appelvrouw

Merci heren. Ondertussen heb ik de bieten in dunne plakjes in de droger. Een beetje ongelijke diktes merk ik nu na 6 uur drogen..sommige stukjes worden al hard anderen zijn nog taaitaai en beduidend dikker. Morgen die stukken misschien nog even fijner knippen en de droger nog een tijdje aan.

Ja en zonder suiker dus😉. Deze gietijzeren pan is eigenlijk aan vervanging toe vanwege stukjes die loslaten op de bodem. Maar als broodpan met bakpapier erin kan hij nog prima dienst doen. Ik heb hem ooit bij ah vandaan van mij mogen ze die serie nog eens doen ik koop hem zo weer en er was bv ook een mooie gietijzeren wok. Heerlijke smaak! De korst zou harder kunnen maar ik vraag me af of mijn combi de noodzakelijke hitte daarvoor kan opbrengen.

Waar deze foto staat op deze pagina bakken we brood met kurkuma en nigella..

Ik zat nog met dat suikerverwerkend in mijn hoofd en wilde graag uitproberen of het ook zonder kan. Zeker met het warme water moet het gist toch een boost genoeg krijgen, of je moet graag een zoeter brood willen dat kan natuurlijk. Dus ik heb dit recept getransformeerd naar iets grotere hoeveelheden en naar speltbloem T110 dat ik op dit moment heb. 6 gram gist, 6 gram zout 300 gr spelt en 300ml water. Ergens met afmeten is er iets fout gegaan want de deegbereiding was echt heel erg slap. Maar goed, ik was pas bij stap één, kon nog beter worden... Heb toen de bereiding een uur in de magno gezet (uit natuurlijk) en na een uur ben ik eens gaan kijken. Speltmeel heeft de neiging langzamer te rijzen als tarwe dus ik was dan ook erg verbaasd dat de deegsoep al zowat richting de rand van de ruime kom bubbelde! Daar kon ik nooit een bal van vormen, een plakbende, op het aanrecht op een laag bloem..bleef plakbende maar zo goed en kwaad als het ging het bij elkaar ge schoven met de bakhulp en de bereiding in een bakpapier in het broodmandje laten staan totdat ik zag dat het weer een beetje op spanning kwam en wat omhoog. Geen mogelijkheid tot insnijden vanwege de overslappe structuur. Ondertussen de pan in de oven verhit daarna het deeg in papier erin getild en nu staat het te bakken. wat een gedoe. Misschien had ik me vergist met de hoeveelheid water of bloem geen idee. Hier een foto nadat ik het uit de magno halen je ziet dat er overrijs was en dat het gaat inzakken. Op zich wel lollig als het. Lukt want mijn combi oven is niet echt geschikt voor brood bakken met met behulp van een Dutch oven gaat het misschien wel. Nu ook maar hopen dat mijn gietijzeren pan goed oven bestendig is. Edit: Het brood is trouwens toch wel aardig gerezen in de oven en ziet er goed uit. Bij het uit de oven halen was de kerntemperatuur 96 graden. Spelt neem water sneller op leerde ik net en ik had dus met minder water kunnen startten. Probeer ik dit nog een keer dan ga ik zeker 1/8 water minder gebruiken bij de start. Smaak/ structuur foto volgt..in ieder geval is het zo aan de buitenkant een best crusty brood

Ok dank. Ondertussen heb ik ook enkele Franse teksten gevonden die idd zeggen schillen. Drogen mét schil kan ook maar kan een minder gelijkmatig poeder opleveren. En verder was er ook iemand die had uitgezocht welke voedingsmiddelen verdwijnen bij het roosteren: Speciaal bij hogere temperaturen bij roosteren, kunnen worden afgebroken bepaalde voedingsstoffen zoals vitamine C is deze houdt niet van hitte en gaat gedeeltelijk verloren tijdens het rooster. Zeker andere sommige antioxidanten en enzymen worden ook doodgemaakt door hitte. ( sorry Google vertaal) Ik heb besloten tot schillen en rauw drogen..

1 nacht regen, 22 liter m/2

Twee potten kweeperen op siroop met anijs, kardemom en kaneel. Een voor in de vriezer en een voor op de 🥞

Dat wil ik dus maken en ik heb op het web verschillende recepten gezien, jullie hoeven dus niet voor mij te zoeken. Ik wil gewoon weten hoe jullie dat doen, bv @woldistel @acpronk? Met schil of zonder schil? Eerst geroosterd of ongeroosterd? Drogen als schijfjes of ( eerst geroosterd) als een laag puree? Enfin dat waren grofweg de opties die ik heb gezien en ben benieuwd wat jullie werkwijze was en de ervaring erna.

Gewoon jammer om suiker of honing in je brood te doen. Maar in dit recept wel noodzakelijk voor de snelle rijs.

Vaccinium Flamingo geplant op een van de weinige zonnige plekjes. Veel opgeruimd, schotels, potjes, tuingereedschap, waterslang. Samen met Lie een vergaan stronkje uit de tuin gehakt.30 schapenzuringkjes uitgetrokken nog maar 4970 te gaan🙀

Mmm misschien dat ik daar een of twee van heb..ergens. Ja natuurlijk goed idee😅

Dat ziet er mooi uit! Wel jammer dat er suiker in moet. Enne die theelepel, ik heb verschillende en heb sowieso liever de hoeveelheid gist in grammen. Hoe was de smaak? Erwtensoep al hè. Tja het is er hier vanavond wel weer voor.

