speets

Wel goed lezen hè Ik reageerde op Mellie, die vroeg "Gaan die vrucht dragen als ze niet geënt zijn? Mijn appelbomen blijkbaar niet.". Ik stelde niet dat enten niets te maken heeft met vrucht dragen, maar met AL OF NIET vrucht dragen. Dat is een essentieel verschil. Daarmee zeg ik dus niets over de grootte en kwaliteit van de oogst. Sterker nog: ik geef zelf al aan "... is bedoeld om de voordelen van 2 soorten te combineren."

Verbazend Ben ook nog wel benieuwd of de planten last hebben (gehad) van ongedierte.

Of de kinderen inschakelen? Wij kregen vroeger een cent per steen(tje)

Nog een paar vragen. Ik heb mijn spekje 5 dagen in het zout gehad, koud gerookt, gesneden en in de vriezer. De ham ook zo, alleen heb ik die ook nog gepocheerd. Nu vraag ik me af of het wel nodig was om colorosozout te gebruiken, want ik droog het dus niet. Kan dat niet met gewoon zout (of liever kaliumzout), of is dat een risico? En die suiker bij het spek, die is toch eigenlijk ook niet nodig als je het spek na het zouten invriest? Die hoeft toch niet te rijpen? Of haal ik nu alles door elkaar?

Afgelopen week ham en spek van een veldvarken gezouten, gerookt en de ham gekookt: heerlijk De pancetta blijft nog even in de koeling want het is nog wat te warm om hem op te hangen. Heb een frame gemaakt voor de snijmachine, want die liep steeds weg. Dat werkte een stuk makkelijker. Alleen dat spek is een probleem. Ik had al ergens gelezen dat je het mes nat moet maken, maar dat hielp niet genoeg: het spek schoot steeds achter het mes aan. Zal ook wel liggen aan de te ondiepe tandjes van de duwer Dus dat moest met de blote hand Of had ik het eerst even in de vriezer moeten leggen? Het gekke is dat al die zoute dingen tegenwoordig véééél lekkerder smaken dan voordat ik zoutarm moest gaan eten. Elk nadeel hep ze voordeel

Vv-ham, vv-spek en rode peper. Twee maal een volle smoker (koud). Smullen

Onlangs bestelde ik kamille van Hooy, voor de thee. Er waren meerdere soorten en ik bestelde zonder erover na te denken 'gemalen'. Maar je hebt gemalen en gemalen: deze bleek compleet verpulverd Intussen ben ik er achter dat je die gebruikt om crèmes en zeep enzo van te maken. Weer wat geleerd

Maar dan hoef je ze niet meteen naar buiten te doen. Eind maart is de daglichtlengte al een stuk toegenomen, dus dan kan je ze ook in een niet te warme ruimte voor een zuidraam zetten. Als je die hebt...

Heb jij er een lamp boven? Staat hij op het Zuiden?

Van zo'n vader moet je toch ook wel echt heul veul houden Hier ditta's, koolrabi en vv-braadworst.

Nog eens het filmpje erbij gepakt. Vanaf 11 minuten zie je hoe een slager dat doet met pekel: 5 weken(!) in de legpekel (11 gram zout per liter water). Hij spuit het er niet in. Daarna komt er een stukje over fabrieksmatige plakham en die wordt wél ingespoten, want die moet snel omgezet in harde munt. En zolang de klant het koopt... Conclusie: als je 'echte' (dus geen plak-) ham koopt bij een goede slager, dan zit er (veel) minder water in dan in de plakham uit de supermarkt. Maar die is dan ook een stuk duurder. Dat krijg je ervan als je als vrouw mooi gereedschap hebt. Sommige mannen trekken daar verkeerde conclusies uit (En dat is op zich natuurlijk al een klaag waard).

