Jorieke123

Wij hebben wel eens suikerbieten verwerkt tot stroop: suikerbiet-t3326.html?

Geeft niet, die zwoerd, heb ik ook wel eens gehad Ik las daarna pas een keer dat hij zwoerdloos moet Daardoor krijg je wat meer gelei en vet in je pan, maar hij kan er straks erg makkelijk vanaf. Ik laat alles afkoelen, dan kan je er eventueel wat vet afscheppen. Dan haal ik het vlees er uit, snijd/trek dat in stukjes, en mix het weer met het vocht. En dan zet ik wat van die vacuumzakjes (edit: de 160x175 werkt hier fijn) rechtop, met omgevouwen rand, en dan schep ik er voor 2 personen vlees+prut+saus in. Dan invriezen in een bak of lade, en als het blokken ijs zijn vouw ik de rand terug en vacumeer ik. Hopla! Vandaag eten we toevallig weer zo'n portie, beetje rijst er bij, zure room, zooooooo lekker.

Ah ja, een nieuwe speciekuip ruikt vast niet fris nee. Wij hebben er zo'n 8 staan gok ik, al dan niet met scheuren in de bodem En ook in verschillende maten ja. Onze grootste zal wel bij een stoerdere klusmarkt vandaan komen? Geen idee. 10 kilo is mooi aan de maat ja, zeker omdat ie dus al wat kleiner is gesneden dan 'normaal'.

Zure post van Jet! En dit flapje is vanaf nu onze nieuwe huisgenoot! Naast de schimmels die we op de kaas en de worsten willen, de zwammen op koffiedik, melkzuurbacteriën in de zuurkool, en alle gistcellen die zorgen voor bier en wijn Plus nog wat fliebers? Ik had al een pot appelcider staan, we hadden na hevelen teveel voor een brouwemmer van 10 liter, en te weinig voor de grotere brouwemmers. Dus dat kwam mooi uit! Daar is dus 1 deel van deze azijnmoeder in gegaan. En van onze rode druivenwijn ga ik ook nog azijn maken, maar die moeten we eerst nog even hevelen en dan kijken wat er 'over' is voor mijn nieuwe hobby. Voor nu heb ik een fles kerst-wijn open gemaakt, die moet zijn sulfiet nog even laten waaien en dan gaat daar ook een stuk slime in Ook voor de risicospreiding, mocht ze zich niet helemaal lekker voelen in een pot vol appelcider. Voor nu ligt ze in een bakje met een schep appelcider bij te komen van de reis Die appelcider had trouwens volgens onze beroerde metingen (want hij is vrij dik en loopt dan niet lekker door de alcoholmeter) een 4,5% alcohol. En ik lees overal dat je minimaal 5% moet hebben voor azijn, dus we hebben er wat (100 ml op 2 liter appelcider) Eau de Vie in gedaan. We doen ook maar wat... Henk zal mij wel de les lezen na het posten van dit bericht. Hier staan ze dan:

Alles loopt door elkaar ondertussen, dit topic is wat algemener en al veel ouder. En dat andere topic ben ik gestart om het recept/werkwijze te delen wat mij goed bevalt maar dat topic is nu ook al errug lang ja. Ik weet ook niet hoe ik er een logischer geheel van maak nu nog

Voor reuzel: kleine blokjes snijden, in een pan doen met misschien een heel pietsje water (recepten verschillen daarin) en heeeel zachtjes opzetten. Zodra het meeste (uit)gesmolten is kan de plaat iets hoger. Maar nog niet op medium hoor, net daaronder is eerst heet zat. Duurt uuuuuuuren! Dus kijk af en toe, roer af en toe, maar ga er niet bij staan wachten. Ik laat hem dan vaak de hele nacht weer afkoelen, als je overdag al begonnen bent. Ligt ook aan de hoeveelheid natuurlijk. En de volgende dag weer verhitten, nu wel wat heter, pas op met spetteren en aankoeken onderaan. Daarna door een doek (pas op met plastic zeven of kannen want het is HEET en je wilt geen gesmolten keukenwaar.Laat het gewoon iets afkoelen voordat je zeeft, ergens tussen bloedheet en nogsteedsheet) in een kom of maatbeker waarmee je in potjes kunt schenken. Er zullen nog heel wat stukjes in drijven die niet gaan smelten, na het uitlekken kan je die wat zouten en nog wat krokanter bakken als ze dat nog niet zijn. Lekker over de rode kool met appel ofzo. (Joep vindt van niet...) En dan kan je het in uitgekookte jampotjes doen met uitgekookte deksels. Het zal trouwens nu nog niet wit zijn, maar goudkleurig. En er is altijd nog wel een bruiner waasje onderin de maatbeker als je em heel even laat staan voordat je schenkt (doen dus), schenk dat bruine waasje niet mee. Dan houd je spierwitte reuzel die lang buiten de koelkast bewaard kan. Na openen wel in de koelkast zetten. Veel vocht uit je spek en kinnebakken ja! Giet het vocht door een zeef ofzo, dan kan je die grotere specerijen weer terug bij het vlees gooien Die gewichten voor op de ham moeten wel op een plankje o.i.d. zodat het gewicht mooi wordt verdeeld. Maar dit was nog je tijdelijke opstelling dus dat komt vast goed. Ik moest het van Joep even melden

