driepinter

Volgens mij gaan de sporen van botulisme inderdaad pas dood vanaf 121 graden celcius. Dus in een pressure canner gaan ze wel dood, en in een weckpan niet. Echter het eigenlijke vergif , botulinetoxine genaamd waar je ziek van wordt, en wat evt kan ontstaan uit die botulismesporen wordt gewoon onschadelijk gemaakt als je het goed een kwartier doorkookt. Ik ben geen expert maar naar mijn mening kun je het dan gewoon veilig eten (al zijn je sperziebonen dan niet echt beetgaar meer en zal het inmiddels doodgekookt zijn)

My mening : De smaak van vers krijg je er in ieder geval niet mee, dus het zal wel weeiig smaken zoals jij het noemt. Maar goed, is ook kwestie van smaak : mijn vrouw lust bijv geen verse spinazie maar weer wel uit pot... En van dingen als tomatensaus of boullion is de smaak verder prima. Of je een pressure canner wel/niet moet aanschaffen hangt af van jezelf : Ben je bereid om geld te investeren erin denk dan goed na over hoe vaak je hem denkt te gaan gebruiken en waarvoor. Die pan van mij is ruim 20 liter (wat soms best handig is maar het is wel een sta in de weg en past niet zomaar in ieder keukenkastje) Een kleinere is dan weer meer geschikt , al kan je dan veel minder potjes tegelijk gebruiken,, Eigenlijk is zo'n pressure canner alleen een noodzakelijk ding voor als je altijd een voorraad voedsel in huis wil hebben voor noodsituaties . ALs er`bijv om wat voor reden een grootschalige en langdurie stroomstoring komt,je inhoud van je vriezertje bederft en er is in de winkels haast niks meer te krijgen, of woon je ergens in het buitenland op het platteland en de enige toegangsweg naar je dorp is 's-winters dichtgesneeuwd is het lekker als je in ieder geval nog voedsel in potten op de plank hebt , wat ook nog jarenlang goedblijft. Voor de rest is een pressure canner volgens mij niet meer dan een hebbeding die soms handig is om je supergrote oogst van het moment te cannen. Maar dat kan je ook met wecken. Ze zeggen dat er bij wecken gevaar is voor botulisme als je voeding met een lage zuurgraad (zoals bonen) gebruikt, maar volgens mij valt dat wel mee allemaal. De Amish doen het , onze grootouders deden het, en de kans op botulisme is sowieso heel erg klein. En ingemaakt sperziebonen ga je ook niet koud opeten, die verhit je dan weer. Wil je sowieso voor veiligheid gaan dan is een pressure canner beter, Wil je alles precies doen volgens de regels van het USDA voor goed geteste recepten wordt je op kosten gejaagd (je moet dan mason jars gebruiken, en iedere keer nieuwe dekseltjes. en de geteste recepten zijn ook maar beperkt.( Je kunt bijv wel recepten vinden voor erwtensoep, maar dat is dan geen lekkere dikke Hollandse snert die je gewend bent, die is dan veel dunner). Ik heb mijn pressurecanner meer gekocht voor de heb, ik ben er blij mee maar heb het is wel een sta-in-de-weg en de investering was toch wel een paar honderd euro bij elkaat (de pan zelf, de mason jars, overige accesoires).

ik weet dat niet iedereen een liefhebber is van een antwoord van AI, maar deze info vond ik daar : hoe weet ik welke maat twistoff deksels ik moet nemen ? Ik denk dat ik TO77 moet hebben ? Om de juiste maat twist-off (TO) deksels te bepalen, meet je de opening van het glas of (nog beter) een bestaand deksel. De TO-maat (zoals TO77) is de nominale diameter in millimeters van de monding.Beste manier: meet een bestaand deksel Leg het deksel ondersteboven (vlak op tafel). Meet met een liniaal of schuifmaat de binnendiameter van rand tot rand, op de breedste plek (niet op de nokken/lugs of verhogingen). Tel er ±1 mm bij op → dat is meestal de TO-maat. Voorbeeld: binnenmaat ≈ 76–78 mm → vaak TO77. Als je geen deksel hebt: meet het glas Meet de buitendiameter van de glasmond (over de buitenste rand/wulsten/nokken heen, op de breedste plek). Tel er ongeveer 5–6 mm bij op → dat komt dicht bij de TO-maat. Voorbeeld: buitendiameter ≈ 71–72 mm → waarschijnlijk TO77. Extra checkpunten Aantal nokken (lugs): kleinere maten (tot ongeveer TO70) hebben meestal 4 nokken, grotere (zoals TO77 of TO82) vaak 6. Het aantal moet overeenkomen. Gangbare maten zijn o.a. TO43, 48, 53, 58, 63, 66, 70, 77, 82, 89, 100. TO77 komt voor (o.a. bij bepaalde honingpotten of wijdere monden), maar is minder standaard dan TO63/TO66/TO70/TO82. Meet zo nauwkeurig mogelijk (bij voorkeur met een schuifmaat). Kleine afwijkingen van 1–2 mm zijn normaal door productietoleranties. Test altijd: een te klein of te groot deksel sluit niet goed en geeft geen vacuum. Heb je een bestaand deksel of pot bij de hand? Meet dan volgens bovenstaande methode en je weet het vrijwel zeker. Als de meting rond de 77 mm uitkomt, is TO77 inderdaad de juiste keuze. Verder zegt Grok : TO77-deksels zijn wat minder gangbaar dan TO70 of TO82, maar ze zijn wel te bestellen. Ze worden vooral gebruikt voor bepaalde (oude) Hak-potten, honingpotten en specifieke wijdere monden (vaak met 6 nokken). Ze zijn op Amazon of bijvoorbeeld hier te vinden : Deksels 77mmTO | Imkerij de Werkbij

