Pekingeenden

[Jorieke123]

We hebben Canard a l'orange gegeten! Ik had het nog nooit gegeten, Joep ook niet. Dus geen idee of het is gelukt dan Maar het was lekker hoor. Best wel wat werk voor alleen het 'vleesje' van de maaltijd, maar als je toch de hele eend al hebt opgefokt van ei tot volwassen eend dan valt dat beetje koken ook wel mee

 

Niet de beste foto, want je ziet totaal niet dat het een sinaasappelsausje betreft.

[Charly]

Mens! Je bent 'n echte chefkok zo! Ziet er erg mals uit. En was vast erg lekker. Al met al is het Pekingeendverhaal dus wel een succes geworden, als je de balans opmaakt, toch?

Weet je al met hoeveel je volgend voorjaar wilt beginnen?

[Jorieke123]

Zeker een succes ja, volgend jaar weer! Een stuk of 10 tot 15 eenden in totaal. Moeten de eieren wel allemaal uitkomen Dan kunnen we ook nog eens wat op tafel zetten als er mensen mee eten. Want deze 3 houden we allemaal voor onszelf hoor

Een zelfde groepje vleeskippen, en we kunnen vorstelijk eten

[Jorieke123]

Er was nog wat van die sinaasappelsaus over, en volgens Joep zou dat lekker zijn met eendenpoot en rijst en 'iets van een groente'. (ter info: ik doe hier altijd het kokkerellen )

 

Dus het werd rijst met eendenbout met fijngesneden pronkbonen en paprika(in pepervorm, maar dus niet pittig) gesmoord in het sinaasappelsausje. Lekker hoor

 

[angela]

Laat je het velletje er niet op?

[Jorieke123]

Nee, we plukken niet, we villen. Net als bij onze kippen.

[angela]

Zonde velletje is het lekkerst

[Jorieke123]

Bij onze eenden niet hoor

[Charly]

Hahaha. Een gevederd vel is misschien super krokant.

En groot gelijk dat jullie deze drie voor jezelf houden. (Hoewel ik al wel zat te watertanden bij de gedachte aan een eendenvlees-pakket )

Ja hoop idd op beter bevruchtte eieren. Schoot echt niet op die lichting vanuit hier.

Je tweede gerecht ziet er trouwens ook echt profi uit. Mooi met die verschillende kleuren 'ringetjes' boon en peper.

[Jorieke123]

Ja mooi he? Klein detail...

[appelvrouw]

Prachtig..enne heerlijk, Jorieke ik ruik het hier bijna.

Charly heb je ook zo`n zin in canard a l`orange? Mijn tanden wateren Gelukkig heb ik straks nog 9 loopeendjes, niet zo groot als de peking maar toch erg verfijnd.. Volgend jaar ook misschien maar weer eens een stel barbarie`s bij de kippen en eenden"boer"kopen...

[Charly]

Joh. Dat is het enige nadeel van dat meelezen hier, dat ik steeds zo'n trek krijg. Vooral nu. Vlak voor etenstijd. Maar helaas geen eend voor ons. Wat kruidige gehaktballetjes met worteltjes en piepers. Ook lekker. En op t vlees na uit eigen tuin... nog eventjes!

Helaas is mijn vriend nog niet zo eendig. Dus hier zal t vooralsnog alleen kip worden geïntroduceerd. Maar volgend jaar pas (mag 1 diersoort per jaar toevoegen, is de gezamenlijke afspraak)

 

Barbaries moest ik even googelen trouwens. Is een eendenras, als in de Franse equivalent van de Pekingeend? Interessant!

[Jorieke123]

Gisteren de laatste Pekingeend geslacht, de loopeend waar hij nog bij liep moet maar even vriendjes sluiten met de kippen die daar ook lopen. De 2 kerels gingen elkaar al als sexpartners zien, en daar hebben we even een stokje voor gestoken. Niet omdat het 2 kerels zijn, meer omdat de één maar liefst 3 maal zwaarder is dan de ander.