Ik heb weer eens geen goeie wortels, maar het zullen vast wel witlofkropjes worden Ik heb er pas een stuk of 8 geoogst ook. En er wordt ook aan de wortels geknabbeld, niet door iets groots, maar toch. EN er zitten luizen op Edit: (december 2017) en witlof werd het!

Ik heb de glazen kas nu ook zo goed als leeggeruimd. Alle mensen wat ben ik er op tijd bij dit jaar Meestal ruim ik de boel pas op als ik er weer nieuwe planten in wil zetten... in het voorjaar dus Ik heb veel paprika's (nog veel meer dan deze kleurrijke mand vol) geplukt en de planten geruimd. Ze kleuren nog wel bij. En ik heb 3 planten laten staan met veel geel/groene vruchten waarvan ik hoop dat ze met wat zonnige dagen nog aan de plant rijpen. En anders gaan ze alsnog naar binnen. In de tuin bloeit mijn nieuwe duizendblad 'paprika' nog, nu we het over paprika's hebben En pal daarnaast bloeit er al een helleborus. Edit: ik zie nu pas dat er allerlei luizen (?) in de bloem zitten 1 van de knoflooksoortjes staat al boven, dwars door mijn merel-blocker heen. Eetbaar onkruid:

Onze nieuwe woerd (die we als jonge kerel kregen toen ie nog pluizig was) voelde zich vandaag zowaar even een eend! Hij is opgegroeid bij de 3 (toen al wat oudere) Pekingeenden en de krielkipjes. En heeft daarna een tijdje bij die krielkipjes gelopen terwijl de Pekingeenden al waren geslacht en de oudere loopeenden nog wat teveel bezig waren met voortplanten enzo. Nu alle loopeenden bij elkaar lopen, nog steeds bij die krielkipjes, zie je dat die woerd zich meer een kip voelt dan een eend. Dus als de 4 loopeenden op pad gaan, blijft hij thuis. En vanmorgen waren ze ineens toch met zijn 5-en op stap! Hij is wel erg mooi geworden!

Hier zaten vorige week ook veel nieuwe vruchtjes aan de top van de plant. Ik zal vandaag eens even kijken of ze nog wat zijn gegroeid. Ondertussen is de grootste vrucht helemaal droog, en heb ik de schil weggepeuterd. De binnenkant leek me toch nog wat vochtig, dus hij droogt nu nog even verder.

Meestal liggen die bij mij 2 weken, maar dan zijn ze de laatste dagen daarvan zeker al wel droog. Het duurt wel lang ja. Verschilt ook per weertype...

Hoeveel weegt die ham trouwens? De bak loopt taps toe, of af, net hoe je kijkt natuurlijk Dus misschien dat daar de error is ontstaan? Voor Kune-hammetjes is ie straks wel heel mooi haha.

Oh lekker, heb ik nu ook nog wel zin in.

Nee haha wc papier is erg! Keukenrol van de Aldi, en dan de 4 laags met bloemetjesmotief Plakt niet! (en ik heb al heel wat merken vervloekt omdat het dan aan vlees blijft plakken bijv. )

Speciekuip voor de ham? Met wat extra lege potten en flessen in 'hoeken' om zout te sparen? Wij zagen hem wat korter af bij de poot, maar veel scheelt dat niet...

Haha goed bezig! Na het (wekenlang)zouten zul je zien dat er nog wat kleine flapjes en pieletjes los gaan hangen die je netjes weg kan snijden voor je hem ophangt.

Lekker in het zout dat ding. Komt echt wel goed (roep ik richting slager)! Edit: je zou dat dunnere stuk er af kunnen snijden, in een soort driehoek, zodat je een leuk compact (maar wel dik) hammetje hebt. Dat dunnere stuk droogt hard in en al die kiertjes en flapjes kunnen wel eens gaan schimmelen (wat geen groot probleem is hoor). Nog een edit: bij de gele lijn dus. Of, als dat stuk bij de groene lijn ook dik is, daar snijden. Maar dat lijkt me ook vrij dun?

