Dahli

Cabaca is een pepersoort die ik dit seizoen heb gekweekt. Potstickers zijn Chinese dumplings die je op een bepaalde manier bereidt. Eerst bakken in een pan, daarna beetje water erbij en deksel erop zodat ze gaar stomen. Daarna deksel er weer af zodat ze knapperig worden.

Potstickers met een dip waar cabaca’s uet in zaten + salade winterpostelein, halfgedroogde tomaatjes en tatsoi, salade volledig uet.

In Frankrijk zie je altijd van die ingemaakte (?) potten met eenden- en ganzenvet. Ik vraag me nu af hoe ze dat doen? Weet jij dat toevallig @appelvrouw ?

@Tanja65 Je hebt gelijk dat mijn vraag off topic is. Maar ik hoop dat je ook begrijpt dat als je een dergelijke toch wel alarmerende (voor mij althans) reden aangeeft, dat dat vragen oproept. En dat anderen, waaronder ikzelf, daar graag meer over willen lezen dan alleen de melding van een ander forumlid. Niet omdat ik je niet geloof of zo, maar het gaat m.i. over voedselveiligheid en dan vind ik het nogal relevant om die informatie zelf tot me te nemen. Van de oorspronkelijke bron. Dan kunnen leden namelijk zelf bepalen of ze (in dit specifieke geval) nog kiwi’s uit de winkel willen eten of niet. En of ze die bron geloofwaardig vinden of niet. Zo’n opmerking kan onrust geven. Persoonlijk vind ik dat je daar voorzichtig mee moet zijn en tenminste even kunt aangeven waar die informatie vandaan komt. Dat is de reden dat ik erom heb gevraagd. Dan maar off topic 😊. Dank je wel trouwens dat je het nog wilt proberen te achterhalen! Dat meen ik oprecht.

Voor de Falke-fans die ook graag in huis op sokken lopen, kan ik deze van harte aanbevelen! Ze hebben ook nog antislip op de zool, erg handig met houten trappen in huis bijvoorbeeld en superfijn. Misschien niet heel charmant, maar ach… Mijn mannen hebben die met sok eraan, ik de korte. Kan gewoon in de wasmachine 😊.

Mijn aankopen bij Leven van het land zijn gearriveerd! De culturen zijn voorzien van uitgebreide beschrijvingen. Dat is fijn omdat (het proberen van) kaas maken nieuw is voor mij. Ik heb op nog geen 5 km afstand van hier een melk-tappunt ontdekt mocht het rauwmelks worden. Eerst nog even verder inlezen en dan van start met het proberen van een camembert 😊. Erg veel zin in! De grote vorm is wel heel erg groot trouwens…. Misschien voor over een jaartje ofzo.

Ik beweer dit niet hè. Ik vraag aan Tanja waar ze dit heeft gelezen/gevonden omdat ik de informatie die zij deelt niet kan terugvinden, maar er wel in geïnteresseerd ben.

Ik schrik hier een beetje van, wij eten hier thuis best veel kiwi’s namelijk. Ik heb geprobeerd hierover iets te vinden, maar dat lukt me niet. Weet je misschien nog waar je deze informatie hebt gelezen?

Dat doe ik ook altijd, maar bij bouillon trekken kende ik het niet. Mooie bouillon hoor! Lekker man. Wat ontzettend aardig van de slager! Misschien wil hij ook wel een keertje rundermergpijpjes voor je afzagen. En dan lekker roosteren à la Fergus Henderson. Ook zo verrukkelijk 😋.

@Mellie Lekker voorraadje! Mooie chilivlokken ook! Ga ook eens wat pepers uit de vriezer halen, de stockli staat nog in de schuur.

Mooi zeg @acpronk , wat een enorme pollen!

Behalve de sesamolie om de bakvorm in te vetten, zie ik geen olie in de receptuur staan, alleen boter. Maar ook dat maakt niet uit; gesmolten boter is net zo vloeibaar als olie volgens mij. Die ene eetlepel sesamolie is peanuts t.o.v. de vloeibare bestanddelen van de ‘karamel’-saus. Dat is wat je eruit zag lopen, niet die invet(sesam)olie. Dat zie je ook aan jouw foto’s, er zit geen enkele saus meer over en onder de wortels.

