Jorieke123

Ja zo'n sandwich voor het keren van camembert is mijn plan ja. Maar dan moet ik nog even naar de action o.i.d. om plastic snijplanken te halen zodat dat makkelijk gaat. En er niet mijn normale snijplanken voor nodig zijn. De meeste mandjes voor zachte kaasjes zijn niet cilindrisch, en dat lijkt me wel nodig voor camembert enz. Qua omdraaien? Maar misschien heb ik verkeerd gekeken Nou ja, nu heb ik deze al Charly komt de 19e deze kant op, dus dan kan ik het kaasdoek aan haar meegeven. De boer keek er toen (paar jaar terug alweer?) van op dat ik problemen had met kaas maken van de rauwe melk, ik zal het nog eens bespreken. Het is ook een redelijk lastig probleem, omdat het geen gore kazen worden die oneetbaar zijn, zoals je vaak leest over zo'n besmetting. Charly HOOPT zelfs dat haar kaasjes deze gaten gaan krijgen omdat ze dan lekkerder zijn Dus tja... heel ernstig is het ook niet. Ja ik ben ook benieuwd naar die Manchego, de lipase gaat voor dat pittige schapenmelksmaakje zorgen staat er in mijn boek

Ze zijn mooi harig

Een leerzaam filmpje over het opdelen van een half varken, zo verdeel/zaag/snijd ik ook zo ongeveer. Ik weet alleen geen namen voor de spieren zoals hij, en heb nog wat kleine tips gezien die ik de volgende keer ook ga proberen:

Ja brandnetelkaas is hier ook favoriet. Ik houd meer van komijn en fenegriek maar hij staat zeker in de top 5 De 15 liter melk bleek wat teveel te zijn voor die grote vorm (van 2 kilo) dus ik heb het laatste restje wrongel in zo'n camembertvorm gedaan (nog wel met kaasdoek want ik heb nog geen handige opstelling om e.e.a. te draaien zonder dat alles er uit stort) nadat ik het eerst had gemengd met wat blauwschimmelpoeder en iets zout. Ik heb er even een kilo gewicht op gezet (de volger van de 650 grams vorm past redelijk goed in die camembertvorm ) en nu nog een paar keer omgedraaid zoals men doet met blauw-, of witschimmelkaasjes. Morgen wat zout er op, en eens zien wat het gaat doen. Een soort Blauda, maar dan anders. Die grote vorm heb ik al wel eens eerder gebruikt ja. Ook eens voor de meikaas voor de MTFD Het is wel lastig om de kaas al eens om te draaien en in kaasdoek te pakken nadat je hem net vol hebt gepropt. Het is dan een te zachte bol met kaas Maar het ging redelijk. Ik heb uiteindelijk die mooie pan hier helemaal niet voor gebruikt. Het pasteuriseren ging tergend traag met zo'n lading melk. Dus ik heb de liters verdeeld over mijn 2 Ikea pannen en dat ging een stuk sneller. Daarna heb ik verder gewerkt in de emmer. Ik ben dat pasteuriseren sowieso wel aardig zat... duurt altijd lang! inclusief afkoelen weer. Dus van de 7 liter waar ik nog wat mee moest verzinnen, heb ik (van 3 liter daarvan) een klein rauwmelks kaasje gemaakt. In de kleinste vorm. Ook dat was proppen, misschien zat er meer vet in de melk? Eens zien of er nog besmetting is, en eens bedenken wat dan de vervolgstappen kunnen zijn. De melk loopt blijkbaar na het pasteuriseren geen besmetting meer op, want mijn kaasjes blazen (bijna?) nooit meer zo op. En ik werk niet superschoon met alles uitkoken en in de chloor zetten enzo. Dus het zat dan duidelijk al in de melk de vorige keren dat het mis ging. Hopelijk nu niet meer? Ik heb de indruk dat het schoner is de laatste maanden. Geen drijvende stukjes meer in de melk Nou ja, en dus 3 liter yoghurt en wat melk in fles. Oh en van de melkwei van de kaas heb ik nog weer ricotta gemaakt, de wei was best wittig ook. Dus dat is wel weer een mooi zakje kaas geworden, het hangt nog. Ik weet niet waar Joep de pan vandaan heeft, ik vraag het voor je. Het is er 1 van het merk Renberg? Hij zat nog in verpakking dus was niet van Marktplaats. Wat voor een fornuis heb je? Voor de meeste warmtebronnen zijn er best veel grote pannen te koop. Voor inductie wordt het aanbod een stuk kleiner. Bij o.a. de Makro enzo heb je ook veel van die grote pannen Zeker ook handig voor overige inmaakzaken! Die nieuwe grote keuken klinkt geweldig! Ha die meikaas gaat hard bij jullie, is ook zo lekker! Je voorraad kaasballen is dus weer goed aangevuld!

