Jorieke123

Hm, ik zal eens infomeren hier. Maar tot nu toe hebben we nog steeds voer (vlees) teveel voor ze. Dus dat is mooi. Van de zomer hadden we botten met wat vlees ook wel in de wind en zon liggen om te drogen. Dat werden mooie kluiven. Maar nu het vochtiger en koeler is, kan dat niet meer zo buiten. Misschien eens proberen in de kachel, als die toch afkoelt 's nachts.

Tof Piroska, die vrienden hebben die dieren lopen? Wat heb je er zoal van gemaakt? Gemma, nee ze hebben nog nooit verse pens gehad, we voeren ze alleen van eigen dieren. En dat zit dat er (nog) niet in Maar iets zegt me dat ze het geweldig vinden Als het maar hard genoeg stinkt.

Huh? Nou ik kook ze mee hoor, en de gelei is heerlijk, we hebben al een paar potten leeg . Vreemd.

Ik ga zo snel mogelijk kijken wat voor een kruisbessen ik ook alweer heb (als ik naar buiten stap om dat te gaan doen, zijn er altijd meerdere zaken die mijn aandacht vragen en dus schiet het er steeds bij in )

Welkom!

Ik heb nog even geteld Gemma, en ik heb zo'n 100 porties gehakt+rijst gemaakt. En dan ook nog zo'n 40 stukken bot-met-vlees. Met 2 honden, die elk een portie gehakt+rijst krijgen per dag, kunnen we dus weer even vooruit. Maar niet al te lang, omdat het niet echt een dik schaap betrof. Ze krijgen verder ook varkensvlees+bot, en in de zomer krijgt de grootste hond af en toe een jonge haan. Die trekken we dan zijn verenpak uit, en die vreet ze met bot en ingewanden en al op Daar moet onze beagle dan ook niets van weten, die lust dat echt niet. Ze lust wel kip, maar wil niet zien dat het een dier is geweest? Ik weet het niet.

Nou, het is niet echt lekker lezen hoor... Het is 'Kaas je kaasje'. Veel teveel tekst naar mijn idee.

Dat zou wat zijn ja. Nooit naar de kerk gaan, maar nu ik kaas wil laten rijpen er elke week heen rijden. Nee sorry Thea, ik heb ze ook liever dichterbij. Ik vind nog wel wat, ik moet eerst maar eens opzoeken wat de omstandigheden moeten zijn qua temp. vochtigheid, etc.

Zou ik best willen doen Angela, je bent alleen bijna een halve dag zoet met alle stappen... Ik ga bijvoorbeeld zometeen de gestremde kaas snijden, en ben dan een paar uur zoet met de volgende stappen. Dan moet ie onder de pers (of onder gewichten, zoals ik doe), en dat moet halverwege ook nog op worden gevoerd. En daarna nog een hele nacht rusten, en daarna zouten en dan weer rusten. En weken later insmeren met was of wax. Ik ga wel een stap-voor-stap pagina maken hier, nog even geduld

Ik zou nog steeds doorgeven welke savooiekolen ik had staan. Dat is Winterkoning.

De soep was lekker Thea! Ik had ook nog een ander recept voor mosterdsoep gevonden, daar ga ik het water ook eens door wei vervangen. Dat eten we dan morgen, vanavond staan er weer wei-pannenkoeken op het menu.

Oei, ik ben even op het kaasmaakforum geweest, wat misschien een betere plek zou zijn om een topic als dit te hebben/bijhouden. Maar daar zijn ze over het algemeen wel heel precies en moeilijk bezig hoor! Met van allerlei afkortingen en codes en stofjes. Dan vind ik er niets meer aan Ik volg recepten uit 1 (oudbollig) boekje. En als ik dan eens ergens anders lees over kaas maken, dan zijn er ineens kleine verschillen in recepten. En dan ben ik weer 'bang' dat ik het dus al die tijd verkeerd heb gedaan? Maar goed... zolang onze kaas steeds in no-time op is.... zal ik wel iets goed doen Tot nu toe ben ik tevreden over de kazen die ik maak, zeker nu ik de wax (uit Engeland) gebruik. Mooi snijdbare kazen, ik moet alleen nog een betere opslag hebben. Zodat het bewaren wat beter gaat. Met elke ruimte in ons huis is wel wat mis. Kaas-bewaar-technisch-gezien dan. Vandaag maak ik 2 kaasjes, 1 van ongeveer een kilo, en 1 van zo'n 750 gram. Die van 1 kilo maak ik met fenegriek, die zaadjes staan nu in (gekookt) water. Ik week ze niet zo lang, gewoon vanaf dat ik stremsel bij de melk doe, tot ik de zaadjes nodig heb. De kleinere kaas maak ik zonder toevoegingen, gewoon kaas dus. Ik maak de kaas altijd van rauwe volle melk, met zuursel wat ik in de vriezer bewaar, en met stremsel wat ik elk jaar nieuw koop. Oud stremsel werkt niet meer (goed), dat heb ik wel eens gehad met 8 liter melk. Is toch zonde. Ik ben nu dit topic weer wat aan het bijhouden, maar ook van elke kaas alle details aan het noteren in een schriftje. Hoeveel liter melk, hoeveel druppels stremsel, hoeveel gram kruiden, etc. etc. De kaas van vorige week heeft al een mooie korst, en moet nog even liggen voordat ik de wax aanbreng.

