Jorieke123

Het zout trekt al mooi wat vocht uit het vlees: En het andere stuk:

Er komt al flink wat vocht uit:

Ik ga van de week dit topic een beetje opsplitsen, om in ieder geval het camembert recept een eigen topic te geven. Mijn 2e camembert gaat zeer goed, hij is deze keer een stuk dikker Ik wil hem heel graag aansnijden en proeven, maar ik wil hem ook graag meenemen naar Frankrijk komend weekend, voor het Keyhole-garden-project. Dus ik moet me nog even inhouden. Hij begon zo dik: Hij is nu nog verder ingezakt, maar heeft nog steeds een mooie dikte. Beter dan die platte plak van de vorige keer Ik heb nu een zakje witschimmelcultuur gekocht, zodat ik niet steeds een brie hoef te kopen om de korst vanaf te halen. Dat was leuk om mee te experimenteren, zien of het überhaupt zou lukken. En nu wil ik elke maand wel zo'n kaasje maken. Een keer door-enten met de korst van een zelf gemaakte camembert ga ik ook doen. Maar het lijkt mij dat het een beetje hetzelfde is als met mijn yoghurt-cultuur: na een tijdje nemen andere schimmels of bacteriën de overhand, en kan je weer beter met een schone schimmelcultuur beginnen. Bij dat zakje schimmelcultuur zat een mooi A4-tje met hoe men een camembert of brie maakt. Alle mensen... als je dat leest dan ga je er toch niet eens aan beginnen? Veel te lastig, moeilijke temperaturen, vochtigheidsgraden, etc... Dat lukt je nooit, thuis in je keuken en opbergruimte. Deze simpele werkwijze die ik uit het Vinexjager boek heb, levert ook een heerlijke camembert. Vast niet perfect, en/of geschikt om te verkopen (qua bewaring, verpakking, altijd-dezelfde-smaak-willen-leveren, etc.) Maar dat kan mij niet schelen

Heerlijk Ries, gerookte makreel is ook zo lekker uit eigen ton We roken voornamelijk met beukensnippers.

Als je begin mei naar de Moestuinforumdag komt, dan zijn er vast genoeg mensen die stekjes voor je hebben. https://www.moestuinforum.nl/forum/50-moestuinforum-dag/

Tof! Houd ons op de hoogte

Oh wacht, ik haal nu al zaken door elkaar Gaat lekker Dit hammetje heb ik wel in een natte pekel, de ham om te pocheren en roken (https://www.moestuinforum.nl/topic/15441-gerookte-en-gepocheerde-ham-in-hooi/) zit in de droge pekel. Ik heb de foto in het 1e bericht even aangepast

Nou, ik was toch zo lekker bezig met vacumeren, dat ik dit stuk ook op die manier heb verpakt. Zeker omdat het best lang moet zouten. En ik meerdere stukken op deze manier heb verpakt en ze nu dus kan stapelen

Ik kon lekker wat nieuwe zaken uitproberen, met een groot gedeelte van het varken dat naar de slager is gebracht afgelopen week. Op het forum van het BBQ Genootschap vond ik een recept voor Gerookte en gepocheerde ham in hooi. Een bil van een speenvarken had ik niet, daar doen we hier niet aan. Onze varkens lopen hier 4 seizoenen, dus het werd een lekkere gespierde dikke bil Maar even zien of dat net zo goed uit gaat pakken. De ham is nu eerst ingesmeerd met zout, in plastic gedaan, en in de koelkast gelegd.

(Edit van feb. 2017: ondertussen heb ik al vaker een goede coppa gemaakt, volgens dit recept: http://www.macsbbqpit.com/coppa-di-manga/ waarbij het vlees in een zakeind droogt. Zie verderop in dit topic voor foto's enz.) Ik kon lekker wat nieuwe zaken uitproberen, met een groot gedeelte van het varken dat naar de slager is gebracht afgelopen week. Ik heb 2 mooie stukken varkensnek ingesmeerd met zout en witte peper, en in zakken gestopt in de koelkast. Daar liggen ze de komende 2 weken, en dan ga ik er mee verder. Wordt dus vervolgd...

Ik kon lekker wat nieuwe zaken uitproberen, met een groot gedeelte van het varken dat naar de slager is gebracht afgelopen week. Ik heb een stuk (1,5 kilo) ham in een plastic zak gedaan, met water en zout (een pekelbadje), en in de koelkast gelegd. En die moet er over 9 dagen weer uit.. En dan even een dag of 10 ophangen en drogen voordat je hem koud rookt. En daarna nog weer ophangen en drogen. Poeh, moet wel heerlijk worden Dit is het recept trouwens: http://www.rookovens-online.nl/c-1082792/koud-gerookte-ham/ Nu ligt ie er in ieder geval zo bij:

Nou, zo ziet de Lomo er nu uit: In plastic: En de Lonzino: En in plastic (niet gevacumeerd) De komende (kleine) 2 weken hoeft er niet echt wat te gebeuren nu. Dus af en toe even omdraaien, beetje kneden, en weer terug leggen.

Tjonge wat een gedoe. Kan me helemaal voorstellen dat je je klote voelt. Vooral dat niet-eten Sterkte!!!

Mijn paprika's komen mooi op. Ik had er steeds 2 gezaaid per gaatje. Maar natuurlijk komen ze dan overal alle 2 op.

Je moet alleen op je knieën in de kippenpoep zitten om ze te pakken?

Welkom!

Welkom!

O sorry, nee ik hoef geen treurwilg.

Ze groeien goed en eten al hun 1e hapjes fruit!

Tja, 'korrelhagel' is geen sneeuw, maar er is geen topic over korrelhagel (en ik had er ook nog nooit van gehoord hoor, maar volgens het KNMI is het toch echt 'iets'). Ik werd gisteren overvallen door een flinke korrelhagel-bui En was net de varkens aan het voeren. Geen mogelijkheid tot schuilen daar achterop het land, en echt nat word je er toch niet van. Dat dachten de varkens ook:

Ik ga hier ook maar weer eens mee beginnen De opdracht voor de komende week: (Nu al weer) uitlopende moestuinplanten. Ga dus je tuin in, kruip er eens rond, en fotografeer een plant die er al wel weer zin in heeft

Welkom!

Welkom!

Welkom terug!

Welkom!