ons best om van alles wekelijk eens te genieten

mmm, lijkt nog niet duidelijk genoeg ... we proberen nog eens : De appelsoort is de Alkmene (kruising tussen Geheimrat Dr. Oldenburg en Cox's Orange pipin). Heeft een licht Cox-smaak, knapperige appel en tamelijk vroeg. Eén van de lekkerste appels die we hebben. De appelmoes eten wij ZONDER suiker, wellicht omdat het suikergehalte van deze appel hoog genoeg is om er zonder suiker van te kunnen genieten. De potjes, gevuld met de hete moes (ev. met stukjes ) gaat in de voorverwarmde oven op de rooster, zodanig dat de potjes ong. in het midden van de hoogte staan. Scheeltjes zijn uiteraard dichtgedraaid na het vullen. Na 30 min op 85°, potjes eruit op natte handdoek en laten afkoelen. Zowel de lichte als de rechtse (met schil) zijn niet volledig kapotgekookt maar bevatten nog kleine stukjes appel.... Als je er suiker wil bijdoen lijkt het me logisch dit nadien te doen als je de moes opwarmt (en ev. terug laat afkoelen indien je koude moes wenst).

Idee is niet slecht maar zoals ik al kon zien op Youtube geeft het niks meer aardappelen.... we zullen zien

Brood bakken op een alu bakplaat, bakt nooit aan !

Appelmoes pasteuriseer je : op 85° gedurende 30 min. Maak appelmoes in een kookpot (ZONDER suiker), als je het verlangt kan je ze tegelijk pureren, anders heb je kleine brokjes appel erin (zoals wij verkiezen). Giet de appelmoes in bokaaltjes en sluit af. Zet ze in een voorverwarmde oven op 85° en laat ze daar gedurende 30 min. Na een jaar zien ze er nog zo uit zoals op de foto. Links geschilde appelen, rechts met schil.

Voilà, er zijn oplossingen genoeg

Gedurende bepaalde tijd verwarmen op 100° noemt men steriliseren. Wordt toegepast bij groenten. Gedurende bepaalde tijd verwarmen op 80-90° noemt men pasteuriseren. Wordt gebruikt bij fruit. Verleden jaar heb ik appelmoes gemaakt (gewoon appelen gekookt tot purée met brokjes), ZONDER suiker. Deze hete brij ging in 500 cc potjes van mayonaise, dichtgeschroefd en zo in een voorverwarmde electro-oven gezet op 85°, gedurende 30 min . Hierdoor waren ze gepasteuriseerd. Tot nu toe (1 jaar later), nog niks schimmel gezien. Voor siropen die lang bewaarbaar zijn, kijk ook even naar mijn bericht "Rodebessen siroop groseille. Het suikergehalte is wel bepalend voor de bewaarbaarheid.

Irfanview werkt "gewoon" op je computer. Ga op internet en ga naar de link. Download het programmaatje, installeer het en het is gebruiksklaar. Eenvoudiger kan niet hoor !

Thessa, met één of ander fotobewerkingsprogramma. Er zijn er talrijke gratis te downloaden. Ik gebruik zelf om vlug door mijn fotofolders te lopen Irfanview. Ook gratis en perfect programma om bestanden te bekijken en aan te passen. Onder image vindt je resize/resample. Bekijk het maar eens, je vindt er ook standaard formaatwijzigingen... één klik en gedaan! http://www.irfanview.com/

Zelfde probleem heb ik ook soms. Oplossing : Indien je iets in het tekstvak getypt heb, copieer het dan eerst (selecteren, er op rechtsklikken en copy). Meld je dan terug af en opnieuw aan. Selecteer je foto's, plak je tekst terug in het tekstvak en voeg je foto's toe.

mm Dennis.... noten koken wij niet om in het brood te doen, wij malen ze.Is veel beter hoor!

