appelvrouw

Daar zit ik meestal wel onder maar ik merk weinig verschil gelukkig maar dan. Het broodje is toch best ok. Een echte zuurdesem met een redelijk mooie korst en een smeuïge elastische binnenkant met gaten. Als je fouten maakt met bv teveel water of met verkeerde rijstijden helpt het best als je in ieder geval weet hoe je brood terug op spanning te brengen of je deeg naar een beter vochtgehalte. Dat is ervaring, daar kon ik vandaag mooi gebruik van maken. Vaak bakken! Edit: als toevoeging, dit is natuurlijk een hybride broodje. Alhoewel ik me afvraag hoe dat zit met de gist en zijn werking na een rijstijd van 6 uur in totaal. Nog zoveel te leren!

Lekker bezig met een spelt broodje..dat hoop ik want ik heb de handelingen van koelkast en vouwen zo’n beetje in omgekeerde volgorde gedaan. Ik had de desem gisteren begin van de avond aangemaakt zeg maar en ging toen voor een uurtje weg. Dat duurde langer, en om 11 ben ik het met het water en meel, half bloem, gaan mengen. Meteen de koelkast in. Vanmorgen vond ik dus een natte koude klodder slap deeg in de koeling. Tja wat te doen. Beetje gist erbij gedaan een gram of zo. Nog eens goed door gekneed. Strekken en vouwen en wachten en strekken en vouwen en wachten. De coilfold vouw van dubbelmm erachteraan, opbollen, wachten en na een half uurtje hup in het rijsmandje. 2,5 uur. Dan bakken op 225 30 minuten met en twintig minuten zonder deksel. Twee ijsklontjes op het draai plateau. Dit is het nog hete resultaat. Het ruikt zuur als in zuurdesem! Foto van een sneetje volgt.

Oh wat leuk je hebt de plat wit boer. Zo’n mooie vrucht. Curcubita Maxima. Vicky Stork schrijft in haar -het complete pompoenen- boek: houdbaarheid, afhankelijk natuurlijk van goede teelt eigenschappen en delicate oogst plusminus 8 maanden. Een waar genot in de keuken, zacht zoet vruchtvlees van beste kwaliteit. Het is een beauty en als je ze opensnijd is de tegenstelling van het knal oranje en de witte schil gr pot. Jammer dat je niet in mijn buurt woont😋

O dat is snel zeg ik ben nog niet eens thuis zeg maar..met mijn prachtige buit van mooie en heerlijke aardappels in twee soorten (ook zoete aardappel) bieten in twee kleuren, passata met twee smaken, appels voor twee persoons compote. Hele mooie schenkels voor de osso buco voor morgen. Complimenten en dank😍😍

Blijkbaar zijn er niet veel mensen op het ogenblik die dat al gedaan hebben. Wij hadden wel een pomp ooit op onze moestuin in Loosdrecht. Zelf geslagen( zandgrond) stukje bij beetje met een pvc buis met een klepje erin. Het was wel Loosdrecht hè, natte gronden zeg maar dus we hoefden niet kneiterdiep. Maar wat ik eigenlijk wilde vragen, ga je wel vergunning aanvragen? Want je weet het niet zeker of het mag?

Wat een geluk. En het water is niet zilt neem ik aan. Dat is rijkdom.

Dat ziet er makkelijk uit Mellie! Wat is manti? Hier bestond de eenpansmaaltijd uit de volgende ingrediënten: tortellini gevuld met ricotta, gebakken stukjes pastinaak en wortelpeterselie, zwarte droge olijven, basilicumblaadjes de allerlaatste, het geheel afgetopt met een gebakken ei. Hap slik weg😛😋 Edit zei ik gemakkelijk? Ik bedoelde heerlijk Mellie!

Dank, ja het is een fijne plek en ik blijf er nog steeds nieuwe plekjes in ontdekken.

Je kunt ook in Februari de natte en koude stammen, of bijvoorbeeld eentje, in je kas leggen. Daar hadden wij wel eens heel vroeg shii-takes van.

Ja yoghurtjes dressing is ook lekker uit de fles 😉 Wij aten kliekjes wat ik trouwens een onaardig woord vind voor de heerlijke koolrabistamppot van gisteren. Daar had ik wel een verse dikke soep bij vooraf van kerrie met pompoen ( andersom eigenlijk) en bestrooid met ringetjes Japanse gember, heerlijk! Ik ben meteen fan van die gember.

Ik heb bolknoflook gekocht en niet gegeten dus de uitlopende bolletjes geplant. Is dit een variant van de olifantenknoflook of?

Maar eerlijk gezegd vind ik het geen slakkenhapjes zo in het papier van @hebeentuin. Zag je wel slakkensoorten op het raam of op het papier?

Mijn wortels waren wel licht van kleur. En ik heb de schil eraf geborsteld dat kan ook verschil 😉 geven. Snel gedroogd in één avond op de kachel.

Gekregen gember, geelwortel en citroengras gedroogd op de houtkachel voor een kruidentheetje waar nog enkele kruiden bijkomen

Ja je hebt gelijk natuurlijk wat het zout betreft en het heeft verder geen invloed op het bakproces.

Dat is mooi! En het zout, wat vind je? Kan het?

Nog niet gegeten maar als toevoeging staat de gekregen myoga voor morgen op het menu. De geur is uitdagend. 100 wortelstokken lijkt me wat veel voor een bijgerecht als je niet al te veel ruimte hebt. Ik vraag me toevallig wel af of ze in ons bos zullen groeien.

Ik ben erg benieuwd!

Ongefilterd? Of gooi je het nog weleens door een koffie filter?

Ik bak met minder zout, bv 5 gram op 500 gram meel. Is 11 gram niet wat veel? Ik denk dat 8 gram een beetje de normale hoeveelheid is? Je zegt het desem zo uit de koelkast, hoelang daarvoor heb je het ververst en wat is het gewicht van jouw starter in je koelkast? Je ziet ik wil alles weten🧐😉

Dat is wel een beauty!

Kan dat al nu? Of is het beter te wachten totdat de stengels afsterven?

De gist werkt ook als je het in de koelkast zet. Zie bijvoorbeeld dit recept: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/hybride-brood-met-desem-en-gist/

Ja kliekjes is ook heerlijk! Maar dat wordt bij mij toch meestal soep..zelfs een restje stamppot ontkomt daar niet aan. Ik eet alleen vanavond en maak dus lekker niks! Nou ja een restje soep van gisteren en twee boterhammen met tonijn gemengd met een beetje yoghurt/mayonaise met gehakte dragon en de allerlaatste blaadjes basilicum van de plant die het vanaf mei heeft vol gehouden, wel enkele keren verplant in een grotere pot. Maar nu is de plant op.

Hooguit 1 gram gist, dat kan wel en gewoon door je bereiding mengen.