Jorieke123

Mocht je binnenkort een keer in de buurt zijn hier, dan mag je de frambozen en bramen ook al eerder op komen halen. Dan kunnen ze meteen in de grond (zodra de sleutel er is), en kunnen ze gaan uitlopen. Dan hoef ik er wat minder netjes op te potten Want het zijn er aardig wat.

Ja hoor, dat kan zo'n emmer makkelijk hebben. Ik voeg ook altijd alle liters samen. En dan maak ik eerst de naturel kaas, en meng dan de kruiden door de overgebleven wrongel. Als je tenminste een naturel maakt... Je hebt melk die al wel eens goed verhit is? Voor dat ferment? Geen rauwe dus? Bij mij staat het pannetje met fermenterende melk nooit op 20 tot 24 graden, zo warm is het hier niet (zeker niet constant). Dan duurt het gewoon iets langer...

Ja, 2 of 3 denk ik. Ik gebruik dan een aantal eetlepels vers zuursel. Ik gebruik er gesteriliseerde melk voor.

Toch dat kaasje aangesneden? Hij smaakte goed dus? Mooi van structuur?

Je ferment op? Ik maak de laatste tijd meteen een nieuwe liter, zodra de 1e liter van zo'n zakje poeder goed is verzuurd. Je kunt met deze ferment die je nog hebt liggen, ook nog weer nieuwe ferment maken. Gewoon weer van een liter melk zoals je de 1e keer deed.

Broodjes meikaas-met-Italiaanse-kruiden.

Ja, zou ik zeker doen dan. Met een mooi scherp met zonder kartels. En de snijkant dan nog even insmeren met wat zout.

Bovenaan de foto een naturel van 1,3 kilo, links net in beeld is een fenegriek van hetzelfde gewicht. Rechts daarvan een kleintje met koekkruiden en walnoot. Het gelige kaasje in het midden is een cheddar, de 2 daarboven zijn kleintjes met tijm en met brandnetel. En helemaal rechts ligt een Montasio. Ik wil volgende week of die week daarop nog een keer maken, waaronder een Parmezaanse kaas. En dan is mijn flesje stremsel wel leeg gok ik zo. Of bewaar ik wat druppels voor zo nu en dan een meikaasje of een camembert. Maar niets meer wat moet rijpen.

Ik had deze keer een dikke camembert voor het rijpen verdeeld in 2 hele dunne kaasjes, en die los van elkaar laten rijpen. En gisteravond heb ik ze gepaneerd en gebakken. En ze geserveerd op een bedje van wintersla Met wat honing mosterd dressing. De foto is minder smakelijk dan de kaas zelf :

Er ligt weer van alles te drogen. Nu maar hopen dat we het redden tot volgend jaar rond deze tijd (en we dus weer een 1e kaasje van dat seizoen weer aan kunnen snijden.) En ik heb dit kaasje 24 uur (iets minder, 's nachts niet bijgevuld.... ) koud gerookt: (ik had er een soort van netje voor gemaakt van touwtjes, om hem op te kunnen hangen in de rookton)

Onkruid

Ik heb ook nog gojibes gevonden, die had ik vorig jaar al weggegeven maar blijkbaar zijn de wortels gewoon weer uitgelopen. En dus VEEL frambozen, als er iemand is (naast Nasuada, waaraan ik al een boel heb beloofd) die een enorme haag wil maken, dan heb ik daar het plantgoed voor

Ik heb frambozen en bramen voor je, Ik zal eens kijken wat ik al kan oppotten. Die braam snoei ik wel even gigantisch terug, want hij is groot en anders wordt het lastig vervoeren. Qua rabarber kan je dus ook wel wat meer gebruiken?

Staat allemaal genoteerd!

Ja, we kunnen aan de slag Ik weet eigenlijk niet eens of je ze in kunt vriezen, had je dat ergens gelezen? Ik heb als probeersel ook een opgerolde kinnebak in een zakeind gepropt. Eens zien wat dat wordt.

Ik heb deze kaas een tijdje niet gemaakt. Ik maak sowieso in de zomer weinig kaas, en er de afgelopen maanden heb ik vooral bewaarkaas gemaakt. Nu heb ik wel weer een 'roquefort' gemaakt, en ook een Goudse kaas met dezelfde (poeder)schimmel. Ze zijn nu nog spierwit (links is Goudse)

Dit dus:

Mooi Ken! Mijn 2 broedbollen doen het goed:

Nou ja, het is zandgrond dus dat schept al makkelijker dan in klei. En als het effect heeft, dat je de velden op ziet drogen, dan is het nog wel te doen. Maar als het de volgende dag gewoon weer uren gaat regenen. En die dag daarna weeeeeer... En dat al weken lang. Tja dan ben ik het wel zat.

Nee (of )

Die grotere ham die ook al lang hangt, ziet er goed uit! Smaakt vooral goed, dat is nog belangrijker Hij lijkt minder vochtig, al heb ik er maar een paar plakjes van gesneden.

Bah wat een rotweer. Ik had er gisteren rekening mee gehouden, en heb de hele middag in de keuken gestaan om kaas te maken. Maar bij de dieren is het 1 grote modderbende. Er staat een laag water in het weiland, en ik ben bij de varkens geulen aan het graven om het water naar een soort van gegraven putten te laten stromen. (de varkens gooien die geulen vervolgens weer dicht omdat ze verder weinig last hebben van de blubber en lekker aan het zoeken zijn in de door mij omgespitte grond ).

Het gaat om de schimmel, en die is volgens mij voor beide soorten kaas dezelfde.

Ja, ik zat een beetje 'vast' in mijn Goudse kaas steeds, dus af en toe moet ik van mijzelf iets nieuws proberen. Tot nu toe een Montasio, Queso blanco, Goudse met blauwschimmel, en nu dus een cheddar, wordt nu geperst onder 10 kilo aan betonklinkers en potten inmaak We hadden het koekkruiden kaasje nog niet op, tussendoor kwam nog een camembert en wat vleeswaren om op brood te eten. Dus vandaag weer een broodje specukaas ( ) gegeten en die is echt wel erg lekker. Ik weet dus alleen niet meer hoeveel kruiden/noten ik had toegevoegd. Zo stom! Ik schrijf altijd alles op! Nou ja, van de week dus nog een keer gemaakt en deze keer met 2 gram koekkruiden en ehm, 2 walnoten (beetje op de gok, niet gewogen, wel kleiner gesneden nu) op een kaasje van zo'n 450 gram. Dat ziet er uit als genoeg, het is even afwachten hoe het uitpakt. Of ik de vorige keer niet toch meer of minder kruiden had. De noten had ik even meegekookt met de kruiden, en daarna echt wel een uur laten weken.

Ik heb mij gewaagd aan het maken van cheddar, en het is nogal een stappenplan zeg Mochten er mensen zijn die geen Gouda kaas willen maken omdat er zoveel stappen zijn? Nou; cheddar is nog even wat lastiger. Zeker als je er ook nog eens 3 andere kaassoorten naast maakt, zoals ik nu deed. Maar goed. Zometeen de laatste stap van het snijden, warmen, mengen, etc. Daarna nog vele uren (zwaar) persen.