Jorieke123

Ja palmkool wordt er alleen maar mooier van De afgelopen nachten was het wat warmer trouwens. Wij eten graag boerenkoolstamppot van palmkool. Met worst. Verder geen spannende recepten

Welkom hier!

Mooi groen jasje heeft ie ook aan Apart dat je hem zo zout vindt. Komt volgens je buurman vast door de manier van zouten Je hebt wel eens van onze hammen gegeten toch? Op een MTFD? Vond je die toen ook zout?

De 1e keer hevelen is de laag ook flink dik denk ik?

Volgens mij is het in die platte kas met ramen (ook al lucht je) veel te warm en zonnig. En ik zou ze überhaupt ook niet zoveel in de zon leggen.

Klopt, Dikkie heeft aardig wat ervaring, 3 maal heeft ze biggen gekregen hier. Dit wordt haar 4e keer. Appeltje eitje dus

Zo, het was van zondag op maandag al lekker fris, maar van maandag op dinsdag vroor het toch echt wittig aan allemaal! De O.i. kers is altijd de grootste aansteller in de tuin, die zal de komende uren tot een hoopje snot 'smelten'.

Met een zaklamp er op zie je het al beter

Ja Anna, ik had ook al een filmpje van Gavin Webber zitten kijken en die waxt pas nadat de kaas eerst even koel heeft gelegen, daarna een tijdje op kamertemperatuur, tot hij mooi is opgebolt. En daarna pas waxen. En dan weer koeler leggen ook geloof ik. Nou ja, ik ga er binnenkort 1 maken dus we zullen zien hoe dat allemaal uit pakt. Ook ik maak geen harde kazen nee, als de temperaturen alweer stijgen in de lente. Of nog steeds wat hoog zijn in de herfst. Ik zorg dat ik in de koele maanden genoeg kaasjes maak om het hele jaar kaas te eten. Ook schimmelkaasjes zijn lastig in de warmere maanden. Dan rijpen ze te hard.

Ja, hier bevroren gras, bevroren tuinslangen, bevroren laagje op tonnen voer van de varkens, en al wat onkruid wat donker is geworden door de vorst.

Ja die kinnebakken zijn van wat zachter vet. De spekjes blijven tijdens het bakken ook wat aan elkaar kleven na een tijdje, zeker als ze warm gerookt zijn (wat jij nu dus niet hebt gedaan). Ook krijg je ze amper tot niet krokant, maar dat hoeft ook niet. Lekker zompige zoute spekjes Joep heeft morgen een stamppot-etentje met vrienden en moet elk jaar ECHT van dat kinnebakspek meenemen want daar zijn ze gek op. Wij eten lekker wel pannenkoeken, met melkwei van camembert. Ik heb dan een favoriet aantal plakjes spek wat ik standaard verpak wat precies genoeg is voor 2 dikke spekpannenkoeken per persoon Donderdag ga ik weer een stapel buikspek en kinnebakken zouten, want er is bijna niets van gereserveerd dus alles is voor Bassie! (nou ja... gezouten en gerookt verkoopt het dan ineens wel weer, zul je zien! En maar goed ook, zoveel spek moeten we helemaal niet eten ) Die Dikkie... ik ben heel benieuwd hoor, wat er uit gaat komen aan schattige Kune's. Haar zoon heeft nu ondertussen dik 20 biggen rondrennen hier! Van 5 weken oud, en van een aantal dagen

Wat een rijkdom Charly! Vanavond pannenkoeken met spek? Ja die huid is na het drogen niet echt goed te snijden. Verse huid gaat goed met ons vleesmes, maar na zouten en wat drogen wordt het keihard. Als je het spek niet lang laat hangen, dan kan je die huid al voor het zouten verwijderen. Laat je het wel hangen en drogen, dan kan je steeds een stuk afsnijden tot die huid, en dat kleinere stuk dan lossnijden. Zodat je aan het eind een gedroogd stuk huid overhoudt. Ik zocht een foto maar kan die zo even niet vinden... Edit: tja,hier zie je het vaag, dat blokje op de voorgrond heb ik er af gesneden, onderop zie je dan de huid:

Ik heb helaas geen ervaring met die blokjes. Mijn coldsmoker brand geen 12 uur, dat geeft ook niet ik vul hem halverwege gewoon een keer bij. Waardoor ie harder gaat roken, omdat ie dan 2 kanten op gaat Maar goed, er hangt vaak best wat spek of vlees in de ton dus er mag best wat meer rook zijn af en toe. Bovenop mijn ton zit aan de zijkant een gat in het deksel, en daar hebben we nog een schoorsteentje op gemaakt voor een wat betere trek. Die is altijd open. Het klepje onderaan... ik weet niet, ik doe hem vaak dicht geloof ik. Het verschilt een beetje, met wat er voor een windje staat, hoe warm het is, etc. Op een warme dag loopt de temp. in de ton anders best nog op, hij is pikzwart namelijk. Dan zet ik het luikje open, en weggedraaid van de wind. En dan de coldsmoker er een eind vanaf, anders jaagt het teveel door. Het is zo'n oliedrum dus er zit al gauw... 40 cm? tussen het klepje en die coldsmoker als ik hem helemaal achterin zet. Na het roken laat ik alles inderdaad ook nog een nacht goed afkoelen en wat na-roken in de ton die heerlijk ruikt ondertussen Rook moet er wel uit kunnen, zij het langzaam. Anders (bij helemaal geen uitlaatje) kan het vlees een zure smaak krijgen geloof ik.