Ik wacht nog even op reactie van Anna en Jet, maar ik zorg iig dat ik ze op tijd bestel voor de 19e Charly Ik heb mijn 20 liter pan op de kookplaat staan, en hij is veel te groot Ik heb een inductie plaat, en er zit een opstaande rand op. Ik had echt gezocht naar eentje zonder, maar die voldeden weer niet aan mijn andere eisen. Nu heb ik dus wel spijt. Gelukkig doet de plaat er niet moeilijk over, hij is nu gewoon aan het verwarmen. Mijn vorige plaat, die vervangen moest worden door bliksem inslag een tijd terug , was veel gevoeliger en had het vast niet gedaan als de pan op 2 cirkels tegelijk zou staan. Dus dat scheelt al... Er past overigens maar 19 liter in de pan, als je er 20 in doet is ie tot de rand gevuld. De streepjes met liters aan de binnenkant tellen ook maar tot 19. Wat een onzin he? Nou ja, zoveel liters zijn ook niet te tillen Dus ik ga de pan vooral gebruiken voor 4 gallons, dik 15 liter per keer. Ik heb nu 15 liter in de pan om Goudse te maken, en dan zit er nog 7 liter in de emmer want Joep is weer eens uitgeschoten met het tappen van melk (dat moet schuin onder een grote uitgang waar normaal de vrachtwagenslang aan wordt gekoppeld. 2 liter teveel dus. Nog even bedenken wat ik met die 7 liter ga doen. In ieder geval wat yoghurt (2 of 3 liter), gewoon wat melk in een fles, en een blauw kaasje? Maar dat kan nog veranderen Charly: ging het goed met de kaasjes die je gisteren hebt gemaakt?

Geen aardappels gerooid, die liggen nog heerlijk in de grond tot ik ze nodig heb Ik heb wel voor de zoveelste keer blaadjes geveegd en in de compostbak geschept En daar tussen steeds wat ander materiaal wat snottig of lelijk was. En de rode kolen geoogst, dus daar ook lekker wat buitenste bladeren van op de hoop gegooid.

Ik heb de berichten van Frieseland en de reacties daarop even verplaatst naar: varkens-t508.html

Zuurkoolstamp met kerrie-'casselerrib' (https://www.moestuinforum.nl/topic/18433-casselerrib-zelf-maken-recept-gezocht/)

Maak een tekening/schema met wat je waar hebt staan! Naamkaartjes waaien weg, je geheugen soms ook. Ziet er goed uit!