Oh, het lijkt er op dat we volgende week, of die week daarop, ook al een keer gaan versturen. Dat ligt even aan het aantal bestellingen. Versturen doen we op woensdag of op donderdag, en het pakket komt de volgende dag bij je aan. Het vlees is bevroren, en blijft dat ook tijdens de reis. We hebben het normale assortiment. Dus mix-pakketten met karbonades, speklappen, gehakt, braadworst, hamlappen, eventueel lever (voor de liefhebber), schnitzels, etc. Geen moeilijke zaken, daar schijnen mensen een beetje 'bang' voor te zijn. Dat we er poten en tongen en oren in stoppen ofzo Die zaken kunnen we uiteraard leveren, we hebben er wat liefhebbers voor Maar het zit niet standaard in een pakket. Daarnaast hebben we rauwe ham: https://www.moestuinforum.nl/topic/10999-gedroogde-rauwe-ham/ Gerookt kinnebakspek: https://www.moestuinforum.nl/topic/6365-gezouten-en-gedroogde-en-eventueel-gerookte-buikspek/ Ik heb er grote stukken van gesneden, van zo'n 250 gram tot en met zo'n 400 gram. Geef maar aan hoeveel gram je wilt, dan zoek ik een stuk wat er dichtbij komt. De verzendkosten van dit alles: 6 euro. Voor die prijs kan ik tot 30 kilo versturen, dus het wordt niet duurder als je meer besteld en/of samen doet met iemand uit je buurt.

Zijn er hier meer mensen die hun eigen salami maken? Ik ben op zoek naar wat verschillende, liefst zelf-uitgeprobeerde recepten. Om zo de perfecte salami te maken. Ik ben namelijk niet tevreden over de recepten die ik tot nu toe heb gebruikt, en wil toch echt wel een keer kilo's geweldige salami kunnen maken. Dus probeer ik steeds een kilootje van een recept, en blijf ik schaven en proberen...

Je hoeft amper water te geven, als je er folie overheen hebt. Een paar gaatjes in dat folie is wel goed ja. Door dat folie, 'regent' het water wat je hebt gegeven toen je zaaide, elke keer weer op de bovenste laag. Zaadjes hebben al gauw last van teveel vocht, dan rotten ze weg. Kiemtijden op zakjes kloppen echt wel, je kunt het wat versnellen door warmte etc. maar dan moet je na kiemen meteen weer koeler zetten anders schieten de zaailingen richting plafond en vallen ze om Meestal moet je daar wat meer ervaren voor zijn. Elke beginner heeft wel van dat soort zaailingen gehad.

Tjonge, waarom tuinieren we niet allemaal op die manier he? Zoveel beter... nu werken we veel te hard voor veel te weinig oogst. En zo'n kort seizoen ook! Ziet er flitsend uit hoor.

Dank jullie wel, dan ga ik dat doen

Gefeliciteerd Ik heb wel kruisbessen voor je, ook met naam als je wilt. Die dingen vermeerderen als een gek, ik heb er echt teveel Ik hoef er niets voor terug.

Ergens in november gaan er 2 varkens naar de slager. 1 voor de standaard pakketten met heerlijke karbonade, speklappen, gehakt, worst, hamlappen, etc. etc. En 1 voor de grotere stukken, zoals een achterpoot/bil voor ham, buikspek om te roken, etc. Mocht er interesse zijn voor een groter stuk vlees, om zelf wat mee te maken/drogen/zouten/roosteren, dan kan je dat vanaf nu doorgeven. Denk dan ook bijvoorbeeld aan een voorpoot/schouder voor gekookte ham, of dat stuk vlees waar de haas door loopt, om Engelse bacon te maken: engelse-bacon-gemaakt-t8435.html? (heb er geen naam voor ) Of een mooi stuk schouder om langzaam te roosteren in de oven. Of ehm... een kop? Om kopkaas van te maken De mogelijkheden zijn eindeloos. Het vlees is dan af te halen in een (nog nader te bepalen) weekend, en we willen tegen die tijd ook weer vlees versturen. Uiteraard verpakken we alles dan zeer goed, en we zorgen dat het koud blijft.

Helemaal leuk dat ik het antwoord deze keer niet wist, en de puzzel dus ook eens nieuw voor mij was Heb net lekker zitten wegstrepen.

Ik vind het erg leuk om te lezen hoe ze van alles uitprobeert. Hoe het ene de kleur wat veranderd, hoe het andere misschien toch niet zo mooi of fijn uitpakte, etc.

Moet je eens kijken wat voor een mooie zepen Jasmin maakt van ons Veldvarkenvet! Je kunt er op haar Facebook pagina ( www.facebook.com/JasminSoap ) meer over lezen. Ze maakt ze bijvoorbeeld ook met een mooi vilten jasje aan, om lekker te scrubben/soppen

Welkom!

@Gemma: Ik moet nog even tellen hoeveel porties ik nou precies heb gemaakt, ik was de tel kwijt zaterdag. Het schaap woog (geslacht en wel) 25 kilo. En op wat hele dikke botten na, eten de honden dat allemaal op. Als er bot in zit, dan kauwen ze er tenminste lekker een tijd op. Geef ik ze een stuk vlees, ongemalen, en zonder bot, dan slikt vooral onze beagle dat in 1 keer in. Vandaar dat ik het maar kleiner maak, dan moeten ze nog wat happen nemen en kunnen ze er niet in stikken

Afgelopen week hebben wij een schaap laten slachten, en zaterdag hebben we daar het vlees vanaf gehaald en de botten in stukken gezaagd. Allemaal voor onze honden. Die moeten ook eten... Het was een oud schaap, 8 jaar oud. Dus ze was niet bepaald dik. Maar toch kunnen we weer even vooruit met het voeren van onze 2 honden. Ik heb een groot gedeelte van het vlees tot gehakt gemalen, en samen met gekookte rijst in zakjes gestopt. En ingevroren. En de botten met nog flink wat vlees, hebben we met een elektrische zaag in stukken/schijven gezaagd. Een beetje bruut, maar die botten zijn erg hard. Dus met de handzaag gaat het net even niet snel/goed genoeg.