Hier bij Aveve verkopen ze in feite drie soorten bloem/meel : - All-in mixen : alles zit erin, behalve water natuurlijk. Wordt gebruikt in broodbakmachientjes. - Mix : in verschillende soorten. Is een mix van enkele meelsoorten om bv een Waldkorn brood te bakken. Moet nog wel toegevoegd worden : vetstof, zout, gist en water. - Standaard meel/bloem : zuivere bloem/meel van één soort, bv tarwemeel, roggemeel speltmeel enz. Wij gebruiken hoofdzakelijk het volgende : Surfina Plus (zuivere witte bloem) 25 kg zak, Grof voltarwemeel 2,5 kg zak of 10 kg indien voorradig, Volroggemeel 2,5 kg zak, Tarwezemelen, Prairie (= een mix). Met deze ingrediënten mengen wij zelf wat we willen. Daar kan je als je dat verkiest nog aan toevoegen : speltmeel, waldkorn enz. Van Waldkorn zijn we afgestapt omdat het kankerverwekkend schijnt te zijn. We vertrekken dus altijd van een (groot) deel witte bloem en mengen er iets bij, of meerdere soorten (bv witte bloem + voltarwe grof + rogge). Op die manier bak je enorm veel verschillende soorten brood. Bv wat zeer lekker is , is de Roggemik (Hollands ?) : grootste deel witte bloem en puur roggemeel. Lekker mals roggebrood ! Kijk naar het eerste bericht onder "zelf brood bakken moeilijk ?". Het boek waarvan sprake, helemaal onder, is één van de beste broodbakboeken die ik ken. Daar zijn wij ook mee gestart en gebruiken het nog steeds. Ik vermoed dat het nog steeds te verkrijgen is. Om een voorbeeld te geven qua prijs : wij betalen hier voor 25 kg witte bloem ong 20 euro. Als je het in kleinere verpakkingen koopt, zal dat wel wat duurder zijn. De prijs van de 2,5 kg verpakkingen weet ik niet van buiten, maar vermits wij ze toch enkel gebruiken als "toevoeging" verbruiken wij geen halve zak aan één brood. Waarom vermeld ik Aveve ? Omdat ik ondervind dat met de gewone bloem/melen, het altijd lukt. Molenbloem (van de maalder) is even goed. Wat niet zo vanzelfsprekend is om zeker te zijn dat het altijd lukt, is de bloem uit de supermarkten... waarom weet ik ook niet. I.v.m. rijzen IN de oven.. wij doen dat bij de tweede rijs. De eerste rijs staat in de keuken gewoon op het aanrecht (koude graniet) in een plastiek kom met droge handdoek erover. En dat rijst vanzelf, winter en zomer (als je verwarming binnen hebt uiteraard, niet bij -5° ) De tweede rijs gaat in de oven omdat het toch naar de oven moet. Het staat daar trekvrij EN je moet het niet meer verplaatsen, wat een gevaar oplevert dat het inzakt als het sterk gerezen is. Baktemp en tijd zoals ik opgegeven heb, is uit ondervinding. Als je je brood in een hete oven steekt, wordt dat natuurlijk niet gebakken gedurende 45min, maar korter. Wat ik ook nog moet vermelden : het bloemgewicht wat wij elke dag gebruiken is ong 600 à 700 gr. Bij 1 kg bloem (brood van ong 1400 gr) duurt het uiteraard iets langer. En wanneer is je brood "bijna" klaar ? Als je de lekkere geur begint waar te nemen , zo eenvoudig is dat. Hier bij Aveve verkopen ze het hele gamma van bloemsoorten, gedroogde gist (instant gist. niet nodig op te lossen in water, kan rechtstreeks bij de bloem), allerhande suikers, vruchten enz... dus het hele bakgamma...

Ja Bonnie, de "kant en klare mixen". Die gebruiken wij niet omdat wij zelf onze "mengeling" maken.

Al onze bloem en meel komt van Aveve, de vroegere Belgische Boerenbond. Ik vind dat die bloem het beste bakresultaat geeft. Wij gebruiken wel te verstaan de standaard bloemsoorten, niet diegene die je gebruikt voor broodmachines.

Knap gepresteerd Essie !! Ziet er echt smakelijk uit

Er is een bovenstuk bij ja, maar voor de wafeltjes moest dat er af. Om eerlijk te zijn, de stenen oventjes zijn niks waard, bij een beetje te veel hitte barsten ze langs alle kanten. Beter zijn de modelletjes in gietijzer. In een tuincenter vindt je ze wel !

Dennis, ik heb een 600 gr zuurdesem staan in de ijskast. Daarvan haal ik de helft eraf om een brood te maken, de andere helft (300gr) meng ik opnieuw met 150 gr bloem en 150 cc water om alzo terug 600 gr te krijgen zodanig dat ik nadien terug hetzelfde kan doen. 't Is maar om praktische redenen dat ik de helft eraf haal... ik gooi niks weg Als Berti het met minder zuurdesem kan, ook goed.. Je moet het maar uitproberen !