Veel succes met je tuin

Ja die ham... Daarover was jaren geleden een hele rel omdat die ingespoten zou zijn met water (Wouter Klootwijk? KvW?). Maar toevallig ligt hier al een dag of wat een prachtig stuk veldvarkenham in de koeling, om gekookte ham van te maken. En die is ingespoten met ... water! Nou ja, met pekel, maar je spuit er dus inderdaad water in. Ik heb geen idee hoeveel % vlees mijn ham gaat bevatten, maar een beperkt percentage water is dus normaal. Zo heb ik me er ook wel eens over verbaasd dat er suiker zit in gerookt spek. Maar ook dat is nodig bij het verwerkingsproces van spek tot rookspek. Voor de fermentatie. Suiker zit om die reden in wel meer bewerkt(e) vlees(waren). En ook wel omdat het mooie bruine jus geeft. Maar daar weet Jorieke veel meer over te vertellen.

Misschien om je nog eens goed te realiseren hoe bevoorrecht jullie zijn dat je (en ik dus ook ) dat spul niet hoeft te eten?

Nee, het gaat niet om 'publiek zichtbaar' of niet. Als je even op die link klikt, lees je 'Dit geeft veel overlast, met name vanwege de stank.' Dat gaat uiteraard niet over een plasje in het bos, maar daarvoor is die verordening ook niet ingesteld. Dat gaat over bijvoorbeeld winkelpuien en portieken, met name in winkelcentra en uitgaansgebieden

Mooi dat de spullen binnen zijn gekomen Maar ik zou even wachten met bellen als ik jou was: wie weet is er een leuke verrassing onderweg En dat duurt bij hen dus even...

Nu zie ik dat jullie ook in de Twentse Courant - Tubantia staan! Blij dat ik mijn portie vlees net binnen heb: het zal nu wel storm gaan lopen met de verkoop Trouwens leuk om dit draadje vanaf het begin eens door te lezen. Hoe jullie bijna 6 jaar geleden begonnen met 2 varkentjes en hoe het langzaam groeide naar wat het nu is. Knap hoor

Heel mooi

Tuurlijk, plassen in een emmertje en poepen op een stuk krant of in een plastic zakje. Niets om je voor te schamen. Dat was/is in allerlei buitenlanden heel gewoon. Ik zag eens (in een TV-fragment) een vrouw in een sloppenwijk die die zakjes ophaalde, en daar een schamel inkomen mee verdiende.

Gister een veldvarkenshart bereid. Voelde me een beetje Chris Barnard Eerst wat onderdelen eraf en dan hou je puur spiervlees over. Zonder bindweefsel, dus geen taaie stukken en vellen, en het vet is er ook makkelijk af te snijden. Daarna in blokjes zo'n 5 minuten gebakken in olie-boter met P&Z en knoflook. Uien en tomaat erbij en dat verwerkt in een ovenschotel à la Pippi (zoek op tortillachips). Smaakte prima, een beetje tussen nier en spier in. De tweede portie gaat tzt in een stoofschotel. Ik wil niemand op ideeën brengen want een veldvarken heeft maar 1 hart maar het is toch wel vreemd dat hart zo veel confronterender is dan een coteletje...

Veldvarkenshart. Naar dat recept van Pippi, met die tortillachips. Nóg lekkerder met zure room en guacomole, maar dat had ik even niet

Misschien eens via Google (of een andere zoekmachine) zoeken en verder lezen over amandelboompjes op http://www.houtwal.be/vakartikels/steenfruit/amandelnoten.htm http://www.tuinadvies.be/artikels/amandel_prunus_dulcis.htm http://www.mooiemoestuin.nl/fruit/amandel/

Hm, ja ... dan toch maar elke dag opnieuw zouten. Zou jammer zijn als het mislukt/te nat wordt

Vraagje: als je rookspek wilt maken dan smeer je het spek een aantal dagen in en giet je dagelijks af. Maar waarom zou je dat niet - net als Zeeuws spek en Pancetta - in een vacuümzak doen en dagelijks omdraaien? (Het verschil is dat je het water niet afgiet, maar dat hoeft bij die andere spekken ook niet). Ik kan niet bedenken waarom dat een ander effect zou geven

Rucola is geen eenjarige, maar een vaste plant. Hij kan wel wat vorst hebben. In Nederland worden vaste planten die niet (100%) winterhard zijn, vaak ten onrechte eenjarig genoemd. Ik heb mijn rucola ook laten staan, maar ik hou hem wel kort om te voorkomen dat hij bloeit.