Misschien is voor die salade ook dat nachtvorstje handig?

Weer tortilla's gebakken op de kachel, deze keer waren het reuzeltortilla's. En wat groter ook, 64 gram deeg per tortilla in plaats van de 50 gram die in het recept stond. Die werden de vorige keer net wat te klein.

Engerlingen eten wel aan die wortels ja. Kan je er niet 1 uit peuteren om em beter te bekijken? Is toch leerzaam

Het lijkt mij een engerling?

De temperatuur komt niet heel nauw zodra de kaas in een waxlaagje zit. In de zomer leg ik ze wel in onze kelder, maar de rest van het jaar liggen ze gewoon in onverwarmde kamers waardanook in het huis. Voordat je er wax omheen doet moeten ze even drogen en rijpen, dat doe je liefst in een koele kamer (zo 1 zonder verwarming) met een raampje of 2 open. Wax koop je niet zomaar overal nee, dat is wat lastig. Ik heb de vorige keer in deze Duitse webshop besteld: agrar-fachversand.com/haus-hof/direktvermarktung/kaeseherstellung/kaesecoatings/milky-kaesewachs-gelb-1-2-kg Maar dat was vooral voordelig omdat ik het in Duitsland liet bezorgen bij een forumlid die af en toe bij mij in de buurt moet zijn

Ze heeft geen lelletjes? Ze heeft wel korte pootjes ja Pas maar op dat ze niet met hun dikke kop (en kinnebakken) in die PVC pijp vast komen te zitten

Nou wat vreemd zeg, dat het zo zout is? Zeker het kinnebakspek, wat voor veel % uit vet bestaat inderdaad, is niet snel te zout. De plakjes spek moeten op een pannenkoek natuurlijk nog wel opvallen qua smaak, en de spekblokjes in de stamppot ook. Maar goed, TE zout is dan niet lekker nee. Over ontzouten weet ik niet veel... had je al wat info gevonden?

Neeeeee, dat met die bacon kan niet hoor. Misschien moet je er even een dikkere plak af snijden (geen machine bij nodig) en dan wat blokjes maken en die bakken. Dus van het 'binnenste' met wel dat ene randje buitenkant natuurlijk. Maar geen fliebertjes of flabjes van alleen de buitenkant. Ik heb er ook altijd een deksel op, dikte van de rub verschilt hier ook per keer, hoe warm had je em staan? Ik zal even terugscrollen. Er kwam wel echt veel vocht uit ja. Maar goed... Ook niet raar volgens mij.

Hier zaten er ook bloemknoppen in, maar ik heb de boel opgegraven omdat ik van alles in ga kuilen morgen. En dan maak ik gemixte lagen in die bak, anders moet ik steeds zo zoeken onder andere lagen. Ik had 7,9 kilo van 1 plant. En een boel knolletjes voor de vermeerdering. Ook die gaan in licht vochtig zand in een ingegraven grote koelbox (of wat het dan ook was toen ie nog bovengronds stond )

Waarschijnlijk 'gewoon' een grasje achter in haar keel en dan "huh hu huh" doen Daar moet je dan van hoesten. Ze deed het hier ook wel eens, al jaren ook. Vooral na een sprintje trekken en dan kletsen zoals ze doet.

Sorry, dat was wel een hele korte reactie van mij, maar dat komt door mijn tablet waarop ik je bericht zag, en typen daarop gaat minder fijn dan met een good old toetsenbord. Voor mij dan... Je kunt er dus al wat vanaf snijden en opbakken als je wilt. Wachten is niet nodig Jammer dat het prikken van Dikkie minder goed ging. Zelf proberen is denk ik wel een goed idee, en neem dan wat natgemaakt brood of ander slobberspul om haar te voeren. Dan kan ze nix oppakken en meenemen naar een plek waar je niet makkelijk bij haar komt. Het helpt ook wel om tegen haar te praten (gaan we weer ) en haar wat te krabbelen op/rond de plek waar je gaat prikken. Dan heeft ze de prik zelf niet zo door. Maar goed, ontwormingmiddel mengen door het voer is ook heel goed. Ontworm dan straks de biggen los van Dikkie, zodat iedereen wel een beetje zijn portie met ontwormingspul binnen krijgt.

Na het aansnijden van een kilo kaas vacumeer ik de ene helft meteen en leg hem in de koelkast. De andere helft eten we dan de dagen/weken daarna op. De gevacumeerde helft blijft nog vele weken (daarna gestopt met testen want opgegeten) goed.