Essie, ik heb dat ook ooit geprobeerd een steen in m'n oven leggen.... Maakt niks uit hoor, je brood of pizza smaakt er echt niet naar èn... het is waar dat na het beëindigen van de baktijd de steen nog geruime tijd warmte afgeeft, maar vermits uw baktijd dan verstreken is, ligt die steen daar alleen in die oven... Komt er nog bij, bij het opwarmen van de oven moet ook die steen opgewarmd worden, uw brood blijft dus langer op een koude vloer liggen dan wanneer je op een ijzeren bakplaat bakt. Tenzij natuurlijk dat je eerst de oven opwarmt en dan het brood erin steekt... in alle geval heb je dan ook extra energie nodig om die steen op temperatuur te krijgen. Ik zou zeggen... fabeltjes.... Een houtoven heeft van nature een stenen vloer omdat men NA het stoken en verwijderen van het vuur maar eerst begon brood te bakken en de vloer moest warm blijven. In een elektro-oven ligt dat wel anders.... Als uw deeg in de Kenwood te nat is, gewoon witte bloem bijvoegen tot het deeg niet meer plakt... en misschien is de hoeveelheid deeg die je maakt te weinig om constant rondgekneed te worden... Hadden wij ook toen we nog de Kenwood gebruikten... dan zit er niks op van meer deeg te maken.... Maar probeer eerst eens met wat witte bloem bijvoegen.. Rijzen op zonne-energie is ook niet nodig hoor. Zet het deeg IN de koude oven en als het er echt te koud in is, zet die oven dan op gedurende een minuutje, dan terug af en laat het zo rijzen. Of heb je misschien een "rijsfunctie" op die oven (40°) ?

Nick, zoals vele bessen vraagt Japanse wijnbes ook veel kompost en zure grond. Hier groeit ze als onkruid en overal in de tuin krijg ik zaailingen. Men beweert ook al eens op internet dat zaailingen geen vruchten geven maar al wie ik planten gegeven heb hebben bessen in overvloed. De gedragen takken knip je na de oogst tegen de grond af, je ziet het goed aan de houtachtige structuur. En zoals Appelvrouw zegde, de nieuwe scheuten opbinden, ze zullen dienen voor volgend jaar. Misschien heb jij wel een soort/zaailing die niet gemakkelijk bessen zet ....? Ik denk echter meer dat het aan de grond ligt.

Ken je de 3D foto's van Viewmaster van lang geleden ? Schijfjes met een aantal fotootjes die je in een "kijkdoosje" duwde en zo de beelden in 3D kon bekijken. Vernuftig systeem, zonder gekleurd brilletje. Kan ook op het beeldscherm ! - Kijk met uw linkeroog naar de rechtse foto en met uw rechtse oog naar de linker foto. M.a.w. je moet SCHEEL kijken naar het midden tussen de twee beelden, niet naar het topje van uw neus, vanop een afstand van ong. 30 cm. Fixeer je op het beeld dat in het midden verschijnt en "duw" uw ogen totdat je slechts één beeld hebt. Gemakkelijk als je het doorhebt, onbegrijpelijk als je het niet kan. Geen enkele van mijn leerlingen (ben leraar geweest) kon het ooit.... Indien het lukt heb je een prachtig 3D beeld van de pergola en moestuin achter ons huis...

*bange kleuterstem*. Het ietsiepietsie mespuntje gist was gewoon om de boel in gang te steken. vergelijk het met een composthoop die je start met een zakje compoststarter . Trouwens die gist is al lang uitgewerkt en "vergif" is dat niet he Berti ! De recepten van de broden staan enkele reacties terug, kijk maar.

Links roggebroodje, recht volkoren grof

mmm, de zuurdesem rijst geweldig, maar staat in de ijskast, anders kruipt hij uit de kom Ik ben vertrokken van het volgende idee : zuurdesem : 25 gr rogge + 25 gr voltarwe grof + 50 water + klein theelepeltje gist = 100 gr 's anderendaags bijgevoegd 100 gr voltarwe + 100 cc water = 300 gr totaal 's anderendaag opnieuw bijgevoegd 150 gr voltarwe + 150 cc water = 600 gr totaal Nacht laten rijzen, kom was vol en eerste rogebroodje gebakken (Elburger kroggens) met 300 gr zuurdesem (recept gaf 500 gr meel, dus - 150 gr meel genomen). Elburger is een zwaar donker broodje, enkel rogge en grof voltarwe. Smaak was perfect, goed gerezen gezien de samenstelling, holle klank, totaal niet nat maar zeker niet droog. Baktijd 45 min op 195°. Twee brood, het voltarwe brood, zelfde principe. Waar ik bij de zuurdesem telkens 150 meel en 150 water toevoeg, kan ik 's anderendaag opnieuw 300 gr zuurdesem gebruiken en hou telkenmale 300 gr over. Staat in ijskast en gaat direct in deeg. Het voltarwebrood is minder "zwaar", goed gerezen, echt lekker. Zelfde baktijd en -temp. Het verschil met hetzelfde brood met gist is miniem. De zuurdesem gedraagt zich standvastig, geeft elke dag een goede rijs, ook in de koelkast. Het deeg voor de broden rijst wel langer, nl eerste rijs 3 uur, tweede rijs nog eens 3 uur.

Tweede sessie : Zuurdesembrood van grof gemalen bruin meel : 350gr grof gemalen meel 25 gr vetstof 10 gr zout 150 dl water 300 gr zuurdesem Je ziet aan de opgestrooide bloem hoe het gerezen is. - Beleg : verse Japanse wijnbessengelei.