Dahli

Gisterenavond en vandaag productief dagje gehad. Ik ben bijna door mijn potten heen. Weer even sparen voor de vijgenbladpompoen-inmaak. Die moeten gelukkig nog even. Habanada's op zoet-zuur gezet om te vullen t.z.t. met roomkaas. Voor de extra kick nog wat Cabaca’s toegevoegd. De pot zat vol, maar nu, na de kokende vloeistof had er meer bij gepast. Met de kapjes van de Habanada’s, flink wat Cabaca’s en 2 Sugar rush, mango hot sauce gemaakt. Er staat ook nog een half potje in de ijskast. Goed gelukt, geur en smaak zijn verrukkelijk. De laatste Black opals en Trixies gaven gisteravond nog 2 trays met half gedroogde tomaatjes. Die zitten inmiddels in de vriezer. In deze literpot zitten 4 trays met gedroogde grote tomaten uit de tuin. Op dit moment drogen er nog 3 trays.

@woldistel Grappig dat je die SRS noemt. Bij mij hebben ze allemaal streepjes (tot nu toe) op 1 na. Die is volledig rood. Dat zal geen toeval zijn. Het zaad dat ik dit seizoen heb gewonnen heb ik overigens allemaal uit de gestreepte pepers gehaald. Ze zijn zo prachtig. Ik heb trouwens ook een neus-peper ertussen hangen. Als ik me goed herinner had jij vorig jaar ook zo’n feestneus 😃. Ik vind die verrassingen overigens wel leuk.

@woldistel Ben toch benieuwd! De SRS is qua hitte zeer goed te doen. Ik had onlangs er wel eentje tussen zitten die echt loeiheet was. Je weet van wie ik het SRS-zaad heb 😉. Het zijn trouwens by far de mooiste pepers die ik ooit gekweekt heb en zo lekker!

Ik waarschuw alvast, je bent wel even bezig totdat je alleen de zaadjes overhoudt. Maar de moeite waard.

Dat is ook heel zonde omdat daar heel veel smaak in zit (de gelei die om de zaadjes zit). Wat ik altijd doe is de zaden met gelei in een bolzeef en dan met een houten lepel wrijven zodat het sap/gelei door de zeef valt. Het vocht dat je dan overhoudt is een heerlijke toevoeging aan zelfgemaakte tomatensoep. Zo’n 30 jaar geleden eens gelezen in mijn Cordon bleu-kookboek (vermaard Frans culinair instituut). Sindsdien doe ik het nooit meer anders. Als je je man toch aan het werk zet 😂…

@woldistel Wat een mooie! Heb je hem al geproefd?

@Moestuinpassie Misschien nog een tip. Ik heb ook rvs-trays, die houden zich heel goed. Waar je wel rekening mee moet houden, is dat erg vochtige producten zoals tomaat bijvoorbeeld als ze drogen op zo’n tray vastplakken. Je krijgt ze bijna niet meer los. Lastig schoonmaken daarna ook. Ik heb, zoals meer mensen hier, daarom van die bijbehorende siliconenmatjes (met gaatjes voor de luchtdoorstroom) gekocht. Je legt het vochtige voedsel dan op zo’n matje, na het drogen haal je het product er zo af. Bakpapier kan ook. Ik knip dan wel gaatjes voor de luchtdoorvoer. Maar dat hoeft met een horizontale droger misschien niet eens. Siliconenmatje laat wel makkelijker los dan bakpapier, maar het gaat dus wel.

@Petrasmoestuin Even mijn antwoord van het pepertopic verplaatst omdat het hier beter past. Ik vind prei ook lekker ruiken, maar de drooglucht die ontstaat is vele malen sterker dan dat je iets kookt bijvoorbeeld. Zeer geconcentreerd. Het is puur groentenvocht dat verdampt. Al het vocht moet uit het product hė. En even 5 minuten prei aanbakken of kwartiertje koken is heel wat anders dan bijvoorbeeld 6 uur lang ‘uitstoot’. En 6 uur is nog kort (voor dun gesneden prei overigens niet hoor). Bij sterk ruikende producten of pepers bijvoorbeeld (de drooglucht is echt scherp) zou ik de droger lekker in jullie werkplaats zetten als ik jou was 😉.

verplaatst naar ander topic (Drogen met machine).

Precies! Pepers en prei droog ik in de schuur om dezelfde reden, de rest in de keuken. 1x prei in de keuken gedroogd, nooit meer!!!

Ik ben dan ook benieuwd waar je de gedroogde CR voor gaat gebruiken 😉. Echt stoer. Daar ga ik me echt niet aan wagen, ook niet in een chilipoeder of -flakemix. Mme Jeanette is voor mij echt de grens.