 

Ik ben dapper begonnen met plukken van de borst, om eens met huid te eten. Maar ik zag het echt niet zitten om de hele eend te plukken, wat een &^%$werkje zeg. En dat maakte het ook weer moeilijker om de filets er netjes af te snijden. De huid plus vetlaag zit heel losjes op dat vlees, dus alles schuift en vervormt. En er keek steeds iemand op mijn vingers of ik niet minuscule haartjes of pennen liet zitten Dus 1 filet heeft nu een huidlaag, de ander niet. Ik was het zat

 

Er zat 350 gram aan poten aan (175 per stuk dus) en in totaal 500 gram filet, waarvan dus 1 met huid en vet.

 

We gaan zo weer dat gerecht met pannenkoekjes en komkommer en ui eten

[Gwen]

Ha,

 

Jorieke, wat was het gewicht van je Pekingeenden toen je ze slachtte en hoe oud waren ze steeds? Wil het graag weten zodat ik de chef een ongeveer termijn kan geven.

 

Deze week haal ik 4-6 kuikens op en ga ook grafiekjes bijhouden van hun groei en poot- en filetgwichten opvragen bij hun eindbestemming. Denk echter dat wanneer ze als dry aged worden ingezet bij Restaurant Rijks dat een heel ander, niet representatief gewicht gaat geven. Maar nog steeds interessant.

 

Klinkt wederom zalig wat je met ze gaat doen.

 

 

Gwen

[Jorieke123]

We hebben alleen deze keer niet de hele eend gewogen, de vorige keren wel, dat heb ik toen steeds gepost. Een paar pagina's terug dus De geboortedatum is steeds hetzelfde, dus dan kan je aan de hand van de slachtdatum terugrekenen hoe oud ze waren.

[Charly]

Jorieke, wil je deze posts niet steeds rond etenstijd doen? Zit ik met mijn gebakken piepers ineens heel graag eend te willen! Sjeez

Maar mooi gewicht en hoop dat ze enorm lekker zijn wederom.

Oh en heb idd op meerdere blogs gelezen dat dat plukken enorm vervelend moet zijn, op-je-vingers kijkers waren niet eens in die ervaring meegenomen...

[angela]

Kun je de veren er niet af schroeien?

[speets]

'Broei' je die eenden niet eerst?

Even in een emmer gloeiend heet water houden, dan plukt het makkelijker

[Jorieke123]

We hebben het vlees met huid en vet gegeten maandag, in dat gerecht met die pannenkoekjes. En de volgende keer haal ik de huid er gewoon weer af Veel makkelijker verwerken, en veel lekkerder. Het kan aan mijn bereiding liggen natuurlijk, maar het vet plus huid werd een beetje 'gummy' en je kon het moeilijk afhappen en dan zat je er lang op te kauwen. Bleh. Ook trok de marinade natuurlijk niet/minder in dat vet (ook altijd al het geval met het zouten en kruiden van varkensvlees met een speklaag).

Het vlees zelf is al zo lekker, daar hebben we geen huid voor nodig

[Jorieke123]

Weer lekker gegeten!

 

[appelvrouw]

Oe dat ziet er ernstig lekker uit.

Ja dat plukken van eend kan lastig zijn..wij doen het wel altijd en zouden niet anders willen. Ik zou het best eens samen willen doen, het is dat het niet gaat op de mtfd..en verder vermoed ik ook dat je niet vreselijk geïnteresseerd ben en dat de honden oid de resten opeten?

[Jorieke123]

Klopt, maar toch bedankt!

[RichardFoxtrapper]

Ik fok ook peking eenden. Erg lekker vlees, donkerder dan kip, maar meer smaak en lekker mals. Ik slacht ze als ze 8 weken oud zijn, dan zijn ze bijna volgroeid. Ik pluk ze dan en verpak ze met een vacuümverpakker. Plukken is aan te raden omdat het velletje erg lekker is.

[hansm]

Ik snap je reden en vindt biologisch vlees leuk omdat de dieren dan goed leven hebben,

maar ik vindt wel jammer dat in jouw geval de eendjes dan maar heel kort leven.

[RichardFoxtrapper]

Bij eenden zit je met de timing van verenwissel om ze te kunnen plukken. Een deel blijft langer leven tot drie kwart jaar en wordt dan geslacht en een ander deel wordt verkocht. Dus zonder mij liepen er stukken minder eenden rond.