Dahli

Leuk!! Ik vond de tip van @woldistel heel handig, de miso in gedeeltes invriezen omdat je nu ook weer niet dagelijks gebruikt.

Het is weer de tijd van het jaar om zelf zuurkool te maken en te eten. Stamppot zuurkool is natuurlijk alom bekend, maar er zijn vast veel meer andere recepten met zuurkool in omloop. Omdat ik zelf dol ben op zuurkool, ben ik benieuwd naar andere bereidingen. Hier thuis staat onderstaand recept een paar keer per winter op het menu. Ik heb het jaren geleden gekregen van een tante en weet niet waar zij het destijds vandaan heeft. Ik maak het uit de losse pols, maar zal proberen er hoeveelheden bij aan te geven. Zuurkoolschotel uit de oven met rode wijn (4 pp) Ingrediënten 500 gr zuurkool (meer kan) 250 gr rundergehakt (of vegetarisch gehakt) 125 gr gerookte spekjes (gerookte runderspekjes of vegetarische rookspeckblokjes kan ook. De rooksmaak is wel lekker hierbij) 1 grote ui, gesnipperd 1 à 2 tenen knoflook, gesnipperd 1/2 potje kleine zilveruitjes op zoet-zuur, uitgelekt 1/2 fles rode wijn (meer kan, maar dan meer inkoken, zie onder). Ik gebruik meestal een niet te dure Cabernet Sauvignon. 1/2 of 1 runderbouillonblokje (groentenbouillonblokje kan natuurlijk ook bij de vegetarische variant) 1 laurierblaadje Oregano of marjoraan en/of tijm Zwarte peper Aardappelpuree maken voor 4 pp om de ovenschaal mee af te dekken Werkwijze Spekjes uitbakken en uit de pan halen. In dezelfde pan de gesnipperde ui glazig bakken. Daarna de gesnipperde knoflook even kort bakken. Opzij schuiven en het gehakt in dezelfde pan rul bakken. Iets opzij schuiven en de uitgelekte zilveruitjes licht aanbakken. Uitgebakken spekjes terug in de pan doen bij de rest. Bouillonblokje (ik begin met een halve omdat de spekjes ook al zout zijn) erover kruimelen en de kruiden + zwarte peper toevoegen. Mengsel omroeren en de helft van de rode wijn toevoegen, in ieder geval genoeg zodat het mengsel net onder staat. Een kwartiertje met de deksel op de koeken- of hapjespan laten sudderen. Deksel verwijderen en rest van de wijn toevoegen en verder sudderen. Ik laat het dan wat inkoken zodat de smaak wat geconcentreerder wordt. Even proeven of het genoeg en hoog op smaak is. Eventueel rest van bouillonblokje toevoegen. Er moet wel behoorlijk wat vocht overblijven. Dat trekt in de oven gedeeltelijk in de zuurkool. Ondertussen de zuurkool beetgaar koken in weinig water. Ondertussen aardappels koken en met roomboter, peper en scheutje melk tot aardappelpuree maken (of hoe je het zelf normaal maakt. Ik doe het zo). Het gehakt/ui/wijnmengsel onderin de ovenschaal doen. Daarop de zuurkool uitspreiden. De schaal afdekken met de aardappelpuree. Een half uurtje in de voorverwarmde oven (180 graden) zetten. Ik dek de ovenschaal de eerste 20 minuten af met zilverfolie. De laatste 10 minuten zonder. Het geheel moet lekker even bubbelen, dan is het klaar. Alles is natuurlijk al gaar voordat het de oven in gaat. Ik ben benieuwd naar andere zuurkoolrecepten!

Nee, dat zijn 2 gesneden uien die worden aangebakken.

@Tanja65 Hierbij het filmpje van Appelvrouw. Dit recept lijkt me erg lekker!

Wat veel @Tanja65 ! Ik heb er gemiddeld 3 per plant, maar ze groeien hier op 1 na in de lucht 😃. En heb wel bewust gedund daarom. Bij mij zie ik een paar beginnende kurkstreepjes op de stelen, maar hier zijn ze nog echt niet oogstrijp. Grappig dat dat zo kan verschillen. Ik had je in PB een tijdje geleden al wat linkjes van recepten gestuurd. Bedoel je die misschien? Ik zal nog even voor je verder kijken. Appelvrouw had ook een receptfilmpje geplaatst voor een hartig gerecht. Ik zoek even. Oh ja, je kunt ze in het gunstigste geval 3 jaar bewaren, dus geen verwerkstress 😉.

Ik begin nu toch maar een beetje met het binnen afrijpen van halfrijpe pepers en tomaten. Er hangt nog zeker het e.e.a. buiten, maar ik probeer toch eerst dat er al een kleurtje aan de plant komt.

Duidelijk @redzebra , dank je voor je heldere uitleg!

Ohhh, zo zijn ze het lekkerst!!! Wat een hoeveelheid 😍.

@redzebra Dat komt dan toch omdat je de samenstelling (concentratie) van de korrels niet uit @citroen ’s oorspronkelijke gegevens kunt halen? Het gaat dan toch om de concentratie per korrel bij vergelijkbare grootheden? Of maak ik nu een hele domme denkfout? Nu is de ene mestkorrel de andere niet. Misschien zijn de komeco- korrels wel dubbelgeconcentreerd? Of is er een bepaalde standaard voor de samenstelling van korrels? Ik heb geen idee namelijk.

@Petrasmoestuin Nog even off topic dan: miso is nu juist hetgeen dit gerecht de umami geeft. Wezenlijk voor de smaak dus.