Die vorm van de ham heeft ook wel een naam trouwens, ik weet het alleen niet meer... Onze slager heeft me ook wel eens gebeld met de vraag hoe ik hem wou, en toen noemde ie meerdere opties. Verder zagen we em altijd zelf als we er 1 willen.

Apart hoor, dat ie zo nat blijft. Die 1e ziet er alweer mooi uit.

Ja er kan best wat zout op, maar dat ga je ook nog doen de komende dagen, als het nu eerst maar met een laagje enigszins koel staat dan hoef je je er even geen zorgen meer over te maken. Ik maak van die mix gewoon steeds 1,5 kilo (kilo zout, halve kilo suiker, en specerijen dan) dan heb je niet net aan het eind ineens veel teveel over. Dat bot in die ham is best een aardig bot. Dat hak je niet denk ik. Wij hebben wel eens met een ijzerzaagje gezaagd, ging best als je maar 1 bot hoeft Nattere lapjes van onderuit de zakken deppen wij vaak even droog op Aldi keukenrol (die met de bloemetjes, die plakt niet aan het vlees ) voordat we het in zakjes stoppen. Maar dat is bij gehakt niet te doen. Wat dan wel handig is: in zakjes stoppen, invriezen, daarna pas vacumeren. Pak ze dan strak tegen elkaar in een lade, zodat ze al wat plat zijn en het geen onstapelbare pakjes worden Je zal wel gek worden van alle tips en berichten van iedereen hier Om ze allemaal bij te houden.... Ja, ik bedoelde hetzelfde v.w.b. die longen. Maar dan in andere woorden Mooie dikke compacte kinnebakjes ook! Netjes gesneden door de slager, check even op ietwat grijsgekleurde bolletjes, op die snijkant van de kinnebakken. Misschien heeft hij ze er al af, ik weet niet wat het precies zijn, maar die haal ik altijd weg. (ik zie ze zo niet zitten trouwens... op de foto) Reuzel kan je zo invriezen, rugspek ook. Je kunt er kleinere stukken van snijden zodat ze in zakjes passen. Maar ik ga er van uit dat je snel reuzel gaat smelten? Dan kan het ook in een lossere zak hoor. Voordat je gaat smelten maak je er mooie kleine stukjes van, als je je nu verveelt (pfff) dan kan je dat nu doen en dan invriezen voor ooit een keer. Maar als klomp invriezen en dan later snijden (het snijdt wel fijn als het ijskoud is) kan uiteraard ooooook (duh, ik weet wel dat je dat ook wel snapt )

Tuurlijk is het mooi vlees!

Die zakjes met gehakt zijn wel netjes van hem. Want (snel en schoon het) gehakt in zakjes stoppen is redelijk &^%$#-werk. Vraag maar aan onze inpakkers Maar goed, vacuumverpakt bewaart het wel een stuk beter in de vriezer. Ik weet niet hoelang jullie met het vlees gaan doen? Je zou een gedeelte kunnen ompakken en een gedeelte al sneller kunnen eten. Als je moet wachten op kids van Dikkie dan moet je het nog wel even rekken met het vlees van Borg

Heeeee het(hij?) is binnen! Levend gewicht zal dat zijn? Die 100 kilo? 70 tot 80 kilo 'aan de haak' gok ik zo? Over die longen: dat zal komen omdat het varken dan al dood is en zijn niet-verslik-reflex niet meer werkt? En er dus water in zijn longen kan lopen? Ga ik dan vanuit. Wel balen van die lever ja. Hier missen de nieren ook wel eens, de lever misschien ook wel eens, maar kan me de laatste keer niet meer herinneren. Je had je zo op paté verheugd! Is dat op de onderste foto de ham? Die zal een stukje groter zijn afgesneden dan het formaat (dat met die vingers) wat ze bij Pig in a day doen. Dat grotere stuk zou ik wegzagen (als je een zaag hebt?) en snijden. Het droogt minder netjes (te dun) en je kunt er stukjes of een homp van maken en anders bereiden. Dat noemen ze 'chump end' bij die Pig in a day.

Ja hoor, vogels Duiven en merels hier. Ze wippen van alles uit de grond. Ook uit potjes.

Even zodat ik het hier op het forum ook terug kan vinden: van de room die ik af moest scheppen van de melk voor Parmezaanse kaas, ben ik nu zure room, crème fraîche, en 2 soorten cream cheese (French-style en Swiss-style uit mijn kaasmaakboek) aan het maken. Van alles een beetje, geen volle recepten zeg maar. Vooral omdat dat vaak teveel is als je er geen taarten mee gaat bakken, en omdat ik meerdere recepten wou proberen en 'maar' een dikke liter (1,25 ofzo?) room had.