Een prachtige volle doos van Jorieke met bieten cylindra, mooie verse gember, courgette, appels, een halve mega koolrabi en een radicchio. In mijn vorige tuin ook gekweekt maar ze werden nooit zo mooi als deze. En een potje met vet om binnenkort smeerwortelzalf te maken maar die is om te ruilen met geld😉. 🙏

Klinkt goed! Hoe gaat sojadressing? Ik ben aan t kachelslowkoken nu staat gehakt te braden en een handje boontjes te koken. Zometeen komen er champignons bij het gehakt, een lekkere verse courgette, de halfgare boontjes en twee blikjes multi polpa. Een scheppie suiker en veeel verse kruiden en dan maar lekker pruttelen. Het water voor de pasta kan ook alvast heet worden in mijn mooie nieuwe ketel!

Ik zie het weinig hier maar stopte heel veel groente rauw in de vriezer. Ging voor mij altijd prima eigenlijk, ik had wel een heel goede vriezer en vacumeerde meestal de groente. Asperges, kool, paprika’s courgettes verse witte bonen enz.

Wij krijgen ook een nieuwe houtkachel, met kookplaatje haha wat dat ook moge betekenen. De houtkachel verkoper vond koken op de houtkachel geloof ik iets heel ergs. Enfin, bij voorbaat al wel een mooie nieuwe stalen ketel van Demeyere gekocht..een beauty!

O ja die foto’s van dat tarwe&semolina brood staan hier nog wel op het brood topic Mellie denk ik, even zoeken. Ik heb het ook gebakken ook met kurkuma, jouw broden zagen er prachtig uit..het is een goede reminder want erg lekker brood. Volgens mij nam ik toen ook gewoon spelt ik ga eens wat zoeken.

Je kunt ze altijd wat voeding geven in het voorjaar. Ik lees fosfor stikstof en kalium tijdens de groei en vóór de bloei. Een vriendin van mij gooit altijd handjes vinasse kali bij bolgewassen. Ok dank voor je tekst over het blad..ik vroeg me af of het blad niet eerst moest afsterven als voeding zoals bij narcissen.

Lijken me inderdaad praktisch. Waar heb je ze vandaan? Dat is een van de redenen dat ik met spelt meel of bloem bak. Per persoon verschillend maar binnen onze familie lijken we meel van speltgraan beter te verdragen. Het is even wennen met bakken want spelt houdt niet van te veel kneden. Eerdere jaren heb ik wel met spelt en Levito madre of desem gebakken met een goede oven. Dan zorgde ik ook dat ik in de avond een aktief desem had, maakte het deeg en liet het 12 tot 36 uur in de koelkast. En dan bakken met een start temperatuur van 240 graden.

Lie raadt 21kilo 3 ons. Ik sluit me daarbij aan.🥔🥔🥔🥔🥔🥔

Je hebt nu gebakken neem ik aan. Tip voor je foto’s probeer er een spatie tussen te zetten dan kan je ze beter bekijken, nu is het een sliert zeg maar. Hier ging het ook niet van Jetje trouwens, gisterenavond het deeg gekneed en klaargezet in de machine. Timer ingesteld en blijkbaar niet goed op start gedrukt. Snotverdorie! Dus alleen een half gerezen deeg in de machine vanmorgen. Het bakprogramma dat er gelukkig opzit meteen aangezet maar het gemis van de warme rijs zal wel te zien zijn aan de hoogte van het brood. En jawel zie hier het nog dampende resultaat. De bovenkant is wat drogig denk ik de zij en onderkant voelen crusty aan. Het is trouwens dit x half spelt t110 en half spelt Duits volkoren ( zuidmolen). Ik ga het nog niet aansnijden dat doe ik nooit voor het brood geheel is afgekoeld.

Dat ziet er mooi en soepel uit. Wat ik mis in je stappen is de geur. Veranderde de geur in de dagen dat je bezig was? Hoe is de geur nu? Ik ben heel benieuwd of je idd geen gaten in je brood hebt.

Haha als dat zo is, een beurt jaar, moet ik volgend maar even komen buurten om je van een deel af te helpen. Vroeger had je nog de website van Okke ( Okke houdt van kweeperen) waar je de kweeperen weg kon geven daar heb ik wel enkele jaren van gebruik gemaakt als het zo uitkwam dat ik net naar Nederland ging.

Overal op terras, in de kruidentuin en in het bos lege potten verzameld en me een tijdje geamuseerd met het bij elkaar zoeken en in elkaar passen van gelijke of aflopende maten. Daarna de slakken en kevers die zich erin verstopt hadden naar de takkenwal gebracht. Plots kunnen er weer veel meer rijtjes potten onder het afdakje😅🪴

Nog een vraagje lekker ot: knip jij het blad dan af en dat laat je niet helemaal afsterven zoals bij narcissen en tulpen?