@Petrasmoestuin Als ik voor mezelf mag spreken (anderen doen het misschien anders), snijd ik pepers kleiner dan alleen in de lengte. In de lengte doorsnijden duurt erg lang om te drogen, vooral bij dikwandige pepers als Jalapeno’s. Kleinere stukken drogen sneller. Ik maak van de gedroogde stukken chiliflakes of chilipoeder door ze te malen. Dan maken die kleinere stukken dus niet uit, maar het gaat wel sneller.

Vanochtend de laatste Jalapeno’s en Cabaca’s geplukt. Habanada’s en Sugar rushes hangen er nog genoeg. De Jalapeno’s laat ik nog even afrijpen in de vensterbank.

Het ‘Handboek voedsel drogen’ van Claudia Kuyken. Dat geeft allerlei ideeën waar ikzelf nooit op was gekomen. Daarnaast heel veel praktische informatie, maar ook veel recepten. Van bijvoorbeeld zelf cup a soup maken tot zelfgemaakte crackers. Ook recepten over wat je vervolgens met het gedroogde voedsel weer kunt maken. Ik vind het een zeer compleet en inspirerend boek. Er is ook een tweede boek van haar hand ‘Koken met gedroogd voedsel’. Dat ken ik overigens niet.

Prachtig die kas waar de tomatenplanten zo in een boog groeien!

Mijn opmerking heeft niets met merk droger te maken, maar uit ervaring kan ik je zeggen dat 2 kilo tomaten géén 3 potten gedroogde tomaten oplevert. Tenzij je hele kleine potten gebruikt. Ten aanzien van het bepalen van je keuze, zou ik eerst eens kijken of je het leuk vindt en ook echt ideeën hebt waarvoor je het kunt gaan gebruiken. De aanschaf van het droogboek vond ik een eyeopener daarvoor! En natuurlijk hoe groot je oogst is. Ik heb met mijn kleine stukje grond en potten meer dan genoeg aan 3 lades. Maar @Tanja65 bijvoorbeeld gebruikt haar droger heel intensief en breed. En heeft veel oogst. Denk dat dat mede bepalend is voor de vraag of je een vrij kostbare de moeite waard vindt.

Dank @woldistel voor de reminder! Ik ga ook wat bolletjes bestellen, zeker als ik zie dat jij ze gewoon in potten doet. Je plant ze ongeveer op dezelfde manier als de st Jansuitjes zo te zien? (Die gaan hier dit weekend ook de pot in).

Wat een plaatje @rorror ! Allemaal even mooi 😍.

Als ik mijn zoekmachien op de foto loslaat, zegt hij iedere keer kornoelje, precies wat @appelvrouw aangeeft. Foto’s van de rode appelbes (aronia arbitufolia) heeft daarentegen veel rondere kleinere bessen dan de plant op de foto. Het blad ziet er ook anders uit.

Dit is denk ik geen zwarte appelbes, maar een andere soort @Petrasmoestuin ? Die rode bessen lijken namelijk helemaal niet op de bessen uit de rest van het topic. Er zijn zeker meerdere soorten Aronia, met in ieder geval ander kleurige bessen?

Mooie donkere sambal @jootje ! Gebakken denk ik?

Ja, dan gaat het stuk sneller. Ook door schade en schande ontdekt, eerst sneed ik ze over de lengte door. Maar vooral bij dikwandige pepers duurt het dan erg lang. En…. eenmaal begonnen met pepers, raak je dat virus niet meer kwijt 😉. Gebruik trouwens wel handschoenen als je gaat snijden en vet vooraf je handen in met zonnebloemolie ofzo. Dan de handschoenen aan, dan snijden.

@Petrasmoestuin Ik heb echt geen idee. Nog nooit iets met appelbes gemaakt.

@Tanja65 Het grootste gedeelte vries ik in. Die gebruik ik afhankelijk van wat ik kook. Mme Jeanette bijvoorbeeld in de roti. Jalapeno’s en sugar rush stripey in salsa. Daarnaast zet ik verschillende soorten op zoet-zuur om bijvoorbeeld te vullen met roomkaas. Of in schijfjes ingemaakt op pizza of broodje Mario bijvoorbeeld. Vers verwerk ik ze ook tot hotsauce, met mango bijvoorbeeld. De aromatische zijn daar erg lekker voor. En ik droog een flink aantal waar ik chiliflakes van maak.

Het gaat opeens hard met de rijping van de pepers. Dit is de Habanada. Morgen weer een aantal oogsten.