Ik heb de hele klomp al onder water gehouden, een klein uur denk ik (ik ben varkens gaan voeren in de tussentijd ) en toen lagen er een heleboel wormpjes op de bodem van de wasbak. Ik heb de klomp daarna weer in het bakje gedaan, en hij staat nu even in een luchtdichte bak. Want er vloog meteen alweer een vliegje rond het emmertje. Ja ik heb er geen tape op... zal ik eens kunnen gaan doen ja. Maar dan nog groeien de zwammen er op een gegeven moment doorheen en dan kan het vliegje er toch bij? Of kan je dan al oogsten voordat de wormpjes een probleem zouden worden. Maar dan zitten ze wel in de bak als je nog een 2e keer wil oogsten. Leuk, die kikkers, maar die laat ik niet in mijn keukenkastjes wonen Toch bedankt voor het opzoeken Ik heb een stukje mooi beschimmeld koffiedik van de zijkant geschraapt, en in een zakje in de koelkast gelegd. Ik zag zo 123 geen wormpjes maar wie weet zitten er al wel eitjes. Ze zijn niet aangevoerd met die portie roze schimmel hoor, ze zaten blijkbaar al in mijn grotere bak met grijze oesterzwammenkweek. Die heeft ook een tijd buiten gestaan met bak en al omdat ik em zat was van de zomer. Tja, dan krijg je dat he. Ik ga ze proberen uit te roeien

Nou ik heb wat aanvullende zaken van Sinterklaas gekregen, zoals een aquariumverwarmer om het prutje een korte tijd op een hoge temperatuur te houden. En wat miso om als starter toe te voegen. Al moest dat ongepasteuriseerd zijn, maar dat staat er niet duidelijk op en iets anders was er niet bij de toko Ook heb ik zwarte sojabonen gekregen om zwarte bonensaus te maken, ook dat staat in 'Over rot' van Meneer Wateetons. Ik moet alleen nog even wat tarwe of rogge hebben. Onze bakker hier in het dorp maakt o.a. roggebrood van rogge uit de buurt, dus ik hoop dat hij een zakje heeft. Volgend jaar komt het uit eigen tuin

Wie van de kaasmakers hier zou ook interesse hebben in een pak met extra dun kaasdoek? Zoals Gavin Webber gebruikt, voor heel weinig afdrukken van vouwen in je kaas: https://nutleyskitchengardens.co.uk/kitchen-craft-cotton-cheese-cloth (op het kaasmaakforum spreken ze van 'lingerie') Nou ben ik er nog niet helemaal uit hoe Amazon.de nou werkt (wat een schreeuwerige rot site) maar daar is het ook te koop. Dan zijn ze ietsje duurder, maar bij 3 pakken zijn er (volgens mij ) geen verzendkosten.

Bij nader inzien heb ik toch die Fungus Gnats... mijn roze zwammetjes gingen dood, zijn nu helemaal opgedroogd, en op het oppervlak van mijn emmertje kruipen doorzichtige wormpjes met zwarte koppies. Had Rotterzwam er ook een oplossing voor? Behalve het wegscheppen van dat stukje? Ik zag in ieder geval dat je de vliegjes kunt vangen met een gele plakkende strip. Ik heb nog een emmer dazenlijm en van die gele plantprikkers die ik in het kastje kan hangen/zetten. Zou ik ze kunnen verzuipen door het bakje een tijdje onder water te zetten? Er komen alweer nieuwe zwammetjes op, dus ik wil eigenlijk niets wegscheppen in dat kleine bakje. Plus: ik wil ook wat delen met Speets maar dat is nu al helemaal niet handig met die beestjes. Ja... van de onderkant van het blok lijkt het me geen probleem. Maar goed...

Nee, nog steeds geen eigen melkdieren. Maar van de koeien van de buurman.