Sesamolie wordt bij mijn weten altijd van geroosterde zaadjes gemaakt. Het is overigens 1 van de weinige dingen waar ik niet heel erg dol op ben. In een recept gebruik daarom meestal minder. Erg snel overheersend. Filodeeg zou ik zelf niet doen. Dat wordt snel te dun en zompig door het vocht als je de taart omdraait. Je verliest de knapperigheid. Bladerdeeg kan meer hebben als (uiteindelijke) bodem denk ik. Je kunt natuurlijk ook andere dan witte miso nemen. Dat is bij iedere super wel te krijgen. Alleen de witte is wat zoetiger dan de andere varianten en dat combineert natuurlijk lekkerder bij wortels of pastinaak. Maar er zit genoeg anders zoet in het recept 😊.

Die 30 euro voor de stalmest is een stuk goedkoper dan korrels denk ik zo 😃. Grappig dat 1 ton stalmest “maar” 25 kruiwagens is. Bij 1000 kg mest denk ik meteen aan zoiets: Maar dat valt dus reuze mee 😃.

Ik denk dat onderstaand recept van Yvette van Boven ook prima met pastinaak kan. Wij vonden hem, met wortel dus, erg lekker. https://www.ontroerendlekker.nl/recepten/regenboogworteltatin-met-miso-boterkaramel/

Tussen 1/4 en 1/3 van het gewicht aan koeien stalmest. Ongeveer. Als je naar de waarden kijkt. Tussen de 250 en 300 kilo koemestkorrels dus. Mag ik vragen wat je er mee gaat doen, met zo’n hoeveelheid?

Gaaf hoor! Het ziet er echt geweldig uit. Beetje apothekerachtig ofzo. Het gaat natuurlijk om wat er in zit, maar die etiketjes maken het wel helemaal af. Leuk dat je dat op deze manier doet.

Wat veel werk en wat ziet het er mooi uit @hazeltje . Heerlijk zo’n voorraad. <Off topic: wat een mooie etiketjes maak jij! Het lijkt wel van een ouderwetse typemachine 😍. Geweldig!>

Daar ga je echt plezier van hebben @Tanja65 . Naast deze grote heb ik ook een aantal lagere, enkelbloemige. Die zijn ook prachtig en daar zijn de insecten weer heel blij mee. Ik laat ze tegenwoordig in de grond zitten en dek ze in de winter af met blad. Onze tuin ligt heel beschut en echt heel hard vriezen doet het niet echt. Ze komen dan wat later op dan met voortrekken, maar wel veel groter/bossiger én met veel meer bloemen is mijn ervaring.

Ze bloeien maar door. Daarom ben ik er ook zo dol op, dankbare planten. Sinds deze week bloeit er ook eentje waarvan ik de naam niet weet. Ooit in een mix gekocht waarvan je maar moet afwachten wat er uit komt. Sommigen zijn echt topzwaar. Vanmiddag maar in een vaas zetten.

Dank je voor deze tip! Ik ben van plan om voor het eerst toch wat knof te zetten en deze lijkt me zeker wat.

Zeker! Erg lekker bij kip bijvoorbeeld of bij nems met garnalen, kip of groenten. Gewoon schepje naast een curry ook erg lekker, voor door de rijst. Multi-inzetbaar 😃.

Weer een broodje kaas met mango hot sauce. Ik ga het niet iedere dag hier melden hoor, maar had nu wel een foto gemaakt 😃. En hij was nog veel lekkerder (en pittiger) dan gisteren, zoals zo vaak als de smaken de tijd krijgen op elkaar in te werken.

Tussen de middag een broodje kaas dik besmeerd met de gisteren gemaakte mango hotsauce met daarin 3 soorten pepers uet. Goddelijk, al zeg ik het zelf 😊. Vanavond pasta met kaassaus spiced up met 2 Jalapeno’s uet. Salade erbij van tomaten en winterpostelein, beiden uet.

Gisterenavond en vandaag productief dagje gehad. Ik ben bijna door mijn potten heen. Weer even sparen voor de vijgenbladpompoen-inmaak. Die moeten gelukkig nog even. Habanada's op zoet-zuur gezet om te vullen t.z.t. met roomkaas. Voor de extra kick nog wat Cabaca’s toegevoegd. De pot zat vol, maar nu, na de kokende vloeistof had er meer bij gepast. Met de kapjes van de Habanada’s, flink wat Cabaca’s en 2 Sugar rush, mango hot sauce gemaakt. Er staat ook nog een half potje in de ijskast. Goed gelukt, geur en smaak zijn verrukkelijk. De laatste Black opals en Trixies gaven gisteravond nog 2 trays met half gedroogde tomaatjes. Die zitten inmiddels in de vriezer. In deze literpot zitten 4 trays met gedroogde grote tomaten uit de tuin. Op dit moment drogen er nog 3 trays.

@woldistel Grappig dat je die SRS noemt. Bij mij hebben ze allemaal streepjes (tot nu toe) op 1 na. Die is volledig rood. Dat zal geen toeval zijn. Het zaad dat ik dit seizoen heb gewonnen heb ik overigens allemaal uit de gestreepte pepers gehaald. Ze zijn zo prachtig. Ik heb trouwens ook een neus-peper ertussen hangen. Als ik me goed herinner had jij vorig jaar ook zo’n feestneus 😃. Ik vind die verrassingen overigens wel leuk.

@woldistel Ben toch benieuwd! De SRS is qua hitte zeer goed te doen. Ik had onlangs er wel eentje tussen zitten die echt loeiheet was. Je weet van wie ik het SRS-zaad heb 😉. Het zijn trouwens by far de mooiste pepers die ik ooit gekweekt heb en zo lekker!