Jorieke123

nee, geen grafzerk, er zitten ruitjes bij

Lijkt me erg leuk, maar we zijn dan druk voor de MTFD en de bende hier een beetje netjes te maken voor vele gasten

Topic opgeschoond.

Dit: Zou anders worden weggegooid, we gaan het dit weekend opbouwen

Smokin' !! Gisteren hebben we heel wat afgerookt. Onder andere flink wat buikspek en een varkenshaasje wat daarna nog lang moet drogen (maar daar heb ik een ander topic voor). En ook een voorpoot, 2 gekookte hammetjes, en een stuk buikspek-ingesmeerd-met-spareribmarinade. De voorpoot en het buikspek met marinade zijn warm gerookt, en vallen dus onder de gare vleeswaren De ham was te dik om echt goed gaar te roken, de kerntemp. bleef op 55 graden steken en toen was de omgevingstemp. al flink hoog waardoor er van allerlei vet uit gaat druipen. En het was bijna bedtijd, dus ik heb hem nog even in de oven gedaan, ingepakt met aluminiumfolie, om het geheel wat beter te laten verlopen. (niet zulke schommelingen in temperatuur door vuur) Het spek was al wel gaar, want het was veel dunner. Schouderham:

Het mag nu echt wel stoppen met regenen. In ons (kruip)keldertje staat zelfs water! Komt gewoon door de vloer naar boven zetten. (het zand komt uit aardappelkratten die daar al met hun voetjes in het water stonden)

Idd! Af en toe een cursus in iets, naar de moestuinforumdag komen, dat soort zaken

Als je toch een naamloze (mij goed bevallende) rabarber wil, dan hoor ik het wel

Mooi knoopwerk! Ja die salami zag ik hier: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=32020&sid=6111088593eb7a3ef2cd4faf9689f4e4 Platgedrukt dus ook, zodat ie minder dik is en dus hopelijk beter droogt. We zullen zien. Ik moest wat met de restjes van het halve-droog-varken

Ik vries ook hele dunne plakjes in (ok, niet flinterdun misschien, maar wel dun dun). en die plakken wel iets aan elkaar ja. Maar met wat gepeuter pulk je die wel los van elkaar Ik leg de plakjes op een stapeltje (iets overlappend, zoals mijn foto's van plakjes vleeswaren.) op mijn hand, en dan schuif ik ze in het zakje.

Er groeide al een aardige laag schimmel op het Gouda kaasje. Alle gaatjes zijn dichtgeschimmeld. En ik heb er weer een laagje vanaf geschraapt, om wildgroei tegen te gaan En daarna heb ik de buitenkant wat gepoetst met pekel, omdat ik die Gouda kaas nooit met zout heb behandeld aan de buitenkant (wat bij de blauwe kaas vaak wel moet) Ook weer om andere schimmels weg te houden. Hij ruikt in ieder geval al heerlijk, en voelt ook al mooi zacht aan. Die andere kaas is nu ook een kleine week aan het schimmelen. En we hebben er gaatjes in geboord. Groter dan de vorige keer, want die waren toch wel heel snel weer dicht. Sorry voor de wazige foto:

Sorry, ik kan je niet helpen. Ik vries alles in zonder bordje.

Er liggen 2 hammetjes af te koelen die ik samen met kruidenboterkruiden in een vacuümzak heb verhit tot de kerntemp. naar mijn zin was. Morgen worden ze dan nog eens koud gerookt. Eerder 'pocheerde' ik zo'n hammetje in hooi, zoals van het recept van het BBQ-genootschap. Maar deze keer had ik geen hooi, en ik wou ze eens verhitten in een vacuümzak (waar ze ook in zaten tijdens het zouten, dus hergebruikt plastic) En om ze toch wat kruidigs/groens mee te geven, heb ik die kruidenmix toegevoegd.

Nou, gisteren speciaal een zakje zuurkool gekocht omdat we dit jaar geen 1 witte kool in leven konden houden om het zelf te maken En ik toch wel even de echte casselerrib-experience wou hebben Dikke plakken (zo'n 1 cm dik) even op de zuurkool gelegd die al bijna klaar was met opwarmen/stoven. En nog een keertje omgedraaid ook. Lekker gegeten hoor! Bij de meeste recepten stond dat je er een sausje bij moest doen, maar dat is met dit vettere stuk vlees niet nodig natuurlijk. Ook had ik er al wat kerriepoeder op tijdens het grillen, dus er zat een lekker zoutige kerriesmaak aan

De pancetta hangt dus, ik heb wat kiertjes en gaatjes (van het oprollen) dichtgesmeerd met reuzel. De voorpoot is afgespoeld, die ga ik morgen ophangen.