Woehoe ik heb voor mijn verjaardag een pan van 20 liter gekregen! Vooral erg handig voor de kazen waarvan je de wrongel met de kookplaat moet verwarmen, zoals Parmezaanse, Manchego, en Emmentaler. En dan met een serieus aantal liters (4 gallon bijvoorbeeld) voor een beetje een mooi formaat kaas die niet te hard uitdroogt. Ook (vroeg en) kreeg ik 2 camembert vormen (of ook wel Kaasvorm Worst Breed (zonder bodem) Ø 110 mm ), omdat ik nu toch wel aardig vaak camembert maak en die PVC pijpen nou niet echt voor voedselveiligheid zijn gemaakt. Ook zitten hier nog meer gaatjes in. Helaas geen bodem, zoals Gavin Webber wel heeft in zijn vormpjes. Die kon ik niet vinden online (ja wel met volger maar die was dan weer een stukje duurder en net niet zo hoog als ik hem wil hebben... dan ben ik bang dat de camembert niet dik genoeg wordt). Ik heb ook in de afgelopen 2 weken een dikke Goudse, een Manchego met lipase, en een Emmentaler met Propioni bacterium gemaakt. De Emmentaler ging alleen niet zo lekker in en uit de vorm met omdraaien. En ging al gauw barsten tijdens het drogen in de dagen na het maken (dus nog niet eens op kamertemp. om op te bollen). Ik heb hem dus gevacumeerd om te zorgen dat hij heel blijft. Maar of dat dan goed gaat met opbollen enz.? We zullen zien, want hij ligt nu een paar dagen in de warmere keuken. (links de Goudse, bovenaan de Manchego, en onder de Emmentaler. Daar liggen ze nog koel) De Parmezaanse ligt ook koel, boven in de slaapkamer. Bij het raam, in een bak zonder deksel. En er komt niet echt meer schimmel bij. Ik wil hem 1 dezer dagen eens insmeren met olijfolie, kijken hoe dat gaat qua schimmel.

Ja, laatst (een paar pagina's terug zie je foto's ) had ik ook zwarte schimmel op de kaas. Ik was er snel bij en heb gescrubt met iets zout. Daarna is het niet meer terug gekomen.

Ratten schijten vaak bij de ingang van hun gangen. Misschien zie je wat liggen? Dit is duidelijk meer een soort van schuilplek dan echt een hol, zie we hier ook vaak onder de voerbakken van de varkens. Een hol gaat dieper en heeft echt een gat als ingang.

Zelhemsnatuurfok ja, die term houden we er in.

Nee, verjagen doe je ze niet. Als het tenminste ratten zijn. Die moet je vangen (met klem) of alles zo netjes houden en opbergen dat ze geen eten vinden.

Ja die roze staat nu in de keuken waar het zo'n 19 graden is. 's nachts misschien iets koeler. De 28e stonden ze er nog zo bij: En toen heb ik het potje in een pan gezet met een bodempje water, omdat ik het idee had niet vaak genoeg te sproeien. De randjes droogden wat in. En nu zien ze er zo uit Erg klein ook nog, dat emmertje is er zo 1 van 500 gram kwark. Ik had het bakje vrij donker staan, misschien dat dat het is. Maar zo heb ik die 1e keer toch wat van die grijze zwammen geoogst. Nu heb ik het bakje in de vensterbank gezet, in diezelfde keuken met zelfde temp. Hopelijk trekt ie bij?

Husumers worden flinke varkens, die drukken al gauw een hek(je) of paal(tje) om. Ik heb geen ervaring met zo'n hekwerk, dus ik kan je verder niet helpen. Ik weet alleen dat ze moeiteloos dingen verplaatsen en kunnen slopen met alleen maar het puntje van hun neus plus een boel lichaamsgewicht. Daar hebben we er hier aardig wat van lopen Zoals Charly al aangeeft is hier nog een topic: varkens-t508.html

Waar en hoe heb jij de bakken staan als je er bijna van kunt oogsten Speets? Ik had mooie roze zwammetjes maar ze verpieteren nu ineens. Het is nog wel een uitdaging, dat zwammen kweken. Maar dan smaken ze extra lekker als het lukt

Oh ja lekker hoor! Die 2 soorten broden hadden we al eens vaker gegeten en ze waren weer top Of nou ja, we eten er vanmiddag ook nog van, ze zijn nog niet op

Wat zal Dikkie smullen

Gert van den Bosch (https://www.facebook.com/gert.vandenbosch.7) komt hier af en toe foto's maken van onze varkens, en ligt/zit dan vaak ook een tijd in de wei van de kippen en eenden. Ja, op zijn kont in dat veld (hij heeft er wel een speciale broek voor over zijn normale broek ) Vorige week maakte hij deze foto: