mdubbelm

Nu hier ook aan het bakken. Gisterenavond deeg gemaakt zoals hier boven beschreven. Vanmorgen uit de deegkom gehaald en op een werkblad bestoven met rijstmeel geschept, met een deegschraper. Dit even snel in 3en gevouwen en half uurtje laten rusten. Vervolgens gevormd (opgerold) en op spanning gebracht . Daarna in met rijstmeel bestoven mandje gedaan en onder een doek op de kachel totdat de oven warm is

Appelbomen gesnoeid en verder met het uitbikken van wortelkluiten van azaleas.

Breng je het brood wel op spanning voordat je het in het rijsmandje doet? Dat kan ook een deel van je probleem zijn...

Wow dat klinkt wel een beetje als overbewerking als je het mij vraagt... ik zou met zoveel starter ook iets minder water doen denk ik. Maar ik meng het snel zodat alle drogen delen zijn verwerkt. Dan laat ik het een uur afgedekt op het aanrecht staan. Dan ‘vouw’ ik het 8x en dat is het. Laat ik s nacht afgedekt in een deegkom op het aanrecht, de volgende ochtend stort ik het op een werkblad, vouw het in 3en op. Laat het even 15 minuten liggen en dan vorm ik het brood en doe ik het in het rijsmandje. . Dat laat ik vervolgens terwijl de oven opwarmt een half uur-uur op het aanrecht staan en dan ga ik bakken.

Wat was je verhouding start:meel:water:zout Ik doe meestal 50g : 500g : 325g : 11g Verder kan het ook zijn dat je meel een te laag eiwitgehalte heeft. Probeer het 4granenmeel eens te mengen met witte bloem, bijv. 350g bloem en 150g 4granenmeel. Daarnaast kan het zijn dat je het brood te veel of juist te weinig vouwt. Of te lang laat bulkrijzen. Overproofed, noemen ze dat op zijn Engels. Dan valt er ook geen land meer met het deeg te bezeilen....

Eerst op een stuk bakpapier kiepen en met bakpapier en al in de pan laten zakken.

De warmwaterleiding in de douche van het tuinhuis bleek afgelopen weekend gesprongen. De vorst zal een rol hebben gespeeld, ondanks dat alle leidingen zijn leeggeblazen. Ze zijn dusdanig oud, dat ik denk dat het soldeerwerk de krimp van het koper niet heeft kunnen verwerken. Dus nu verdiep ik mij in knelkoppelingen en andere zaken, terwijl ik liever bezig ben met zaaien. Maar het moet gefixt voordat het water er 13 maart weer opgaat. Verder diverse zaken gezaaid, een bed voorbereid om te zaaien in de volle grond. Nog even de folie van de vliering opzoeken. Daarnaast voorgezaaide sla, bietjes en andijvie afharden op het balkon, zodat ze mee kunnen naar de tuin om uit te planten onder glas/plastic.

Verder gegaan met ontginnen van 4 m2 grond waar naast de reeds verwijderde vuurdoorn ook nog een kluwen van azalea’s en japanse kwee staat, op een bedje van zevenblad, kweekgras en haagwinde.... oef die wortelkluiten zijn heftig. Stukje bij beetje uitgraven, wegzagen, etc. Verder nog wat dingen gezaaid en fruitbomen gesnoeid. Ook nog een berberisstruik kortgesnoeid. Wat hazelaars gestoeld en het hout schoongemaakt als geriefhout. Edit: ook wat hortensia’s ontdaan van oude bloemen

Gisteren de rozen en buddleia gesnoeid, de vuurdoornstronk van woensdag verder operatief verwijderd. Ook een grote hulst flink gesnoeid. Dahliaknollen gecheckt, zien er nog hoed uit. Verder een gekregen Conferencepeer geplant.

Ik heb altijd problemen met kieming van ouder slazaad, zeker als zakjes al open zijn. Ik koop dat sinds een paar jaar elk jaar nieuw.

Rode spitskool gezaaid kropsla Meikoningin verder opgepot pepers verspeend

IK ben bang van niet, als ik zo naar de bindsla kijk die in de kas onder stolpjes stond...

Bakjes voorgezaaide sla afharden op het balkon, zodat ze het weekend mee kunnen naar de tuin, voor in de kas (en dan een verbodsbord voor naaktslakken op de deur hangen...)

Uh eigenlijk wel... waarom niet? Ik wissel soms, als er te veel harde resten rond het deksel komen, en het schroefdeksel er niet meer makkelijk op gaat. Dan kan ik de ‘oude’ pot in water schoonmaken en dan giet ik over in een nieuwe pot. Maar niet vanwege luchtjes ofzo.

Tuinbonen voorgezaaid en snijsla in de kas gezaaid.

Heerlijk dat het weer kon, in de tuin werken! - 1 van de tig vuurdoorns omgezaagd (de wortelkluit eruit wordt nog een uitdaging) - 2 van de 3 regentonnen weer teruggeplaatst - tuinbonen voorgezaaid - snijsla in de kas gezaaid

Ik wil overigens best wat starter opsturen aan mensen, dm me als je interesse hebt (of als je in de buurt van Amsterdam woont, mag je ook langs komen). Mijn Petronella (het schijnt te horen dat je je starter naam geeft) is inmiddels zo’n 2,5 jaar oud en behoorlijk krachtig.

Voor wie Engels geen probleem is: deze site van Figjam & Lime cordial legt het ook goed uit.

Op brood: kweepeerjam.

Vandaag paprika’s gezaaid volgens Denomethode: Jubilanska en nog een soort. Verder nog wat extra pepers gezaaid: Purple jalapeño Hungarian wax Poblano’s

@Liekie - Patentbloem is niet per se ideale bloem voor starter. Volgens mij heeft het een vrij laag eiwitgehalte, maar zeker weten doe ik het niet. Roggemeel is heel geschikt voor starter. Ik bewaar het ook in de koelkast, maar haal het de dag dat ik wil gaan bakken er ‘s morgens uit. Ik voed het dan : 50g starter uit de koelkast, 50g bloem (gewone biologische tarwebloem) en 50g water. Dat laat ik de hele dag op kamertemperatuur staan. Dan maak ik ‘s avonds met een deel mijn deeg en de rest gaat weer terug bij het potje dat in de koelkast staat. Hopelijk helpt dit. Ik heb het idee dat mijn starter ook iets dikker is dan wat ik meestal zie, maar het ruikt/smaakt goed en ik kan er prima mee bakken. Ik dink dat dat belangrijk is Afknijpen of afsnijden heb ik echter niet mee te maken gehad.

Ik hou me aanbevolen voor een stek van eeuwige moes - eventuele verzendkosten wil ik uiteraard betalen.

Ja, dat doe ik wel met de soorten die het echt nodig hebben , het wordt nl. al behoorlijk vol binnen. Misschien op het balkon, in een propagator... ik moet soms ook nog wennen aan deze kas, de vorige was groter en bevroor minder snel. Maar het heeft ook al een tijd niet zo hard gevroren natuurlijk.

Ik dacht overigens wat spinazie in de kas te zaaien. Zo met het zonnetje wordt het daar al behoorlijk warm. Maar de temperatuur van de grond valt behoorlijk tegen. Ik vond in de kas, bij het voorbewerken, gewoon bevroren stukken. Geduld, geduld, geduld...

Ik las kippensoep. Ik moet echt mijn (nieuwe) leesbril vaker opzetten.