Volgens mij heb ik dit linkje al eerder geplaatst n.a.v. een vraag van Appelvrouw naar andere recepten voor een hartige Tarte tatin. Vervelend dat de boter uit het bladerdeeg uit je vorm loopt, maar dat ligt toch echt aan jou denk ik. In het recept is sprake van een bakvorm, niet van een springvorm. Dat is wat anders. Een Tarte tatin bak je niet in een springvorm, nooit. Altijd in een gesloten vorm. Alleen al door de karamel/zoet-zoute substantie waarin de vulling gaart. Vierkant of rond lijkt me niet relevant. Je past je deeg aan aan de vorm, niet andersom.

Wat een goede tip! Dat wist ik niet. Dank je, ga ik de volgende keer ook doen 😃.

Heerlijk @Rookie ! Wat zal het lekker ruiken in jullie huis 😋. Rooster je de botten ook voor in de oven voordat je ze laat trekken? Dat geeft altijd nog extra smaak en een mooie kleur vind ik. Wat grappig dat je er azijn bij doet, en Appelvrouw ook! Nog nooit gedaan 😊. Is dat voor de smaak? Of heeft dat nog een andere reden?

Onlangs zag ik zgn. Blauwe Duivels voorbij komen. Het pekelen van knoflook met melkzuurfermentatie. De knoflooktenen kleuren blauw, vandaar de naam. De smaak van de knoflook wordt iets milder hierdoor. Naast mineraalwater en zout kun je wat zuurkoolnat toevoegen als starter. Het zou enorm bubbelen waardoor je het meermaals per dag moet ontluchten, tenminste als je zonder ontluchtingsgat/waterslot werkt. Gezien het milieu zou er geen gevaar voor botulisme zijn. Dat lijkt mij wel wat. Iemand hier misschien al eens gedaan?

Wat een leuk ding! Ik kan niet wachten op de onthulling (en het raden daaraan voorafgaand) van de wedstrijd van volgend seizoen!

Oho @Mellie , dit ziet er echt tė lekker uit!

Vandaag een bos dahlia’s geknipt. Er zitten nog best veel knoppen in. Misschien lukt het nog wel een keertje.

Prachtig @de Haan , zowel je tuin als het draaiwerk, zo kunstig gemaakt!

Ha @de Haan, Ook welkom namens mij en veel plezier! Je tuin klinkt leuk! Heb je misschien een foto? Ook van je houtdraaiwerk? Altijd leuk om te zien.

Bij mijn weten hangt het af van welk metaal gebruikt wordt. Er zijn metalen die reageren op zuren (zoals aluminium, zink, tin en koper). Bij RVS is dat niet of nauwelijks het geval.

Dank je wel @Jorieke123 voor de linkjes en hulp. Ik ben even losgegaan bij Leven van het land 😊. Boek vraag ik aan de Sint.

Met de winter in aantocht en omdat het onderwerp zelf kaas maken me mateloos intrigeert, wil ik binnenkort eens een poging gaan wagen. Als het lukt, later ook blauwschimmel en misschien nog wel meer. Het is ook binnenkort Sinterklaas dus de lijstjes moeten worden gemaakt, prima timing. Als eerste ga ik camembert proberen te maken volgens de werkwijze van @Jorieke123 aan het begin van dit topic. De meeste dingen heb ik wel in huis, maar ik vroeg me af welke inhoud qua kaasvorm ik het beste kon vragen als ik een normaal formaat camembert wil proberen te maken. Er zijn zoveel verschillende inhoudsmaten. En een beetje off topic: wat is een goed boek over dit onderwerp (met meerdere kaasrecepturen)? Welk boek raden jullie aan? Ik dacht zelf aan ‘Kaas uit eigen keuken’ van Nils Koster. Is iemand hiermee bekend? Dank alvast!

Waarschijnlijk ga je nieuwe verzwaringsstenen kopen Tanja. Misschien zijn deze iets voor je. Ze zijn geglazuurd en daardoor een stuk minder gevoelig voor schimmel vermoed ik. Ik vind het heftig om te lezen hoe naar je van die schimmel bent geworden. Ik zou me kunnen voorstellen dat je er een beetje huiverig voor bent geworden. Peter van BerckelGewichtenset YinYang geglazuurd voor weckpot (hand made)