Dat speelt ook vast mee ja. Maar bij die Kune zat het vet vooral aan de buitenkant. Nou ja. Natuurproduct; het verschilt wel eens. Volgende week heb ik weer mooie stukken ham, met een lekkere speklaag er omheen. Wolvarken-ham, om te zouten en dan te drogen (en koud te roken?) Er is een hele poot beschikbaar, maar ik wil er ook 1 uit laten benen en dan in wat kleinere stukken snijden. Van 2 tot 3 kilo per stuk o.i.d. Mocht er nog iemand mee aan de slag willen...? We kunnen versturen, dus je hoeft niet helemaal deze kant op te komen. Er komen dan alleen natuurlijk wel verzendkosten bij... 7 euro.

En...? Hoe hangt ie er bij? Die van mij zo, hier in het midden: (met flits, niet echt heel smakelijk om te zien zo... ) Er hangt ook een zakeind met kinnebakspek, en 2 'kleine' (klein voor een zakeind...) salami's. En na het maken van de foto kwam er nog een coppa te hangen, deze keer opgerold met tijm er in. En een hammetje. We hebben komende week weer mooi vlees, van een wolvarken, waar nog wel een stuk nek van 'over' is. Ik kan er dus ook een zakeind bij leveren

Even voor de documentatie: vandaag heb ik een klein hammetje in een zakeind gepropt, zo ook de opgerolde coppa met tijm. En ik heb de haasjes uit de kruidenmix gehaald, wat afgespoeld, en opgehangen. En de pancetta is opgerold en hangt nu even te drogen. Ik dub of ik er nog kruiden op zal smeren. (aan de buitenkant)

Hopen dat die temp. al zo ongeveer goed is, en dan bruut een thermometer door de zak in het vlees prikken (temp. bleek nog niet goed, dus nog even doorgewarmd, dan komt er wel water in de zak maar dat geeft niet zo)

Hier issie dan: Ik had die 6 dl water met 100 gram zout genomen, en dan verpakt in vacuümzak en die gesealed (niet vacuüm, dat kan niet met deze natte pekel) Dat ging de 18e (savonds) in de koelkast, en ik heb het een paar keer gedraaid en gemasseerd. Ik had er een laag vet op gelaten, omdat er anders wel een heel dun stuk overbleef. En het mij zonder vet een nogal droog stuk lijkt. (ik kan me niet heugen ooit bewust casselerrib te hebben gegeten ) Zouten dus, en daarna gisteren afgespoeld en niet die 5 dagen laten rijpen. Gewoon meteen in een zak (diezelfde vacuüm zak trouwens, uitgespoeld en iets ingekort, maar nog steeds groot genoeg om weer te sealen) en nu wel vacuüm en in een pan met water van 80 graden. Het was nog even geduld hebben tot de kerntemperatuur hoog genoeg was. En daarna heb ik het vet iets ingesneden, in ruitjesvorm, en er kerriepoeder ingesmeerd. En toen even onder de grill. Erg lekker stukje vlees, maar het mag vast geen casselerrib heten Ik ga er vooral dunne plakjes van snijden voor op brood, maar ik zal ook even een zuurkoolmaaltje maken Met dikkere plakken.

Nee Angela, niet gezien. Maar ik kan me er een voorstelling bij maken Isabel: Nee, ik vind het niet zwaar. Tuurlijk is het niet het leukste van het houden van dieren voor vlees. De 1e keren waren natuurlijk wel moeilijker, ik was zoiets van huis uit ook helemaal niet gewend. Vlees kwam uit de supermarkt Maar alle andere zaken wegen zoveel zwaarder. WIJ bepalen namelijk hoe onze varkens rondlopen, wat ze eten, hoe vaak ze een flinke krabbelbeurt krijgen. Dat ze door de modder mogen rollen in de zomer, en dat we hard werken om winter-modder weg te krijgen. Hoe ze hun biggen krijgen, en hoe die biggen opgroeien in de 1e weken van hun leven. Dat het ritje van de slachtdieren naar de slager erg kort is, en dat ze al heel vaak in en uit die betreffende veewagen zijn gelopen om naar nieuwe velden te gaan. Dus dat is niet nieuw voor ze. Zeugen worden gedekt door een beer, en niet door een rietje En zo kan ik nog wel doorgaan. We willen nooit meer vlees waarvan WIJ niet zeker weten hoe het is behandeld. We houden namelijk erg van vlees, (zoals je vast wel hebt kunnen zien aan de hand van al mijn foto's en vlees-topics ) maar dan moet het wel goed zijn.

Er zit vast te veel vet op voor een casselerrib, en het mag vast überhaupt geen casselerrib genoemd worden. Maar het komt net uit de oven en ruikt in ieder geval heerlijk. Smaaktest volgt

Ja?

Nog vaak oefenen en proeven dus