Ik ben nog geen 5 minuten op mijn landje, begint het te regenen. Toch weer een zak tomaten gescoord

Ik had tomatensoep van eigen tomaten en ####tromgeroffel#### mijn allereerste zelfgekweekte meloen ooit. Hij was maar klein maar heerlijk zoet

@Gitta ik had mijn bevindingen hier geplaatst : https://www.moestuinforum.nl/topic/1948-wat-heb-je-net-ingemaakt-uit-eigen-tuin/page/162/#findComment-590062

Weer een lading mason jars bestel op ebay : 48 potjes "pint size" en 48 potjes "quart size". Ze moeten uit de USA verscheept worden en ze zijn wel wat weekjes onderweg en verzending is best prijzig maar toch zijn de potten dan nog steeds minstens de helft goedkoper dan wanneer ik ze in een Nederlandse webshop zou kopen. Dat zal te maken hebben met het feit dat mason jars in Europa veel minder gebruikelijk zijn . Op websites als flessenland.nl zijn inmaakpotten met schroefdeksels redelijk betaalbaar en die zijn ook prima om te conserveren , maar omdat ik graag eenheid wil heb ik besloten om nu voor eens en voor altijd genoeg mason jars op voorraad te hebben.

Het is in principe mogelijk om hele tomaten in de trechter te doen en dan met het stampertje door die trechter heen te duwen. Alleen zal dat lastiger gaan bij bijv vleestomaten met een grotere diameter. Maar het is voor passata aan te raden om eerst de tomaten te koken : niet alleen om het verwerken sneller te laten gaan, maar ook omdat ongekookte tomaten heel veel water bevatten waardoor het resultaat veel wateriger zal zijn. En als je de tomaten in stukje snijdt zie je eerder rare plekjes die je dan nog weg kunt snijden voor het verwerken. Tsja, eigenlijk is dit een semiprofessioneel apparaat die relatief grote hoeveelheden kan verwerken. Ik ben op onze moestuinvereniging uiteraard niet de enige die tomaten kweekt, eigenlijk zou het bestuur zo'n apparaat moeten aanschaffen en dan bijv iedere weekend dat ding laten draaien voor hen die hun oogst tomaten willen verwerken. Maar dan zou je ook weer de middelen moeten hebben om daar die tomaten te koken Als particulier is het idd de vraag of je zo'n ding moet willen aanschaffen. In mijn geval is het een beetje overdone met mijn bescheiden oogst, maar ik ben een liefhebber van hebbedingen. Ik denk (hoop) dat ik hem misschien nog 1 of 2 keer kan gebruiken dit seizoen als ik weer een voorraad tomaten heb opgespaard. Voor de rest zal ie wel weer op de rommelzolder belanden tot volgend seizoen. Het voordeel is weer wel dat dit apparaat vele jaren meegaat, en reserveonderdelen zijn volop te krijgen mocht er onverhoopt iets stuk gaan. Maar je kunt er bijv ook appelmoes mee maken als je veel appelen hebt, of jam als je veel aardbeien/bessen hebt. En er zijn ook andere hulpstukken voor te krijgen waardoor je hem kunt omtoveren tot gehaktmolen of iets dergelijks. (maar ik heb bijv ook een keukenmachine van Bosch met nog veel meer mogelijkheden dan de tomatenpers , maar mijn ervaring is dat ik de meeste van die hulpstukken eigenlijk zelden gebruik, ik ga bijv niet dat apparaat halen om 1 komkommer in plakjes te snijden , dan ben ik sneller klaar als ik het even met de hand doe. Misschien zou het anders zijn als ik een grote keuken had waar die machine gewoon op het aanrecht kan blijven staan.

En nog meer foto's

Vervolg foto's

Vandaag kwam dan eindelijk mijn elektrische tomatenmolen binnen en ik heb mijn oogst tomaten van afgelopen zaterdag , en mijn tomaten uit de vriezer verwerkt tot passata. Nadat ik de kroontjes verwijderd had en de tomaten in stukken had gesneden hield ik 5 teiltjes tomaten over. Nadat ik ze had gekookt waren er nog 3 teiltjes tomatenpulp van over. Het vocht wat vrijkwam na het koken heb ik gezeefd en apart gezet in een teiltje. Toen dat even stond heb ik de bovenste laag redelijk helder water afgeschept. Het restant zit nu in een pannetje , daar maak ik morgen tomatensoep mee. Maar ik dwaal een beetje af met de bijvangst, het ging om de passata. Ik heb de electrische tomatenmolen in elkaar gezet en uitgeprobeerd. En ik moet zeggen, hij werkt echt fantastisch! De capaciteit van het apparaat zou 70-140 kilo per uur zijn en dat geloof ik graag. Die 70 zal zijn als je ongekookte tomaten er doorheen haalt, de motor is sterk genoeg daarvoor. Ik denk dat het apparaat binnen een kwartier al die 5 teiltjes tomatenpulp verwerkt heeft. En alle zaadjes en schilletjes gooit ie eruit, en de pure passata komt er aan de voorkant uit. Toegegeven, het is een vrij lomp apparaat, en je pakt hem niet voor 3 kilo tomaten, maar als je een redelijke hoeveelheid tomaten hebt is dit apparaat uitermate geschikt, als je dit met een passeerzeef handmatig had moeten verwerken ben je uren bezig. De brij van velletjes en zaadjes had ik nogmaals door het apparaat gegooit om er moeitelois het laatste beetje (extra dikke) passata uit te persen . Ik geloof dat ik er de komende jaren veel plezier van zal hebben, ook al gebruik ik hem maar incidenteel. Wat overbleef van mijn tomaten is ongeveer 16 liter pure passata. Eigenlijk had ik hem nog iets dikker willen hebben maar de tijd ontbrak om hen wat uurtjes op het vuur te laten indikken. Toch bleef de pollepel rechtop in de pan staan, dus het was toch nog wel aardig dik. Het was de bedoeling om alles in te maken in potjes maar ik had nog maar 15 mason jars liggen van hey formaat pint ( bijna een halve liter). Dus ik heb me beperkt tot die 15 potten. Heb in iedere pot een blaadje basilicum gedaan, een paar druppeltjes citroensap en een beetje zout. Tien die potjes gevuld waren met de tomatensaus hield ik nog een hele grote pan over, en daarvan heb ik 8 chineesbakjes van 1 liter gevuld. En wat er toen nog overbleef aan passata heb ik bij de pan gegooid waar ik tomatensoep van ga maken. De potjes heb ik 20 minuten in de pressure canner gehad. Ik moet flink gaan ruimen in de voorraadkast om alle potjes tomatensaus. Sperziebonen , snijbonen en augurken te kunnen plaatsen. Maar ben blij met het resultaat !

Bij mij is er ook wel wat verkleuring aan de binnenkant van de pan maar hij is nog niet zo zwart als bij jou. Ik weet niet of het ermee te maken heeft, maar ik doe altijd (nouja die paar keer dat ik hem heb gebruikt tot nu toe) een scheutje azijn bij het water in de pan, omdat ik had gelezen dat je potten dan niet zo dof worden van het pressure cannen.

Even een fotootje van mijn "Gargamel" tomaten. Ze waren eerst voornamelijk paarszwart van kleur maar tijdens mijn vakantie zijn ze best mooi geworden. Al zeg ik het zelf.

Ja foto's van het apparaat volgen nog, ik heb 5 teiltjes met tomaten die ik ga verwerken. Ik heb een teiltje geprobeerd te wegen maar onze keukenweegschaal sloeg op tilt want die kan maar tot 5 kilo wegen. Het gaat dus om minstens 25 kilo tomaten totaal. Ik ga die eerst maar even koken want ik kan mijn kont niet keren in ons kleine keukentje . Ik gebruik daarvoor de pressurecanner want die is lekker groot

Joepieee mijn electrische tomatenpers uit Italië is zojuist binnen ! Dat komt heel goed uit want mijn vriezertje in de schuur zat nagenoeg vol met tomaten en eergisteren had ik ook nog minstens 10 kg tomaten geoogst die ik niet meer kwijt kan. Later vandaag even uitproberen, ik heb goede hoop dat dit prima werkt om mooie passata mee te maken.

Dat aanzuigen met de mond is idd niet heel aangenaam voor de longen. Toch heb ik al menig zwembadje leeg laten hevelen met een tuinslang zonder aan te hoeven zuigen. Dat deed ik gewoon door een stuk tuinslang (in mijn geval deed ik het met de vulslang voor de cv) in het water van het zwembadje te leggen, zodanig dat de slang zich helemaal vulde met water, dan mijn duim om het uiteinde van de tuinslang hield (zodat het water in de tuinslang niet weg kan stromen terug het zwembad in) en dan vervolgens dat stuk tuinslang over de rand heen legde van het zwembadje op een lager gedeelte. Op die manier blijdt er hooguit een paar cm in het zwembadje staan. Nou gaat dat vullen van je tuinslang wat lastiger in je tonnetje, maar als je op een andere manier die tuinslang helemaal kunt vullen , dan kun je die ton zo leeg hevelen zonder verdere kosten van die tuinslang

De potjes zijn inmiddels al een minuut of 10 uit de pressure canner en het borrelt nog steeds in de potjes. De 2e ronde met snijbonen doe ik later op de avond want mijn vrouw had de keuken nodig om te koken (nee geen boontjes maar spaghetti). Heb ook meteen maar wat nieuwe mason jars besteld want ik zal niet genoeg hebben voor al mijn tomatensaus, en de levering van de nieuwe pothes gaat wel een paar weken duren. Dus het restant tomatensaus zal dan ingevroren worden. Maar goed, eerst moet mijn nieuwe tomatenpers nog binnenkomen voordat ik die tomatensaus ga maken, hopelijk komt die morgen of overmorgen binnen.

Er waren iets teveel foto's voor in 1 keer, dus vandaar de vevolgpost. Ze staan alleen niet meer in goede volgorde (geen idee hoe ik dat kan veranderen)

Gisteren een heleboel sperzie- en snijbonen geoogst. En wat maaltjes weggegeven ook. De rest ben ik nu aan het pressure cannen. Het moet in 2 rondes want het paste niet in 1 keer. En omdat ik nog wat mason jars wil bewaren voor mijn tomatensaus heb ik nog 2 maaltjes snijbonen geblancheerd, die gaan de vriezer in. Eerst de eindjes van de bonen eraf en in stukjes gesneden en gewassen. Toen de potjes goed schoongemaakt en gevuld met de boontjes. Een beetje zout erbovenop (ongeveer een halve theelepel voor de pints potten en ongeveer een theelepel voor de quartz potten). Toen heet water erop, met een plastic stokje erin gepord om alle luchtbelletjes te laten ontsnappen, de randjes goed schoongemaakt , de dekseltjes erop en de ringen vingervast gedraaid) Vervolgens zo'n 2 en een halve liter water in de pressure canner gedaan en de potjes sperziebonen erin gedaan en nadat er stoom uit het stoompijpje kwam 10 minuten gewacht om aĺe lucht te laten ontsnappen . En toen het gewichtje erop zodat de pan op druk komt van 10 psi. Echter dit wilde maar niet lukken. Er kwam stoom uit het veiligheidsventiel en de stoom moest een ijzeren ring omhoog duwen maar dat ging niet en de druk bleef maar staan op 3 psi. Vervolgens met een schroevedraaier iets geholpen en toen schoot dat veiligheidsdingetje wel omhoog. Toen ging de druk wel omhoog. Vanaf het moment dat de druk op 10 psi stond ging het gewichtje wiebelen en vanaf dat moment ging de tijd van 20 minuten lopen (voor de grotere potten met snijbonen in de 2e ronde is de voorgeschreven tijd 25 minuten) Na de 20 minuten het vuur uit en de druk laten zakken naar nul. Dan het gewichtje eraf en nog eens 10 minuten wachten voordat de deksel erafgaat. En dan de potten met een tang verwijderen en tot morgen laten staan. Morgen de ringen van de potjes af en checken of alle potjes vacuum getrokken zijn. En dan in de voorraadkast.

Misschien kun je gewoon een tuinslang als hevel gebruiken ? (Voor hen die niet weten wat hevelen is : https://youtube.com/watch?v=zpvi_HvW_CM&feature=shared ) En evt zet je een simpel plastic kraantje op het uiteinde van de slang die je dicht kunt draaien zodat je niet iedere keer opnieuw dat water moet aanzuigen bij het volgende gietertje. Zolang je maar zorgt dat het kraantje lager blijft dan het waterpeil in de tonnetje gaat deze gewoon weer stromen als je het kraantje opendraait. Als je het tonnetje op een verhoging hebt staan zal je deze bijna helemaal leeg kunnen hevelen. Heb je dat tonnetje niet op een verhoging staan dan kun je misschien een kuiltje naast de ton graven waar je je gieter inzet ? En vind je het allemaal teveel gedoe dan heb je ook kleine dompelpompjes in de handel die ze bijv gebruiken bij het oppompen van grondwater uit peilbuizen. Zoiets als deze : https://www.riendewolf.nl/dompelpompje-12-volt-10-liter-per-minuut/ .Die past vast ook wel in het gat van jouw tonnetje. Je moet dan wel een accuutje hebben van 12 volt En wat ook nog kan is zo'n hogedrukspuit op accu. Die kun je op de kraan aansluiten maar hij kan bijv ook het water opzuigen uit je ton. Het gaat misschien wat ver qua kosten om zo'n ding aan te schaffen om alleen maar water uit je tonnetje te halen maar het is gewoon een leuk hebbeding om te hebben ,je kunt er ook je auto mee wassen, en als je de sproeiknop op nevelen zet kun je ws ook gewoon direct je plantjes water ermee geven zonder gieters. Ik heb er zo 1 van black en decker en de accu's zijn uitwisselbaar met andere apparaten van black en decker Je zal ze vast ook van andere merken hebben. https://www.blackanddecker.nl/product/bcpc18d1-qw/18v-20ah-hogedrukreiniger?tid=585536

ja deze gaan wel ergens in mee wokken. Ik zie trouwens nu op de foto dat ik een 5e en wellicht een 6e sperzieboontje heb gemist.,..Minstens 25% van de oogst over het hoofd gezien ! 🧐

Inderdaad ! Ik hoop dat die tomaten nog een paar dagen buiten de koeling bewaard kunnen worden want mijn vriezertje in de schuur zit al bijna vol met tomaten van voor de vakantue Ik had zo'n electrische tomatenmolen besteld die ergens tussen half juli en eind juli had moeten binnenkomen maar ik kreeg onlangs bericht was dat de levering was vertraagd voor enkele weken. Dus ik heb die bestelling geannuleerd en zo'n zelfde apparaat besteld op ebay, die is nu onderweg uit Italie en zou ik begin volgende week binnen moeten hebben. Anders moet ik alsnog handmatig aan de slag met een passeerzeef maar dat is nogal monnikenwerk. Morgen wel een poging doen om wat sperzie- en snijbonen in te maken met de pressure canner. Er zal ook eerst nog wel wat uitgedeeld gaan worden. Ik zag trouwens net ook dat ik rode bietjes kan gaan oogsten maar daar wacht ik nog even mee want anders krijg ik het nooit allemaal mee op mijn scooter straks naar huis.

Mijn laatste foto van de wedstrijd, het plantje heeft het niet overleefd. 4 boontjes geoogst maar ik neen geeneens de moeite om ze op te meten 😅

Vannacht teruggekomen van een weekje vakantie en een behoorlijke oogst. Ik zit nog te twijfelen of ik al 1 of 2 cantaloupe meloentjes kan oogsten. Ze zijn nog maar klein maar de buitenkant wordt een beetje geel ,en misschien is de wil de vader van de gedachte, maar het lijkt een beetje een meloengeurtje in mijn kas.

Ik ben nog even naar de tuin voordat ik op vakantie ga. Heb de kweekbakken van Action verplaatst waar snijselderie, munt en basilicum instaan , zodat ze provisorisch nog wat water krijgen van de druppelslang met timer. En neem straks een hele grote zak uien mee naar huis, en een zak rode uien, en genoeg knoflook voor de rest van het jaar. Die hebben lekker kunnen drogen de afgelopen weken. En 2 zakjes tomaat, een komkommer. De wedstrijdsperzieboon daar zitten meerdere boontjes aan maar de plant ziet er verlept uit, ben benieuwd wat ik aantref na mijn vakantie. Had ook nog de rest van de sperziebonen willen oogsten maar ik kom in tijdnood want ik moet ook nog mijn koffer inpakken , de tomatenplanten nog opbinden , nog eten etc etc